Etappe 7 er på papiret en klassisk spurteretappe. 175 kilometer gjennom det sørvestfranske landskapet før rytterne ruller inn i en av sykkelsportens mest tradisjonsrike målbyer.
Men for Tour de Vin handler denne dagen om langt mer enn en massespurt. Den starter i Chalosse, kjent for noe av Frankrikes beste storfekjøtt, og avsluttes i Bordeaux – byen som for mange er selve hjertet av den internasjonale vinverdenen.
Dette er en etappe for ryttere med eksplosive bein. For oss andre er det en etappe for entrecôte, klassisk rødvin og litt fransk høytid midt i sommeren.
Hagetmau – liten by med store mattradisjoner
Hagetmau har bare rundt 4.600 innbyggere, men har lenge vært sentrum for Chalosse-regionen i Landes.
Byens motto er Labore Crescit – arbeid skaper vekst – og gjennom generasjoner har møbelindustri, jordbruk og matproduksjon vært bærebjelkene i økonomien.
Samtidig er Hagetmau en ekte rugbyby. Her lever sporten side om side med tradisjonelle oksefestivaler og en sterk lokal identitet. I 2012 ble byen kåret til Frankrikes mest sportslige kommune under 20.000 innbyggere.
Chalosse – Frankrikes kanskje beste storfekjøtt
Det mest kjente produktet er Bœuf de Chalosse.
Kjøttet har både PGI-beskyttelse og Label Rouge, som er Frankrikes høyeste kvalitetsmerke for matvarer. Dyrene fôres hovedsakelig med gress, høy og mais fra egne gårder og får god tid til å vokse. Resultatet er et mørkt, saftig og vakkert marmorert kjøtt som regnes blant Frankrikes aller beste.
Til dette passer en kraftig rødvin fra Madiran. Eller enda bedre på denne dagen: en god Bordeaux fra Médoc.
Smaken av Landes
Regionen byr også på flere klassiske retter og spesialiteter:
- Poulet Basquaise
• Landes-salat med confit de canard og foie gras
• Hvite sandasparges
• Landes Pastis – den tradisjonelle smørkaken, ikke anislikøren fra Provence
• Floc de Gascogne, aperitiffen laget av druesaft og Armagnac
Dette er ikke lett sommermat med små porsjoner og pynt på tallerkenen. Dette er mat med skuldre. Mat som lukter av gård, andefett, grill, urter og et Sørvest-Frankrike som aldri har hatt behov for å unnskylde seg.
Bordeaux – verdens vinhovedstad
Så kommer dagens høydepunkt.
Få byer forbindes sterkere med vin enn Bordeaux. Herfra eksporteres noen av verdens mest berømte flasker, og rundt byen ligger appellasjoner som Médoc, Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Graves, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol, Sauternes og Entre-deux-Mers.
Ingen annen vinregion har hatt større innflytelse på moderne vinproduksjon.
Vin har formet byen
Bordeaux ble rik på vinhandel allerede i middelalderen. Da Eleonore av Aquitaine giftet seg med Henrik II av England, åpnet de store engelske markedene seg for vinene fra Bordeaux. I flere hundre år var engelskmennene blant de viktigste kundene.
Handelen gjorde byen til en av Europas rikeste havnebyer.
Det ser man fortsatt.
De elegante bygningene langs Garonne-elven er blant Europas flotteste 1700-tallsarkitektur og står på UNESCOs verdensarvliste. Når TV-bildene viser Bordeaux, er det ofte Place de la Bourse og det enorme vannspeilet som møter oss først. Det er vakkert. Men det er også et monument over vinhandel, penger, sjøfart og historien som gjorde Bordeaux til Bordeaux.
Cité du Vin
Ingen vininteresserte bør besøke Bordeaux uten å legge turen innom Cité du Vin.
Det futuristiske bygget åpnet i 2016 og er verdens kanskje mest imponerende vinmuseum. Her fortelles vinens historie gjennom interaktive utstillinger, smakinger og panoramautsikt over Bordeaux.
Det er et obligatorisk stoppested for enhver vinelsker.
En av Tourens mest klassiske målbyer
Etter Paris finnes det ingen by som har hatt flere Tour-etapper enn Bordeaux.
Gjennom historien har nær sagt alle de store spurterne vunnet her: Rik Van Looy, Freddy Maertens, Erik Zabel, Mark Cavendish og Jasper Philipsen.
