Hjem Blogg Side 584

Tradisjonsøl i ny tapping.

Av
Vidar Pedersen
-

IMG_1156I forbindelse med åpningen av det nye bryggeriet til Mack i Nordkjosbotn, så er flere av produktene til Mack blitt redesignet.

Arctic serien til Mack har fått et mer elegant, tidstypisk design. Det isblå er fortsatt gjennomgangs tonen både på flasker og boks.

Navnet har fått en mer sentral plass, mer fokus, samtidig så er det trukket frem renheten og ideen bak det arktiske. Man kan nesten føle det kalde vannet fra Lyngsalpene som ølet brygges på. Tidligere var Arctic øl et enkeltstående produkt, mens det i dag er en serie produkter som Ice og Lite.

Tidligere har Mack redesignet hva de kaller tradisjonserien. En serie som skal appellere til øl-elskerne.  Noe de har klart med en forpakning som dels er veldig moderne i uttrykket samtidig som det gjenspeiler bryggeriets lange historie og kultur.HERO-fullbredde-1280_GULLMACK

Nå som designet er kommet utrolig flott på plass, er det spennende å se om innholdet klarer å leve opp til forpakningen.

Johans ovnstekte torsk.

Av
Vidar Pedersen
-

IMG_0020Når man bor i Tromsø, som meg, så er tilgangen på fersk fisk uendelig. Og måten å lage fisk på, er nesten ubegrenset.

Til min store glede, får jeg titt og ofte, spise fisken som Johan lager. Han er gammel fiskereder og skipper. En mann som har rodd fiske i hele sitt liv. Ikke var han bare god til å dra fisk opp av havet, han er bra på å tillage fisken også. Det siste jeg fikk i fiskevei av Johan, var hans ovnsstekte torsk med ratatouille. En fantastisk opplevelse.

 

 

Ingredienser:

  • 8 rimelig store torskkoteletter
  • 1 stor løk
  • gulrot
  • smør
  • dillkrydder
  • pepper
  • salt

 

FramgangsmåteUnknown

Sett stekeovnen på 180 grader.

Om nødvendig, rens og vask torsken.

Skjær opp løken og gulrot i terninger.

Legg noen klikker smør i langpanna og legg torsken i og dryss over litt salt, pepper og dill. Legg løken og gulroten over fisken. La det steke i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Ratatouille kan man kanskje kalle en grønnsaksrøre og er veldig lett å lage. Det du behøver er:

INGREDIENSER

  •  Litt  oliveolje
  •  2 fed  hvitløk
  •  2 stk  løk rød eller gul
  •  1 stk  grønn squash
  •  2 røde eller grønne paprika
  • salt
  •  pepper
  •  1 boks  grovhakka tomater
  •  finhakkede friske urter  som basilikum og timian

Framgangsmåte:

SONY DSCSkjær løken i båter. Paprika og squash skjærer eller hakker du i litt store biter. Ikke presse hvitløken, men finhakk den. Hell en dash olje og litt smør i pannen. Når skummet av smøret er nesten borte, freser du hvitløken kjapt. Lar du den frese for lenge, blir den besk. Tilsett grønnsakene og svitsje de lett før du heller over tomatene. La det småputre i et kvarters tid mens du rør litt forsiktig av og til. Så smaker du det hele til med urter, pepper og salt.

Som tilbehør vil jeg helst ha kløftepoteter. Andre alternativ kan være potet… eller pasta.

Det er mye som man kan drikke til denne retten. Eplemost eller vann er en grei løsning. Ellers er bokkøl en av mine favoritter. Vin kan være en smule vanskelig, men nå er rødvin til torsk en god gammel norsk tradisjon.  Personlig vil jeg nok foretrekk en uten altfor mye syre. Kanskje en Pinot Noir fra Burgund eller New Zealand. En beaujolais egner seg  også veldig bra. Men, uansett, torsk er godt.

Hvor ble steken av?

Av
Vidar Pedersen
-

Hvor ble søndagsteken av? Eller kalvesteken som ble brukt i konfirmasjon og bryllup?

Jeg tror ikke det finnes en norsk cafe eller restaurant, som serverer den tradisjonelle, norske kalvsteken eller oksesteken. Av og til, lurer jeg på om vi skammer oss over de gamle mattradisjonene våre og om vi ikke serverer noe med et fransk eller italiensk navn, så er det ikke bra nok. Nei, jeg har ikke det minste i mot fransk, tysk eller all annen spennende matkultur. Men, ikke la oss glemme vår egen. Derfor, og akkurat som med det norske ølet, er det på tide at vi tar tilbake den norske maten og de gamle, gode norske mattradisjonene. Så her er en liten, enkel oppskrift på gammel, norsk festmat.

