Det finnes to typer fiskegrateng. Den ene er den vi fikk på mandager med mistenksom mine og hvit saus som minnet mer om tapetlim.
Og så har vi denne – laget med skikkelig hyse, ekte Rørossmør, ovnsbakte gulrøtter og eggesmør med pepperrot og persille som får deg til å lure på hvorfor du ikke lager dette oftere.
Denne ukas middag fra Kokkeløren er beviset på at hverdagsmat verken trenger å være kjedelig eller komplisert. Bare god.
Ingredienser:
Villfanget hysefilet · Rørossmør (vanlig og brunet) · Rørosmelk · Løk · Brødkrumme · Gulrøtter · Egg fra EK · Kokkelørens pepperrot- og persillepaste
Og ja – alltid skyll grønnsakene først.
Utstyr du trenger:
Kniv · To skjærebrett (ett til fisk) · Stekebrett · Liten og mellomstor kjele · Visp · Ildfast form
Start med gulrøttene og en varm ovn
Skru ovnen på 225 grader varmluft.
Skrell gulrøttene og del dem i to på langs. Kutt løken i små biter. Legg gulrøttene på stekebrett, ha over litt olje, salt og nykvernet pepper. Bak dem i ovnen til de er møre og har fått litt farge – ca. 15 minutter.
Fisk og egg – ingen hokus pokus, bare skikkelige råvarer
Hysefileten kuttes i grove terninger. Litt salt og pepper, og så får den hvile mens du koker egg til de er hardkokte – rundt 8–10 minutter. Skyll dem i iskaldt vann og la dem kjøle seg ned.
Sausen som gjør hele forskjellen
Smelt vanlig smør (ikke det brunede ennå) i en kjele. Ha i løken og la den surre til den blir blank og mild – omtrent som en god samtale.
Rør inn litt hvetemel og la det frese kjapt før du sper med melk. Visp, kok opp, og la den småputre i et par minutter. Smak til med salt, pepper og gjerne et lite dryss muskat hvis du liker litt ekstra dybde.
Gratengen går i ovnen
Vend fisken inn i sausen og ha det hele i en ildfast form. Strø over brødkrumme – og sett gratengen inn i ovnen. 15 minutter burde holde. Det gir deg akkurat tid nok til å dekke bordet og helle deg et glass.
Eggesmør med litt sting
Smelt brunet Rørossmør i en liten kjele. Skrell eggene og hakk dem grovt. Ha dem i smøret sammen med Kokkelørens pepperrot- og persillepaste.
Vil du gjøre det barnevennlig? Sett av litt av smøret og eggene uten paste – det funker helt fint.
Sånn serverer du
Fiskegrateng, ovnsbakte gulrøtter og eggesmør over det hele. En middag som smaker av varme, omtanke og gode råvarer.
Drikkeforslag fra Godt Drikke
Denne gangen foreslår jeg to helt ulike retninger – begge fungerer glimrende.
🥂 Vin: Jeio Prosecco Brut
Italia, Prosecco – kr 194,90
Poeng: 86/100 – Importør: Autentico AS
Laget på Glera. Lys gul med et grønt skjær og fine bobler. Duft av sitrus, epler og hint av brødbakst. Frisk, fruktig og med god munnfølelse. Balansert syre og sødme – og ikke minst: Den passer like godt til gratengen som til gode venner og en lat sommerdag. Meget bra kjøp.
🍺 Øl: Wongraven Saison
Norge – kr 69,90 (33 cl)
Poeng: 89/100 – Importør: Wongraven Wines AS
Brygget hos Arendals Bryggeri. Inspirert av de belgiske saison-ølene som opprinnelig ble laget til tørste gårdsarbeidere. Her får du en frisk, lett krydret og balansert øl med tørr avslutning. Duft av sitrus og malt med florale toner. Smaken er fruktig med fin fylde og et elegant bittert preg i avslutningen. Nydelig følge til denne fiskegratengen.
Oppskriften finnes på: kokkeloren.no
