Hjem Blogg Side 545

Vin for evigheten.

Av
Vidar Pedersen
-

imagesDet er ikke bare tyske biler som holder i evigheter. Det gjør vinen deres også.

For en del år siden, var jeg på vinsmakning på Kloster Eberbach. Som den skittviktige mannen jeg er, hadde jeg blitt invitert med en rekke andre skittviktige personer til akkurat denne smakningen. Og det var ikke hva som helst som ble smakt. Det var blant annet en riesling fra 1778.  Til min store overraskelse, levde vinen ennå. I ti, tolv minutter smakte den riesling med et madeira preg. Og så ble den eddik.
Jeg har ofte tenkt på den smakningen. Ikke så mye på selve smakningen, men de menneskene som hadde dyrket druene, høstet dem og siden laget vin av den. En vin som jeg fikk drikke mange hundre år senere. Av og til lurer jeg på hvem disse menneskene var. Hvordan de levde, om det var fest den dagen i vinmarkene da de plukket akkurat de druene jeg drakk.
Bare noen år før de høstet druene i 1778, så ble Spätlesevinen skapt. I følge myten så var det en treg budbringer som veldig Unknownsent tilbake til Schloss Johannisberg i Rheingau med en godkjennelse for at høstingen kunne begynne. Men da han dukket opp, var druene overmodne og sukkernivået himmelhøyt. Men de høstet nå druene likevel. Hva skulle de ellers gjøre?
Og som så mange andre uhell, ble det en gedigen suksess. ”Aldri har jeg smakt en sådan fantastisk vin,” skal kjellermesteren ha sakt da han smakte den underlige søte vinen.
Og siden det har det alltid vært høstet sent, eller spätlese.
Nå håper vinmakerne i Rheingau at druene i 2012 vil være som den fantastiske 2010 årgangen. Sommeren 2009 hadde gitt rekordlave avlinger som hadde ført til den selsynte kombinasjonen av høy syre og høyt sukkerinnhold. Det ble viner som den tyske vinindustrien aldri hadde sette før og for eksempel Schloss Johannisbergs Trockenbeerenauslese var nesten utsolgt før den kom på flaskene. Og i følge ekspertene, så er det en vin som kan ligge i 2-300 år.images-3

Gud, øl og mammon

Av
Vidar Pedersen
-

Verden har fått et nytt trappistbryggeri! Halleluja!

Det er ingen nyhet at det dukker opp nye bryggerier lenger, det skjer så å si hele tiden. Bare i Storbritannia regner man med at det registreres ett nytt bryggeri omtrent annenhver dag i løpet av et år.

Men at verden er beriket med nok et trappistbryggeri, det er det verdt å skrive om. Det lille klosteret Engelszell i Østerrike ble 15. oktober i fjor medlem av denne ytterst eksklusive gruppen som får lov til å kalle ølene sine trappistøl. En del av verdens beste øl brygges av trappistbryggerier.

Trappist: Sterk merkevare.

Trappist: Sterk merkevare.

Merkevarebeskyttet: I 1997 grunnla åtte trappistklostre The International Trappist Association (ITA). Dette ble gjort for å beskytte trappistnavnet som de var redde skulle havne i hendene på businessmenn med skumle hensikter. I dag har ITA 18 klostre under paraplyen, men bare åtte av dem brygger øl. (Såper, ost, sjokolade, sennep og brød er andre produkter som lages på klostrene og som kvalitetsstemples med trappistmerket.)

Engelszell er det første nye trappistbryggeriet siden belgiske Achel åpnet i 1998, men felles for begge disse er at de også brygget øl tidligere. Engelzell er over 700 år gammelt (det åpnet i 1293), og frem til 1929 brygget de øl. Men da var bryggeriet i så dårlig forfatning, at man valgte å stenge det.

Ora et labora: I årene som har gått siden 1929, har forfallet tatt igjen resten av klosteret også. I en ypperlig featureartikkel i Wall Street Journal forteller abbeden Marianus: ”Vi trenger penger til å restaurere hele klosteret – kirken, bygningene, alt.”

Trappistmunkene tilhører Cistercienserordenen – den strengeste romersk-katolske klosterorden som finnes – og et av premissene er at de skal være selvforsynte. Mottoet til ordenen er ”Ora et labora” (som betyr ”bønn og arbeid”), og de siste årene har munkene vært i villrede; hvordan skal de klare å redde klosteret, bønnestedet, arbeidsplassen?

Kirken i Engelszell nord i Østerrike, en plass som skal velsigne verden med godt øl. (Foto: Bernt Rostad/flickr/CC-lisens)

Kirken i Engelszell nord i Østerrike, en plass som skal velsigne verden med godt øl. (Foto: Bernt Rostad/flickr/CC-lisens)

For et par år siden kom en av munkene tilfeldigvis i snakk med Peter Krammer, eieren av det lokale bryggeriet Brauerei Hofstetten. Munken la ut om tilstandene på klosteret. ”Hva skal vi gjøre?” spurte han. ”Hvorfor begynner dere ikke å brygge trappistøl?” spurte Krammer. ”Øh… Hva er trappistøl?” spurte munken.

Krammer har i felleskap med sin medbrygger Max Thaller, hjulpet munkene ved Engelszell. De har bygget et nytt bryggeri, og de har jobbet frem oppskriftene på de to første ølene fra klosteret. ”Vi ønsket å brygget et trappisttyperiktig øl, men uten å kopiere noen av de andre trappistølene,” sier Krammer til Wall Street Journal.

Lokale råvarer: De to ølene er kvadruppelenGregorius (9,7%) og den blonde Benno (6,9%), i begge bryggene benyttes lokal honning og humle. Foreløpig brygges ølene i beskjedne kvanta (2000 hektoliter i året), noe som gjør dem til det desidert minste trappistbryggeriet. Det er vel neppe særlig sannsynlig at ølene fra Engelszell dukker opp i vareutvalget til Vinmonopolet med det første.

Men får du kloen i en av dem, kan du nok glede deg over å drikke en god øl med god samvittighet. Du er nemlig i ferd med å redde fremtiden til en gjeng munker i Østerrike.

Hugo har Godt i Glasset. vp

Februarsalget på Vinmonopolet.

Av
Vidar Pedersen
-

Så er februarsalget på Vinmonopolet i gang. Det finnes noen godbiter som er verdt å ta med seg.

For eksempel en auslese fra mosel, satt ned fra 400 kr til 199,90.  E.Clüsserath Trittenheimer Apotheke Riesling Auslese 2011 erUnknown en fantastisk vin og jeg er redd du må inn på bestillingsutvalget for å få den.

En annen godbit som kan være verdt å ta med seg, er Marques de Rey Gran Reserva 2006. Satt ned med 110 kr til kr. 111.90. Den er også i bestillingsutvalget.

Om du skulle være hengt på death metall, så er kanskje denne ølen fra Island noe for deg? Black Death Beer, i følge beskrivelsen er den mørkbrun og smaker kremet og mørk stil, preg av kaffe, urter og litt karamell. Jeg har dessverre ikke smakt den selv, men den har tidligere kostet 44,90 men er satt ned med en femmer til 30,90.

Nå skal det sies at om du vil smake noe av dette, så handler det om å være snar. Det har tendens til å forsvinne hurtig fra polet.

Om du vil ha hele listen, så finner du den her  hos klikk.noUnknown-1

Er loven den samme for Vinmonopolet og bryggeriene?

Av
Vidar Pedersen
-

imagesFor en tid tilbake, skrev Godt Drikke at det en urimelig forskjellsbehandlingen mellom bryggeriene og Vinmonopolet.

For å få litt klarhet i spørsmålet, stilte vi Helsedirektoratet og Petter Nome ved Bryggeriforeningen en rekke spørsmål. Blant annet hvordan det kan være at Vinmonopolet kan ha nettsider og en nettbutikk.
I følge Helsedirektoratet er den viktigste forskjellen mellom vinmonopolet og bryggeriene, at bryggeriene i hovedsak er grossister og at Vinmonopolet er en detaljist som selger direkte til forbruker.
-De opererer derfor under forskjellige regelverk. En mer riktig sammenligning vil nok være å sammenligne Vinmonopolet og virksomheter med kommunal salgsbevilling for alkoholholdig drikk gruppe 1.
For noen år siden truet daværende minster Høybråten med å sette fastpris på øl om ikke butikker og bryggerier satte opp prisene sine under den såkalte øl-krigen. Men Vinmonopolet har ”salg” eller prisjusteringer hver måned på en rekke av sine Unknown-1produkter?
-Alkoholholdig drikk er i prinsippet under fri prisfastsettelse. Bestemmelsen er derfor ikke til hinder for at en butikk som opererer med rabattordninger for hele eller en betydelig del av sitt vareutvalg, også selger alkoholholdig drikk med tilsvarende rabatt. Det avgjørende er at prisen på alkoholholdig drikk gjenspeiler salgsstedets generelle pris- og avansesystem, i følge avdelingsdirektør Anne Hafstad ved Helsedirektoratet.

Petter Nome, direktør for Bryggeriforeningen er ikke særlig imponert av svarene.
-Dette har jeg hørt mange ganger før og det er like urimelig hver gang. Rent juridisk er det korrekt, men i praksis fører det til ekstrem forskjellsbehandling.
Han mener det ikke er naturlig at folk leter frem opplysninger på nettsidene til de få butikkene som holder på med netthandel for å sjekke hvilket øl som passer til svineribbe.
-Slik informasjon finnes ikke og butikkene er ikke kompetent til å gi det.

-Det er naturlig å gå til vinmonopolet.no for å få info om vin og sprit, men ikke like  logisk å gå til nettsiden til en butikk som selger alt fra bleier og lyspærer til hvetemel og ost for å lære om øl.

Petter Nome
Petter Nome

Petter Nome mener at det logiske er å finne de opplysningene hos bryggeriene og Bryggeriforeningen.  Han synes også det er paradoksalt at man kan få opplysninger om sterkøl, vin og sprit på lovlige, kommersielle nettsider som polet, mens det svakeste norske ølet er totalt hemmeligstemplet.

-En annen sak: Hvis polets nettsider kun er beregnet for nettkunder, hvorfor har de da opplysninger om nøyaktig hvor mange flasker av hvert merke som er tilgjengelig på ditt lokale pol? Vi jobber med saken, og jeg skal bl.a. ta det opp direkte med helseministeren, avslutter Petter Nome.

Hvorfor det er på denne måten, svarer Helsedirektoratet at det henger sammen med  alkoholforskriften § 14-3 nr. 8, at den som driver nettsalg kan gi pris- og produktopplysninger på Internett som grunnlag for bestilling. Dette gjelder både Vinmonopolet for alkoholholdig drikk i gruppe 2 og 3 (4,7%-60%), og innehavere av kommunal salgsbevilling for alkoholholdig drikk gruppe 1(2,5-4,7%).  Dette betyr at alle som selger alkoholholdig drikk over Internett er underlagt samme regelverk, og at det ikke finnes særregler for Vinmonopolet.

Konklusjon

Min egen konklusjon må da være at alle bryggerier kan startet en liten butikk, få en kommunal slagsbevilgning og legge ut Unknownall informasjon de ønsker på nettet for de som ønsker å handle der. Er de riktig avansert, kan de også opplyse hvor mye øl hver enkelt butikk som selger bryggeriets øl har på lager. For, det er vel likhet for loven?

Hva er din mening? 

Ny Munkholmserie.

Av
Vidar Pedersen
-
Munkholm i ny drakt.
Munkholm i ny drakt.

Ringnes lanserer nå en helt ny Munkholmserie, med nye smaker og nytt design!

Tilbakemeldinger fra en rekke forbrukertester har dannet grunnlaget for den nye porteføljen som består av Munkholm Original, Munkholm Fatøl og Munkholm Bayer. Den Originale Munkholm 0,33 L glassflasken beholdes, samtidig som produktet også blir å finne på 0,5 l boks og 0,33 L boks, men med forbedret smak. I tillegg lanseres Munkholm Fatøl og Munkholm Bayer, som erstatter Munkholm Classic og Munkholm Münchener.

– Det at vi bruker kjente øltypebetegnelser som Fatøl og Bayer på disse alkoholfrie ølene, gjør det enklere for forbrukerne å forholde seg til de ulike smakene. De forstår lettere hva slags smaksretning de kan forvente og hvilke typeretning av øl de får i alkoholfri versjon, forteller produktsjef for Munkholm Ronny Wulff.

