Hjem Blogg Side 51

Her styrer en tallknuser og lege

Av
John Strandmo
-

Stellenrust ble etablert i 1928 og er en av de første familiedrevne vingårdene i Stellenbosch.

Her er druene plukket fra 40 år gammel vinmarker som er en av husets høystliggende plotter. Jordmonn er preget av nedbrutt granitt med innslag av sedimenter av jernstein og sand. I dag er det Kobie van der Westhuizen og Tertius Boshoff – utdannet henholdsvis regnskapsfører og lege/tannlege – som styrer. De kom til vinhuset i 2005.

Nr. 7290301

Stellenrust Old Bush Vine Chenin Blanc (hvit)

Sør-Afrika/Stellenbosch/2022/14 prosent

Kr. 235,00 (basis)

Importør: Winery AS

 

Ny årgang. Kun brukt Chenin Blanc fra ranker plantet tidlig på 80-tallet. Modnet fem måneder i franske eikefat. Gule, melne epler, plommer, tropisk frukt, modne sitroner, krydder og fat i duften. Noe fedme i en innbydende, fyldig smak. Også mer frukt og fat. Frisk ettersmak. Til sjømat. Tåler noe lagring.

Gjensyn med oransjevin fire år etter

Av
Vidar Pedersen
-

En av mine favoritter er Vingården Montesecondosom  som har eksistert siden 1950 tallet da familien Messana flyttet til Toscana, 13 km sør fra Firenze. De hadde tidligere dyrket olivenolje i Libya og vin i Tunisia.

Det ble egentlig først fart på sakene i 1999 da ekteparet Catalina og Silvio Messana flyttet hjem til Toscana og til Silvios familiegård etter femten år i New York hvor han hadde livnært seg som saxofonist og jazzmusiker.

Noe av det første de gjorde, var å legge om til biodynamisk drift. De så temmelig hurtig at den konvensjonelle måten å dyrke vin på, ikke fungerte. Og siden 2004 har de 11,5 hektarene land blitt dyrket biodynamisk. De har også langtidsleie av den 6 hektar store vinmarken Vignano som også er biodynamisk.

Montesecondo Trebbiano 2018. Italia, Toscana. Pris kr. 329,90  Poeng 92/100 Importør: Non Dos As

Denne vinen og samme årgang, smakte jeg for cirka 4 år siden. Det som er spennende er hva som har skjedd med vinen i løpet av de årene. Drua er Trebbiano. Flott gyllengul farge. Meget bra dufter av blomster, sitrus og bittelitt urter. En herlig fruktighet på smak med en fin fylde. Lever opp til duften. Balansert syre og sødme. Lang, elegant ettersmak.. Passer sammen med fisk. Meget bra kjøp.

Rosévin når man er drittlei vinter

Av
Vidar Pedersen
-

Jeg er drittlei vinter, vinterstorm og is som sender meg i bakken for et godt ord.

Derfor har jeg valgt meg en rosévin med drøm om vår.

Bandol

Bandol ble registrert som eget AOC i 1941. Og det var da Fortunè Piche begynte å arbeide med vin på Domaine la Suffrene i La Cadière d’Azur. Han er født 1928 har hele sitt liv levd og arbeidet på familiegården som har tilhørt familien i flere generasjoner. Og fortsatt i en alder av 90 år, er han fortsatt aktivt med i den daglige driften. Og det på tross av at han overlot gården til sitt barnebarn Cédric Gravier 1996.

Cédric Gravie

Cédric var 23 år gammel da han overtok og det første han gjorde, var å bygge en ny vinkjeller samt starte en produksjon på flasker i stedet for bulkvinen de tidligere hadde produsert og solgt til det lokale kooperativet. Og det var et smart grep, for temmelig kjapt fikk de ry for å lage noen helt fantastiske roséviner. Det neste på agendaen til den unge vinbonden, var å konverter markene til økologisk landbruk. Og det gjorde han med såkalt «agroforestry» eller på godt norsk, skogslandbruk. Skogslandbruk er anvendelsen av trær og busker i tradisjonelt landbruk. Trær som plantes på åkrer tilfører jorden næring, gir skygge og beskytter uttørring samt forhindrer erosjon. Skogslandbruket er med andre ord et dynamisk og naturlig landbrukssystem. Siden 2018 har Domaine la Suffrene vært godkjent og registrert som et organisk landrbuk.

I dag så er eiendommen på 50 hektar og det er de siste årene investert mye i nyplanting av vinmarkene, for å tilpasse druesortene bedre til det varierte jordsmonnet på eiendommen. Vinproduksjonen er fordelt på 75% rosévin, 20 % rødvin og 5 % hvitvin. Og foruten om det, har de 1200 oliventrær og lager en fantastisk olivenolje.

Dom. La Suffrene 2022. Frankrike, Provence, Bandol. Pris kr. 218,90 Poeng 90/100 Importør: Hans A. Flaaten

Ny årgang. Druene er hovedsaklig Mourvèdre 80%, resten fordelt på Grenache, Carignan og Cinsault med 10%,. Lyserosa farge. En meget god duft av røde bær med hint av sitrus. Fruktig, frisk og med en riktig god fylde på smak. Lever opp til duften med sine bær og sitrus. God syre. En lang, tørr ettersmak med en liten bitterhet på slutten. Passer bra til skalldyr og er god til å fortrenge vinter fra sinnet. Meget bra kjøp!

Les Halles, løksuppe og nostalgi

Av
Vidar Pedersen
-
Hallene

Forrige uke, ryddet jeg blant mine bøker. Planen var å gi bort en del av dem, da jeg har altfor mange.

Blant bøkene fant jeg en engelsk versjon av Émile Zolas roman Le Ventre de Paris. Det er den tredje romanen i Émile Zolas tjuebinds serie Les Rougon-Macquart. Alt skjer rundt Les Halles, det som var et gigantisk marked i Paris fra 1800-tallet. Og boken vekket en nostalgisk følelse i meg. Og lysten på løksuppe.

Les Halles

Det siste året hallene, Les Halles, fantes, var jeg for første gangen i Paris.

Jeg kan ikke ha vært mer enn seksten år og som den romantikeren jeg var, så var jeg nysgjerrig på absolutt alt som fantes i denne gigantiske byen.

Jeg hadde lest om hallene, om markedene som hadde eksistert siden middelalderen og som skulle rives da luften ble forpestet av lastebilene som brakte inn varene til pariserne. Og jeg hadde lest at handlerne spiste løksuppe tidlig om morgenen og den skulle være noe helt utenom det vanlige. Om det var stemningen på cafeen rett i nærheten av Les Halles, eller den dårlige rødvinen, vet jeg ikke. Men suppa var fantastisk.

Her er en enkel oppskrift på fransk løksuppe.

Det du behøve til fire personer, er :

4 tykke skiver lystbrød, Til nød kan du bruke toast.

40 g smør

salt

pepper

20g hvetemel

1 liter kjøttkraft eller buljong

25cl hvitvin.

100g jarlsbergost reven

500-600 g løk, skåret i ringer.

2 fedd hvitløk

 Sånn gjør du

Begynn med å skjære løken i skiver. Hakk hvitløken, ikke press den. Ha smøret med en bitteliten dash olivenolje i gryta og fres løken og hvitløken vakkert gyllen. Dryss melet på og rør rundt, la det frese i gryta i ca fem minutter.  Nå heller du på kraften og vinen mens du rører det sammen. Dra ned varmen på ovnen og la det småkoke i ca 20 minutter. Smak det til med salt og pepper.

Toast brødet rimelig kraftig. Ha hver skive ned i en ildfast form og hell suppen over. Strø et tykke lag ost over og sett det inn i ovnen. Sa jeg at du skulle forvarme ovnen til 230 grader? Sett inn suppa i 2-3 minutter- Om du vil kan, du ha grillen på det siste minuttet så osten smelter og den får en flott farge.

 Ta ut suppa og server.

I fredags drakk jeg en Dom. du Chardonnay Chablis 2021. Frankrike, Burgund, Chablis. Pris kr. 237,90 Poeng 87/100 Importør: Pernod Ricard Norway AS

Dette er heldigvis en hvitvin og ikke akkurat billig rødvin. Drua er Chardonnay, den har en flott gyllengrønn farge. Meget god duft av sitrus, epler og det lille ubestemmelige. Frisk, fruktig med fin fylde på smak. Bra balansert syre og en frisk og fin ettersmak. Passet glimrende til suppa og det ekstra glasset til kos etter maten. Meget bra kjøp.

Ukens billige vin

Av
Vidar Pedersen
-
Cropped photo of a male sommelier in a brown apron standing in the cellar and pouring wine into a glass

Noen av Godt Drikkes lesere har etterlyst spalten «Ukens rimelige viner.»

Og finne vin som ikke slakter lommebok til de fleste av oss, var jo egentlig baktanken og den opprinnelige filosofien til Godt Drikke. Tanken den gangen Godt Drikke startet for drøyt femten år siden, var at det fantes mange dyktige vinskribenter som fortalte om vin i det dyre segmentet, men det var nesten ingen som fortalte om vin for sånne som meg som ikke hadde den store lommeboka. Så her er spalten tilbake med to rødviner. Og med terningkast som tidligere.

Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon 2022. Chile, Central Valley. Pris kr. 124,90 Importør: Symposium Wines AS

Druene er Merlot 15%, Cabernet Sauvignon 85%. Mørkerød med et blått skjær på fargen. Duft av mørke bær, bitte litt krydder i bakgrunnen. Smaken er rund og bløt. Bra friskhet. Godt balansert syre og sødme. Ok tannin. God ettersmak. Passer bra til stek. I forhold til pris, er dette et mega godt kjøp.

Fairview Goats do Roam 2022. Sør-Afrika, Western Cape. Pris kr. 122,90. Importør: Modern Wines AS

Druene er Shiraz 60%, Cinsault 15%, Mourvèdre 13%, Grenache 8%, Carignan 4%. Blårød farge. Duft av mørke bær og hint av vanilje. Smaken er bløt og fruktig med mørke bær. Bra balansert syre og sødme. Bra tannin. God ettersmak. Passer til en lam. Meget bra kjøp.

Ukens anbefalte er fra Barolo

Av
Vidar Pedersen
-

Vingården Réva ligger rett utenfor Monforte d’Alba.

Gården har eksistert siden 1867, men det var først da tsjekkeren Miro Lekes overtok gården og ansatte den utrolig dyktige unge ønologen  Gian Luca Colombo i 2010 at det virkelig tok av for Réva. Gian Luca Colombo er en av de beste ønologene i Piemonte og i Italia.Gården drives etter biodynamiske prinsipper og er i dag økologisk sertifisert. De 7,5 HA de drifter er beplantet med Nebbiolo, Barbera, Dolcetto og Sauvignon Blanc. Réva Barolo Ravera 2012 ble i 2016 kåret til VinItalys beste vin, og Gianluca mottok i 2014 PremioGambelli, en prestisjetung pris for beste vinmaker under 35 år.

Réva Barolo 2018. Italia, Piemonte, Barolo. Pris kr. 479,90 Poeng 91/100 Importør: Eurowine as.

Drua er Nebiolo. Brunrød farge. Meget god duft av plommer, modne kirsebær og bitte litt blomster. Smaken lever opp til duften. Rund og bløt med en meget bra fruktighet. Godt balansert syre og sødme. God tannin. Lang, herlig ettersmak. En vin som går bra sammen med lam.

Skrei og rødvin…

Av
Vidar Pedersen
-

Nå er det tid for skrei. Kanskje Norges beste fisk.

Det finnes mange forskjellige typer torskefisk langs norskekysten, men hovedsakelig skilles det mellom skrei og kysttorsk. Hovedforskjellen på skrei og torsk er at kysttorsken er stedegen og oppholder seg langs norskekysten, mens skreien kommer svømmende fra det iskalde Barentshavet. Noe som gjør at skreien er fast og hvit i kjøttet, flaker seg lett når den tilberedes og er litt søtlig og mineralrik i smaken.

Tilberede Skrei

En av mine favorittoppskrifter med skrei, fant jeg på godfisk for mange år siden. I denne oppskriften serverer du stekt skreifilet med rødvinssaus, ristet sopp og råstekte poteter. Og det smaker fantastisk. 

Ingredienser til fire personer.

800 g skreifilet
2 ts salt
0.5 ts pepper
olje
smør

skrei, rå

Råstekte poteter

4 stk mandelpotet
3 ss olivenolje
salt og pepper

Rødvinssaus

1 stk sjalottløk
1 dl rødvin
100 g smør
salt og pepper

Tilbehør

250 g sjampinjong
smør
salt og pepper

Sånn gjør du!

Sett stekeovnen på 180 °C.

Skrap skreiskinnet og skjær skreien i porsjonsstykker.
Dryss salt og pepper over skreistykkene og la dem ligge i ca. 10 minutter.
Brun skreistykkene i en stekepanne med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør.
Legg skreien med skinnsiden opp på et steke brett med bakepapir.
Etterstek skreien midt i stekeovnen til den så vidt er gjennomstekt, ca. 6 minutter.

Råstekte poteter

Skru stekeovnen opp til 225 °C. Skrubb potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter.
Legg potetbåtene i en langpanne, drypp over olivenolje, og dryss over salt og pepper.
Stek potetene midt i stekeovnen til de er møre og brune. Det tar sånn cirka 20 minutter.
Rødvinssaus

Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen.
Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper.

Tilbehør

Rens sopp og stek den gyllen i smør. Dryss med salt og pepper. Så er det bare å servere.

Rødvin

Jeg vil helst ha en lett rødvin. En Pinot Noir. Min favoritt til torsk eller skrei er:

Villa Wolf Pinot Noir 2022. Tyskland, Pfalz. Pris kr. 167,90  Poeng 86/100 Importør: Bacchus Wines AS.