Stek

Det du behøver, er :

Ingredienser:

(6-8 porsjoner)

  • 2 kg surret stek
  • salt
  • pepper
  • 1 løk
  • 3 gulrøtter
  • 5 dl vann

Det viktigste er at du finner en bra kalvstek. Har du en bra slakter eller en bra ferskvaredisk der du handler, få dem til å surre steken for deg.

Gni steken med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Skrell grønnsakene og del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt. Sett steken inn i forvarmet ovn på 175° C. Etter ca. ½ time helles 5 dl vann i formen. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 62° C er den rosa inni. Ved 70° C er snittflaten grå. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.

Saus er viktig. Helst en saus man kan spise med skje.

Ingridienser:

  • 4 ss  smør
  • 4 ss  hvetemel
  • 1 l  kjøttkraft eller buljong
  • salt
  • pepper

For å få en riktig smak som passer til steken, så hell av skyen fra steken. Fres ut kjøttkraften fra gryta eller langpanna med en dash rødvin eller vann. Sil kraften og press løk og gulrot gjennom silen og bland det med kjøttkraften eller buljongen du skal lage saus av.

Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en vakker brun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. Og så det enkleste, la sausen småkoke i ca. 6, 7 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med mandelpotet, dampede grønnsaker eller surkål.

Hva drikker man til denne moroa? Jeg foretrekker  Mack Arctic Beer siden jeg bor i Tromsø. Rødvin, ja der finnes det flere. Kanskje en Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2008/2009 til 144 kroner.

Høytidlig åpning av Macks nye bryggeri.

Av
Vidar Pedersen
-
Foto: Veronica Evertsen
Foto: Veronica Evertsen

Fredag  ble Macks nye bryggeri i Nordkjosbotn åpnet med rød løper og klipping av røde bånd

Det var administrerende direktør i Harald Bredrup og Bryggeri- og Drikkevareforeningens direktør Petter Nome som stod for den offisielle åpningen av det 18000 kvadratmeter store fabrikken.

De 120 besøkende fikk se et av verdens mest morderne bryggerier som skal produsere minst 25 millioner liter brus og vann og ikke minst, 13 millioner øl.

Det nye bryggeriet er et lavenergibygg med høy miljøprofil og all overskuddsvarme fra bryggeprosessen blir tilført byggets varmeanlegg.

– Dette er en stor dag for alle oss på Mack, og jeg er veldig stolt over at vi er dag er en av Norges mest miljøvennlige og energieffektive produsenter av øl, cider og brus, sier Harald Bredrup til avisa Nordlys.

– Jeg er glad vi ikke visste at det ville ta åtte år før vi endelig kom så langt. Den gamle fabrikken i Tromsø ble til slutt holdt sammen av teip og tyggis, så en stor takk til de ansatte som har vært med i prosessen.

Nytt design.

aw_2Det nye bryggeriet har også gitt Mack en rekke nye muligheter når det gjelder design på produktene sine. For en kort stund siden relanserte de Arctic Water med vann fra Storvannet i begynnelsen av Lyngsalpene.

Designet på flaskene er spennende og helt nytt. Og for første gang har vel Mack et design på flaskene som jeg er temmelig overbevist om vil kunne selge på et europeisk markede. Dels med en klar filosofi i designet av logo med fokus på naturkrefter og etikettene som kommer med bilder av fjell fra ulike steder i Nord-Norge. Og dels sin helt unike flaske. Og der har de lykkes utrolig bra med Arctic Water.

Så kan vi bare ønske Mack til lykke med sin nye fabrikk og design.

 

 

Rødgrøt på rødvin.

Av
Vidar Pedersen
-

393920-960x720-rote-gruetze-1Hvem er det som ikke husker barndommens rødgrøt? Den man spiste varme sommerdager med fløte? Eller når man prøvde å være dansk og skulle si «rødgrød med fløde»?

For en stund siden, fant jeg en oppskrift på rødgrøt for voksene. Og den smaker fantastisk.  En rødgrøt laget på rødvin.

Det du behøver er :

  • ½  liter billig rødvin
  • 120 g sukker
  • 1 dl vann
  • 1 kg røde bær.
  • 40g maisenna

Dette er veldig enkelt. Kok opp sukker og vin. Bland ut maisenna i vannet og ha det opp i den kokende blandingen av vin og sukker mens du rører som en gal. Ha opp i bærene og la det koke opp en gang til.458502-960x720-rote-gruetze

Tatda. Rødgrøt som du har opp i en skål, glass eller hva du nå synes. Hell opp litt av den billige rødvinen i et vinglass, sett rødgrøten til avkjøling i to, tre timer og filosofer over hvem som skal ta oppvasken etter din fantastiske bravade.

