Begynner å bli lei julematen? Da er det på tide å planlegge nyttårs menyen.
Etter all den tunge julematen, så vil jeg nok foreslå en litt lettere nyttårsmeny. Vi begynner derfor med en klassisk forrett. Alle rettene er basert på 4 personer.
Rekecocktail.
Dette er en klassiker og finnes i hundre vis av forskjellige varianter. Denne varianten fant jeg for en stund siden hos God Fisk og fungerer glimrende.
- 400 g reker, uten skall
- 1 stk crispisalat
- 1 stilk selleri
- 8 stk cherrytomat
Dressing
- 3 ss kremfløte
- 3 ss majones
- 3 ss ketchup
- 1 ts worcestershiresaus
- 1 stk sitron
- 0,5 ts paprikapulver
- 0,25 ts salt
- 0,25 ts pepper
Tilbehør
- rugbrød
- sitronbåter
Framgangsmåte
Riv salat, skjær stangselleri i tynne skiver og del tomat i to. Legg reker, salat, stangselleri og tomat lagvis i porsjonsskåler.
Dressing
Pisk kremfløte lett, og bland med majones og ketchup. Smak til med worcestershiresaus. Ha i saften av sitron til dressingen får passe konsistens. Smak til med paprikapulver, salt og pepper. Drypp litt dressing over salaten, og ha resten ved siden av. Dryss over litt pepper og paprikapulver. Server med rugbrød, sitronbåter og resten av dressingen.
Om du ikke vil ha en gammel klassiker, så er en krabbesalsa laget på kongekrabbe, helt fantastisk.
Kremet kongekrabbesalsa.
Ingredienser
- 2 dl renset kongekrabbe
- 1 moden mango
- 2 ss hakket gressløk
Dressing:
- 1 lime
- 4 ss Crème Fraîche
Slik gjør du
Grovhakk krabbekjøttet. Bland med mangoterninger og hakket gressløk. Bland crème fraîche og limesaft og rør alt lett sammen. Server i passende glass. Pynt gjerne med noen reker, litt mango og gressløk ved servering. Til begge disse forrettene kan man med stor fordel velge en tørr riesling. Gjerne ”Schloss Vollrads Riesling Trocken 2014.”
Stekt kveite i Hollandaisesaus.
Kongen over alle fisk. Kveite. Og min favoritt som hovedrett. Denne oppskriften fant jeg på Tine for noe år siden.
- 800 g kveitefilet eller i skiver
- 5 ss smør
- 1 ts knust rosépepper
- 2 bunter asparges
Saltlake:
- 1 l vann
- 1 dl salt
Hollandaisesaus:
- 3 eggeplommer
- 150 g smeltet smør
- ½ ts salt
- ½ ts nykvernet pepper
- 2 ss sitronsaft
Slik gjør du
Kveite blir ekstra saftig og fin hvis den får ligge en stund i saltlake før tilberedning. Rør ut saltet i vann og la fiskestykkene ligge i 10 minutter. Ta dem opp, tørk dem og stek dem i smør på begge sider. Dryss over knust rosepepper.
Pisk eggeplommene til skum i en kjele over svak varme, helst i vannbad. Tilsett smøret porsjonsvis under omrøring. Smak godt til med salt, pepper og sitronsaft. Sausen kan tilsettes litt fiskekraft hvis den blir for tykk.
Skrell den nederste delen av aspargesen og kok i lettsaltet vann til de er møre, ca. 4 minutter.
Legg fiskeskivene over på varme tallerkener og server med kokte poteter, asparges og hollandaisesaus. Denne retten passer glimrende sammen med ”Jean Claude Dagueneau Pouilly Fumé 2012”
Dessert
Dessert er et ”must”. Iallfall for meg.
Varm fruktdessert med Armagnac og is.
Bakgrunnen til min varme fruktdessert, var en dessert som jeg smakte på en kro i Skåne, men som jeg aldri fikk oppskriften på. Etter litt om og men, har jeg rekonstruert den og utviklet den til å bli min egen. Og selvfølgelig er den genial… ok, kanskje ikke genial, men det er iallfall en dessert jeg liker.
- ½ liter jordbær eller bringebær- jordbæra bør du dele i to.
- ½ liter bjørnebær. Sletts ikke nødvendig.
- 2 fersken eller nektariner, uten stein og delt i små biter.
- 2 store epler, utkjernet og delt i båter
- 2 pærer, utkjernet og delt i båter
- 4 -6 plommer, uten stein og del alle på midten. Jeg foretrekker de gule plommene.
- 2 ss Armagnac
- 1 vaniljestang, delt på langs eller en ts. vaniljesukker.
Noe brunt sukker blandet med kanel. Dryss etter smak.
Forvarm ovnen til ca. 250 °C. Vask fruktene og bærene før du skjærer, hakker og deler. Bland frukten g bærene og legg dem i en ildfast form, hell over armagnacen og strø over brunt sukker og kanel . Stekes midt i ovnen i 5-6 minutter. Sever sammen med is, rømme eller vanlig pisket krem. En vin som passer utmerket til denne desserten er Carussin Moscato d’ Asti Filari Corti 2014.