Ny årgang.  En lys rødfarge. God duft av røde bær og et hint av fat. En deilig saftig munnfølelse. God balanse mellom syre og sødme. Mild tannin. En tørr, god ettersmak. En vin som passer glimrende til skreien. Passer også bra  sammen med gode venner en lørdag ettermiddag sammen med valnøtter og latter. Mye vin for pengene. Meget godt kjøp.

Alt startet med Zinfandel-druer

Av
John Strandmo
-

Delicato Family Vineyards har over 90 års erfaring med vinproduksjon i California.

Firmaet er familieeid siden oppstarten i 1924. Tre generasjoner Indelicato har ivaretatt vinhusets engasjement i forhold til innovasjon, kvalitet og miljøforvaltning. Clay Creek Vineyards finner vi i Lodi og er kjent for sine Zinfandel-viner. Da familien besøkte den 530 hektar store ranchen første gangen på 1990-tallet, innså de at dette skulle kunne bli en perfekt vingård for andre druesorter enn kun Zinfandel. Med en høyde på vel 100 meter mer enn vingårdene i Lodi, sitt granittrike jordsmonn samt den svale kveldsbrisen fra San Francisco Bay, så man potensiale i druer som Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir. Nå har familien gjort om hele ranchen til en stor vingård der man jobber bærekraftig og er CCSW-merket (Certified California Sustainable Vineyard and Winery).

Nr. 16671206

Clay Creek Pinot Noir (rød)

USA/California/2022/13,5 prosent

Kr. 389,90 (bestilling) (2 liter)

Importør: Einar A. Engelstad AS

Vel åtte deler Pinot Noir samt blant annet litt Petite Syrah og Malbec. Noe av vinen er tilført eikestaver. Rubinrød. Åpner med mørke og røde bær, plommer, en anelse fat og krydder. Smaken gir det samme. Frisk med balanserte garvestoff. Også en anelse sødme. Grei ettersmak. Serveres lett «avkjølt» alene eller til lyst kjøtt. Sterk firer!

Vin som rocker

Av
Vidar Pedersen
-

Sigurd Wongraven har utviklet og solgt vin i Norge siden 2010.

Jeg har hatt gleden av å følge med på utviklingen hans som vinmaker. Og jeg er imponert. Han jobber med vinprodusentene både med innhøsting, tapping og ikke minst med vinifikasjon. Og hans kvaliteter som vinprodusent holder etter hvert et sjeldent høyt nivå. Uansett om det handler om de tyske riesling vinene, hans røde viner fra Piemonte eller med bobler fra Champagne.

Wongraven Morgenstern Riesling 2022.Tyskland, Pfalz. Pris kr. 184,90 Poeng 87/100 Importør: Wongraven Wines AS

Ny årgang. Riesling. Gulgrønn farge. En klassisk duft av epler, sitrus og med hint av blomster. Fruktig og frisk på smak. Fin syre som kommer tydeligere frem mot slutten. En god og lang avslutning med et elegant hint av eple. Går fint sammen med lyst kjøtt, glimrende til kos. Mye vin for pengene, løp og kjøp.

En nykommer blant Periquita-vinene

Av
John Strandmo
-

José Maria da Fonseca er en familiebedrift med nesten 200 års historie.

Her gjelder filosofien om konstant utvikling, investering i forskning og produksjon og en kombinasjon mellom moderne teknikk og tradisjonell kunnskap. Huset har produsert vin siden 1834 og er dermed det eldste og mest prestisjefylte i Portugal. I tillegg til vanlig bordvin – Periquita fra 1850 – produserer også huset søte Moscatel de Setúbal-viner. Vinhuset eies og drives av Soares Franco-familien og det er i dag åttende generasjon som styrer firmaet. Denne vinen er ny i Periquita-familien. Vinen representerer den sanne Periquita-tradisjonen – at kun lokale druesorter benyttes.

Nr. 16032701

Periquita Reserva Branco (hvit)

Portugal/Terras do Sado/2022/12,5 prosent

Kr. 159,90 (bestilling)

Importør: Einar A. Engelstad

Brukt åtte deler Viognier og Atinto. Etter at vinene er blandet, får den halvåret på amerikanske fat. Lys gul. Åpner fruktig med eple, pære og fersken. Også sitrus og mineraler. Mer frukt i smaken samt eik. Noe sødme og syrer som balanserer. Tørrer i sluttfasen. Alene eller til sjømat. Svak femmer!

1...505152...554Side 51 av 554

UTVALGTE ARTIKLER

En god opplevelse

Tre viner fra en unik vinmaker

Noe om vinlandet Østerrike

POPULÆRE ARTIKLER

POPULÆR KATEGORI

©