 

Verdens eldste klosterbryggeri.

Av
Vidar Pedersen
-

Hva gjør mann, når tittelen verdens eldste bryggeri er opptatt?

Weihenstephan, bryggeriet i Bayern er grunnlagt ti år før Kloster Weltenburg, nemlig i 1040. Derfor kaller Kloster Weltenburg seg verdens eldste klosterbryggeri som fortsatt er i drift.

Klostret ble påbegynt i begynnelsen av år sjuhundre av abbed Eustastius. Først var klosteret helliget den Hellige Bonifatius før det ble omgjort til et Benediktinerkloster.

At de begynte tidlig å brygge øl vet man med rimelig sikkerhet.  I nekrologium fra 1035 beklager man sterkt at byggmesteren var død. Grunnen til at man besluttet at klosterbryggeriet ble grunnlagt 1050, finner man i det over 900 år gamle «Libellus tradisjonernum» der det henvises til bryggeriet i Kloster Weltenburg rett før 1050.

images-3I dag er det 14 munker igjen i klostret ved Donau. Om de har klart å oppfylle sitt mål å misjonere og kristne alle i Bayern, vet jeg ikke. Men, tradisjonen med å brygge øl, har de beholdt. Nå brygges alt øl etter den bayerske renhetsloven fra 1516. Og det som, regel med veldig godt resultat. Alt ølet blir lagret på fat i minimum tre måneder, førti meter ned i grunnfjellet. Kanskje er det derfor deres Weltenburger Kloster Barock Dunkel er blitt kåret som verdens beste flere ganger. Men de har flere sorter øl, foruten om de som kun  drikkes på klostret:

images-2

  • Weltenburger Kloster Barock Dunkel
  • Weltenburger Kloster Asam Bock
  • Weltenburger Kloster Anno 1050
  • Weltenburger Barock Hell
  • Weltenburger Urtyp Hell
  • Weltenburger Hefe-Weißbier Hell
  • Weltenburger Hefe-Weißbier Dunkel
  • Weltenburger Hefe-Weißbier Alkoholfrei
  • Weltenburger Pils
  • Weltenburger Kloster Winter-Traum

 

Overskudd fra bryggeriet går til, forutenom driften av klostret, til flomsikring av de imponerende byggningene. Noe som ble behørigt feiret I 2006 da de første demningene var klare.

Mikkeller & Friends åpner 16. mars

Av
Vidar Pedersen
-

Nok en grunn til å legge storbyferien til København.

I dag dumpet et presseskriv og noen pressebilder ned i innboksen min. ”Beer Guru opens bar with his students” var overskriften; nyheten om den kommende baren til Mikkeller i København meisles ut med store bokstaver.

Veldig mye mer av det samme: København er en av de virkelig spennende ølbyene i verden, og mindre spennende blir den ikke når Mikkeller & Friends åpner dørene 16. mars. 40 tappekraner, en flaskeølmeny av en annen verden, i tillegg til en egen ølbutikk, vel, det høres ut som et ganske fornuftig sted å gå personlig konkurs. Adressen er Stefansgade 35 på Nørrebro.

Mikkeller inviterer til åpning av ny bar.

Jeg besøkte Mikkeller Bar i Viktoriagade i november i fjor, og jeg var mildt sagt begeistret. Baren er blant annet listet opp som en av verdens 50 beste barer av The Sunday Times. En fin og lun atmosfære, mye godt øl og kompetente folk preger stedet.

”Den nye baren er ment å skulle ta noe av presset vekk fra Mikkeller Bar,” sier Mikkel Borg Bjergsø, ”men samtidig er meningen selvfølgelig å skape noe nytt og sprøere.”

På skrytelisten til den nye baren er blant annet et samarbeid med det amerikanske bryggeriet Three Floyds. Som eneste bar utenfor USA vil Mikkeller & Friends tilby øl fra fat fra bryggeriet som er blitt utropt til verdens beste bryggeri av RateBeer fire av de siste seks årene. Mikkeller er anerkjent som få ute i verden, og det er ikke annet å forvente at man kan få tak i godsaker her som ellers er svært vanskelig å oppdrive. Baren kommer også til å ha enkel matservering.

Elevene til Mikkeller: Men det er ikke bare Mikkeller som åpner baren, han har fått med seg det relativt ferske danske bryggeriet To Øl. Forhistorien er av det kuriøse slaget.

Mikkel Borg Bjergsø flankert av To Øl.

