Sytti og begynnelsen av åttitallets store rett når man hadde gjester, var Coq au Vin.
Egentlig en glimrende, velsmakende matrett som ikke krevde så veldig stor innsats for å få den til å smake godt. En variasjon, som jeg synes er glimrende og som kanskje kan sparke liv i denne ”utgått på dato” retten, er Coq au Riesling. Man bruker ca. en halv time på å lage mat til fire personer.
Det du behøver er :
- 2 Kyllinger Helst fra Stange, men det går utmerket med annen kylling også
- 1 fl riesling vin. Rheingau eller Alsace. Man kan selvfølgelig bruke riesling fra andre områder også.
- 4 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 stor bunt persille
- 3 dl fløte
- 1 glass konjakk (strengt tatt ikke nødvendig)
- 2 egg
- 2 ss hvetemel
- 50 g smør
- Olivenolje til steking
Så i gang med jobben.
Del kyllingen. Ha i ca 50 g smør og en dash olivenolje i en stor gryte. Når smøret har nesten sluttet å skumme, har du kyllingen oppi. Brun kyllingen til den er lysebrun i fargen og salt lett. Hell av kylling fettet og sett den litt til siden. Finhakk sjalottløken og persillen. Press hvitløksfeddene og ha alt sammen opp i gryten og la det frese lett. Nå kan du helle over konjakken og flambere den. Om du ikke vil det, kan du drikke konjakken og filosofere over livet et par minutter.
Neste steg er å ha i ca 1/3 av vinen og la det småkoke i ca en halvtime på svak varme. Ha i litt mer vin og la det småputre i ti minutter til. Ta ut kyllingstykkene og la de stå varmt et øyeblikk. Bland hvetemel og to eggeplommer. Ha det opp i gryten sammen med fløten mens du rører med en visp. La det småkoke i noe minutt. Krydre med salt og pepper til du synes det har riktig smak. Ha opp i kyllingstykkene. Serveres umiddelbart sammen med godt brød eller båndspagetti. Drikke? Riesling vin selvfølgelig. En halvtørr kabinett fra Kloster Eberbach er et godt valg. God appetitt.
