Foto: Joel Wåreus /God Fisk.

Nord Norge og nordnorske delikatesser, har blitt nevnt titt og trutt på sidene til Godt Drikke. Kanskje ikke så rart, i og med at Godt Drikke holder til midt i det Nord Norske matfatet.

Og en ekte Nord Norsk delikatesse, er Kongekrabbe. Det var den vært siden den innvandrede kysten våres for ikke mer enn 30-40 år siden. En av de som er i verdensklasse når det handler om å tilberede og bruke Kongekrabbe, er kjøkkensjefen på Mathallen i Tromsø, Gunnar Jensen. Denne oppskriften har tidligere vært publisert i Dagbla… men en god ting kan ikke sies for ofte.

Kongekrabbe med blomkålkrem a la Gunnar Jensen.

Til fire personer

plate of prepared alaskan king carb legsIngredienser:

  • 4 rå kongekrabbelår, tatt ut av skallet – den tykkeste delen på krabbebeinet
  • 1 dl kongekrabbekraft
  • 1 ss nøytral olje til steking og 1 ss smør

Slik gjør du:

  • Varm opp olje på middels høy varme. Ha i kongekrabbelårene, snu dem etter cirka ti sekunder så de ikke sprekker opp i skinnet, skru ned varmen til medium.
  • Snu lårene cirka hvert 30 sekund til de er gylne.
  • Ha kongekrabbekraften i panna og kok inn, avslutt med en klatt smør. Hvil lårene før servering.

Kongekrabbesaus

piece of butter on paper cutting by knifeIngredienser:

  • 2 sjalottløk – finhakket
  • 1 ss smør
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 dl hvitvin
  • 5 dl kongekrabbekraft
  • 2 dl fløte
  • Ferskpresset sitron
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Stek sjalottløken blank i smør sammen med tomatpuré.
  • Ha på hvitvin og kok ned til det halve.
  • Tilsett kongekrabbekraft og kok ned en fjerdedel.
  • Ha i fløte og kok til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og ferskpresset sitron.

Blomkålkrem

pile of cauliflower at the farmers marketIngredienser:

  • 1 blomkål
  • 1 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • Salt
  • Kajennepepper
  • Sitron

Slik gjør du:

  • Del blomkålen i biter og stek den lett i smør i cirka fire minutter.
  • Ha på fløte og melk, i den rekkefølgen, og kok til blomkålen er mør.
  • Hell av kokemelka, ta vare på den – den kan brukes til å spe med.
  • Kjør blomkålen i en blender med smør til en glatt krem, spe med melka om nødvendig.

Legg opp så vakkert du kan og server sammen med noe riktig godt brød. Her vil jeg bruke en tørr rieslingvin. Leitz Rheingau Riesling Trocken 2014 kan være et godt valg, Akkurat som Künstler Riesling Trocken 2015.

 

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here