Et lite ølkurs, del to.

13. oktober 2013

I forrige del av ”Et lite ølkurs”, tok vi opp ølets historie. I del to, skal vi se litt på råvarene i øl.

Vann.

Rent vann er alfa og omega for et godt øl. Tross alt er det ca. 93 prosent vann i øl. Egentlig er vannet i Norge ypperlig å brygge pils på da det nesten ikke finnes kalk i vannet i Norge. Med andre ord, det norske vannet er bløtt og ikke hardt. Det er vanlig å justere ph og hardhet ved å optimalisere verdiene før brygging. Også kalt burtonisering.

Bygg (Hordeum vulgare)

Det har alltid fasinert meg at øl er grunnlaget for vår sivilisasjon. Hadde mennesket ikke drukket øl, hadde vi heller ikke blitt fastboende og begynt å dyrke korn for å kunne malte.

Alle kornarter kan omdannes til malt, men bygg og delvis hvete er vel det mest brukte her hjemme. Malt av korn har spirt en tid slik at det i kornet er dannet enzymer, særlig stivelses- og proteinspaltende, og hvor spiringen er avbrutt på det bestemte tidspunkt da enzymaktiviteten er optimal. Hver ølsort krever en bestemt malt eller maltblanding. Malt fremstilles av bygg med spesielle

egenskaper, maltbygg, må fremfor alt ha høyest mulig spiringsgrad, være ensartet og av en meget høy kvalitet. Det tørkes kunstig når det skal lagres før maltingen. Godt tørket malt smaker søtt og har en behagelig lukt.

Mack Bryggeri bruker Viking Malt fra Lahti i Finland. Det inneholder 60 % stivelse,10,5 – 11,5 Protein og enzymer som Alfa og beta amylase. De vanligste malttypene er :

Pilsner malt
Wheat Malt
Cara Plus 10
Munich Malt
Dark Ale 30
CaraRed
Crystal Malt 100
Roasted barley
Black Malt

Humle (Humulus lupulus)

Humle er en flerårig slyngplante og i cannabis slekte. Nei, du kan ikke røyke den. Men, den er en fortreffelig medisinalplante. Den er appetittstimulerende, beroligende, søvndyssende, krampeløsende, melkestimulerende, smertestillende, sårhelende, urindrivende og bakteriedrepende. I gamledager brukte man humle til, foruten om ølbrygging, søvnløshet, appetittløshet, dårlig fordøyelse, hoste, forkjølelse, stress, angst, spenning, nervøs uro, depresjoner, hodepine, migrene og kolikk. Utvortes på infiserte og saktehelende sår. Så ikke kom og si at øl ikke er sundt.

Til øl, bruker man kun hunnplanten. Man lager pellets eller humleekstrakt av den til ølbrygging. Først som bitterhumle siden som aromahumle. Den beste humla kommer fra Bøhmen og Bayern, men også land som USA og England har veldig god humle.

For øvrig har humle vært dyrket i Norge i over tusen år. Frostatingsloven fra år 940 fastsatte bøter for dem som tok humle fra annen manns eiendom.

Gjær

Emil Christian Hansen Foto: Carlsberg bryggerier — Emil Christian Hansen
Foto: Carlsberg bryggerier

Gjær er ikke noe som nevnes i den tyske renhetsloven fra 1516. Grunnen er at man ikke visste hva det var. Det var først i 1830 at man klarte å isolere gjær og navngi den og med nordmannen Emil Christian Hansen på Carlsberg, klarte man i 1883 og isolere den i ren form.

Vi kan dele gjær inn i to grupper. Den første er Lager gjær eller undergjær (Saccharomyces Pasteurianus), som synker til bunnen og gjærer ved 12-15 °C. Det gjæret gir en ren smak. Typisk øl som er undergjæret er pils, bokkøl eller bayer.

Neste er Overgjær (Saccharomyces. Cerevisae). Der flyter gjæret opp og gjærer ved 20-25 °C. Det gir en fruktig og kompleks ølsmak. Helt frem til slutten av 1800 tallet var dette den vanligste metoden å brygge øl på. De vanligste overgjærede øl som de fleste kjenner til, er stout, bitter og hveteøl.