Før Mikkel Borg Bjergsø ble verdenskjent ølbrygger, i den spede tiden han bygget opp Mikkeller, livnærte han seg som fysikklærer på Det frie Gymnasium i København. To av elevene hans var Tore Gynther og Tobias Emil Jensen. Etter skoletid underviste Bjergsø de to elevene i ølbrygging på skolekjøkkenet. I 2010 ble bryggeriet To Øl etablert, et bryggeri som i dag regnes som et av de mer spennende på ølkartet i verden.

Bjergsø har så stor tro på evnene til elevene sine, at han nylig spyttet inn penger og ble partner i bryggeriet.

”Vi er venner og tenkte at det vil være artig å starte en bar sammen, men åpningen av baren er også en måte å markedsføre To Øl på og gjøre merkevaren deres enda sterkere,” sier Bjergsø.

Daglig leder for baren blir den svenske vin- og ølsommellieren Fredrik Johansen. Det er sannsynligvis bare å glede seg.

(Artikkelforfatteren står bak ølbloggen Godtiglasset – En blogg om øl.)

—

Lenker: Mikkeller, To Øl

To dyre og en mer menneskelig fra Bordeaux.

Av
Vidar Pedersen
-
Foto: Bertrand Celce

Så er primeur vinene fra Bordeaux ute på markedet.

Det er først og fremst den meget omtalte 2010 årgangen som vekker englesangen blant verdens vinanmeldere som sammenligner den med 1961 årgangen.

Noen av den berømte 1961 årgangen har jeg hatt gleden av å smake, men ingen av de fra 2010. Så, derfor er disse anmeldelsen basert på de ”store” guttene og jenten som kan det der med primeurer og druesaft direkte fra vinstokkene.

Domaine de Chevalier 2010

Péssac-Léognan

Bordeaux, Frankrike

Kroner 725 ,- bestilling

Parker gir denne vinen 95/100. I følge vinnotatene hans så er ”Dette er en av mine all-time favoritt viner fra Domaine de Chevalier, en silkemyk, klassisk Pessac-Leognan med hint av brent jord, tobakk blad, solbær og rips, men ingen harde kanter.”

Vinen topper om 30-40 år. Med andre ord, noe for barnebarna.

Ch. Pontet Canet 2010

Pauillac

Bordeaux, Frankrike

Kroner 1475,- bestilling

En annen billig sak for barnebarnas femtiårs dag. I følge  The Wine Spectator, gir den 96-99 poeng.

«Seriously dense, with thickly layered fig paste, macerated black currant fruit, Kenya AA coffee and roasted tobacco. But really fresh and invigorating throughout, with mouthwatering iron and apple wood notes. Despite the power, this cuts like a knife from the start. When the Bordelais say precise, this is what they mean.»

Da jeg begynte å oversette, ble jeg veldig usikker på hva han mente, men det er sikkert veldig bra.

Til slutt en litt mer menneskelig sak:

Ch. Saint-Dominique 2010

Puisseguin-Saint Emilion

Bordeaux, Frankrike

Kroner 206,- bestilling

I følge det norske DN,Merete Bø, så er den:

”Mye Bordeaux-vin for pengene. En nydelig eiendom som alltid leverer i en legendarisk årgang. Plommer og rød frukt på duft med innslag av tre. Bløt og saftig tilgjengelig frukt med elegante tanniner. Kan nytes nå, men vil tilegne seg enda mer kompleksitet om den får ligge i kjelleren. Drikk nå til 2028. Passer til okse og lam. ”

Så mens de andre vinene ligger til barnebarna, er dette en dere kan begynne å drikke nå. Og det til og med uten å måtte selge bilen.

Kunder saksøker bryggeri for utvannet øl.

Av
Vidar Pedersen
-

Amerikanske øldrikkere går til sak mot bryggeriet Anheuser-Busch, som blant annet lager Budweiser, fodi de mener ølet deres er utvannet.

ABC nyheter forteller at forbrukerne mener det ikke er samsvar med alkoholprosenten i ølen og det som står på etiketten, og har derfor gått til sak mot bryggeriet i flere amerikanske stater.

Søksmålet omfatter ti forskjellige ølsorter som alle brygges av Anheuser-Busch, blant disse kjente ølsorter som Budweiser og King Cobra, skriver Los Angeles Times.

Bryggerigiganten hevder påstandene er fullstendig uriktige, og hevder at alle krav til merking og produksjon er fulgt nøye før de omstridte ølflaskene har nådd butikkhyllene.

Det har i forbindelse med søksmålet kommet frem at tidligere bryggeriansatte har gått ut med opplysninger som støtter opp rundt mistanken.

