Vi har en enorm mengde med påsketradisjoner. Iallfall har vi en enorm mengde med myter om påsketradisjoner.
Det er ikke alle som reiser på fjellet og pusser båten. Nei, de fleste av oss er hjemme eller drar på shopping til Sverige. Ikke drikker vi pappvin i påsken heller. Ikke mer enn normalt. Og ikke flyr nordmennene som gale i skisporet heller. Trist, men sant.
Eggesalat.
Men, egg spiser vi. Sånn rundt regnet 23 millioner egg. Og egg ble det spist ved påsketider lenge før kristendommen. Grunnen er at ved påsketider begynte hønene å legge egg igjen. Og vi spiser dem i alle mulige varianter. Her kommer to varianter som jeg er begeistret for. Begge beregnet til påskelunsjen.
Dette er en variant der du lager majonesen selv. Tross alt har vi jo masser av tid da vi ikke skal ut i skisporet, vi eier ikke en båt som skal pusses og butikkene over grensa er stengt. Og da gjenstår det vel ikke så mye annet, enn å lage egen majones til eggesalaten. Uansett, dette er hva du behøver.
- 4 egg
- 200g gulrøtter
- Litt selleri
- Litt paprika
- 1 eggeplomme
- 1 fedd knust eller finrevet hvitløk
- 2 ts. nypresset sitronsaft
- 1/2 ts. karri
- fersk finrevet ingefær
- En dl smaksnøytral olje eller en blanding av rapsolje og olivenolje
- 1 ts. finhakket brønnkarse eller gressløk
- 4 blingser grovbrød.
Vi begynner med å lage majones. Ha eggeplommen i en bolle, ha i en ts sitronsaft, karri og salt og visper det lett sammen. Så begynner du å dryppe oljen i eggeblandingen din. Og da mener jeg virkelig dråpevis, mens du pisker. Når det begynner å ligne majones, kan du hell oljen i en tynn stråle mens du pisker som en gal. Og så har du majones. Om du ikke gidder, og det skulle jo være synd, kan du bruke ferdig majones.
Neste punkt i vår blivende eggesalat er å koke eggene til de er hardkokte – tar sånn cirka 8-9 minutter. Rens og skjær grønnsakene i små terninger.
Så nå har du din finrevne ingefær i majonesen og pisker den nedi. Skrell og hakk eggene og ha de i majonesen sammen med grønnsakene. Bland godt sammen og smaksett det med sitronsaft, salt, karri og ingefær. Still det i kjøleskapet til cirka en halv time før servering.
Når det skal serveres, så anrett det på brødblingsene eller ha salaten i en skål. Pynt med brønnkarse eller finklipt gressløk.
Neste rett ut, er Eggs Benedict.
Basisen i denne oppskriften har jeg stjålet fra den danske tv-kokken James Price og tatt meg den friheten og endre den litt så den passet min gane.
Det du behøver til denne moroa, er følgende:
For fire personer
- 4 halvt engelsk muffins
- 4 egg
- 4 skiver kokt skinke
- En pakke babyspinat
- 4 eggeplommer
- En liten ss. hvitvinseddik
- 2 ss. sitronsaft
- 250 g smør
- salt og pepper
- kajennepepper
Vi begynner med å sette over en stor kjele med vann for å posjere egg. Når det er gjort, lager vi hollandaisesausen.
Begynn med å smelte smør en liten kasserolle. I en annen kjele, pisker vi eggeplommene sammen med eddik, sitronsaft, salt og pepper. Varm massene forsiktig mens du pisker til den blir lett og skummende og volumet på massen vokser. Pass nå på at du har kontroll på varmen. Så tilsetter du smøret forsiktig mens du pisker som en gal hystade. Smak til sausen med kajennepepper, salt og sitronsaft. Når den er som du liker den, stiller du sausens i et vannbad så den holder seg sånn passelig varm.
Men, vi er jo langt fra ferdig selv om vi har laget en saus. Nå går vi i gang med å vaske spinaten godt og grundig. Freser den kjapt i panna med en liten klikk smør. Krydrer med og salt og pepper, stiller den til side og prøver å holde den varm.
Del muffinsene i to og toast dem. Skjær skinkeskivene sånn at det passer eksakt til muffinsen. Og så, helt til slutt, det jeg elsker med denne retten, posjere eggene. Ha et par spiseskjeer med eddik i det kokende vannet, knekk egg, et om gangen i en kopp. Lag en virvel i vannet med ei sleiv og la egget glide som et skip på beddingen ned i vannet. Pass nå på så vannet ikke koker for kraftig. Så er det bare å anrette muffinsene så godt du bare kan og server med en enkelt pils. Pilsen er nemlig min påsketradisjon.
Påskelammet
I Norge er det blitt tradisjon for å slakte lam og får på høsten og spise til påske. Vel, ikke helt sant, vi spiser også lam og får en kort periode på høsten under fårikålsesongen.
Men, norsk lammekjøtt er av ypperste verdensklasse og kan brukes i alle mulige varianter. Og da ikke bare som fårikål. I påsken så skal den helst være som stek. Og her er noen forslag.
Den første fikk jeg fra Lindemans og er riktig god. Man kan bruke hvilken rødvin man vil, men siden det er deres oppskrift, har jeg brukt den.
Oppskrift til 4 personer:
Helstekt ytrefilet av lam med rødvinskokte rotgrønnsaker
- 700 gr ytrefilet av lam
- 500 gr potet (gjerne av den melete typen) 100 gr smør
- 1 dl melk
- 2 dl Lindeman’s Bin 45 Cabernet Sauvignon 1 liter grønnsaksbuljong
- 2 stk rødbeter
- 2 stk gulrøtter
- 1⁄2 stk pastinakk
- salt
- pepper
- 2 stilker fersk rosmarin
– Kok i stykker poteter og press de med en potetpresse, tilsett melken og tilslutt smøret og rør sammen til en jevn potetmos.
– Kok rotgrønnsakene i rødvin og buljong. Ta de ut av kasserollen når de er møre.
– Reduser rødvinskraften til halvparten eller til buljongen har fått en tykkere konsistens. Pisk inn et par spiseskjeer smør. Pass på at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt.
– Krydre og brun deretter lammefiletene med et par stilker fersk rosmarin i en panne til de har fått god farge på begge sider. Sett et steketermometer i filetene og etterstek dem i ovnen på 125 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 60 grader. Ta ut filetene og pakk dem inn i aluminiumsfolie frem til de skal serveres. Lammefileten er relativt tynn og skal serveres medium stekt, dvs. rosa, for beste smak.
– Anrett passelig menge potetmos og rotgrønnsaker på tallerken, skjær lammefileten i ca. 1 cm tykke skiver og ha over litt rødvinssaus til slutt.
Lam for den late, fire personer.
Ingen påske om man ikke har en oppskrift på lam for den riktig late. Altså, for en som meg.
- 1 1/2 kg lammelår
- 500 g sjalottløk eller løk
- 600 g tomater
- 2 sitroner
- 4 fedd hvitløk
- En bunt med timian
- 3 kvister rosmarin
- 5 ss. olivenolje
- Nykvernet pepper
- Havsalt
Vi begynner med å tørke godt av lammelåret. Så går vi i gang med marinaden. Ha saften fra en sitron i en bolle, dash i to ss. olivenolje, finhakk to fedd hvitløk og i bollen med dem, litt pepper gjør seg bra, rens en kvist rosmarin og i med den og tilslutt en klype timian. Rør litt rundt. Nå begynner du å massere marinaden inn på begge sider av kjøttet. Dekk det til og la det stå i kjøleskapet en ti, tolv timer.
Når det har gått ti, tolv timer, er det på tide å skrelle løken og del de i to. Tomatene deler vi i båter, sånn rundt regnet fire på pr tomat. Legg det hele i en langpanne og kryddere med salt og pepper. Ha i saften av en sitron og tre ss. olivenolje. Bland. Nå er det vel på tide og forvarme ovnen til 200-225 grader. Bruk bare undervarmen.
Ta frem lammelåret, salt det og legg det på sengen av tomater og løk. Plasser en kvist av rosmarin og timian på låret. Ikke ditt, men lammets. Om det blir noe igjen av urtene, så fordel det i langpanna. Dekk til hele langpanna og sett det inn i ovnen i 2-2,5 time. Den siste halve timen så fjern dekket og sett på både over og undervarme.
Nå har du to og en halv time til å lese en bok, gå en tur, drikke et glass vin. Men, når de to og en halv timene er omme, må du ta ut lammelåret. La det stå og hvile en stund. Så skjærer du opp kjøttet, serverer det med skyen og stekte poteter. Etter det så er det bare å slenge seg på sofaen og ”slå mage” som danskene sier.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Av vin, ville jeg nok ha Barbera Piemonte Selezione Luca Roagna. Ganske enkelt for det er en bra vin og det er en bag in box og varer hele påsken.
Øl, ja, det må være en IPA. Det er mye bra IPA på markedet. Og det er i prinsipp bare å velge og vrake.
