Pau → Gavarnie-Gèdre (186,2 km) Konger, klatrere og smaken av Pyreneene
Etter noen innledende dager er Tour de France 2026 endelig kommet dit mange mener rittet virkelig begynner. Etappe 6 går fra Pau til Gavarnie-Gèdre, 186,2 kilometer gjennom hjertet av Pyreneene. Her holder det ikke lenger å gjemme seg i feltet eller spare krefter. Nå skal klatrerne og sammenlagtfavorittene vise hvem som har det som skal til for å vinne verdens største sykkelritt.
For Tour de Vin betyr dette også et møte med en av Frankrikes mest tradisjonsrike mat- og vinregioner. Dette er landet for kraftige gryter, foie gras, and, fjellam, modne oster og noen av Sørvest-Frankrikes mest karakterfulle viner.
Pau – Tourens hovedstad
Få byer er tettere knyttet til Tour de France enn Pau. Bare Paris og Bordeaux har vært vertskap oftere. I år besøker Touren byen for 77. gang.
Siden 1930 har Pau nærmest vært fast innslag i Tour-ruta. Byen fungerer som porten til Pyreneene, og rytterne vet hva som venter når startskuddet går på Boulevard des Pyrénées.
Her har noen av sykkelsportens største navn skrevet historie. Fausto Coppi vant her. Sean Kelly gjorde det samme. Erik Zabel, Robbie McEwen og Arnaud Démare har alle jublet i Pau.
De siste årene har imidlertid ett navn dominert.
Tadej Pogačar har gjort Pau til sitt eget territorium. Flere av hans største Tour-seirer har startet nettopp her, og den slovenske mesteren kommer neppe til å være mindre motivert denne gangen.
Henrik IV og Bernadotte
Pau ligger praktfullt til med utsikt mot de snødekte Pyreneene. På klare dager virker fjellene nesten nær nok til å ta på.
Byens mest berømte sønn er Henrik IV, den franske kongen som ble født her i 1553. Slottet hvor han vokste opp ruver fortsatt over byen og er en av de mest besøkte severdighetene i regionen.
For oss nordmenn har Pau også en historisk forbindelse. Jean-Baptiste Jules Bernadotte, Napoleons marskalk som senere ble Karl XIV Johan, konge av Sverige og Norge, hadde sterke bånd til området. Historien om dagens norske kongehus begynner faktisk ikke så langt unna disse gatene.
En by som lever og ånder for sykling
Pau kaller seg med stolthet «Capital of the Tour».
Byen har over hundre kilometer sykkelstier, eget bysykkelsystem og monumentet Tour des Géants, hvor alle Tour-vinnerne gjennom historien er hedret med store skulpturer. Hvert år får den nyeste Tour-vinneren sin plass blant legendene.
Det sier alt om hvilken plass sykkelsporten har i denne byen.
Dagens rett: Garbure
Hvis én rett beskriver Béarn, er det garbure.
Dette er ekte bondekost.
En kraftig gryte eller suppe hvor kål, poteter, bønner, løk, hvitløk og sesongens grønnsaker får koke i timevis sammen med confit av and, gås, røkt svinekjøtt eller skinke.
Resultatet er varm, rustikk og ærlig mat som har holdt bønder og fjellfolk mette gjennom generasjoner.
Ved siden av garbure finner man klassikere som foie gras, confit de canard, andebryst og den lokale fåreosten Ossau-Iraty.
Vinene som hører hjemme her
Området rundt Pau er et lite paradis for vinelskere.
Den mest kjente hvitvinen er Jurançon, laget hovedsakelig på Petit Manseng og Gros Manseng. Vinene finnes både tørre og søte, men kjennetegnes av aromaer av aprikos, fersken, honning, sitrus og blomster.
Ifølge legenden fikk kong Henrik IV noen dråper Jurançon på leppene allerede ved dåpen.
På gårdagens etappe skrev jeg om vin fra Jurançon
Lapeyre Vitatge Vielh Jurançon Sec 2022
Frankrike, Sørvest, Jurançon
Pris: kr 274,90
Poeng: 88/100
Importør: Ferment AS
Laget på Gros Manseng (60 %), Courbu (10 %) og Petit Manseng. Middels gul farge med et grønt skjær. Frisk duft av sitrus, lyse bær og et hint av eple. Lett og frisk med god munnfølelse, fin balanse og en lang, ren avslutning. Meget bra kjøp og imponerende mye vin for pengene.