Byen var også i mange år startsted for det legendariske 600 kilometer lange klassikerrittet Bordeaux–Paris. En brutal klassiker som tilhørte en annen tid. Den gang ryttere ikke bare syklet ritt. De overlevde dem.
Hva spiser vi i Bordeaux?
Mange tenker bare vin, men Bordeaux har også en rik matkultur.
Klassikerne er entrecôte à la bordelaise, lamproie à la bordelaise, Gironde-kaviar, canelé og bouchons de Bordeaux.
Og denne gangen stopper vi ved den mest klassiske av dem alle.
Oppskrift: Entrecôte à la bordelaise
Dette er en av de store biffrettene fra Bordeaux. Enkel, kraftig og full av smak. Hemmeligheten ligger i god entrecôte, god kraft, sjalottløk og rødvin.
Du trenger
- 2 gode entrecôter
• 2–3 sjalottløk, finhakket
• 2 dl rød Bordeaux
• 2 dl oksekraft
• 1 ss smør
• Litt olje til steking
• Salt og pepper
• Gjerne litt frisk timian
• Eventuelt litt margbein, om du vil gjøre det helt klassisk
Slik gjør du
Salt og pepre kjøttet godt. Stek entrecôtene raskt på høy varme i en blanding av olje og smør, slik at de får en god stekeskorpe. La kjøttet hvile mens du lager sausen.
Ha finhakket sjalottløk i pannen og la den surre til den blir myk. Hell på rødvin og kok inn til omtrent halvparten. Tilsett oksekraft og kok videre til sausen tykner lett. Rør inn en liten klatt smør rett før servering.
Vil du gjøre retten ekstra klassisk, tilsetter du litt margbein i sausen.
Server med stekte poteter, grønne bønner eller en enkel salat. Og selvfølgelig et godt glass Bordeaux.
Dagens dessert – canelé
Dagens dessert – caneléIngen søtsak forbindes sterkere med Bordeaux enn canelé.
Den lille kaken med karamellisert utside og myk kjerne smakes til med rom og vanilje og stekes tradisjonelt i kobberformer.
Den passer perfekt til kaffe – eller et lite glass Sauternes.
Dagens vin
Siden Touren er lang, og det koster en del å smake alle vinene, velger jeg denne gangen en vin fra Médoc.
Nemlig:
Ch. Saint-Christophe Cru Bourgeois 2019
Frankrike, Bordeaux, Médoc
Pris: kr. 223,-
Poeng: 87/100
Grossist: Vitis Moestue AS
En stort sett klassisk druemiks: Cabernet Sauvignon 30 %, Cabernet Franc 5 %, Petit Verdot 5 % og Merlot 60 %.
Mørk rød farge med et lite brunt skjær. God duft av modne mørke bær, solbær og plommer, med hint av urter og et diskret krydderpreg.
Fyldig og myk på smak med god konsentrasjon og fin balanse mellom frukt, syre og tanniner. Lang og behagelig ettersmak med klassisk Médoc-karakter.
Dette er en vin som viser hvorfor Bordeaux fortsatt er målestokken for mange rødviner i verden. Den passer utmerket til lam, storfe og andre smakfulle kjøttretter, men kan også nytes alene foran peisen når høstmørket setter inn.
Mye vin for pengene.
Faktaboks
Etappe: 7
Fra: Hagetmau
Til: Bordeaux
Lengde: 175,1 km
Type: Flat
Smak underveis:
• Chalosse-biff
• Landes-salat
• Floc de Gascogne
• Landes Pastis
• Canelé
• Entrecôte à la bordelaise
Vinområder:
• Médoc
• Margaux
• Pauillac
• Saint-Julien
• Saint-Estèphe
• Graves
• Pessac-Léognan
• Saint-Émilion
• Pomerol
• Sauternes
• Entre-deux-Mers
Godt Drikke-tips:
Denne etappen gir deg en god anledning til å hente fram en Bordeaux fra vinskapet. Har du ikke det, fungerer en ung Cru Bourgeois fra Médoc eller en god Bordeaux Supérieur utmerket til entrecôte. Det er vanskelig å finne en mer klassisk kombinasjon enn rødt kjøtt og rødvin fra Bordeaux.
Les også:
