Hjem Blogg Side 552

Pinnekjøtt og stappe.

Av
Vidar Pedersen
-

Hver tredje nordmann har brukt øl i maten, viser en undersøkelse fra MMI.

Og hvorfor ikke. Norsk mat og norsk øl har gått hånd i hånd i flere tusen år. Og norsk øl har mange forskjellige smaksingredienser så derfor skal det kunne fungere veldig bra til marinering, sauser, bakverk og meget mer.

En grei grunnregel er at lyst øl passer til lyst kjøtt som kylling og svin, mens mørkt øl passer til mørkt kjøtt som okse og vilt. Det neste man skal tenke på, er at ølet ikke skal overdøve smaken av råvarene du bruker. Det samme er det om du bruker vin til matlagning.
Nå i disse førjulstider, kan det jo være morsomt å prøve pinnekjøtt dampet i juleøl. Her i nord, er det Mack sitt juleøl som gjelder. Andre steder kan man ta juleølet fra det lokale bryggeriet.
Sånn gjør du.
Pinnekjøtt dampet med juleøl og kålrotstappe.
4 porsjoner, (1,5 time + 12 timer ventetid og aller helst to dager)
1 kg pinnekjøtt, lagt i bløt over natten)
Bjørkepinner
Ca 1 ltr Mack-juleøl (eller annen god juleøl)
1 kvast rosmarin
400 g kålrot
400 g potet
2 ss smør
Salt og nykvernet sort pepper
Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. Det bør ligge i minst 12 timer, aller helst to dager. Det er bedre å tilsette noe salt mot slutten, enn at det er for salt! Dette krever meget vin eller øl, da det er lang ventetid og noe skal man jo fordrive ventetiden med.  Når den salige ventetid er over, så legg bjørkepinner eller rist i bunnen av en vid kjele. Ha i kvasten med rosmarin. Stable pinnekjøttet på kryss og tvers (slik at dampen kommer lett til overalt). Hell i øl til det dekker pinnene. Legg på aluminiumsfolie og sett kjelen på platen. Hell på mer øl underveis slik at det ikke damper tørt. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet.
Kålrotstappa er like enkel å lage som pinnekjøttet. Skrell kålrot og potet. Kok helt møre i vann. Sil av vannet og kok noe videre, slik at vannet fordamper. Mos stappa med en sleiv eller stavmikser. Smak til med smør, salt og pepper.
Unknown

Hamburger, Øl-Aioli og en Mack Bayer

Av
Vidar Pedersen
-
En prefekt lørdag inneholder fotball, snø, øl-aioli, hamburger og en Mack Bayer.
Øl kan brukes til så mangt. Mat for eksempel. Etter en tur innom sidene til Mack.no fant jeg den perfekte maten til fb2029ea6b249963fa2523ad742eff000ae48788farsdag.
Man skal ha noe grønt. I allefall noe som inneholder noe grønt, så hvorfor ikke begynne med :
Øl-Aioli
Oppskriften er beregnet til 2 personer.
  •  1 eggeplomme
  • ½ fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts. Dijonsennep
  • 2 dl solsikkeolje
  • salt og pepper
  • Mack Bayer
  • sitron
Pisk eggeplommen seig sammen med en klype salt, gjerne med en håndmikser.Ha i hvitvinseddik, hvitløk og sennep. Begynn å spe forsiktig med et par dråper olje. Fortsett å spe til du har en tykk majones. Blir den for tykk, eller holder på å skille seg ha i noen dråper vann. Når all oljen er i smak til med nykvernet sort pepper, salt, frisk sitron og bayer.
Så til hamburgeren. Den smaker fantastisk og er virkelig verdt og bruke litt tid på. En annen sak, er at det beste med matlagning er den gode snakken. Det å kunne samle venner eller familie, smake litt øl eller vin, løse all verdens problemer og lage mat, er for meg, den perfekte lørdagen.
I alle fall. Her er

Mack-Bruger.