– Vi har blitt informert om at ølet er systematisk fortynnet, sier en av advokatene bak søksmålet til avisen.

 

Mange fordeler med øl.

ABC nyheter kan også fortell litt øl gjør ingen skade. Tvert imot. Det gir deg vitaminer og kan forebygge lungebetennelse, viser forskning.

For det første inneholder øl en god del av vitaminet B6, som er bra for hud og hår.

Etter en hard treningsøkt er kanskje ikke øl det første alle av oss tenker på, men øl kan faktisk være med på å gjenopprette væskebalansen.

Det gylne brygget inneholder også karbohydrater, noe kroppen har behov for etter trening.

Dessuten inneholder øl såkalte polyfenoler som har vist seg å nedkjempe virus og infeksjoner, og det er dette punktet en gruppe japanske forskere har sett nærmere på, skriver Huffington Post.

Alkoholfritt eller ikke?

Det skal riktignok bemerkes at studien var finansiert av et stort japansk bryggeri, og de har følgelig en viss egeninteresse av resultatene.

På en annen side skal det også nevnes at alkoholfri øl har akkurat de samme positive egenskapene i forhold til restitusjon og infeksjonsbekjempelse.

Når det gjelder alkohol og inntak så kan også et moderat alkoholinntak være bra for hjertet, fordi alkohol er med på å senke det dårlige kolestrolet og øke det gode.

Bedre brystmelk og mindre demens

I det hele tatt blir det drevet bemerkelsesverdig mye forskning på området øl.

Magasinet Runner’s World hevdet i en artikkel av øl kan gi kvinner bedre utholdenhet.

En gruppe forskere fra USA tidligere har konkludert med at menn blir smartere av øl.

Et forskningsprosjekt viser at alkoholfritt øl gir bedre brystmelk for ammende mødre.

Og sist, men ikke minst; moderat inntak av vin eller øl kan bremse demens.

Kilde: ABC nyheter.

Coq au Riesling.

Av
Vidar Pedersen
-
foto: piccolomaxi

Sytti og begynnelsen av åttitallets store rett når man hadde gjester, var Coq au Vin.

Egentlig en glimrende, velsmakende matrett som ikke krevde så veldig stor innsats for å få den til å smake godt. En variasjon, som jeg synes er glimrende og som kanskje kan sparke liv i denne ”utgått på dato” retten, er Coq au Riesling. Man bruker ca. en halv time på å lage mat til fire personer.

Det du behøver er :

  • 2 Kyllinger Helst fra Stange, men det går utmerket med annen kylling også
  • 1 fl riesling vin. Rheingau eller Alsace. Man kan selvfølgelig bruke riesling fra andre områder også.
  • 4 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor bunt persille
  • 3 dl fløte
  • 1 glass konjakk (strengt tatt ikke nødvendig)
  • 2 egg
  • 2 ss hvetemel
  • 50 g smør
  • Olivenolje til steking

Så i gang med jobben.

Del kyllingen.  Ha i ca 50 g smør og en dash olivenolje i en stor gryte. Når smøret har nesten sluttet å skumme, har du kyllingen oppi. Brun kyllingen til den er lysebrun i fargen og salt lett. Hell av kylling fettet og sett den litt til siden. Finhakk sjalottløken og persillen. Press hvitløksfeddene og ha alt sammen opp i gryten og la det frese lett. Nå kan du helle over konjakken og flambere den. Om du ikke vil det, kan du drikke konjakken og filosofere over livet et par minutter.

365622-960x720-coq-au-rieslingNeste steg er å ha i ca 1/3 av vinen og la det småkoke i ca en halvtime på svak varme. Ha i litt mer vin og la det småputre i ti minutter til. Ta ut kyllingstykkene og la de stå varmt et øyeblikk. Bland hvetemel og to eggeplommer. Ha det opp i gryten sammen med fløten mens du rører med en visp. La det småkoke i noe minutt. Krydre med salt og pepper til du synes det har riktig smak. Ha opp i kyllingstykkene. Serveres umiddelbart sammen med godt brød eller båndspagetti. Drikke? Riesling vin selvfølgelig. En halvtørr kabinett fra Kloster Eberbach er et godt valg. God appetitt.

 

1...583584585...593Side 584 av 593

UTVALGTE ARTIKLER

POPULÆRE ARTIKLER

POPULÆR KATEGORI

©
🎄 Juletrefest for voksne – 15. november på Radisson Blu i Tromsø!
Kl. 12:00–16:30 | Billetter: 400 kr (eks. avgift)
🎟️ KJØP BILLETT HER