Hjem Blogg Side 603

Valg vinen.

Av
Vidar Pedersen
-

For en stund siden, skrev Godt Drikke om de «politiske vinene» Løvebakkens rødgrønne og Løvebakkens blåblå. Og nå har den første statusen kommet.

Fordeling 25.06På www.løvebakken.info finner du en oversikt over hvilken av de to vinene som er mest populær både i Norge og i våre fem landsdeler, og fordelingen er foreløpig relativt jevn . På landsbasis har den blåblå varianten foreløpig et lite forsprang med 56 prosent av salget, noe som faktisk er noenlunde det samme som de siste politiske meningsmålingene viser.

God mottakelse

– Det er veldig morsomt å se at salget av vinene mer eller mindre gjenspeiler oppslutningen de to regjeringsalternativene ifølge de nyeste meningsmålingene har. Som vi hadde håpet og trodd har vinene blitt svært godt mottatt av både fagfolk og forbrukere siden lanseringen i begynnelsen av mai. Konseptet er morsomt og innholdet i flaskene er ikke minst upåklagelig, så det blir veldig spennende å følge fortsettelsen på valgkampen i Vinmonopolets hyller, sier Geir Eikeland, som er gründer og daglig leder i Excellars, og som står bak Løvebakken-vinene.

Mens den blåblå varianten er aller mest populær på Vestlandet og Østlandet med prosentandeler på henholdsvis 57 og 59 prosent, selger den rødgrønne vinen best i Nord-Norge og på Sørlandet – i sistnevnte landsdel har den hele 89 prosent av salget. I Trøndelag er det foreløpig helt jevnt.

Alkoholadvarsel og avgiftsmarkering

Innholdet i de to flaskene er nøyaktig det samme – en Bordeaux fra den allerede legendariske 2010-årgangen – og vinene er de første i Norge med alkoholadvarsler på baketiketten og en markering av hvor mye av innholdet som representerer skatter og avgifter. I bakgrunnen på etiketten finner vi også navnene på alle dagens stortingsrepresentanter.

– Det å selge en vin med en slik kvalitet til en pris på 129,90 kroner er rett og slett eksepsjonelt, helt uavhengig av hva som står på etiketten. Løvebakken-flaskene inneholder en typeriktig og klassisk Bordeaux med god fylde og mye frukt – rett og slett en førsteklasses vin, sier Geir Eikeland i Excellars.

Perfekt til grillmat og politiske debatter

Løvebakken er en bløt, fyldig og fruktig vin med god struktur og mye smak.Lovebakkens_pair_frontfacing På farge er den rød med blåskjær, og vinen dufter og smaker av mørk moden frukt som solbær og plommer, med et hint av animalske toner. Tanninene er fine og modne, og vinen har en lang, rik og myk avslutning. Løvebakken passer som hånd i hanske til kraftig rødt kjøtt som okse, lam og vilt, ikke minst hvis det har vært en tur innom grillen, men den går også veldig fint til lettere kjøtt som svin eller kylling, samt til ostefatet.

Med sin myke og fruktige stil er Løvebakken også herlig å drikke uten mat, for eksempel i selskap av en interessant TV-debatt eller en heftig politisk diskusjon i lystige venners lag.

Det er fortsatt to og en halv måned igjen til stortingsvalget 9. september, og Godt Drikke fortsetter overvåke salget av de to vinene utover sommeren.

Løvebakkens rødgrønne og Løvebakkens blåblå er begge tilgjengelige i Vinmonopolets bestillingsutvalg til en veiledende utsalgspris på 129,90 kroner.

 

Sommer, torsk og hvitvin

Av
Vidar Pedersen
-

Sommermat er fisk. Helst den man har dratt selv. Men det går jo greit med torsken hos fiskehandleren også. En annen vesentlig ting varme sommerdager, er hvitvin. Så her er en enkel oppskrift på torsk i hvitvin.

Det du trenger til fire personer er:

  • 1 kg torskekotletter
  • 1 beger rømme (ikke lettrømme)
  • 1 sitron
  • 2 gulrøtter
  • ½ sellerirot
  • 2 laurbærblader
  • ½ liter tørr hvitvin
  • Klype salt og pepper

Hvitvinen jeg vil foreslå, er en bag in box fra Rheinhessen. «3 Winzer Riesling Trocken 2012»  Den har Varenummer:470306 og koster 389 kroner. Passer til retten og er behagelig å drikke.

La oss komme tilbake til fisken. Vask og tørk kotelettene. Press sitronsaften over fisken og så salter man dem. Når dette er gjort, så rens gulrøttene og sellerien og skjær de i fine strimler. Finn frem en liten kjele, ha grønnsakene, laurbærbladene og vinen opp i og kok det i ca. fem minutter. Så peprer mann og vender rømmen forsiktig ned i. Det er viktig med normal rømme, ellers er det ikke nok fett og rømmen vil skille seg.12809695-two-glasses-of-the-white-and-red-wine-in-the-garden

Har du ei fiskegryte, er det genialt. Ellers en litt større gryte. Ha sausen din opp i gryta og la fisken trekke en tretten til femten minutter på svak varme. Så er fisken klar.

Jeg vil aller helst ha norske nypoteter til og en frisk salat. Drikke er selvfølgelig 3 Winzer Riesling Trocken 2012 og har man noen gode venner og været er godt, ja da har man en perfekt middag til en norsk sommerkveld.

I pakt med naturen

Av
Vidar Pedersen
-

Økologisk riesling på boks

Av Kristin Alsvik

Hvis du er på jakt etter en forfriskende riesling på Bag-in-Box bør du følge med nå – i juli lanseres den økologiske vinen Pflüger Riesling trocken 2012, som er en frisk og fruktig vin som passer perfekt både i sommersola og utover høsten. Den unge og talentfulle vinmakeren Alexander Pflüger lager autentiske og unike viner i harmoni med naturen – og det kjennes på smaken.

62

To av den tyske vinprodusenten Pflügers elegante og smakfulle rieslinger er allerede tilgjengelige på Vinmonopolet, og nå kommer endelig også en Bag-in-Box-variant som er utviklet spesielt for det norske markedet.

– Målet er å jobbe med naturen, ikke mot den

Weingut Pflüger ligger i den lille byen Bad Dürkheim i Pfalz, og produsenten har laget vin på økologisk vis i snart tre tiår. I en alder av 29 år tok Alexander Pflüger i 2010 over familievingården og implementerte sin egen vinmakingsfilosofi, som han hadde opparbeidet seg etter ti år med studier og praksis på vingårder over hele verden.

– Jeg ønsket å fokusere på tørre hvite viner av høy kvalitet som er fulle av egenart og produsert i harmoni med naturen. Målet mitt er å jobbe med naturen, ikke mot den, forteller Alexander Pflüger.

I korte trekk handler filosofien hans om å drive så naturlig som mulig basert på ”gamle” verdier som mangfold og livskraft. Han bruker for eksempel hester i vinmarkene, og gjør det han kan for å bevare det vakre kulturlandskapet med fikentrær og sypresser.

Laget for hånd i pakt med naturen

Da Alexander tok over vingården bestemte han seg også for å endre designet på vinene.

Pfluger_BIB_front

– De fleste av dem som drikker vinene våre kommer aldri til å besøke verken meg, vingården eller vinmarkene våre, og derfor må de forstå oss og hva vi står for ut fra designet. Av den grunn utviklet jeg et design som jeg synes at stemmer fullt ut overens med hvem vi er.

 

Mens den grønne fargen symboliserer Pflügers økologiske tilnærming viser bildet på boksen Alexander og hesten Herr Müller ute i vinmarken med en plog.

 

– Dette enkle bildet sier mye om vår filosofi. Vinene våre er laget for hånd i pakt med naturen, og vi har fokus på kvaliteten og det unike i det vi gjør, sier Alexander.

 

En pionér innen økologisk jordbruk

Alexanders far begynte å dyrke økologisk da han tok over vingården i 1985, og fire år senere ble Weingut Pflüger økologisk sertifisert.

 

– Min far var en pionér innen økologisk jordbruk i Pfalz, og dette ønsket jeg selvsagt å videreføre da jeg tok over vingården. Vi har derfor som mål å bevare kulturlandskapet og gjøre en så god jobb som mulig i vinmarkene. Vi holder dem frodige og livlige, gjødsler kun med naturlige stoffer, planter riktige vinstokker i riktige vinmarker, sørger for lav avkastning og bruker mye tid og ressurser på å få druer som er sunne og fulle av smak og karakter, forteller Alexander Pflüger.

Når det er tid for å lage selve vinen gjør Alexander alt han kan for å bevare den høye druekvaliteten.

– Vi plukker alle druene for hånd, og behandler dem så skånsomt som mulig. Jeg vil egentlig ikke en gang kalle det vi gjør for vinmaking. Vi er den drivende kraften som setter i gang prosessene i vinmarkene og i kjelleren, men så trekker vi oss tilbake og lar naturen gå sin gang. Vi ønsker oss autentiske og unike viner som har sine egne personligheter og uttrykker hvor de kommer fra.

 

Tid, ro og stillhet

Alexander tilsetter ikke syntetiske stoffer som klaringsmidler, enzymer eller industrigjær, og foretrekker virkemidler som tid og tålmodighet fremfor oppskrifter og moderne teknologi.

Alex_in_den_Jungreben– Vårt motto i kjelleren er tid, ro og stillhet. Vi har med andre ord en ”defensiv” strategi – vi griper ikke inn mer enn vi må i de naturlige prosessene, og vi tilpasser oss vinen i stedet for å forsøke å manipulere den til å bli det vi ønsker at den skal bli. Jeg tenker på det hele mer som et partnerskap hvor vi veileder vinen heller enn at vi ”produserer” den. Resultatet av denne måten å tenke og arbeide på er en ærlig og naturlig vin som er som et fingeravtrykk av vinmarken den kommer fra, sier Alexander Pflüger.

Alexander er overbevist om at den beste måten å lage vin på er økologisk.

– Vi ser vingården som et levende sted som er en del av en naturlig syklus, og det ønsker også vi å rette oss etter. Økologisk jordbruk gir rom for mange bittesmå organismer som hjelper til med å holde skadedyrene i sjakk. Denne måten å dyrke vindruer på er også veldig viktig for jordsmonnet, ettersom det gir flere næringsstoffer og beskytter mot erosjon. Biologisk mangfold er et nøkkelbegrep her – for å gi best mulig avling må vinstokkene få vokse i et område som er fullt av fauna og flora. Og i tillegg er økologisk jordbruk bærekraftig og gir mindre CO2-utslipp.

Pflügers første entry-level-vin

– Alexander er en svært fornuftig ung mann med klare ideer og en tydelig filosofi. Han har fokus på bærekraftig jordbruk og lager vin på en gjennomtenkt måte som gjør at vi kan ha god samvittighet med tanke på kommende generasjoner, samtidig som han har en sunn og pragmatisk tilnærming til det hele, sier Tølløv Foss Heggem i den norske vinimportøren Excellars.

Pflüger Riesling trocken 2012 er Pflügers første entry-level-vin, og er en blend av druer fra fire ulike vinmarker som til sammen representerer det typiske jordsmonnet i Pfalz.

– Dette er rett og slett en utrolig bra riesling på Bag-in-Box. Alexander Pflüger står for kvalitet i alle ledd, og han leverer alltid varene. Pflüger Riesling trocken er en fruktig, leskende og livlig vin med en sterk og tydelig personlighet som vi håper og tror at vil falle i smak hos alle norske riesling-elskere, sier Tølløv Foss Heggem.

63Verdens beste hvitvinsdrue?

Nesten all tysk toppvin er laget på Riesling-druen, som opprinnelig er tysk, men som i dag dyrkes over nesten hele verden. Druen har en nesten unik evne til å gjenspeile området den er dyrket i, som for eksempel mineralpreg, og mange mener derfor at den er verdens beste hvitvinsdrue.

Bad Dürkheim ligger i Pfalz sørvest i Tyskland, og ettersom dette er et av landets varmeste og mest solfylte vindistrikter med milde vintre og lange somre, som blant annet sørger for druer med høy modning, har Pflüger Riesling trocken 2012 blitt en intenst fruktig og livlig vin med et lett eksotisk preg, samtidig som den har høy friskhet og en flott mineralitet. På farge er den lys strågul med grønnskjær, og den dufter og smaker av sitrus og fersken.

– Jeg er svært fornøyd med Pflüger Riesling trocken 2012 – på den ene siden representerer den klart og tydelig vår flotte region, og på den andre siden er den en svært fruktig og velbalansert riesling som i likhet med våre andre viner er produsert i harmoni med naturen, sier Alexander Pflüger.

Allsidig og matvennlig

Pflüger Riesling trocken er en svært allsidig vin, og passer til flere ulike matretter enn mange andre hvitviner. Vinen er en flott følgesvenn til både sushi, salater med eller uten fisk eller kjøtt og både lette og rikere retter med fisk, skalldyr, kylling eller svin, gjerne røkt, grillet, marinert eller med et asiatisk preg, ikke minst hvis retten har et litt syrlig tilsnitt som matcher sitrusaromaene i vinen. I tillegg passer selvsagt vinen også perfekt som aperitiff eller som en forfriskende drikk i hagen eller på terrassen en solfylt sommerdag.

Pflüger Riesling trocken 2012 er tilgjengelig på Bag-in-Box (tre liter) i Vinmonopolets bestillingsutvalg til 399,90 kroner fra og med 6. juli.

131652 Pflüger Michelsberg Riesling 2011En inngangsport til andre Pflüger-viner

Pfluger_Durkheimer Rieslin copySelv om Pflüger Riesling trocken 2012 ligger i en rimeligere prisklasse enn de andre vinene i Pflüger-sortimentet, har den likevel et umiskjennelig Pflüger-preg, og den holder svært høy kvalitet. Pflüger Riesling trocken er derfor en strålende inngangsport til de andre Pflüger-vinene, som starter på landsbynivå.

 

Pflüger Dürkheimer Riesling trocken 2012 er en elegant og frisk vin som er lys strågul med grønnskjær på farge. Den har en ren og delikat aroma og smak av kjølig frukt, sitrus, mineraler, balsam og blomster, og er tilgjengelig i bestillingsutvalget til 149,90 kroner.

 

Pflüger Dürkheimer Michelsberg Riesling trocken 2011 kan kanskje omtales som Pflügers flaggskip, og kommer fra en av de aller beste vinmarkene i Bad Dürkheim (og Tyskland). Vinen er lys strågul med grønnskjær, og dufter intenst av moden frukt som epler og gul steinfrukt som fersken og aprikoser, blomster og en tydelig mineralitet. Vinen har en saftig og frisk munnfølelse, og smaker av sunn bærfrukt og mineraler med elegante overtoner av blomster.

Visste du at…

•             Navnet Pflüger betyr plog – og plogen finner vi igjen i bildet på boksen og flaskeetiketten

•             Det har blitt dyrket vin i Tyskland i rundt 2000 år, og før første verdenskrig var rieslinger fra vinmarker med lav avkastning i blant annet Pfalz blant verdens mest eksklusive og etterspurte viner

•             Bad Dürkheim er med sine 855 hektar med dyrkede vinmarker mest kjent for nettopp vinproduksjon, men som navnet på byen mer enn antyder (bad har samme betydning på tysk som på norsk), huser den lille byen med sine knappe 19 000 innbyggere også en rekke spaklinikker

•             I nesten 600 år har verdens største vinfestival, Dürkheimer Wurstmarkt (som riktignok betyr ”pølsemarked”), blitt arrangert i Bad Dürkheim – festivalen finner sted i september hvert år, og i tillegg til vinsmaking kan de over 600 000 besøkende hygge seg med blant annet lokal mat, konserter og fyrverkeri

•             I august hvert år settes verdens største ruletthjul opp i en park i Bad Dürkheim, hvor ”kulen” er på størrelse med en fotball

•             Navnet Pfalz er gammeltysk for ”slott”, og i åssidene langs Haardt-fjellene i distriktet ligger det gamle borger på rekke og rad

Kilde: Pressemelding.

Tour de Gourmet.

Av
Vidar Pedersen
-

Så har Tour de France hundreårs jubileum.

Og Godt Drikke vil følge årets tour med et lite, skjevt blikk. Selvfølgelig vil vi opplyse hvem som vinner etappene, hvem som har de forskjellige trøyene og hvem som er Lanterne Rouge,Men, det blir først og fremst et Tour de Gourmet. Godt Drikke vil fortelle om spesialiteten i de forskjellige områdene eller distriktene på de ulike etappene. Hva det lokale drikke er og hvilken vin eller øl som er verdt å plukke med seg. Samt at vi selvfølgelig vil holde litt historieundervisning der vi synes det er nødvendig.

Og som alle Tour de France entusiastene vet, så begynner vi den 29 juni med etappen Porto-Vecchio – Bastia på Korsika og slutter på Champs-Elysées den 21 juli.

Så, følge med fra den 29 juni… og send inn tips og historier.

Visste du at:220px-Eerste_Tour_de_France_-_First_Tour_de_France

Tour de France er verdens største sykkelritt. Tour de France ble startet som et PR-stunt av Henri Desgrange som ville skape blest rundt avisen L’Auto, Det kjøres hver sommer i Frankrike i juli. Rittet starter alltid på en lørdag og varer i tre uker.

Tour de France har blitt arrangert hvert år siden starten 1903, bare avbrutt av verdenskrigene.

Årsaken til at den gule fargen ble valgt blir gjerne forklart med at den skulle speile den gule fargen på trykkpapiret til L’Auto. Men det verserer også en historie om at gult ble valgt rett og slett fordi det var den eneste fargen trøyeprodusentene kunne levere på kort varsel.

Eddy Merckx har hele 34 etappeseire fra sin karriere. Han kunne vinne både massespurter og klatreetapper og dermed den rytteren som har vunnet fleste etapper i touren.

Av ryttere som ikke har blitt tatt for doping, er det kvartetten Jacques Anquetil, Eddy Merckx, Bernard Hinault og Miguel Indurain, som har fleste sammenlagt seirer. Alle har fem sammenlagt seirer hver.

Etappene i 2013

1. etappe, lørdag 29. juni
Porto-Vecchio – Bastia, 200 km

2. etappe, søndag 30. juni
Bastia – Ajaccio, 155 km

3. etappe, mandag 1. juli
Ajaccio – Calvi, 145 km

4. etappe, tirsdag 2. juli
Nice, 25 km

5. etappe, onsdag 3. juli
Cagnes-sur-mer – Marseille, 219 km

6. etappe, torsdag 4. juli
Aix-en-Provence – Montpellier, 176 km

7. etappe, fredag 5. juli
Montpellier – Albi, 205 km

8. etappe, lørdag 6. juli
Castres – Ax 3 Domaines, 194 km

9. etappe, søndag 7. juli
Saint-Girons – Bagnères-de-Bigorre, 165 km

Hviledag, mandag 8. juli
Saint-Nazaire, Loire-Atlantique

10. etappe, tirsdag 9. juli
St-Gildas-des-Bois – Saint Malo, 193 km

11. etappe, onsdag 10. juli
Avranches – Mont-Saint-Michel, 33 km

12. etappe, torsdag 11. juli
Fougères – Tours, 218 km

13. etappe, fredag 12. juli
Tours – Saint-Amand-Montrond, 173 km

14. etappe, lørdag 13. juli
Saint-Pourçain-sur-Sioule – Lyon, 191 km

15. etappe, søndag 14. juli
Givors – Mont Ventoux, 242 km

Hvildag 2, mandag 15. juli
Vaucluse province (Avignon, Orange)

16. etappe, tirsdag 16. juli
Vaison-la-Romaine – Gap, 168 km

17. etappe, onsdag 17. juli
Embrun – Chorges, 32 km

18. etappe, torsdag 18. juli
Gap – l’Alpe d’Huez, 168 km

19. etappe, fredag 19. juli
Bourg d’Oisans – Le Grand Bornand, 204 km

20. etappe, lørdag 20. juli
Annecy – Annecy-Semnoz, 125 km

21. etappe, søndag 21. juli
Versailles – Paris – Champs-Elysées, 118 k

 

Mosel. Tysk vins vugge.

Av
Vidar Pedersen
-
Mosel

Mosel, tidligere kjent som Mosel-Saar-Ruwer, er kanskje det mest kjente vindistriktet i Tyskland, på tross av at det bare er det tredje største av Tysklands tretten vindistrikt.

Man tror det var romerne som grunnla vindyrkingen i Mosel. Først ved byen Trier som var en stor romersk garnisonsby. Byen ble grunnlagt 16 år etter vår tidsregning og de første vinmarkene kom ca. hundre år etter da det ble for dyrt å frakte vin fra dagens Italia og til Trier. Og i det fjerde århundret blomstret vinhandelen i Mosel. Noe som beskrives i den romerske poeten Ausonius, i hans dikt om skjønnheten i Mosel ved høstetidene.

Vinen ble laget av Elbling druen. En drue som fortsatt brukes i Mosel. Og den ble beskrevet som lys, fyldig og «streng».  Vinen fra Mosel ble beskrevet som enklere å drikke enn andre vin i det romerske riket. Om sommeren ble den servert kald, om vinteren ble den varmet opp og servert som te. Fortsatt den dag i dag er det noen vingårder som serverer vinen varm på kalde vinterdager istedenfor den evinnelige kaffen.

Grunnen til populariteten, var den sødmen som fantes i vinen. Den varme sommeren skapte mye sukker i vinen mens den kalde høsten ikke tillot fermenteringsprosessen å bli helt ferdig og derfor etterlot mye restsukker.

260px-De_Merian_Mainz_Trier_Köln_056
Trier

I middelalderen poppet det opp såkalte «vinlandsbyer» bedre kjent som «Winzerdorfs».  Små sentre i den lokale vinindustrien. I sentrum av disse små landsbyene var det en vinkjeller som de fleste av vinbøndene i distriktet benyttet til oppbevaring av vinene sine.

Den mest kjente av disse landsbyene var Bernkastel som fikk kjøpstadsrettigheter i 1291.

Det var først i 1435 at det ble plantet de første riselingdruene i Mosel. Det var grev John VI Katzenelnbogen som satte de første stokkene i Rüsselsheim samt på de vinmarkene han eide i Winningen som Destil, i Burgen. Han eide den en halvdelen av byen Kochem samt mange vingårder langs Mosel. Men, det var først på slutten av 1600 tallet og begynnelsen av 1700 tallet at Mosel ble identifisert med riesling vin. St. Maximin-klosteret i Trier eide på den tiden 74 vingårder, og i 1695 hadde de over 100.000 vinstokker med riesling druer. I dag regnes vinmarkene Maximin Grünhaus som en av de beste riesling-vinmarker i hele Tyskland.

1800 tallet var en lang suksess historie for Mosel. Skapt av kongedømme Prøysen. For å fremme regionens vin, senket den prøyssiske regjeringen tolltariffene for import av Mosel vin til andre regioner i det prøyssiske kongedømme. Og for å understreke boomen, så senket den britiske statsministeren William Ewart Gladstone avgiftene på import av tysk vin, noe som åpnet opp det britiske markedet for Mosel.

Helt frem til 2. verdenskrig var Tyskland og Mosel begrepet for kvalitetsvin og hadde den samme stillingen som Bordeaux og Burgund har i dag. Etter krigen lå den tyske vinproduksjonen i ruiner. Og i Mosel begynte man en masseproduksjon av søte viner beregnet på eksport. Først og fremst til Nord Amerika som hadde sansen for de søte vinene Blue Nun og Liebfraumilch. Heldigvis har den trenden snudd og de siste tjue årene har hele den tyske vinindustrien reversert og fokuserer på de gamle dydene for å få tilbake omdømmet sitt. I dag ligger fokus i Mosel på kvalitet og tørre viner.

I Mosel dyrkes det nesten bare hvitvin. På de ca. 9000 hektar vinmarker, dyrkes det 57 prosent riesling, Müller-Thurgau har 15 prosent mens den romerske drua Elbling fortsatt har 6 prosent.

Om jeg skal velge noen vin fra Mosel, må Maximin Grünhaus være blant en av dem. Det er kanskje Ruwers mest kjente produsent og lager noen fantastiske viner.

imagesDen udiskutabelt beste vinmarken i Saar-området tilhører vingodset Scharzhof, som eies og drives av familien Egon Müller. Deres viner er fantastiske. En utrolig balanse mellom sødme og syrlighet, et hav av aromaer og smaksinntrykk som er helt utenom det vanlige. Müllers Kabinett-viner er fra tid til annen tilgjengelig i Norge, og de beste årgangene kan holde i flere ti år.

Godt Drikke vil i uke 39 komme med en anmeldelse av flere Mosel viner. Så i mellomtiden, søk gjennom vinmonopolets hyller. Det finnes mange Moselviner til utrolig bra priser.

 

 

Grillet sitronmarinert laks

Av
Vidar Pedersen
-
Image credit: maxsheb / 123RF Stock Photo

For noen er laksefiske godt i gang. For oss andre handler det om å finne veien til en god fiskehandler.

Uansett om man drar laksen selv eller kjøper den, så er den en fantastisk fisk å grille. Ikke minst er den rask og enkel å grille. Jeg er svak for en sitron og hvitløksmarinert laks. Og her er en enkel oppskrift.

Til seks peronser

Ingredienser

  • 1200 g laksefilet uten skinn
  • 2 fedd hvitløk
  • Timian
  • Basilikum
  • 2 sitroner
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Begynn med å skjære laksen opp i 6 passe store stykker og pepre den. Når det er gjort, hakker du hvitløken og urtene.  Finn frem en stor, dyp tallerken og ha i fire spiseskjeer med olje, press sitronen for alt hva du er verdt og blande det med urtene og legg laksestykkene opp i. Still fisken kjølig i noen timer så den får dratt i seg marinaden.

I mellomtiden kan du jo tenke på hva du vil servere til. Personlig elsker jeg nye norske poteter og en frisk salat til, men, du kan jo også servere den med ris eller en kald potetsalat.

Uansett, laksen skal på grillen. Nå er det på tide å salte laksen. Når det er gjort, olje et stykke aluminiumsfolie og brett opp kantene. Legg på laksen og legg det på grillen i ca. ti minutter.

Jeg drikker gjerne øl til dette. Siden laks er en fet fisk, så vil jeg nok ha et middels fyldig øl. For eksempel en blonde eller en pale ale. Hveteøl passer også veldig bra til.

Så, nå er det bare å tenne grillen og be om godt vær.

Ølsalget øker.

Av
Vidar Pedersen
-

18244930_sNedgangen i ølsalget har stoppet opp, og for første gang på mange år øker salget av lettøl. – Det er en internasjonal trend at flere unge vil ha alkoholsvakt øl, sier Petter Nome i Bryggeriforeningen.

I årets fem første måneder var det totale ølsalget omtrent likt med samme periode i fjor. I volum er det en nedgang på beskjedne 0,18 prosent.

Mens sterkøl har hatt et kraftig oppsving de to siste årene, er nå også lettøl og alkoholfritt øl på full fart tilbake. I mai ble det solgt over 19 prosent mer lettøl enn samme måned i fjor.

– Det er nok ikke tilfeldig at alkoholsvakt og alkoholfritt øl øker i popularitet. Dette er en trend vi har sett i Sør-Europa. I Spania har for eksempel alkoholfritt øl fått en markedsandel på hele ti prosent, sier direktør i Petter Nome i Bryggeriforeningen.

Ordentlig øl

Foto: Veronica Evertsen. Petter Nome
Foto: Veronica Evertsen

I flere land er alkoholfritt øl og lettøl blitt vanlig på fat på puber og serveringssteder. Med solide merkenavn i ryggen har det fått anerkjennelse som ordentlig øl og er blitt populært blant ungdom.

Salget av alkoholfritt øl steg med 4,55 prosent i årets fem første måneder. I motsetning til lettøl har interessen for alkoholfritt øl vært økende i lengre tid. Både små og store bryggerier tar del i veksten.

– Ringnes hatt stor suksess med sin relansering av Munkholm. Det rapporteres om at Johnny Low fra Lervig rives ut av hyllene. Ser vi til vårt naboland Sverige, som også opplever stor vekst i salget av øl uten alkohol, har Carlsberg Non Alcoholic blitt kjempepopulært, sier Petter Nome.

Han mener utviklingen er svært positiv.

– Det er en fordel for alle at forbruket dreies mot alkoholsvakt øl, ikke minst fordi det vil føre til mindre misbruk. Og velger man alkoholfritt, kan man nyte en kald øl i sommervarmen selv om man kjører bil eller båt.

I Norge har forbudet mot alkoholreklame ført til at bryggeriene ikke kan markedsføre alkoholfritt øl eller lettøl. Hansa Borg, Mack, Ringnes, Aass og alle de andre får ikke bruke sine navn i reklamen.

– Nøgne Ø har brygget en utmerket alkoholfri stout, Stuten, men kan ikke sette den i kommersiell produksjon så lenge den ikke kan markedsføres med Nøgne Ø-navnet, sier Petter Nome.

Vil endre loven

Dette jobber Bryggeriforeningen for å endre.

– All ære til Munkholm og Clausthaler, men vi er overbevist om at markedet for alkoholfritt øl i Norge har et mye større potensial, som vil bli utløst den dagen Mack kan annonsere for en alkoholfri pale ale, Nøgne Ø for Stuten og Aass for alkoholfri bayer.

Alle partiene på Stortinget har fått en grundig gjennomgang av bryggerienes syn.

– Jonas Gahr Støre har lovet å luke ut bestemmelser i alkoholloven som rammer norsk bryggerinæring uten å redusere misbruket. Her har han en knallsak å begynne med, mener Petter Nome.

Vin fra Pampasen

Av
Vidar Pedersen
-

Argentina er verdens femte største vinproduserende land og er Sør-Amerikas største vinland.

Selv om Argentina står litt i skyggen av Chile som vinland, så er produksjonene deres fem ganger større. Men, vinarealene er bare dobbelt så store som de chilenske, noe som viser at kvantitet har gått foran kvalitet. Noe som har endret seg de siste ti, femten årene da mengden vin har gått ned og skapt bedre vin. Landet regnes til det som i vinverden brukes å kalle den «nye verden» og utfordrer i dag de tradisjonelle vinlandene som Italia og Frankrike.

Allerede på 1500 tallet begynte de spanske og portugisiske erobrerne å dyrke vin, men det var først på slutten av 1700 tallet med immigrantene fra Frankrike, Spania og Italia at vindyrkingen ble så mangefasettert som vi kjenner den i dag. Først og fremst for at de hadde med seg sine egne vinstokker og utstyr fra Europa.

I årene mellom 1950 og 1980 hadde vinindustrien en veldig nedgang på grunn av all politisk uro, militærkupp og militærdiktatur. Det var først etter tapet i Falkandskrigen og militærdiktaturets fall i 1982, at vinproduksjonen skjøt fart igjen. Og med fokus på kvalitet fremfor bulk og bordviner og det at endruevin har blitt mer og mer populært, har økt det argentinske ryet i vinverden.

Vineksport fra Argentina har historisk sett vært liten. Stort sett ble det produsert billig bulkvin til hjemmemarkedet. Mangelen på eksport kan forklares med politisk urolighet, korrupsjon og byråkrati. Det lille som ble eksportert gikk til andre land i Sør-Amerika. Noe som har endret seg markant det sist tiåret med eksport til stort sett hele verden.

Vinområder

Vinområdene i Argentina kan deles inn i tre regioner: Nordvest, Cuyo og Patagonia. Det er hele 2000 km fra nordligste til sørligste vinområde, og markante høydeforskjeller.

NORDVEST

I Nordvest ligger Salta og Catamarca. Vinmarkene ligger mellom 1000-3000 meters høyde og torrontés er en spesialitet her.

CUYO

Går vi sørover kommer vi til Cuyo. Her ligger La Rioja, må ikke forveksle med det spanke Rijoa, San Juan og Mendoza som til sammen står for hele 90 % av landets vinproduksjon. La Rioja tilbyr bonarda av god kvalitet og musserende vin på torrontés riojano er en spesialitet. San Juan har lenge laget store mengder middelmådig vin, men også her er det vises det takter til endring. Syrah peker seg ut som en spennende variant.

Mendoza er det ubestridte nummer-en distriktet i Argentina og er hjem for 1200 vinprodusenter. Jernbanen mellom Mendoza og Buenos Aires som ble anlagt i 1885 har hatt stor betydning for vinhandelen og har vært med på å gjøre Mendoza til sentrum for argentinsk vinproduksjon.

15474783_sPATAGONIA

Helt i sør finner vi Patagonia, et territorium som deles av Chile og Argentina. Vinmarkene i dette området er verdens sørligste. Klimaet er kjøligere her, Andesfjellene er for langt unna til å gi noen effekt og vinmarkene ligger ikke så høyt. Vinene fra Patagonia har en spesielt ren, frisk fruktkarakter og god syre.

Druesorter

Siden det kom vinbønder fra nær sagt hele Europa til Argentina, så er mangfoldet druesorter veldig stort. Den viktigste drua er Malbec, som er landets signaturdrue og dekker omtrent 26 % av vinmarksområdene. Druen har sin opprinnelse i Cahors og Bordeaux i Frankrike, men har tilpasset seg Argentinas klima og natur gjennom snart to hundre år.

Bonarda var lenge antatt å være den samme som den italienske bonarda. Genforsking har senere vist at det er en sort ved navn corbeau, men navnet bonarda er så innarbeidet hos produsenter og vindrikkere at det vil være vanskelig å endre det. Druen dyrkes i mange områder og blir gjerne brukt til rimelige, fruktige viner.

Cabernet sauvignon gjenspeiler områdene den vokser i godt. I nord får vinene mye farge og aroma, og smaken trekker mot blåbær og grønn paprika. I midtvesten er den fruktigere med kirsebærpreg. Cabernetviner fra sør er gjerne mineralske og lett jordlige.

Den spanske tempranillo liker Argentinas varme klima. Dyrkes den på steder der den får modne langsomt med store variasjoner mellom dag- og nattemperaturer kan den gi flotte viner.

Av de hvite vinene er det den aromatiske torrontés som stikker seg ut. Torrontés er en ektefødt argentinsk druesort og dyrkes kun her og noe i Chile der den gjerne går under navnet torontel. Den finnes i tre varianter: torrontés riojana, torrontés sanjuanino og torrontés mendocino, og må ikke forveksles med den spanske druen med samme navn. Torrontés skal ha slektskap med muskatdrua, noe som er tydelig i aromabildet. Druen gir aromatiske viner med duft av blomster og krydder, og smaker av tropisk frukt og honning. De beste utgavene har en balanserende frisk syre.

Andre viktige grønne druer er chardonnay og sauvignon blanc. Chardonnay oppnår full modning i Argentina og vinene får ofte et tropisk preg. Brukes til en rekke vinstiler, fra kraftfulle fatlagrede utgaver til lettere, fruktige viner og musserende vin. De beste argentinske sauvignon blanc-vinene er runde og fyldige med en avdempet karakter.

Noen på Polet

Jeg vil begynne med en hvitvin. Kanskje det beste jeg har smakt i fra Argentina er

Catena Chardonnay 2011GloriaObject

Den har en flott dyp gulfarge, dufter av frukt og fat. Smaken er litt dominert av fatet, men har en nydelig fruktsmak. Et virkelig godt kjøp

Varenummer:4610301 og koster 149,90

Den neste hvite til sommeren, er

Argento Chardonnay 2002

Med sine flotte gyllengule farge og den krydrete, fruktig duften og herlige friske GloriaObject-49141smak, er den en man absolutt bør prøve i sommer.

Varenummer:4610201 og koster 108.90

Så et bra rimelige, men bra røde.

Ok, den første er ikke av de helt billige. Men, jeg mener den så absolutt må med i handlekurven

GloriaObject-61027Catena Alta Malbec 2009

Fargen er dypt mørk rød. Stor flott duft med mørke bær og fat. Smaken er helt enorm, med en velstrukturert og balansert smak, meget flott avsluttning.

Varenummer:4610501 pris er 299,-

 

Den neste er en vin de fleste kjenner.

GloriaObject-46622Masi Passo Doble 2010

Den har en mørk, tett, rød farge. En spennende duft av mørke bær, fat og smaken er flott bærpreget anslag, noe fatkrydder i midten, harmonisk tvers gjennom, fyldig vin som sitter veldig lenge.

Varenummer:4182301 og prisen er velvillige 129,-

Og dette var litt om Argentina.

Fairtrade og Fair trade vin

Av
Vidar Pedersen
-

Det kommer flere og flere Fairtrade viner på markedet.

Men, hva er egentlig fairtrade vin?  Viktoria A Brandvold fra Podium Wines AS har sendt oss denne artikkelen.

De ansatte ved Fairtrade-sertifiserte vingårder har ikke bare krav på trygge arbeidsforhold og kontrakter, for hver liter Fairtrade vin som selges av Frieda’s Vine i Norge mottar de også en Fairtrade Premium – en tilleggsbetaling som går til utvikling av lokalsamfunnet. Hver måned møtes de for å kollektivt bestemme hva premiumen skal brukes til.

ImageGenWynand Noble, Bettie Prins, Izak Pedro og Japie Fourie er ansatte ved vinfarmen Pierre van der Merwe og er medlemmer av Fairtrade-premium komiteen. For de handler Fairtrade om mye mer enn bedre betaling.

-Fairtrade har skapt muligheter for oss til å vokse som et fellesskap, vi kommunisere bedre med hverandre for å ta avgjørelser sammen, forklarer Prins. Hun påpeker at denne prosessen har vært spesielt verdifull for kvinnene. «Vi har blitt diskriminert i stor grad, men innser nå at vi er like viktig som alle andre.»

-Å være en del av Fairtrade-systemet har gitt oss mye mer selvtillit, sier Fourie. -Vi trenger ikke å skamme oss når vi går inn i byen lenger, fordi vi vet at vi er i stand til å forbedre våre liv og utdanne oss selv og vår familie. Det er veldig oppløftende!

Noble påpeker at arbeidsforholdene har blitt mye bedre. Strenge Fairtrade arbeidsstandarder krever for eksempel at alle arbeidstakere som håndterer potensielt skadelige plantevernmidler må bruke verneklær, hansker og munnbind. Han legger til at Fairtrade har også bidratt til å bedre kommunikasjonen mellom ansatte, som har ført til et tettere samarbeid.

barnehage_252x189I den fargerike barnehagen kan barna være i et trygt, overvåket, rent og vennlig miljø mens foreldrene jobber i vinmarkene som synes å dekke alle tilgjengelige kvadratmeter av land i dalen rundt dem. Disse barna nyter godt av Fairtrade-systemet, som sikrer en mer anstendig lønn, trygge arbeidsforhold og Fairtrade-premium til gårdens arbeidere og deres familier.

Fairtrade-premiumen arbeiderne får ved salg av Fairtrade-sertifisert vin har hatt stor effekt i lokalsamfunnet. Transport har vært et flerårig problem i distriktene og for å hjelpe folk å komme til byen eller en begravelse eier arbeiderne en pick-up truck og har nylig kjøpt en minibuss. Den fargerike barnehagen for de yngste medlemmene av samfunnet er bemannet av kvinner som blir lønnet av Fairtrade-premium penger. En bygning ved siden av barnehagen huser et stort møterom og et kontor for premium-komiteen.

-Vi har allerede oppnådd så mange ting, sier Prins, det er vanskelig å huske dem alle.

Vinterjakker og tepper har blitt kjøpt inn, frivillig narkotikarådgivningstjenester tilbys i helgene, samt utflukter for barn og unge. En gruppe medlemmer har fått kjøreopplæring og tatt førerkort, og for å redusere husholdningenes strømregninger, vil alle boliger snart ha vanntanker varmet opp av solenergi på sine tak. Skap, ovner og tepper har blitt kjøpt inn til alle familier og det er betalt for flislegging av bad i alle hjem. Ett av deres største prosjekt hittil har vært en stor felles hall som vil bli brukt til møter og tilstelninger, samt være vert for en klinikk og et datarom for eldre skolebarn og voksne.

Bedre utdanning for neste generasjon har vært en høyt prioritert oppgave for arbeidstakerne. De bruker sin premium til å betale skolepenger og uniformer, og har også bistått unge mennesker i å finansiere sine videre studier. Pedros sønn er bare ett eksempel.

-Vi hadde ikke penger så han kunne fortsette sin ingeniørutdanning så vi søkte om støtte og komiteen ble enige om å gi han midler til å fullføre. Det er den yngre generasjonen, som ham, som vil se de virkelige fordelene med Fairtrade. »

Noble er enig: -Mine foreldre hadde ikke råd til å sende meg til college, men nå har disse mulighetene åpnet seg for våre unge.

Det betyr ikke at de eldre blir neglisjert, premium-komiteen har startet et pensjonsfond med midler fra sin Fairtrade-premium og sine arbeidsgivere samt små bidrag fra enkeltmedlemmer. Alle arbeiderne er enig med Noble når han sier at Fairtrade har utgjort en stor forskjell i deres liv.

-Før, som en gårdsarbeider, kunne du ikke si ‘jeg har en framtid her ‘. Nå har det definitivt endret seg til det bedre.

friedaI Norge kan du kjøpe Savanha Frieda’s Vine Shiraz 2012 fra farmen Pierre van der Merwe i Sør-Afrika. Frieda’s Vine er Fairtrade-sertifisert og er dedikert til damen på boksen. Frieda er fra området og har viet sitt liv til å kjempe for rettferdighet slik at hennes landsmenn skal få bedre levekår.

Frieda’s Vine er laget på Shiraz, og druene har blitt høstet for hånd, renset og deretter forsiktig knust. Deler av vinen har ligget på eik i syv måneder for å tilføre vinen kompleksitet.

Vinen er dyp rød i fargen med behagelig varm duft av modne bær som følger inn i smakskurven med smak av svart pepper og plommer, med svakt eikepreget mot slutten med god myk lengde i avslutningen. Vinen anbefales til grillet kjøtt, som oksekjøtt, lam og spareribs, samt kraftigere kjøttgryter og supper.

– See more at: http://www.fairtrade.no/om-fairtrade/siste-nytt/effekten-av-fairtrade-for-vinprodusenter/#sthash.MunCRhi9.dpuf

Frieda’s Vine.

Varenummer: 325506 Pris: 281,00

Kom i sommerstemning med grillmat og grillvin

Av
Vidar Pedersen
-

275422_1985

Det er endelig sommer og tid for late dager i hagen, på terrassen eller i bakgården, og med det er det også duket for grilling – den sosiale måten å lage mat på.

Årstiden vi har ventet så lenge på gjennom en lang og tung vinter er endelig her, og når sola skinner og trærne blomstrer titter også gass- og kullgriller frem fra boder og kjellere over det ganske land, igjen klare til å utstyre kjøtt, fisk og grønnsaker med mørke striper og nydelige aromaer av røyk og sommer.

Her kommer fire oppskrifter på deilige grillretter med tilhørende vintips som garantert setter deg i sommerstemning. Så da gjenstår det bare å fyre opp grillen og invitere noen du er glad i – eller noen du ønsker å bli bedre kjent med.

Alle oppskrifter er til to personer.

Helgrillet ytrefilet av okse med couscoussalat og glaserte grønnsaker

 Helsteking gjør ytrefileten ekstra saftig og mør, mens tilbehøret kompletterer kjøttet og gjør retten til en herlig kombinasjon av ulike smaker og konsistenser som passer perfekt i sommersola.

1407688_20500156

 

Ingredienser:300 g ytrefilet av okseekstra jomfruolivenoljebalsamicoeddik

 

100 g couscous

1,5 dl grønnsakskraft

1 ts smør

25 g soltørkede tranebær

3 vårløk

2 ss granateplekjerner

finhakket mynte

 

200 g gulrøtter

200 g persillerot

200 g kålrot

200 g sukkererter

3 ss smør

2 ss sukker

hakket bredbladet persille

 

havsalt

nykvernet sort pepper

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Slik gjør du:For å få et best mulig resultat kan det være lurt å steke fileten nesten ferdig i en stekeovn før du legger den på grillen – da har du full kontroll på kjernetemperaturen. Hvis du helsteker på grillen kan du fort risikere at fileten blir brent på utsiden samtidig som den blir for lite stekt på innsiden.Gni fileten inn med litt god olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper, og legg den i en ildfast form. Stek den så i ovnen til den har nesten ønsket kjernetemperatur – bruk steketermometer. Om du har tid blir den aller mest saftig og mør om du steker den på svært lav temperatur (f. eks. 60 grader). Dette tar gjerne hele dagen, men gir et svært god resultat.

 

Del granateplet og ta ut frøene i en bolle med vann – det gjør jobben langt enklere og forhindrer søl. Kok opp grønnsakskraft med smør, og ha i couscous og soltørkede tranebær. Legg på lokk, ta gryten av kokeplaten og la det stå i ca. 6 minutter. Vend til slutt inn grovhakket vårløk og granateplekjerner, og smak til med litt finhakket mynte, salt og pepper.

 

Skjær rotfruktene i store biter, og damp dem i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Ta med sukkerertene de siste 2 minuttene. Smelt smøret i en stekepanne, og fres grønnsakene under omrøring i et par minutter sammen med sukkeret. Smak til med salt og pepper, og vend inn hakket persille.

 

 

Grill den ferdig stekte ytrefileten kort på hver side, og la den hvile i noen minutter før du skjærer den opp i passe tykke skiver. Anrett med couscoussalat og glaserte grønnsaker, og pynt gjerne med litt hakkede urter.

 DoppioPasso_primitivo_75Helstekt ytrefilet av okse er saftig og smakfullt kjøtt med nokså grov struktur som trenger en vin med god fylde, og røyksmaken fra grillingen roper etter en saftig og fruktig vin med god friskhet. Tilbehøret bidrar også med en del sødme, noe som krever en vin med litt søtlige fruktaromaer.

Et perfekt valg til denne retten er derfor Doppio Passo 2012, som er en saftig italiensk vin med ren frukt, god fylde, bløte tanniner og aromaer av mørke og røde modne bær, lakris og noe tørket frukt, urter og vanilje. Doppio Passo 2012 er tilgjengelig i alle landets Vinmonopol-butikker til 104,90 kroner, og fås også kjøpt på Bag-in-Box (tre liter) til 399,90 kroner.

Grillet fylt kyllingfilet med italiensk potetmos, bønnesalat og grillet paprikasaus

 1414350_76828074

Den smakfulle skorpen og det litt røkte preget kyllingfiletene får fra grillstekingen tar dem til et helt nytt nivå, og den grillede paprikasausen har en nydelig intens og sødmefull smak som balanserer den lette syren i bønnesalaten og den litt salte sydlandske potetmosen.

Ingredienser:2 kyllingfileter2 skiver mozzarella4 skiver parmaskinke

salvie

basilikum

 

2 paprika

2 sjalottløk

2 hvitløk

¼ chili

2 ts tomatpuré

1 dl kyllingkraft

50 g revet parmesan

salvie

basilikum

 

400 g nypoteter

2 hvitløksfedd

kyllingkraft

½ dl helmelk

50 g revet parmesan

2 ss soltørkede tomater

2 ss sorte oliven

basilikum

 

½ rødløk

½ gul paprika

2 hvitløksfedd

2 vårløk

1 boks kidneybønner

1 boks butter beans

saft fra ½ sitron

mynte

persille

 

ekstra jomfruolivenolje

nykvernet sort pepper

havsalt

 

 

 

Slik gjør du:Skjær et snitt i kyllingfiletene, og legg inn en skive mozzarella sammen med litt hakkede krydderurter. Krydre godt med salt og pepper, og surr dem stramt i plastfolie. Damp dem i ca. 10 minutter eller til kjernetemperaturen nærmer seg 65 grader.Del paprikaene i to, fjern kjernene, pensle med litt olje og legg dem på grillen med skinnet ned. Grill til skinnet er helt svart (uten at selve paprikaen blir brent). Legg dem så i en plastpose, knyt igjen og la dem ligge der i ca. 20 minutter. Etterpå er det enkelt å fjerne det forkullede skinnet. Finhakk paprikakjøttet sammen med sjalottløk, hvitløk og chili, og fres alt raskt i litt olje. Tilsett tomatpuré, og fres litt til. Spe med kyllingkraft, og la det småkoke i 5-10 minutter. Mos så alt med en stavmikser, og ha til slutt i parmesan, finhakkede krydderurter, salt og pepper.

 

Del potetene i biter, og kok dem møre i vann med litt kyllingkraft i ca. 15-20 minutter. Du velger selv om du vil skrelle potetene eller beholde skallet på – det sistnevnte gir potetmosen et litt mer rustikt preg, og er selvsagt også mer lettvint. Kok også hvitløksfeddene sammen med potetene. Når potetene er ferdig kokt siler du fra kokevannet og moser poteter og hvitløk med melk og litt olivenolje. Spe så med kokevann til du har ønsket konsistens. Til slutt har du i hakkede soltørkede tomater, sorte oliven skåret i skiver, revet parmesan og finhakket basilikum, og smaker til med salt og pepper.

 

Hakk rødløk og gul paprika, og fres det i litt olje i en stekepanne til løken er blank. Tilsett grovhakket vårløk og finhakket hvitløk helt til slutt. Skyll bønnene, og bland dem med de stekte grønnsakene. Til slutt vender du i finhakkede urter, olivenolje og sitronsaft, og smaker til med salt og pepper.

 

Pensle kyllingfiletene med litt olivenolje, og grill dem kort på høy varme. Kyllingfileten skal være svakt rosa inni, samtidig som de har fin farge på utsiden. La dem hvile noen minutter, og surr så en skive parmaskinke rundt dem. Anrett med potetmos, bønnesalat og paprikasaus.

Dette er en saftig, sunn og smaksrik rett som krever en frisk, fruktig og middels fyldig vin som ikke har altfor mye av verken tanniner, eik eller alkohol, og som gjerne også er ung og lett. I tillegg bør vinen ha en bløt munnfølelse og en saftig karakter for å matche det litt sødmefulle preget vi finner både i kyllingkjøttet og den grillede paprikasausen.En vin som besitter alle disse egenskapene er131118 domani_uva di troia igt puglia - borgo cap neraDomani Uva di Troia 2011, som er en bløt og saftig vin med middels fylde, sødmefull fruktighet og et fint urtepreg som passer perfekt til akkurat denne retten. Vinen er tilgjengelig i kategori 6 i basisutvalget på Vinmonopolet til en pris på 105 kroner.

Foliegrillet fjellørretfilet med nykål og asparges, bakt potet og aïoli

 Foliegrilling er en herlig enkel måte å lage god sommermat på, og sørger for at det meste i denne retten praktisk talt lager seg selv på grillen. Når du pakker fisk og grønnsaker inn i folie blir de strengt tatt ikke grillet, men dampet, og det gjør at all smak og fuktighet i råvarene beholdes.

732075_31269722

Ingredienser:2 eggeplommer1 hvitløksfedd½ ts dijonsennep

2 dråper god sterk chilisaus

2 dl solsikkeolje

saft fra ¼ sitron

 

2 store bakepoteter

ekstra jomfruolivenolje

 

2 fjellørretfileter

1 nykål

400 g asparges

1 sitron

½ dl tørr hvitvin

25 g smør

bredbladet persille

dill

 

havsalt

nykvernet sort pepper

aluminiumsfolie

 

 

 

 

 

 

Slik gjør du:Begynn gjerne med aïolien – den blir bare bedre av å stå litt, og kan godt lages en dag i forveien. Sørg først for at alle ingrediensene er romtempererte. Press hvitløken, og pisk den godt inn i eggeplommene sammen med sennepen og chilisausen. Begynn så å ha i olje i svært sakte tempo – kun en dråpe om gangen i begynnelsen. Etter hvert kan du øke tempoet og mengden til du har pisket inn all oljen. Smak til slutt til med sitronsaft, salt og pepper. Om du ikke vil piske for hånd kan du også bruke en kjøkkenmaskin eller en blender.Skjær et snitt på toppen av potetene, pensle med olje og krydre godt med salt. Pakk dem godt inn i aluminiumsfolie, og la dem ligge på grillen i 30-60 minutter – avhengig av størrelsen på potetene og varmen på grillen.

 

Rens ørretfiletene og grønnsakene, og skjær grønnsakene i strimler og sitronen i skiver. Lag to foliepakker – bruk dobbelt lag med aluminiumsfolie. Gni dem inn med smør, og fyll med kål og asparges. Dryss med finhakkede urter, salt og pepper. Legg så på ørretfileten, og dryss igjen med urter, salt og pepper. Legg sitronskiver på toppen, og avslutt med et par klatter smør og litt hvitvin. Lukk igjen foliepakkene – pass på at de er helt tette – og legg dem på grillen med skjøten opp. Grønnsakene og fisken er ferdige etter 5-10 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene og varmen på grillen. Begynn gjerne med sterk varme, og flytt pakkene til en kaldere del av grillen etter noen minutter for å unngå at grønnsakene som ligger nederst blir brent.

 

Når potetene er ferdige pakker du dem ut av folien og skjærer snittet litt dypere samtidig som du klemmer på midten. Ha på en god klatt med aïoli, og server med foliegrillet ørret, grønnsaker og hakkede urter.

 

Når fjellørreten bakes i folie på grillen på denne måten får den en dampet konsistens som bevarer  saftigheten i fisken. Aromaene blir også mildere og litt ”fetere” enn om fisken hadde blitt lagt rett på grillen. Da trenger vi en fruktig vin med høy syre som kan skjære gjennom fettet, samtidig som vinen ikke bør være for kraftig, noe som ellers vil overkjøre de milde og delikate smakene i retten.B_P_FUMEES_sauvignonEn slik vin er Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2012, som er en vellaget, fruktig, frisk og lett vin som samtidig er aromatisk og robust nok til å takle de ulike elementene i retten. Vinen dufter av sitrusfrukter, blomster og krydder, og på smak finner vi også sitrus, hylleblomst og steinfrukter. Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2012 er tilgjengelig i kategori 6  i Vinmonopolets basisutvalg til 104,90 kroner, og finnes også på Bag-in-Box (tre liter) til 395 kroner.

Grillmarinert entrecôte med bacon- og potetsalat og grønnsaksspyd

 

Entrecôte er saftig og smakfullt kjøtt som smaker fantastisk etter en tur innom grillen, og kjøper du et kjøttstykke med god kvalitet er det nesten umulig å mislykkes. Fargerike grillede grønnsaksspyd pynter i tillegg opp på tallerkenen og smaker nydelig sammen med de andre og litt fetere elementene i retten.

826395_16092189

Ingredienser:½ dl god ketchup½ dl soyasaus1 ss balsamicoeddik

1 ss worcestershiresaus

1 ss chiliolje

1 ss akasiehonning

1 hvitløksfedd

 

2 tykke skiver entrecôte

 

400 g nypoteter

50 g bacon

3 små vårløk

1 dl seterrømme

1 ss ekstra jomfruolivenolje

saft fra ¼ sitron

gressløk

bredbladet persille

 

1 gul paprika

1 rød paprika

1 liten squash

8 sjalottløk

4 grillspyd

 

havsalt

nykvernet sort pepper

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Slik gjør du:Begynn med marinaden – gjerne flere dager før du skal servere retten. Press hvitløken, og bland sammen alle ingrediensene. Legg kjøttet i en plastpose, og hell marinaden over. Press ut mest mulig luft fra posen, og knyt igjen. Gni og vend litt på posen slik at marinaden fordeler seg overalt. Kjøttet kan om mulig gjerne ligge i marinaden i to-tre dager – husk da å snu litt på posen innimellom. Avslutt med et par timers opphold i romtemperatur uansett marineringstid.Vask potetene, skjær dem i passe store terninger og kok dem i ca. 15 minutter. Hell av kokevannet, og la dem tørke litt. Stek bacon sprøtt på grillen, og la skivene renne av seg på litt kjøkkenpapir. Skjær bacon i små biter, grovhakk vårløken og lag en dressing av rømme, olje, sitronsaft og finhakkede urter. Bland alt forsiktig sammen mens potetene fortsatt er varme.

 

Rens og vask grønnsakene, og del paparika og squash i store biter. Ha alt i en bolle, og vend bitene med chiliolje, salt og pepper. Sett dem så på grillspyd (hvis de er laget av tre må de bløtlegges en halvtime i vann først). Grill dem på middels sterk varme i ca. 5 minutter mens du snur dem jevnlig.

 

Skrap av det meste av marinaden på entrecôteskivene før du griller dem, slik at de ikke brenner seg. Grill dem i noen minutter på sterk varme til de har fått god farge på begge sider. Pensle så på marinaden igjen, og krydre gjerne også med litt salt og pepper. Grill dem ferdig i et par minutter på middels varme – bruk gjerne steketermometer, så har du full kontroll på kjernetemperaturen. La biffene hvile i noen minutter, og skjær dem i tynnere skiver. Server med lun potetsalat og grillede grønnsaksspyd, og pynt gjerne med litt urter.

 

Dette er en kraftig og smakfull rett som trenger en vin med lignende egenskaper – med andre ord en kraftig, smakfull og fyldig vin. Vinen bør også ha en del tanniner som kan skjære gjennom det marmorerte fettet i entrecôten og baconbitene, og dermed friske opp i munnhulen under måltidet. I tillegg får grillet kjøtt som regel en litt brent bittersmak som sammen med sødmen fra marinaden og de grillede grønnsakene krever en vin som også er fruktig, saftig og frisk.120662Allesverloren Shiraz 2010 er en intens, smakfull, robust og fyldig sørafrikansk vin som med sin krydrede og røykaktige aroma er en perfekt kompanjong til denne retten. Vinen dufter og smaker intenst av mørke bær, røyk, fat og krydder, og har en frisk og fast ettersmak. Allesverloren Shiraz 2010 er tilgjengelig i kategori 4 i Vinmonopolets basisutvalg til 129,90 kroner.

Kilde: Pressemelding. Tekst av Kristin Alsvik

1...602603604...623Side 603 av 623