  • 800 g kjøttfarse24dfdb0c23f49b37113357b00462d5858362fd37
  • 1 kepaløk
  • 4 ss potetmel
  • 4 skiver lyst brød uten skorpe
  • 2,5 dl bayer
  • tabasco
  • salt og pepper
  • 2 ss worchester-saus
Finhakk løken. Bryt opp brødet og ha det i en bolle. Hell over ølet og la det trekke til brødet er helt gjennomfuktig. Bland resten av ingrediensene godt sammen med brødet. Smak til med salt, pepper og noen dråper tabasco. Stek en prøve for å smake om burgerne er klare. Klapp burgerne til fine kaker, og stek i en panne. Vær forsiktig da de kan være litt løse og vanskelige å få ut av panna. Server burgerne på brød, med øl-aioli, salat, tomat og rødløk.
Oppskriften er beregnet til 4 personer.

Små bryggerier, stor suksess

Av
Vidar Pedersen
-

WM4Thd_WUQnL-qWRTRN9mgqtr1lRHReKBzQFNBxJIdKgDe små som har suksess, er først og fremst de to små bryggeriene Kinn og Ægir som har økt produksjon og omsetning de siste årene.

En av grunnene til dette, er at lokalt er populært. Allerede etter en dag, så var juleølet til Florø bryggeriet Kinn allerede utsolgt. I følge NRK så visste bryggerimester Espen Lothe dette allerede i fjor. Så nå bygger han nytt og ansetter flere folk.

I følge Lothe, er det de lokale som handler og derfor er det viktig at de klarer å levere nok til folk i Sogn og Fjordane.images

Andre småbryggeriene som har kjempe suksess i disse dager, er bryggeriet Ægir i Flåm. De har investert 18 millioner i nye produksjonslokaler. Ikke bare til øl, men også akevitt.  På tross av disse store investeringene klarer de ikke å produsere nok øl, i følge direktør Evan Lewis.

Bare 8 uker etter  åpningen av de nye lokalene, produserte de 120.000 liter. Og det var ikke på langt nær nok av det markedet ville ha.images

I dag har Ægir seks årsverk og allerede til nyttår vil de ansette fler.

Den viktigste grunnen til suksess for de små, er at de produserer kvalitet og det folk vil ha, i følge Lewis.

Så spørsmålet er når Kinn og Ægir ikke lenger er mikrobryggeri, men et bryggeri på linje med Ringnes, Aas og de andre bryggeriene.

Kilde: NRK

Mack Bayer

Av
Vidar Pedersen
-

Mack er så mye mer enn måseegg. 

images-1I og med at jeg nå engang bor i Tromsø, er det vel naturlig å skrive litt om Mack og Mack øl. En av mytene om Mack øl er at den kun drikkes til måseegg. En gammel myte da jeg knapt tror noen spiser måseegg lenger. Mack er et ultramoderne bryggeri, men med lange tradisjoner. Og begge deler bærer produksjonen preg av. Dagens øl er Mack Bayer.

Mac bayer, fører produktrekken tilbake til der den startet for 135 år side. Dette ølet har en direkte link til bryggeriets grunnlegger Ludwig Markus Mack.

Fargen er Mahognybrun. Søtlig duft av blomster, kjøttkraft og krydder. Relativt rett fram smaksmessig med lett skum. Dempet bitterpreg.images-2

Men Mack bayer kan du bruke til så mangt. Om du ikke vil drikke alt, kan du bruke den i matlagningen. Denne oppskriften har jeg stjålet på  http://www.mack.no

 

Og hva passer vel bedre i disse førjulstider enn

Ølmarinert ribbe med potet og sellerimos?

