Etter mandagens hviledag er det på Frankrikes nasjonaldag, 14. juli, duket for den første virkelig store fjelletappen i Tour de France 2026. Rytterne forlater Aurillac og setter kurs mot Le Lioran gjennom 167 kilometer med krevende stigninger i hjertet av Auvergne.
Dette er landskapet der utdødde vulkaner, grønne fjellbeiter og gamle tradisjoner fortsatt preger både naturen og menneskene. For Tour de Vin betyr det kraftigere smaker, rustikke retter og noen av Frankrikes mest karakterfulle oster.
Aurillac – ost, rugby og paraplyer
Aurillac er hovedstad i departementet Cantal og har rundt 26 000 innbyggere. Byen er kjent som Frankrikes paraplyhovedstad, men for mat- og vininteresserte er det først og fremst de sterke mattradisjonene som gjør den interessant.
Her produseres den berømte Cantal-osten, en av Frankrikes eldste AOP-beskyttede oster. Regionen er også hjemsted for de robuste Salers-kyrne, tradisjonell spekemat og den lokale gentianalikøren fra Couderc-destilleriet, laget av røttene fra planten gul ensian som vokser i fjellene.
Aurillac har vært vertskap for Tour de France en rekke ganger, og byen har lange tradisjoner innen sykkelsporten. Samtidig er den kjent for sin internasjonale gateteaterfestival, som hver sommer fyller gatene med artister og publikum fra hele verden.
Pounti – Auvergnes mest særpregede rett
Etappens mest spesielle matopplevelse er uten tvil pounti.
Retten er en fascinerende kombinasjon av kjøtt, grønnsaker og frukt. Bacon, bladbete, melk, egg og mel blandes med svisker før alt stekes som en slags terrine eller paté.
Resultatet er en overraskende harmonisk blanding av søtt og salt. Pounti oppsto som en måte å utnytte rester på, men regnes i dag som en av Auvergnes mest tradisjonelle spesialiteter.
Vin til pounti
Den milde sødmen fra sviskene gjør at retten trives best sammen med friske, saftige viner.
Gode valg er:
- Gamay fra Beaujolais
- Pinot Noir fra Loire eller Auvergne
- Fruktig Côtes du Rhône
- Tørr rosé fra Sør-Frankrike
Vintips
Jeg har et spesielt forhold til denne Beaujolais-vinen. Den samme årgangen smakte jeg første gang for et par år siden, og den gjorde et svært godt inntrykk.
Brun Beaujolais L’Ancien Le Buissy 2022
Frankrike, Burgund, Beaujolais
Pris: kr 399,90
Poeng: 89/100
Importør: Autentico AS
Laget på Gamay.
Mørkerød farge med et blålilla skjær. Nydelig duft av mørke bær, rips og bringebær med fine innslag av urter. Smaken følger opp duften med saftig frukt, god fylde og en flott balanse mellom frisk syre og diskret sødme. Avslutningen er lang, rund og harmonisk.
Dette er en klassisk Beaujolais slik den skal smake, og en vin som passer svært godt både til lam, spekemat og flere av de tradisjonelle rettene fra Auvergne.
Et meget godt kjøp.
Le Lioran – Tour-historie blant vulkanene
Målgangen ligger i skistedet Le Lioran, omgitt av de gamle vulkanene i Massif Central.
Le Lioran har en spesiell plass i Tour-historien. Den første målgangen kom allerede i 1975. Under ekstrem varme og et hardt ritt lot Eddy Merckx landsmannen Michel Pollentier ta etappeseieren, mens belgieren selv kontrollerte rivalene i sammendraget.
I 2016 vant Greg Van Avermaet etappen og overtok samtidig den gule ledertrøyen.
De fleste husker også den spektakulære duellen mellom Jonas Vingegaard og Tadej Pogačar i Tour de France 2024. Vingegaard tok seieren etter en intens spurt opp mot mål – et av de store øyeblikkene i deres moderne rivalisering.
Le Lioran er sjelden en målgang for spurtere. Her er det klatrerne og sammenlagtfavorittene som får muligheten til å vise hvem som virkelig har form.
Cantal – fjellenes stolthet
Etappen handler nesten like mye om ost som om sykling.
Cantal er en av Frankrikes eldste oster og har vært produsert i mer enn 2000 år. En ferdig ost kan veie rundt 40 kilo og lages gjennom en spesiell dobbel pressing som gir den faste, men samtidig smeltende konsistensen.
Osten deles gjerne inn i tre lagringsgrader:
- Jeune – lagret 30–60 dager
- Entre-Deux – lagret 90–120 dager
- Vieux – lagret mer enn 240 dager
Jo eldre osten blir, desto kraftigere utvikler den nøttepreg, fylde og kompleksitet.
Vin til Cantal
Til ung Cantal passer friske hvitviner og lette røde viner svært godt.
Når osten blir eldre og mer smaksrik, trenger den mer struktur i glasset. Da fungerer blant annet:
- Moden Bordeaux
- Syrah fra Nord-Rhône
- Rioja Reserva
- Fyldig Chardonnay fra Burgund
Etappens smak
Når Tour de France kommer til Auvergne, er det naturen som setter premissene. Gamle vulkaner, grønne beitemarker og små gårder har formet både landskapet og matkulturen gjennom århundrer.
Her handler det om kraftige oster, rustikke kjøttretter, gentianalikør og ærlig bondekost. Cantal er regionens stolthet, men også pounti og de lokale spekepølsene forteller historien om et kjøkken som er skapt for et hardt klima og lange vintre.
På Frankrikes nasjonaldag får rytterne sin første virkelig store test i fjellene. For sammenlagtfavorittene kan Le Lioran bli stedet hvor de første store tidsforskjellene oppstår.
Vi andre kan nøye oss med et stykke vellagret Cantal, et glass god Beaujolais og nyte at Tour de France endelig har kommet til fjells.
Les mer om Auvergne på Godt Drikke
- Auvergne – det glemte vinområdet – Historien om et av Frankrikes mest oversette vinområder og hvorfor de vulkanske vinene fortjener langt mer oppmerksomhet. Auvergne – det glemte vinområdet
- Et knippe vin fra Auvergne – Smaksnotater og anbefalinger av spennende viner fra den vulkanske regionen. Et knippe vin fra Auvergne
- Auvergne – historien som forsvant – Hvordan vinområdet gikk fra storhetstid til nesten å forsvinne, og hvordan det senere ble gjenoppdaget. Auvergne – historien som forsvant
