Det er ikke noe som er så irriterende som en meny som ser ut som en medium stor bibel. Det eneste som skulle være mere irriterende, er om maten de opplyser om ikke smaker… eller slettes ikke finnes.

Og ennå verre synes det er med gigantiske drikkemenyer. Hvordan har de råd, er den første tanken jeg får når jeg ser side opp og side ned med vin. Og ofte vin og øl som ikke passer sammen med resten av menyen. Og når man endelig tørr å bestille vin eller øl, så har de den ikke på lager. Heldigvis finnes det noen solide unntak. Som for eksempel Emmas Drømmekjøkken og De 4 Roser i Tromsø.

Emmas Drømmekjøkken.

Det er kanskje ingen tilfeldighet, at man finner noen av Norges beste restauranter i Tromsø, og ser  man på menyen deres, så er de korte og konsise. Oftest basert på sesongens råvarer. Om vi begynner med Emmas Drømmekjøkken, så endres menyene minimum seks ganger i året og er preget av de arktiske og lokale råvarer. Årets sommer a la carte-menyen består av tre utsøkte forretter, Alle tre tilpasset de fire hovedrettene som består av to fiskeretter, boknafisk og dagens fisk, samt to kjøttretter som er basert på lokale tradisjoner. Og det hele avsluttes med tre elegante desserter. Drikkekortet til Emmas er relativt stort, men det virker gjennomtenkt. Og det har ennå ikke skjedd at jeg ikke har fått det jeg har bedt om.

Sommerens a La Carte ser slik ut:

Kjøkkensjef Olav Børtveit
Kjøkkensjef Olav Børtveit

A la Carte sommer 2016

FORRETTER

«Hvaltello makrello»

hvalcarpaccio med røkt makrellkrem, salat og gresskarkjerner 175,-

Wiskeyparfymert skalldyrbisque  175,-

Kongekrabbesalat

Limevinaigrette, mangosalsa og chilimajones175,-

FISKERETTER

Boknafisk fra Halvors Tradisjonsfisk

Sautert nykål, syltet gulrot, gulrotpuré, soyasmør med chili, hvitløk, ingefær og vårløk 365,-

Dagens fisk

Kjøkkensjefens tilbehør 345,-

KJØTTRETTER

Reinsdyrbiff

Bakt jordskokk, tyttebærmarinert pære og morkelsaus 365,-

Stekt hvalbiff på Emmas vis

Hvalskutas saus med fløte, bacon og tomat, vårens grønnsaker og potet 295,-

DESSERTER

Nordnorsk desserttallerken

Multepotpurri: Créme brûlée, sorbet, Cognacmarinerte multer og blåbær og rabarbra i variasjon 165,-

Jordbær og rabarbra symfoni

Hvit sjokolademousse og krystallisert hvit sjokolade 165,-

Dagens ost

Kjøkkensjefens tilbehør 185,-

De 4 roser.

BRS-4-roser-042-e1425426815960Som de skriver på sin egen hjemmeside ” Menyen er sesongbasert, med bruk av kortreiste råvarer fra området rundt Tromsø. Det gjelder fersk fisk og skalldyr fra yttersia, levert av “Karls Fisk og Skalldyr”. Dette er ofte levert fiskemottaket samme dagen som vi får dette inn til oss. Vi henter kjøtt fra bl.a Lyngen og nærområdet rundt, dette blir levert av “Mydland kjøtt”. Grønnsakene vi bruker er økologiske og kommer bl.a “Nordvoll Gård” på fastlandet. Det samme gjelder alle egg som vi bruker i vår produksjon.”

De har noe tilfelles med Emmas Drømmekjøkken og det er at menyen endres etter sesong. Dagens meny ser slik ut:

FORRETT

Grønne og hvite asparges med ost kyllingeskin og rogn. kr. 160,-

Røkt oksebryst med jordskokke og eggplomme. Kr. 150,-

Sukker saltet laks med spinat, salat og crouton. kr. 110,-

Kjøkkensjef Lasse Fisker
Kjøkkensjef Lasse Fisker

 

HOVEDRETT

Ytrefilet av strofe med gulrot, løk og estragon saus. kr. 350,-

Stekt sei med bakt potetpure og saus. kr. 290,-

DESSERT

Møsbrøm lefse med brunost og rømme. kr. 150,-

Mynte og sjokolade kr. 140,-

OST

Ost fra nær og fjern, med tilbehør. kr. 160,-

Fire roserOg det beste av det hele, man kan få menyen som en fire retters meny med vinpakke for kr 1140,-.

Vinkortet til De 4 Roser er stort. Veldig stort. Men de har noen fantastiske viner. Mitt spørsmål er bare om det er behov for det store vinkortet? Om ikke mange av vinene egentlig overlapper hverandre? Uansett, det er en drøm for en vinelsker.

Bare for å sitere matskribentene i DN, Salt og Pepper etter at de hadde spist en fireretters vinmeny. ” – Slett ikke billig, men vi får mer for pengene her enn i Oslo, mente Salt. – Sant nok. Hit skal vi tilbake, svarte Pepper.”

Flere kulinariske opplevelser neste uke.  

 

1 kommentar

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here