9d622e1a021adb28d8a2616828331bfec2a94bf9-1
Ingredienser:
  • Ribbe (tynnribbe eller familieribbe)
  •  1 flaske hveteøl (0,33L)
  •  1 flaske bayer (0,33L)
  •  5 gulrøtter
  •  4 kinesiske hvitløk (de som har ett helt fedd per hvitløk)
  •  Tørket estragon
  •  2 løk
Saus:
  • 4 ss smør/margarin
  • 5 ss hvetemel
  •  Ca 10 dl steikesjy
  •  1 ts soyasaus
  •  Salt og pepper
Potet- og selerirotmos:
  • 10 poteter – gjerne mandel
  • 200 g sellerirot
  • 3 ss smør
  • 2 dl fløte
  • Salt, pepper og litt revet muskat
Slik gjør du:
1. Beregn ca. 500 g ribbe per person. Se etter at bena er saget helt over.
2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp svoren langs ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig. Da vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba med svoren ned i langpannen. Tilsett 1 vanlig løk oppkuttet i skiver, 4 kinesiske hvitløk (de som har ett helt fedd) kuttet i 4, 1 ss med tørket estragon, og 1 flaske med hveteøl (0,33 l) i lag med 1 dl vann. Dekk ribba med aluminiumsfolie.
5. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og stek i 45 min.
6. Fjern folien og snu ribba med svoren opp. Legg en asjett under det laveste partiet på ribba slik at ribbefettet renner ned i langpannen og reduser temperaturen til 200 °C. Tilsett 5 gulrøtter kuttet i store skiver. Disse kan du fint bruke til servering i lag med ribba. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre. Tynnribbe ca. 1-1 1/2 time, familieribbe ca. 1 1/2 -2 timer.
7. Mot slutten av steketiden, når svoren forhåpentligvis begynner å bli sprø, pensles svoren og sidene med Macks Bayer. Hvis ikke svoren blir sprø av seg selv kan du sette panna høyere i ovnen mot slutten av steketiden og øke temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren.
La ribba hvile i ca. 20 minutter. Da får kjøttsaften trekke godt inn i kjøttet og du får en saftig og god ribbe.
Mens ribba hviler lages sausen:
Brun smøret i en panne til det er nøttebrunt, ha i hvetemelet å la meljevningen brunes lett. Spe så på med steikesjyen fra ribba. La sausen få et lett oppkok. Smak til med salt og pepper.
Potet- og sellerirotmos:
Skrell potetene og kok de i lag med selleriroten. Når de er møre trakkes poteten og selleriroten til mos. Ha i fløten og smør. Smak til med salt og pepper.
Ribba kan selvfølgelig serveres med det tradisjonelle tilbehøret.

Oppskriften er levert av Yvonn Steffensen – Emmas Drømmekjøkken

 

Norge Annerledeslandet

Av
Vidar Pedersen
-

Norge er et annerledesland i alkoholpolitikken.images-2

Vi har 8 ganger så høye avgifter på øl som gjennomsnittet i Europa og er det eneste landet med 100 prosent reklameforbud. Vi har også strenge regler for når og hvor alkohol kan skjenkes og selges.

I 1975 ble det forbudt med all alkoholreklame i Norge. Hensikten var å begrense alkoholskadene. For mange norske bryggerier har forbudet trolig vært en fordel, fordi de ville hatt problemer med å konkurrere med store, internasjonale merkevarer.  Men tross reklameforbudet, blir nordmenn utsatt for store mengder alkoholreklame. Dette er de viktigste arenaene:

Sportssendinger på NRK, TV2 og TV3: Internasjonale merkevarer innenfor alle alkoholkategorier får betydelig eksponering gjennom arenareklame og sponsoreffekter.

Internett, både gjennom utenlandske alkoholprodusenters egne nettsider og gjennom produktreklame på utenlandske nettsider.

Reklame i utenlandske blader og magasiner, samt passasjermagasiner på norske fly.

Reklame og produkteksponering i taxfree utsalg, også på norske flyplasser, der brennevin og vin har hovedfokus.

Jeg mener ikke at vi skal totalt endre alkholpolitikken i Norge. Den har fungert rimelig bra. Men, det jeg reagerer på er ar bryggeriene blir nektet å gi nøktern informasjon om produktene sine. Uten informasjon, vil ikke produktene, i dette tilfelle øl, kunne gi den glede og nytelse jeg mener nordmenn har krav på, uten å falle ned på fyll.