Del tre av Godt Drikkes lille ølkurs, vil ta for seg produksjonen.

Kilde: Bryggerimester Rune Andreassen. Alle feil som skulle være i denne artikkelen, ligger helt og holdent på forfatteren.

Smaksbombe til høstgryter og julemat

Vidar Pedersen

12. oktober 2013

9138# EXELLARS / PRODUKTFOTOGRAFERING 10.09.13 — Foto Exellars.

Appassimento Originale – nå også på Bag-in-Box

Av Kristin Alsvik

En mer storslått Bag-in-Box skal du lete lenge etter! Både innhold og innpakning av den amarone-lignende vinen Appassimento Originale passer perfekt til julemiddagen så vel som til en romantisk høstkveld foran peisen.

Appassimento Originale Vino Rosso ble lansert på Vinmonopolet på flaske i vår, og nå er den endelig kommet på Bag-in-Box. Mange nordmenn har lagt sin elsk på fyldige italienske rødviner som amarone og ripasso, og Appassimento Originale er en svært prisgunstig vin som er laget over samme lest. Vinen er harmonisk og rund, og den smaker og dufter mye av sødmefull frukt og mørke bær.

Appassimento i vinden

Viner som er laget på den såkalte appassimento-metoden har lenge vært populære i Sverige, men det er først det siste året at vi nordmenn også har fått øynene opp for disse intense og rike amarone-lignende vinene.

Mens det i 2011 ble solgt i underkant av 10 000 liter appassimento-vin i Norge, er situasjonen en helt annen bare to år senere. Fra januar til og med august i år solgte appassimento-viner til sammen over 605 000 liter, og selv om det fortsatt er fire måneder igjen av 2013 er dette allerede godt over dobbelt så mye som fjorårets totale appassimento-salg på 265 000 liter.

– Vi har bare sett begynnelsen på dette. Jeg er overbevist om at appassimento for alvor er i ferd med å ta av i Norge – ikke minst nå som vi har den kalde årstiden med innehygge, varme høstgryter og julefeiring foran oss. Appassimento-viner har en myk, fruktig og fyldig stil som passer til årstiden og appellerer til mange nordmenn, og det er vår Appassimento Originale Vino Rosso et skoleeksempel på. Vinen minner om amarone og har mye av den samme intense smaken og fylden, men Appassimento Originale får man i motsetning til amarone også på Bag-in-Box – til samme pris som det en flaske amarone gjerne koster, sier Geir Eikeland, som er gründer og daglig leder i Excellars.

Innholdet i Bag-in-Box-varianten er nøyaktig det samme som på flasken, og både vin og design er spesielt utviklet for det norske markedet.

– Både flasken og Bag-in-Box-en har et eksklusivt og storslått utseende, og det passer som hånd i hanske til den flotte vinen på innsiden. Appassimento Originale er en vin med mye smak, duft, fylde, frukt, farge og alkohol – med andre ord en vin for dem som vil ha mye av alt, sier Geir Eikeland.

Vinmaking med eldgamle metoder

”Hemmeligheten” bak den gode konsentrasjonen, den flotte fylden og den sødmefulle frukten i Appassimento Originale Vino Rosso er at vindruene har blitt tørket før pressing. Mens druene som brukes til amarone-produksjon tørkes etter innhøsting, har druene som brukes til denne vinen fått tørke inn mens de ennå henger på vinstokkene. Denne måten å lage vin på har røtter i eldgamle tradisjoner – man har antakeligvis laget vin på appassimento-metoden like lenge som man har laget vin av druer.

Druene som er brukt i Appassimento Originale har fått henge i den varme høstsolen helt til nesten halvparten av væskeinnholdet har fordampet, og det er dette som gir vinen dens karakteristiske og intense smak av moden og tørket frukt. Tørkeprosessen øker sukkerinnholdet og konsentrerer alle komponentene og aromastoffene i vindruene, og resultatet blir en fyldig og rik vin med god struktur.

Mindre vin – men bedre vin

Ordet «appassimento» er navnet på selve tørkeprosessen i metoden, og kan løselig oversettes med «innskrumping» – tap av friskhet og fasthet som følge av vannmangel. Og mens dette kan være negativt for planter generelt, er det positivt i forbindelse med vinproduksjon, ettersom det gir en kraftigere og mer smaksrik vin. Selve fargen på vinen blir også dypere og mer fortettet.

– Siden så mye av væskeinnholdet fordamper under tørkeprosessen, og man dermed lager vin på «rosiner», blir sluttresultatet mindre vin – men bedre vin, forteller Geir Eikeland.

Appassimento-metoden gir en balansert vin med bløte tanniner, og både smak og duft blir svært intens. Det er en arbeids- og kostnadskrevende måte å lage vin på, ikke minst fordi man får langt mindre vin når man skal lage den av tørkede druer.

– Appassimento Originale Vino Rosso er en eksklusiv vin med imponerende høy kvalitet til prisen. Mange nordmenn liker fyldige italienske viner som ripasso og amarone, og Appassimento Originale er et svært prisgunstig alternativ til disse. Den bør derfor være en opplagt makker til både kjøttgryter, julemiddager og annen høst- og vintermat i månedene som kommer – ikke minst fordi den nå også er tilgjengelig på Bag-in-Box, med alt det innebærer av praktiske fordeler, sier Geir Eikeland i Excellars.

Allsidig smaksbombe til høstmat og sofakos

Appassimento Originale har en dyp rubinrød farge med blåskjær, og den dufter intenst av plommer, kirsebær, rosiner og kandisert fiken med et hint av animalske toner. På smak finner vi mørk frukt og solmodne bær, og en lett eikelagring har gitt vinen et delikat anstrøk av krydder og vanilje. Vinen er fyldig og harmonisk med fin struktur, og den har en saftig og delikat munnfølelse med myke tanniner, god friskhet og en lang avslutning.

Appassimento Originale passer til nesten alle typer kjøtt, uansett om du har det i stekepannen, ovnsbaker det eller bruker det i smaksrike gryter. Vinen er altså en god match til både biff, stek, lam, vilt og svin, i tillegg til at den går ypperlig til smaksrike forretter, italienske klassikere som pizza og pasta, lettere retter med lyst kjøtt og modne harde oster.

Dette er med andre ord en svært allsidig vin som passer godt til det meste vi nordmenn liker å spise om høsten og vinteren. I tillegg gjør den fyldige og myke vinstilen, samt det flotte designet, at vinen også passer perfekt til sofakos eller en romantisk kjærestekveld foran peisen når det mørkner ute.

Appassimento Originale Vino Rosso er tilgjengelig på Bag-in-Box (3-liter) i Vinmonopolets bestillingsutvalg til 424,90 kroner – fra før finnes den på flaske til 129,90 kroner.

Visste du at…

Rundt 60 prosent av all vin som selges på Vinmonopolet er tappet på Bag-in-Box
Vin på Bag-in-Box er svært populært i Norge og Sverige, men i Danmark utgjør denne typen vin bare seks prosent av det totale vinsalget
En Bag-in-Box er verdens mest miljøvennlige vinemballasje – det økologiske fotavtrykket til en Bag-in-Box er hele 75 prosent mindre enn en vinflaske
Oppbevar alltid Bag-in-Box-en kjølig – da holder den seg mye lenger, både i åpnet og uåpnet tilstand

Kilde: Pressemelding-

To juleøl fra Mack.

Vidar Pedersen

11. oktober 2013

Det å smake årets juleøl, er for mange den store ølopplevelsen hvert år.

Jeg har hatt gleden av å smake to av Mack sine juleøl, Mack Klassiske Juleøl, klasse D samt Mack Juleporter God Jul.

For å begynne med den første, først.

Macks Klassiske juleøl har et fruktig anslag. Den er leskende og veldig lettdrikkelig. Fargen er flott ravbrun, et beige skum. Den har den klassiske smaken av karamell og sviske. En god bitterhet og balansert sødme. Ettersmaken er god, selv om jeg personlig kunne tenkt meg den litt lenger. Et juleøl som vil glede de mange. Passer bra til min handlekurv.

Mack sin Juleporter er litt spesiell i år. Den har fått modne siden 2011. Noe den også bærer preg av. Fargen er den klassiske svarte med det tynne beige skummet. Duften av karamell, tørket frukt og malt er bare nydelig. Så smaken. Uvanlig rund og som fløyel mot ganen. En fin kropp og en behagelig sødme. Ikke en dominerende bitterhet men overaskende behagelig. En flott ettersmak. Denne porteren kan være ”farlig.” Den er veldig lett å drikke og den holder 7,5% alc. Dette juleølet vil nok finne veien til mang et julebord. Iallfall mitt, for dette er et øl som passer sammen med det meste av julemat. Et øl som bør ligge i de fleste handlekurver før jul.

Nordlys på flaske og en juleporter.

Vidar Pedersen

10. oktober 2013

Macks Ølbryggeri er endelig i rute med det meste. Ikke bare det at sesongølet Nordlys er tappet på flaske, men neste uke kommer også Mack sin Juleporter.

Bryggerimester Rune Andreassen er godt tilfreds for tiden. Juleølet har hatt tid å modnes på flaske og kvaliteten er som han ønsker den.

I fjor gikk det meste galt med det nye bryggeriet på Vollan og det endte opp med at mye av juleølet til Mack måtte skipes til Bergen og tappes av Hansa. Men i år er alt på stell og Mack følger gamle tidsskjemaer og prosedyrer.

– Og det på mer enn ett område. For dem som husker, inngikk Mack for rundt ti år siden i samarbeid med «mannen i gata» og lagde juleøl slik folket ønsket det. Flere av de erfaringene vi høstet etter den seansen, brukes fortsatt. Resepten har gitt oss suksess — noe vi tror skal bli tilfelle i år også, sier bryggerimester Rune Andreassen til avisa Itromsø.

Mack sin store nyhet i år, bortsett fra at julebrusen kommer på boks, er at de kommer med en Juleporter.

– Da juleporteren sto ferdig i 2011, klikker det tekniske. Dermed fikk vi bare tappet brygget på fat.

– I år kommer spesialbrygget på flasker for første gang. Og etter interessen å dømme — mange telefoner og e-poster — blir det rift om de flaskene som er tappet.

– Vi snakker om en ufiltrert variant som — på grunn av høyt alkoholnivå — kun selges på polet. Det er snakk om et holdbart, mørkt øl som trygt tåler år i kjelleren. 2011-årgangen har utviklet seg fantastisk i løpet av to år.

Markedsdirektør Veronica Evertsen forteller til bladet Itromsø at Mack for første gangen noen sinne vil kjøre ut mer enn en million flasker av sine juleprodukter. Med andre ord, det blir jul i år også.

Godt Drikke vil komme tilbake i morgen med en anmeldelse av den nye Juleporteren.

Kilde: Itromsø.

Enda en sjokoladekake med øl.

Vidar Pedersen

9. oktober 2013

Øl kan brukes til nesten alt. Og på det viset må det være et av de beste landbruksproduktene vi har.

Kombinasjonen øl og sjokolade, har Godt Drikke omtalt flere ganger før. Og siden jeg er meget begeistret for begge deler, kommer her den ultimate kombinasjonen.

Sjokoladekake med øl.

Ingredienser:

50 g smør
75 g kakao
2 1/2 dl Porter eller Guinness
350 g sukker
3 egg
150 g revet marsipan
1 1/2 dl Kjernemelk
200 g hvetemel
2 ts. bakepulver

Glasur

1/2 dl Porter eller Guinness
150 g mørk sjokolade

Denne ølkaken er ikke sesongavhengig. Den passer til alle anledninger, for eksempel til fars dag eller tippekampen.

Sånn gjør du:

Smelt smøret i en gryte. Tilsett kakao samt øl og varm det opp under omrøring.

Pisk sukker og egg til en luftig eggedosis. Tilsett revet marsipan og pisk det godt sammen. Ikke stopp før det er lett og luftig. Rør i kjernemelken, sikt hvetemel og bakepulver ned i deigen og så rører du det sammen med smørblandingen.

Hell deigen i en liten langpanne (ca. 20×30 cm) og bak kaka på 160 grader C i en 35-40 minutter. Om du er usikker på om kaka er ferdig så bruk det velbrukte strikkepinne trikset. Det skal ikke sitte noe deig på strikkepinnen når du stikker i kaka. Når kaka er ferdigstekt, så avkjøl den på en rist. Mens kaka står til avkjøling, kan du begynne på glasuren. Smelt sjokoladen i et vannbad, rør ned ølet. Så er det bare å pynte kaka som du lyster.

Godt Drikkes drikkeforslag:

Her er det bare to ting som gjelder. Porter eller kaffe. Helt til slutt. Dette er en ”voksenkake”. Ikke en kake jeg vil servere i barneselskap

Hvem er det som fyller hyllene på polet?

Vidar Pedersen

8. oktober 2013

Hvem er det som finner de vinene vi får på Vinmonopolet?

Hvilken ide er det som ligger bak, når vinimportørene kjøper akkurat den vinen som havner på hyllene på det lokale vinmonopolet? Godt drikke har den ideen at man like gjerne skal se på hvem det er som kjøper inn vinen, for ofte har du og vinhandleren samme smak. Så, derfor, det er to ting man bør se etter. Hvilke viner liker jeg og hvem har kjøpt den inn til polet.

Godt Drikke vil i tiden fremover presentere en del av de norske vinimportørene og hvilke tanker de gjør seg om å handle vin. Først ut er importøren som begynner på A.

Autentico

Autentico er et relativt nytt selskap i den norske vinverden. Firma ble stiftet av den italienske vinprodusenten Cantina Zaccagnini sammen med norske investorer. Cantina Zaccagnini er ikke noen hvem som helst. Med blant annet den kjente ”pinnevinen” har han for lengst markert seg i Norge. Og det var heller ikke hvem som helst han hentet som samarbeidspartnere til det nye firma. Blant annet så er den smått legendariske vinkjenneren Geir Gjerdrum, tidligere Best Buys, som daglig leder sammen med sju ansatte.

Om man søker i Vinmonopolets lister, vil man se at Autentico har rundt regnt 189 forskjellige viner listet. Og det er Frankrike og Italia som dominerer.

– Vi leter etter gode produsenter som produserer vin av høy kvalitet og som driver etter en filosofi som er forenlig med det vi tror på. Vi tror på økologisk jordbruk, å ta vare på naturen, å kjenne druesortene, vinmarkene og området vinprodusentene holder til i for å finne de vinene som er best, forteller Annette Storm, Marketing Manager.

– Vi jobber med små og enkelte store domainer, familieeiendommer og små vinbønder. Felles for dem er at de selv eier vinmarken de dyrker og at de har kontroll over druene de lager vinene sin av, helt fra den første vinstokken plantes, til knoppene spirer og druene høstes, knuses, gjæres og tappes på flaske.

Og det er absolutt en del spennende saker de har i sin portefølje. Blant annet Piemonte-produsenten Roagna, som bl.a. står bak vinene til Satyricon-musikeren Sigurd Vongraven. Egentlig urettferdig å kun nevne Vongraven, for Luca Roagna lager fantastiske viner selv. Fra Frankrike har de blant annet Fourrey Chablis Cuvée Marie 2009, en av mine favoritt burgundere. Og ikke minst har de den libanesiske vinen Ch. Musar 2005.

– Vi har flere Australske produsenter av topp klasse i porteføljen og vi reiser hvor som helst for å lete etter vin av høy kvalitet, laget av folk som deler vår filosofi. Vi har de klassiske, europeiske vinområdene representert, men også små, mindre kjente og spennende områder, fortsetter Annette Storm.

Filosofien.

Autenticos filsofi er egentlig temmelig enkel, men, som all god filosofi temmelig kompleks allikevel.

– Vi jobber først og fremst med små domainer av høy kvalitet, familieprodusenter med både korte og lange tradisjoner innen vin og vinbønder som lager rene og autentiske viner. At vinene er autentiske betyr for oss blant annet at de har smak fra sunne druer og at de viser særpreg fra sitt voksested. Vi jobber tett med produsentene – de stoler på oss og vi på dem. De passer på at vinen holder høy og jevn kvalitet mens vi passer på at vinene når ut til kjøpere. Mange av produsenten vi jobber med driver økologisk eller biodynamisk eller driver bærekraftig landbruk med utgangspunkt i at den beste vinen lages med så lite innblanding som mulig i både vinmark og i vineri. Det betyr ikke at vinen lager seg selv, eller at man skal sette seg ned å se på at vinen lager seg selv, nei, snarer at man skal bruke råvarene som utgangspunkt for å lage så god vin som mulig, uten å tilsette elementer for å gi vinen nye smaker eller egenskaper. Sertifiseringer er ikke noe krav fra vår side, selv om mange av de vi jobber med er sertifisert økologisk eller biodynamisk, avslutter Annette Storm.

Jeg sa jo at det var rimelig enkelt og komplisert.

Fiskesuppe med karri og en øl.

Vidar Pedersen

7. oktober 2013

Høsten er suppetid.

Jeg tror det knapt finnes noe bedre enn en varm porsjon suppe når høststormen viner rundt hushjørnet. Derfor, her er forslag på en fiskesuppe med karri.

Det du behøver til fire personer er:

10 g smør
½ ts Karri
1 ½ dl løse ris parboiled (ca. 120 g)
1 ½ liter fiskebuljong
100 g kremost naturell 4%,
1 ss hvetemel
1 ½ ts salt
nykvernet pepper
4 purre, skåret i tynne ringer (ca 300 g)
200 g torskefilet i små biter
200g skrelte reker

Smelt smøret i en tykkbunnet gryte over høy varme, men uten at det brunes. Legg i karri og la det svitsje til det ikke freser lenger i gruta. Svitsj risen i ca. 1 min. og tilsett buljong. La det koke på lav varme, med lokk, i ca. 15 minutter. Rør sammen ost, mel, salt og pepper med 2 ss av buljongen fra gryta. Visp blandingen ned i suppa og la det koke på middels varme mens du rører i ca. 2 min. Ha i purreløk ringer og fisk i suppa. La det koke i ca. 2 min. Så krydre du suppa etter smak. Fjern den fra varmen og ha i rekene. Server suppa i store boller og ha et riktig godt brød ved siden av.

Godt Drikkes drikkeforslag:

Jeg har alltid syntes det var vanskelig å komme med drikkeforslag til suppe. Men, her vil jeg bruke øl. Helst en IPA eller et kraftig pilsnerøl. Her i Troms så er det Mack Haakon som gjelder.

Franken. Stedet med de rare flaskene.

Vidar Pedersen

6. oktober 2013

De fleste av oss har sett de rare, runde flaskene på polet eller når vi har vært ute å reise. Fylt med vin, enten med rosevin fra Portugal eller med hvit eller rødvin fra Franken.

I Franken, i dag en del av Bayeren, har det vært dyrket vin i årtusener. Lenge før romerne stakk innom. Men, det var først i det 800 århundret at man finner dokumentasjon for vindyrkingen. Det med et gavebrev fra Karl den Store til Hammelburg i 777 og til Würzburg i 779. Gavebrevene var for å beskytte mot kirken og alle klostrene som laget messevin og vin som medisin. Og vin dyrkningen skjøt fart. I middelalderen var Franken det hurtigst voksene vindistriktet i det ”Det hellige Tysk-Romerske riket” nord for alpene. Det ble dyrket vin på nesten 40.000 hektar land. I begynnelsen av 1900 tallet, hadde vinmarkene krympet til cirka 2000 hektar, mens det i dag dyrkes vin på 6000 hektar.

De viktigste vindistriktene i Franken.

Untermain am Mainviereck:

På den vestlige delen av Mainvierecks, dyrkes det hovedsakelig rødvin. Først og fremst av Frühbrugunder og Spätburgunder. (Pinot Noir) Grunnen er at dette området har de beste forutsetningene. Både klimatisk og geologisk. Vinene holder en veldig høy standard og, vil jeg påstå, kan måle seg med noe av det beste som produseres av Pinot Noir. Finner du vin fra Centgrafenberg i Bürgstadt, så slå til. Det er kanskje den beste rødvinsmarken i Tyskland. Og det er kanskje ikke en tilfeldighet at Gault Millau WeinGuide kåret vindbonden Paul Fürst som verdens beste vinbonde i 2003.

Maindreieck

Her dyrkes verdens beste Silvaner. Mens drua kanskje blir litt neglisjert andre steder, har man her klart å få frem noe av de beste hvitvinene som finnes. Best kjent er nok Würzburger Stein. Vil du ha en sjeldent god opplevelse, så finn en vin herfra. De viktigste stedene i dette distriktet, er Würzburg, Thüngersheim, Randersacker, Sommerhausen, Frickenhausen am Main, Sulzfeld am Main, Sommerach, Escherndorf, Nordheim, Volkach, Hammelburg (Den eldste vinbyen i Franken) og Stetten.

Druer.

Silvaner ble betraktet som den typiske frankenvin. Men, de siste tiårene har drua blitt fortrengt av en rekke andre druer. Så i dag, så dyrkes det:

Müller-Thurgau 31,4 %
Silvaner 20,4 %
Bacchus 12,2 %
Domina 5,7 %
Kerner 4,6 %
Riesling 4,6 %

Bocksbeutel.

Man kan ikke skrive om Franken uten å nevne den karakteristiske flasken. Bocksbeutel har sin form etter en pungen til en geitebukk. Det ble besluttet i 1729 at de beste vinene skulle fylles på denne typen flasker. Men, hvor gammel flaskeformen egentlig er, er det ingen som riktig vet. En av teoriene er at flasken ble skapt for å kunne frakte vinene på en enklere måte, uten at den rullet rundt eller vekk. 1989 ble det besluttet i EU at flasken kun kan brukes til frankenvin, samt i et enkelt vindistrikt i Portugal.

To steder verdt å besøke.

Om man vil prøve Franken vin når den er som best, er det en ide å besøke Juliusspital i Würzburg. Klostret ble grunnlagt av Julius Echter i1573 da han ble valgt til biskop i Würzburg. Fortsatt den dag i dag, så brukes overskuddet av vinproduksjonen til klostrets sykehus og fattigvesen. I kjelleren finnes en meget hyggelige restaurant hvor man kan spise lokal mat og smake seg igjennom Juliusspitals forskjellige viner. Om man er flere, så kan man jo gjøre som de tyske vinbøndene gjør, bestille inn et par forskjellige vin vær og smake på hverandres vin. Gir mang en god diskusjon.

Et annet sted som er virkelig verdt å besøke i Würzburg, er Bürgerspital zum Heiligen Geist. Det ble grunnlagt 1340 tallet som en stiftelse for gamle og fattige. De har siden den tid holdt til på samme adresse på Semmelstraße 2 og i stort sett samme bygninger frem til slutten av mai 1945 da en gruppe amerikanske soldater smadret store deler av området etter å ha forlystet seg med stedets vin.

Bürgerspital har 110 hektar vinmark og de eier blant annet den berømte vinmarken Stein. I dag så går overskuddet til å ta hand om ca. 800 geriatriske pasienter.

Frankenvin på Vinmonopolet.

En klassisk frankenvin er Brennfleck Sulzfelder Cyriakusberg Silvaner Trocken 2010 med varenr. 9278801til 129 kroner.

Et must å prøve er Juliusspital Würzburger Silvaner Kabinett Trocken 2012 til 135 kroner. En opplevelse.

Et lite ølkurs, del en.

Vidar Pedersen

5. oktober 2013

Platon skrev «han var en vis mann som oppfant øl.»

For å få forstå betydningen av øl, så la oss først se på hvor ølet kommer fra. Ølets historie strekker seg minst tilbake til det 5. årtusen f.Kr., noe som gjør øl til en av de eldste drikkene mennesker har laget. Det finnes skriftlige spor tilbake til oldtidens Egypt og Mesopotamia. Med andre ord, vi drakk øl lenge før vi begynte å drikke vin. En del forskere, blant annet antropologen Alan Eames, mener at øl var drivkraften som førte til at nomadene ble landsbyboere . Med andre ord, det var appetitten på råstoff til øl som resulterte i korndyrking, permanente bosetninger og jordbruk. Noe som betyr at ølet er det som er grunnlaget for vår sivilisasjon.

Hvor viktig ølet var, kan man også se i vikingtiden i Norge. Ved uoverensstemmelser, så fungerte drikkelag som ting hvor tvistemål og problemer ble løst over ølbollen. Hver mann brakte med sitt eget øl til felles nytelse, samt vokslys. Og ølet ble regulert strengt. Gulatingloven påla hver gård å ha så mye malt som vekten av husbonden og frue til sammen. Og stakkars den som ikke oppfylte disse kravene. De ble straffet strengt. Tredje gangen kunne de ble dømt til døden eller fradømt gård og grunn. Onde tunger hevder at Island ble befolket av nordmenn som ikke klarte og oppfylle maltkravene og flyktet til sagaøya.

Ordet øl.

Ordet øl stammer fra det indo-europeiske ordet olut som betydde gul-brun. Så gjennom tidene har ordet blitt til Alut videre til det norrøne Alu og så til Aul. Senere Ale i England og Øl i Norge. Ordet beer, bier osv. kommer fra det latinske verbet bibere, som betyr å drikke.

I dag er øl verdens 3 mest populære drikk- Det er bare vann og te som det drikkes mer av.

Neste del av øl kurset kommer neste lørdag. Da om de 800 smakskomponentene som finnes i øl og om råvarene.

Kilde: Bryggerimester Rune Andreassen.

Champagne er som poteten.

Vidar Pedersen

4. oktober 2013

I Selma Lagerlöfs roman Gösta Berlings saga, sier en av de berusede kavalerne ”led meg til punch bålen, ”

I dag ville han vært en av de unge mennene som skaper seg i baren. Mer om det senere.

Musserende vin er som poteten. Den kan brukes til alt. Uansett om det er som aperitiff , til forrett, hovedrett eller dessert. Du kan drikke den sammen med venner i godt lag med muntre, trist eller alvorlige samtaler. Eller som en gjennomgående vin til absolutt alt en hel kveld.

Keiseren over alle musserende vin, er selvfølgelig champagne. Ikke bare for at den er så mye bedre enn annen musserende vin, eller for at prisen på en flaske ofte kan være urimelig høy. Nei, den er på toppen av pyramiden på grunn av sine tradisjoner og historie. Den er på toppen av pyramiden på grunn av alt den representerer av image, stil og klasse. Og med klasse mener jeg ikke de unge mennene som kjøper to flasker champagne i baren, heller ut den ene, smaker på den andre og prøver å vise at pappa har penger. Det er ikke klasse. Det er bare patetisk. Og patetisk er det siste man kan si om champagne.

Siste skudd av champagne på vinmonopolet, er Champagne Palmer Brut Réserve. Vinen er produsert av Kooperativet Champagne Palmer & Co, som ble startet av syv lokale vinbønder i Avize i 1947. Kooperativet vokste raskt og et drøyt tiår senere flyttet de inn i større lokaler i Reims, hvor de fortsatt holder til. I dag har de hele 365 hektar vinmark, 180 av disse vinmarkene er cru-vinmarker. De har gjennom tidene blitt anerkjent for å være en av produsentene som gir mest valuta for pengene.

Og hvordan smaker denne moroa? Sletts ikke dårlig. Den har en fin strågul farge, de riktige små boblene som kiler i nesen. Duften er nydelig av grønne epler og fersken. En tett på perfekt syre og en veldig bra frukt. En vin som anbefales virkelig å legge i handlekurven.

Importøren hevder den kan brukes til fårikål. Det er bare delvis riktig. Den kan nemlig brukes til alt.

Champagne Palmer Brut Réserve, Champagne/Frankrike, vinmonopolnr. 3327701 (75 cl) kr 270

1...601602603...633 Side 602 av 633