Om nyhetene:

Munkholm Original er et lyst og forfriskende alkoholfritt øl. Smaken har et lett sødmepreg, lav bitterhet, og passer godt til hvit fisk, omelett og salater. Dette produktet er en smaksforbedring av dagens Munkholm 0,33 L glassflaske, som de fleste kjenner godt til. Munkholm Original lanseres nå på 0,5 L boks og 0,33 L boks.

Munkholm Fatøl er et rundt og smaksrikt alkoholfritt øl, som byr på noe mer enn Original når det kommer til smak, aroma og farge. Smaken har et rundt sødmepreg, avstemt bitterhet og passer godt til lyst kjøtt, pasta og pizza. Lanseres på 0,5 L boks.

Munkholm Bayer er et mørkere og fyldigere alkoholfritt øl, sammenlignet med Original og Fatøl. Smaken har rik sødme, balansert bitterhet og passer godt til rødt kjøtt, grillmat og oster. Lanseres på 0,5 L boks.

Verdens nordligste bryggeri?

Av
Vidar Pedersen
-

images-1Gründere med bakgrunn i Nøgne Ø skal være med å starte et nytt bryggeri i Gamvik , Finnmark. Initiativtager til prosjektet er Lasse Meholm, som blant annet har startet selskapene Tazett i 1990 og FinanceCube i 2002, skriver Finnmark Dagblad.

.– Jeg fikk ideen om å lage et bryggeri i Mehamn for to år siden da jeg syklet fra Lindesnes til Slettnes, da jeg kom til Finnmark savnet jeg lokale drikkevarer som passet til de gode lokale matvarene, sier Meholm.

Navnet på bryggeriet er ikke bestemt men Meholm tror Slettnes kan være en mulighet – men ølene skal ha samiske navn.

Med seg på laget har Meholm fått med seg to av gründerene til Nøgne Ø, nemlig Kjetil Jikium og Tore Nybø. Nøgne Ø, som har eierinteresser i det nye bryggeriet kommer også til å bidra med sitt internasjonale distribusjonssystem.

– På grunn av den kunnskapen vi får fra Nøgne Ø kan vi lage spesialøl basert på den Belgiske øltradisjonen og da bruker vi for eksempel bær for å lage kraftige smaker, sier Meholm

Satser lokalt

For Meholm er det viktig å bruke lokale råvarer.

– For å gjøre ølen så lokal som mulig ønsker trioen å benytte mest mulig lokale råvarer som korn fra Pasvik, reinhorn, krekling, rosenrot og multer. Dette er et viktig prinsipp som også kan brukes i markedsføringen, sier han.

Macks ølbryggeri markedsfører seg med å være verdens nordligste bryggeri, med produksjonen i Nordkjosbotn ligger bryggeriet altså over 69 grader nord.

images Det nye bryggeriet i Mehamn kommer til å ligge litt over 71 grader nord – og er da verdens nordligste bryggeri på fastland.

– Mack blir ikke vår hovedkonkurrent, fordi vi kommer til å lage andre øltyper. Men jeg håper på å få ølet på tapp i alle barer i Finnmark, sier Meholm.

Men finansieringen er fortsatt ikke helt på plass og Meholm søker investorer for 3,5 millioner kroner (70 % av aksjekapitalen) til bryggeriprosjektet sitt.

Skreimølje. Tradisjonsmat fra nord.

Av
Vidar Pedersen
-

images-1For å si som Petter Dass:
«Nei fisken i Vandet, det er våres Brød
og miste vi hannem, da lide vi Nød,
og  jammerlig nødes at sukke.»

Og nå er torsken her og det er skreimølja også. Til glede for noen, mareritt for andre.  Personlig kjenner jeg noen som spiser mølje til de ser ut som om de er i niende måned og ligger og raper på sofaen i flere dager etterpå.
Skreimølje er noe av det mest tradisjonelle som finnes langs kysten og da spesielt her oppe i Nord Norge.  Den er ikke spesielt vanskelig å lage og man bruker heller ikke all verdens tid om man forbereder seg litt først.

En tradisjonell Skrei Mølje.

Skreimoelje-paa-tradisjonelt-norsk-vis
1 kg  skrei, skiver 
Pr liter vann 0,5 dl  salt
Rogn
400 g  rogn, rå
1 l  vann
2 ss  salt
Lever
200 g  lever
0,5 dl  fiskekraft
1 stk  løk
0,5 ts  pepper
Tilbehør
   gulrot
   mandelpotet
 
Framgangsmåte
Rens skreiskivene godt for blod og mørke hinner.
La dem gjerne ligge i kaldt vann i ca. 1 time før koking.
Kok opp vann med salt til skreien. Ta kasserollen til side og legg i skreistykkene.
Kok opp, trekk kasserollen til side og la fisken trekke i 5-10 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
Spar på kokevannet og bruk dette til å tilberede lever.
Rogn
Pass på at rognen er hel.
Et godt tips er at finkornet rogn er det beste. Rogn skal ikke være for stor og grov, da det betyr at den er gyteferdig og ikke så god.
Vask rogn og klipp bort eventuelle slintrer.
Stryk tommelen langs blodåren i retning spissen på rognen, da presses blodet ut og rogn blir mer delikat.
Legg rognen på et stykke matpapir og dryss salt over.
Pakk rognen inn i papiret, legg den i kaldt vann, kok opp, skru ned varmen og la rognen trekke i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen.
LeverTradisjonell-skreimoelje_large
Legg lever i kaldt vann i ca. 1 time.
Trekk av den tynne hinnen på leveren, da vil eventuelle snyltere følge med.
Klyp biter av leveren med fingrene, men pass på at blodårene ikke går i stykker. De trekkes ut av leveren etterpå.
Bruk kokevann fra skreien til å koke lever i.
Tilsett løk og pepper. Legg i lever og kok opp.
Hell på litt kaldt vann, kok opp igjen og gjenta dette tre ganger.
Koker du lever på denne måten vil leveren slippe fettet og smaken vil komme godt frem.
Server skrei nykokt og rykende varm med rogn og lever, kokte gulrøtter og poteter.
Tips: Ha gjerne litt eddik i kokevannet til skreien, da blir den ekstra skinnende hvit, ca. 1 ss pr. liter vann. Noen har også litt eddik og kanskje løk og laurbærblad i kokevannet til leveren for smakens skyld.
 
Og hva drikker man til dette?
Øl og akevitt. Hvilken type øl, beror litt på deg selv. Du kan drikke Bokkøl eller om du er heldig og har Mack Juleøl kl F igjen, så er du virkelig heldig.  Lagerøl er også en helt grei mulighet.  Om du er blant de heldige som bor i Tromsø, så besøk Kjeller 5 og la de komme med noen gode råd angående mølje og øl. De har et utvalg som vil passe den mest kresne.
Akevitt så tror jeg Linie vil passe glimrende.
Er du litt fin i kanten og ikke har vokst opp i en kystkultur og vil ha vin, så er det eneste jeg riktig kan forestille meg passer, er en knas tørr riesling fra Rheingau. Vinmonopolet har også noen forslag som kan være spennende å prøve. Blant annet  Grüner Veltliner eller en chablis. Av rødt så er jeg mest begeistret for Barbera eller Pinot Noir.
imagesNår dette nå er på plass, invitere hjem vennene og nyt kvalitet fra nord.

 

Mat mot fyllesjuke.

Av
Vidar Pedersen
-

Det eneste norske ord som finnes i internasjonale medisinbøker er veisalgia.

Og den poetiske sykdommen den beskriver er fyllesjuke. Ok, den siste delen er gresk, algia betyr smerte mens den første delen kommer av det norske ordet kveis som betyr orm.
I riktig gamle dager hadde man visstnok orm i hode når man var fyllesjuk. Og siden vi har fått æren for denne sjukdommen, så var den vel veldig utbredt her i landet.
Men, for å komme oss til maten, via en liten omvei til internettsiden Howstuffworks. En side som ble startet av kar som heter Marshall Brain og har som oppgave og forklare vanskelige saker på en enkel måte. Så når det handler om sykdommen veisalgia, er det fire saket man kan bruke når ormen kryper langs hjernebarken og sengen rister av angstriene som raser i kroppen. Nemlig, egg, bananer, vann og juice.
Og hvorfor skulle akkurat dette fungere?
Jo, som med all annen mat, gir egg deg energi. Men, egg har også enorme mengder med cysteine. Hva nå det er. Iallfall så Unknownbryter dette stoffet ned giften som skaper fyllesjuke. Så med andre ord. Masser av egg.
Bananer tilfører kroppen de berømte elektrolyttene, samt rikelig med kalium. Noe alkoholen tapper kroppen for.
Vann. Alle mennesker behøver vann. Og vann er genialt mot dehydrering. Og var du ikke så smart at du drakk vann sammen med vinen dagen før, så kan du regne med at du er rimelig dehydrert også-
Sist på lista er juice. Juice inneholder fruktose som gir kroppen energi. Men, det fantastiske fordelen med juice, er at den øker farten på kroppens nedbrytning av giftstoffer. Også er den så genial at det erstatter mineraler og vitaminer som blir skylt ut av systemet når kroppen sliter med rengjøringa av alkoholen.
Så et skikkelig dagen-derpå-måltid er en gedigen omelett, smoothies, vann og en helvetes stor bananmilkshake.
Bananmilkshake lager du ved å kjøre to bananer, solid med fløte, 2-3 skjer med honning i en blender. Hell i nok melk til du får kjørt det til en shake. Så, er det bare å nyte.
Vi trenger en omelett med masse egg, smoothies, vann med sukker og salt, og en heidundrende bananmilkshake.
Vil du ha noe mer håndfast, så er omelett med skinke og ost saken.
Pisk sammen tre egg med en ts vann. Ha litt smør i panna og sett den på middelsvarme. Skjær opp skinka i passe terninger. Nå er panna sånn passe varm, så hell røra ned i panna. Når den begynner å stivne, så ha skinke og ost på den ene halvdelen av omeletten og smak til med salt og pepper.
imagesNår omeletten er helt stiv, så flipp den delen uten noe på over på siden med fyll. La den skli ned på en tallerken. Spis den sammen med brød og salat. Kanskje heller ikke så dumt med et glass juice til.
Om ikke dette hjelper på veisalgiaen, så drikk mindre neste gang.

Trenden har snudd for Mack.

Av
Vidar Pedersen
-

Etter filterkriser og produskjonskrise med mer, har trenden endelig snudd for Mack.

images-2Etter at halve butikkstanden i Tromsø og omegn har vært mer eller mindre tomme for øl og Macks juleølet ble tappet i Bergen, er bryggeriet endelig solid i gange igjen. Noen tallene fra januar 2013 viser. De er nemlig 20-30 prosent over normalen for januar.

Noe av grunnen, er ifølge Harald Bredrup at butikkene har vært tomme for Mack produkter, men nå er det nok øl på lagret igjen.

Hvor stort tapet er for desember, er ennå ikke klart. Men at rekordsalget i januar vil rette opp mye, er helt klart. Harald Bredrup sier ifølge Itromsø, at det gode januarsalget blir tatt med i totalevalueringen når regnskapet skal gjøres opp.

For oss andre som er glad i Mack øl, er det betryggende å vite at man kan handle normalt igjen,

Cassoulet. Fransk husmannskost.

Av
Vidar Pedersen
-

images-1En sommer for en del år siden, leide jeg sammen med noen venner, et slott i Sør-Frankrike. Slottet var imponerende på mange måter der det tronet på en fjelltopp med utsikt til en rekke små landsbyer i området. Det som var mest imponerende, var menneskene som bodde i område. Og den lokale maten. Det var første gangen jeg smakte cassoulet.

I flere dager hadde jeg gledet meg til å smake denne eksotisk lydende franske retten. Problemet var at ingen ville fortelle meg hva denne retten besto av, så jeg forestilte meg alle mulige varianter av franske eksklusive retter. Gjett om min forundring, da jeg fant ut at det var en bønnegryte med fårekjøtt, kylling og gåsekjøtt- og det smakte himmelsk sammen med lokal vin.

Jeg fikk ikke den retten ut av hode og i noen år spekulerte jeg veldig på hvordan man kunne lage den. Til slutt fant jeg en kokebok på et antikvariat. Temmlig slitt og med navnet ”Det goda franska köket.”  Der fant jeg den lenge savnede cassouleten.  Det jeg falt totalt for, var at det sto man måtte ha en slagplan, for denne retten tok flere dager å lage. De som kjenner meg, vet at jeg behøver en slagplan uansett hva jeg gjør. Ellers ender det i kaos. Så her er den slagplanen jeg brukte. For det første, man må ha mye tid. Gode venner som kommer innom og holder en med selskap og noen flasker vin eller øl man virkelig liker.  Første steg på vår vei til en Cassoulet de Porc et de Mouton, eller på godt norsk, hvite bønner med svinestek, lam og pølser.

Dette er en oppskrift til 10-12 personer, så sørg for at du har nok gode venner.images

Helt på slutten av artikkelen, finner du en handleliste.

Vi begynner med svinesteken. Denne delen gjør du i stand dagen før. Du skal ha ca en utbenet stek på 1,2 kg. Ta bort alt overflødig fett og så skal den marineres. Den marinaden jeg liker, er følgende:

  • 2 ts salt
  • ¼ ts pepper
  • ½ ts timian
  • ½ ts malt laurbærblad
  • 1 klype krydderpepper
  • 1 knust hvitløkskløfte

Bland alt godt og gni alt inn i steken. Legg steken i en tildekket skål og vend den tre, fire ganger i løpet av et døgn.

Når steken er klar til å stekes, skraper du av marinade, setter inn et steketermometer. Forvarm ovnen til 170 grader. Har du en ildfast gryte, er det glimrende. Ha i passe med matolje og legg steken opp i den. Sett den på ovnen på middels varme og fres den på alle sider. Når den har en fin farge, fjern fettet og legg i litt smør og still den inn i den forvarmede ovnen. Når termometret viser ca 80 grader, tar du den ut og lar den kjøle helt av.

Bløtlegg hvite bønner.

Du behøver 900 g eller 1,1 l med tørre hvite bønner, en gryte med 4 liter vann som du lar fosskoke. Slipp bønnene i det kokende vannet og la det koke i to minutter så tar du den av plata og lar bønnen dra en times tid. Når det er gått en times tid, lar du bønnene koke.

Mens bønnene ligger i bløt, så skal du gjøre i stand fleskesvor. Du behøver ca 225 g svor. Du har den opp i ei gryte med 1 liter kaldt vann. La den koke opp vannet og la det hele koke i et minutt. Hell bort vannet, skyll svoren i kaldt vann og kok opp det hele i 1 liter vann en gang til.  Når du kommer til dette stadiet, er det greit å ha en saks. Klipp svoren i små terninger. De legger du ned i en kasserolle med en liter vann som du koker opp og lar det småkoke i ca 30 minutter. Så setter du det hele til siden. Grunnen til at du har gjort dette, er at når du koker bønnen senere, så forsvinner svoren og bare smaken er igjen.

Så skal vi i gang med å koke bønner.

Det du behøver her, er et stykke sideflesk på ca. 450 g. 1 stor gul løk og fleskesvoren med kok spadet. Så skal du lage en urtebukett inneholdende:

  • 4 fedd hvitløk
  • 5-6 persillekvister
  • 2 nelliker
  • ½ ts timian
  • 2 laurbærblad

Dette legger du i en liten bit lin duk og binder sammen.  Du behøver også en solid ms salt, men det bruker du først når du skal smake til.

Så legger du alt sammen i en stor gryte sammen med bønnene og koker det opp. Når det koker, dra ned varmen og la det putre uten lokk i ca 1 1/2 time.  Om det skummer, så fjern skummet med en skje eller sleiv. Om det fordamper for mye vann, så tilsett kokende vann etter hvert. Ikke mer enn at det akkurat dekker bønnene. Du vet det er ferdig når bønnene er sånn passe mjuke. Når de er det, tar du opp fleske og legger det til side. Bønnene lar du ligge igjen i spadet til du skal bruke det igjen. Urtebuketten tar du opp og kaster.

Nå over til lammet.images-3

Du behøver:

  • ca 1 kg lammebog uten ben.
  • Matolje,
  • 2 finhakkede løk,
  • ½ kg med knekte fleskeben og lammeben.
  • En tjukkbunnet gryte.

Fjern sener, fett og hinner. Skjær kjøttet opp i ca. fem cm biter. Tørk av vær bit med litt husholdspapir og legg de i en gryten som du har varmet og dekket bunnen med matolje.  Husk at oljen skal være så varm at den freser når du legger i kjøttet.

Bryn kjøttet. Helst bare noen biter av gangen. Legg kjøttet på et fat. Så bryner du benene og legger de også på fatet. Så heller du av oljen om den er brent og har i litt ny olje. Så senker du varmen til halvdelen og bryner løken til den har en fin, gyllen farge.

Så fortsetter vi med del 2 med lammet. Det du behøver til dette er :

  • 4 knuste hvitløksfedd
  • 6 ms tomatpure
  • ½ ts timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 fl tørr hvitvin
  • 1 liter kjøttbuljong
  • salt
  • pepper

Begynn med å forvarme ovnen til ca 160 grader. Legg tilbake alt kjøtte og bena i gryta. (ikke dine ben, men de fra lammet og grisen) Rør inn alle ingrediensen  som står over og kok det opp på plata. Nå kan du salte og pepre til du synes det smaker genialt. Sett det inn i ovnen i 1 ½ time.  Når det er ferdig, tar du ut kjøttet, kaster kjøttbeina og laurbærbladene . Du skummer bort alt fett fra gryta. Smak nå på den skyen som er igjen om det er salt og pepret nok.

images-2Nå er vi snart i mål.

Legg i bønnene i skyen fra lammet. Evt kan du ha i litt sky fra svinesteken og litt av spade fra bønnene. Det viktige her, er at bønnene er dekket av væske. Kok det raskt opp og la det småputre i fem minutter. Etter det lar du bønnene få dra i en ti minutters tid så de tar smak. Sil opp bønnene og la de stå til vi skal gjøre klar cassouleten

Pølsene.

Jeg har aldri lagd pølser til denne retten. Det finnes bra pølser å få kjøpt. For eksempel Polske Bratwurst eller noe lignende.

Sluttspurten.

Nå skal vi blande sammen hele morskapen.  Det du behøver er :

  • En stor gryte. Skal det være litt snobbete og fint, så bruk en glasert leirgryte.
  • 4 ½  dl tørre hvite brødsmuler
  • ½ dl hakket persille
  • 40 g svinefett

Skjær svinesteken i fem, seks cm store biter. Sideflesket skiver du i skiver på ca ½ cm. Så legger du et lag bønner i gryta, så svinestek, sideflesk, lam, pølser, bønner osv. Du avslutter med bønner og pølser. Hell på skyen fra stekingen og fra bønnene til det er på nivå med det øverste laget av bønner. Så strør du på brødet og persillen og har litt av fettet på toppen.

Nå kan du sette gryta til side. Nyte et glass vin eller øl. En time før du skal servere, forvarmer du ovnen til 200 grader. Kok opp gryta på plata og sett den inn i ovnen så høyt som det nå er plass til.  Når gryta får en skorpe etter ca 20 minutter,  dra du ned varmen til 175 grader. Hakker i stykker skorpa med en skje og øser maten. Dette gjør du et par ganger underveis. Helt mot slutten av timen, lar du skorpa være hel, så den ser delikat ut når du serverer den. Og maten skal serveres fra gryta.

 

Det finnes mange variasjoner på cassoulet. Med både, gås, and, eller rådyr.  Denne versjonen er den jeg er forelsket i.

Hva drikker man så til denne husmannskosten. Jeg foretrekker en enklere, men kraftig rødvin. For eksempel Ch. de Meaux 2009, fra Cahors til120 kroner flaska. Ellers synes jeg Bayer øl også går veldig bra til dette.

Handleliste:

Slakteren:

  • 1,1 kg utbenet svinestek
  • 225g svor
  • 450g sideflesk
  • 1kg utbenet lammebog
  • ½ kg knekte lamme og svine knokler
  • Pølser

Supermarkedet:

  • 900 g tørre hvite bønner
  • 5 gule løk
  • fersk persille
  • 2 ferske hvitløk
  • 1 boks timian
  • pose laurbærblader
  • Maggi kjøttbuljong
  • Tomatpure
  • Matolje
  • Krydderpepper
  • Nellik
  • strøbrød
  • salt
  • pepper

Vinmonopolet.

Tørr hvitvin. Gjerne en billig.

Ch. de Meaux 2009

 

Ikke gjør den feilen jeg gjorde første gangen. Jeg ble ferdig kl 11 om kvelden og hadde mat til et helt kompani. Heldigvis hadde jeg en rekke med ”rare” venner som stilte opp på middag og diskusjon ved midnatt. Kanskje det beste middagsselskapet jeg noen sinne har hatt.

Unknown

 

 

 

 

 

1...544545546...549Side 545 av 549

UTVALGTE ARTIKLER

POPULÆRE ARTIKLER

POPULÆR KATEGORI

©