Mr. Young møter Mack
Mr. Young møter Mack

En annen ironi i dette, er at vinmonopolet får gi all den informasjon de vil.

En blogg, er et privat rom, i følge høyesterett. Derfor vil jeg med jevne mellomrom presentere bryggerienes produkter her.

 

Har du spørsmål om vin? Spør her!

Av
Vidar Pedersen
-

images-1Har du spørsmål om vin? Hvilken mat passer til din vin? Om vindistriktet? Kan veganer drikke vin?

Min styrke på vin, er tyske viner. Det har vært min store interesse og arbeide i mange, mange år. Av andre vinland som jeg kan temmelig meget om, er fransk og italiensk vin. Da er det ikke sånn at jeg kan fortelle deg om absolutt alle vingårder eller obskure vinmarker som ligger nord for sør over den bakken som ligger ved siden av bekken til Hansen. Men, det jeg kan svare på, er historien om forskjellige viner, hvordan de smaker, hvem som produserer de og komme med forslag til hva slags mat du kan bruke til de enkelte viner. Om jeg skulle sitte fast, har jeg venner og bekjente som kan svarene. Også noen kokker som imageskan komme med enkelte tips om oppskrifter til din spesielle vin.
å velkommen med spørsmål. Enten her på bloggen eller som mail.

Billig vin blir dyrere

Av
Vidar Pedersen
-

At vinhøsten 2012 er den dårligste siden 1975, er ikke lenger noen nyhet. images-1

Men, at den er så dårlig at Château Hourtin-Ducasses ikke kan produsere 2012 årgangen, er derimot en nyhet. For å være sikker på at alle forstår nyheten, har de publisert en logo med som viser en flaske med slottets vin med en rød strek over.

Nesten over hele Frankrike har været vært dårlig under hele vekstsessongen med en kraftig nedgang av druer.

Med alt regnet i våres og i sommer har ført til kraftige angrep av meldugg, noe som fører til at vinbønder som ikke bruker kjemiske virkemiddler, har blitt rammet hardt. Deriblant Hourtin-Ducasse.

109.38C4!OpenElement&FieldElemFormat=jpgChâteau Hourtin-Ducasses er et Cru Bourgeois slot som ligger i Saint Saveur i Médoc. I følge eieren, Michael Marengo, har vinmarkene hans vært usedvanlig hardt angrepet av meldugg. Noe som har ført til at alle druene blir etterlatt på markene.

Det  er ikke bare i Frankrike at vinhøsten har slått feil, men stort sett i hele Europa. Det ser litt bedre ut i de såkallte “Nye vinlandene”, hvor høsten har vært tett på normal. Men alikevell vil det bli produsert ca 30-40 mio hl mindre vin enn normalt. Noe som vil føre til at vinprisene, og da spesiellt på  billige viner, vil stige.

 images

Brygge øl i trefat

Av
Vidar Pedersen
-

 For, førti og femti år siden, var det et vanlig syn i Tyskland at man brygget øl i trefat.

Nå har dette  fått en renessanse.  I følge noen av bryggerne går de ikke tilbake til gamledager, men betrakter dette som en innovasjon.  Man gjør ikke som før og forsegler tønnene og fatene innvendig med bek, men bruker gamle whisky og rum tønner og fat.

 

Selvfølgelig passer dette ikke til alle typer øl, men først og fremst de mørke typene. Noen av bryggerne oppdaget at øllet utviklet seg på en litt annerledes måte. Ikke at de tok så mye smak av treet, men at det modnet på en bedre måte.

Hos  Duckstein i Tyskland, brygger man »Rotblonden Weizen« på whiskyfat. Noe som gir øllet mindre bitterhet, en slankere kropp og en rundere smak.

 

Men det er ikke bare i Tyskland man eksperimenterer. Også hos Bryggeriet Toccalmatto i Fidenza i Parma,  modner man sterkt øl i belgiske stil,  på grappa fat. I følge ryktene med veldig godt resultat.

Også Christian von der Heide, teknisk direktør i Guinness morselskapet Diageo, brygger nye typer Guinness  på burbonfat og er veldig begeistret for resultatene.

Så nå bare venter vi på at et norsk bryggeri skal begynne å brygge i de gamle fatene fra Løiten. Kunne blitt en morsom opplevelse.

Det å ”Drikka jol”

Av
Vidar Pedersen
-

imagesI FØLGE VINMONOPOLET, ER DET I ÅR, FLERE JULEØL ENN NOEN SINNE.

På polet er  det 25 norske samt et utall utenlandske juleøl. Både Kinn og Atna kommer med nye juleøl, i tillegg til at Ringnes lanserer sin nye Imperial Polaris som et juleøl. Hvor mange som kommer i butikk, har jeg ikke klart å finne ut av, men det er en anselig mengde.

Mye godt å glede seg til med andre ord. En anmeldelse av noen av disse, vil komme litt senere, når ”godt drikkes” eminente øl-panel har testet en rekke av disse bryggene.

Forøvrig har juleøl en lang tradisjon i Norge, Den første kjente teksten om juleøl, er Haraldskvedet fra år 900.  Der står det: «Ute på havet vil kongen drikke jol og ta opp Freys lek. Det å ”Drikka jol” var noe man gjorde til vinterfesten, eller jolablot, da man images-2feiret solas tilbakekomst. Og det skulle gjøres med godt, sterkt øl. Rent faktisk var det påbudt ved lov og brygge øl til jul. Minimum tre naboer skulle samles og ha med seg en bestemt mengde øl til felleskapet. Og så drakk mann til ære for Odin og Frøy. Dette var en viktig sak, ellers kunne man risikere at sola ikke kom tilbake. Senere, når Norge ble kristnet, var det strenge straffer for å ikke brygge øl.  Brygget du ikke juleøl tre år på rad, tok kirken halve gården og resten stakk kongen av med. Som vanlig dukket prestene opp til felleskapet. Og de skulle drikke øl, og dersom folk ikke ble fulle var det et tegn på at ølet ikke var sterkt nok. Det brakte skam over bonden. Øllet var da forhekset.Så, husk å brygge øl i tide… eller finn din nærmeste forhandler.

images-3

Verdens eldste bryggeri.

Av
Vidar Pedersen
-

For en del år siden, kjørte jeg rundt i Bayern for å besøke verdens eldste bryggeri, Weihenstephan.

Et bryggeri som ble grunnlagt av noen Benediktiner munker i år 1040 i Freising. Bryggeriet var opprinnelig en del av klosteret ved samme navn, og selv om klosteret ikke har vært i drift siden tidlig på 1800-tallet, brygges det fortsatt øl der. Spesialiteten er – kanskje ikke overraskende for et bayersk bryggeri – weissbier.

339014I dag eies av bryggeriet av den bayerske stat, og er, fornuftig nok,  en del av universitetet i Freising, som har et eget fakultet for ølbrygging.
Etter hva jeg kan huske, sett fra notatene jeg tok på øl-smakningen deg gang da, så har øllet en disig brun farge med moderat hvitt skum. Selv pilsdrikkere vil elske dette øllet.
I morderne tid er bryggeriet blant annet berømt for Weihenstephaner-gjæren, som benyttes i flere hvete-øl enn noen annen gjærtype.
Helt til slutt:

Øl i mat:

Prøv å trekke wienerpølsene i pils istedenfor i vann
Sild nedlagt i eksportøl er en delikatesse.
Ha en dæsj øl i gryteretten
La lammekotelettene surre i bokkøl, og kok inn sausen.
Prøv litt pils i ostefonduen.
La lutefisken dampe i pils
Kok en røkt skinke i bayerøl

 

1...551552553Side 552 av 553

UTVALGTE ARTIKLER

POPULÆRE ARTIKLER

POPULÆR KATEGORI

©