Fiskesupper fra nord.

Hvordan vil en fiskehandel se ut når man får en glimrende kokk som butikksjef samt to som vet alt om å handle fisk? Akkurat som Dragøy på Jekta i Tromsø.

Yvonn Steffensen, med fortid som kokk på den glimrende restauranten Emmas Drømmekjøkken i Tromsø, er butikksjef ved den relativt nyåpnede fiskehandelen på Jekta i Tromsø. Vel, nyåpnet er vel feil å si, Dragøy har vært på Jekta så lenge noen kan huske. Men, etter den store ombygningen på Storsentret Jekta i Tromsø, fikk Dragøy nye, helt moderne, lokaler.

Foruten om fersk fisk, som for øvrig hentes på fiskemottakene flere ganger om dagen, så har de også en rekke tilbud på ferdigretter. Retter som tillages i butikken.

-Ideen er at det skal være som riktig god hjemmelagede retter, sier Yvonn Steffensen.

Og de har ”alt”. Klassiske fiskesupper med safran, Thai fiskesuppe med kokosmelk, sushi, kveite med bacon og pesto, blåskjell som lages i en herlig tomatsaus. Nevn noe innen sjømat og de har det. Nylaget og klar til henting.

Yvonn Steffens har vært så vennlig å dele en del av oppskriftene sine med oss, så de som bor sørpå kan lage det vi får ferdig her nordpå. Forskjellen er at i Tromsø lages det på verdens beste råvarer. Pin ferskt.

Vi begynner med en:

Kremet fiskesuppe med safran .

Det du behøver til 4 porsjoner er:

• 1/2 løk finhakket
• 7 dl fiskekraft her kan man også bruke en god fiskefond
• 3 dl fløte
• 1 klype med safran
• 1 ss Fennikel frø
• 1 laurbærblad
• Saft av 1/2 sitron
• Salt og pepper
• 600g av ønsket fisk

Brett opp arma, nå skal det bli suppe.

Begynn med å surre løk og fennikelfrø i smør til de er vakkert gylden. Tilsett safran og la det trekke sammen med løken. Så har du i fiskefond, laurbærblad og lar det koke opp. Så tilsettes fløten. Om du vil, kan du nå jevne suppen til den tykkelsen du vil ha med maisenna. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Når smaken er som du ønsker, du vet, stadiet før himmelen, tilsetter du grønnsaker og fisken og la det trekke i fem minutter.

Som garnityr til suppa kan du bruke gulrot, fenikkel og purreløk. Skåret i fine strimer. Du kan, om du vil ha det riktig flott og til fest, sette til reker og blåskjell.

Hva drikker man til dette. Her finnes mange muligheter. Av hvitvin vil jeg enten ha en chablis eller en Chardonnay. Selv ville jeg nok foretrekke en Chardonnay fra New Zealand. For eksempel Sileni The Lodge Hawkes Bay Chardonnay 2009 til 159,- kroner.

Øl kan også være en veldig bra alternativ. En Ægir Bøyla Blonde Ale er et helt klart alternativ her.

Den neste oppskriften fra  Yvonn, er:

Fiskesuppe med kokosmelk, grønn og rød karri

Det du behøver til 4 porsjoner, er:

• 1/2 løk finhakket
• 1 gulerot i terninger
• 1 paprika kuttet i terninger
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss finrevet ingefær
• 1 ts grønn karri paste
• 1 ts rød karri paste
• 2 ss tomatpure
• 1 ss tørkede limeblad
• 6 dl fiskekraft
• 3 dl kremet kokosmelk
• 1 dl fløte
• 2 ss østersaus smak til etter ønske
• 600g fisk etter eget ønske. Her kan man også bruke blåskjell eller tiger-reker.

Lets rock and roll. Surr løk, hvitløk, paprika og gulerot i olje til løken er ”smugt” gylden, som dansken sier. Benytt anledningen å ta en dyp pust av den utrolig deilige duften. Når du har gjort det, så tilsett den finrevete ingefæren, limebladene ,og karripasten og la det få surre litt med løken i ca 5 min. Et kort kjærlighetsforhold, men det rekker. Så setter du til  tomatpuréen.  La den få litt god varme på seg før man  tilsetter fiskekraften og la det koke i ca 20 min. Tilsett så kokosmelken og fløten. Om man ønsker en tykkere suppe kan den jevnes med maisenna. Smak til med salt, pepper og saft av 1/2 sitron og akkurat som forrige gang, når den smaker som englesang, ha i fisken eller blåskjellene eller tigerekene. Som sagt, det kommer an på hva du liker. Ønsker man en sterkere suppe er det bare å justere med karripastaen.

Her vil jeg ikke bruke vin. Det er øl som gjelder. Enten en god gull-øl eller, hvorfor ikke en bayer?  Og husk nå, til begge suppene servers det riktig godt brød og masser av kjærlighet til den man spiser sammen med.

Alle bilder har copyrigth og du finner dem på Gibfoto