Like nord finner vi Madiran, hjemstedet til den tanninrike Tannat-druen. Her lages noen av Frankrikes mest lagringsdyktige rødviner, kraftige nok til å møte både andeconfit og fjellam.
I samme område finner vi også Pacherenc du Vic-Bilh, en elegant hvitvin som passer utmerket til foie gras og lokale oster.
Inn i høyfjellet
Etter hvert som rytterne forlater Pau, blir landskapet stadig villere.
Veiene blir smalere.
Fjellene høyere.
Landskapet mer dramatisk.
Målet ligger i Gavarnie-Gèdre, en liten fjellkommune med bare rundt 340 innbyggere, men med et av Europas mest spektakulære naturlandskap.
Gavarnie – natur på sitt mest imponerende
Cirque de Gavarnie står på UNESCOs verdensarvliste og regnes som et av Europas vakreste fjellområder.
Den enorme fjellveggen reiser seg opptil 1500 meter rett opp fra dalbunnen. Fosser styrter ned langs klippene, og Monte Perdido-massivet danner en majestetisk bakgrunn.
Det er lett å forstå hvorfor både fjellvandrere, klatrere og syklister trekkes hit år etter år.
Fjellets egne smaker
Også maten følger naturen.
Her er det fjellam fra den beskyttede rasen Barèges-Gavarnie som står i sentrum. Dyrene beiter fritt gjennom sommeren og gir et kjøtt med en helt særegen smak.
I tillegg finner man fjellørret, lokale anderetter og den karakteristiske spiddkaken som fortsatt bakes over åpen ild.
Dagens vin
Til dagens etappe velger jeg en vin som er skapt for dette landskapet.
Alain Brumont Château Bouscassé 2020
Frankrike – Sørvest – Madiran
Pris: 349 kroner
Poeng: 92/100
Grossist: Vinetum AS
Druene er 60 prosent Tannat, 20 prosent Cabernet Franc og 20 prosent Cabernet Sauvignon.
Mørkerød farge med et svakt blålig skjær. Duft av mørke skogsbær, solbær, krydder og godt integrert fat. Smaken er fyldig, konsentrert og frisk med flott frukt, balansert syre, modne tanniner og en lang ettersmak.
Dette er en vin som nærmest ber om å bli servert sammen med lam.
Meget bra kjøp.
Vil du lage maten lokalbefolkningen spiser?
Mange forbinder Frankrike med raffinerte restauranter, men i Pyreneene handler maten om tid, gode råvarer og tradisjoner.
Den klassiske retten er Gigot d’Agneau des Pyrénées – lammelår med hvitløk, rosmarin og timian.
Og ja – Château Bouscassé er nærmest skreddersydd til denne retten.
Mitt beste tips er enkelt:
Ikke ha dårlig tid.
Dette er mat som får stå lenge i ovnen mens du åpner en flaske vin, setter deg på terrassen og lar duften av rosmarin og hvitløk fylle huset.
Gigot d’Agneau des Pyrénées
Pyreneisk lammelår med hvitløk, rosmarin og timian
Ingredienser (6 personer)
- 1 lammelår (2–2,5 kg)
- 6–8 fedd hvitløk
- 3 ss olivenolje
- 3 kvister rosmarin
- 6–8 kvister timian
- 2 laurbærblad
- Grovt havsalt
- Nykvernet sort pepper
- 2 dl tørr Jurançon eller annen tørr hvitvin
- 2 dl kraft eller vann
Tilbehør
- Små poteter
- Gulrøtter
- Pastinakk
- Løk
- Grønne bønner
Fremgangsmåte
Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking. Lag små snitt og stikk inn hvitløk og rosmarin. Gni inn med olivenolje, salt, pepper og timian.
Legg grønnsakene i en langpanne, plasser lammelåret oppå og hell over hvitvin og kraft.
Stek først ved 220 grader i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 160 grader og stek videre i omtrent 1½–2 timer, til ønsket kjernetemperatur.
Øs stekesjyen over kjøttet et par ganger underveis og la lammelåret hvile minst 20 minutter før servering.
Sil stekesjyen, kok den inn til omtrent halv mengde og visp inn en liten klatt smør. Smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft.
Ingen fløte.
Ingen jevning.
I Pyreneene skal sausen smake av lam, urter og fjell.
Les også:
