Tre retters meny med champagne til Nyttårsaften.

Nyttårsmenyen skal være festlig. Og heldigvis er den ikke så tradisjonsbunden som julemenyen er. Det betyr den kan være enklere og mindre krevende å lage, men kanskje minst like god. Her er Godt Drikkes forslag på en treretters nyttårsmeny.

Forrett.

Safran muslingsuppe.

• 1 kg blåskjell
• 200 g gulrøtter
• 3 stilker selleri
• 1 sjalottløk
• 4 Kvister dill
• 4 kvister persille
• 1 laurbærblad
• 4,5 dl hvitvin
• 1 liten purre, sånn cirka 150 g
• 2 tomater
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl fløte
• 01 g safran
• salt og pepper
• 3 ss vermut
• 2 ts sitronsaft
• 2 ts potetmel

Så er det på tide og sette på Strauss. Når musikken fyller rommet så begynn med å rense og vaske muslingene. Kast de som ikke lukker seg. Skrell gulrøttene og skjær dem i små terninger. Rens sellerien for det grønne og legg de under fuktig kjøkkenpapir. Så deler du resten av sellerien i fine små terninger. Rens løken og finhakk dem. Så over til del to mens vi valser videre med Strauss. Ta halvdelen av gulrøttene sammen med persille, løk, dill, laurbærblad og 2,5 dl hvitvin og ha det opp i en stor kjele. La det koke opp, sett på sterk varme og hell opp i skjellene og la det fosskoke i fire, fem minutter. Husk å riste på kjelen med jevne mellomrom. Når muslingene er ferdige, så sil alt sammen igjennom en sil og la muslingene dryppe fra seg. De som ikke har åpnet seg må du kaste vekk. Ta ut kjøtte fra skallene og legg de til side, dekk dem til med et fuktig håndklede. Mål opp cirka 4 dl. av muslingkraften. Så går vi i gang med purren. Skjær den i lange strimler og finhakk den. Skjær 1 tomat i store biter. Varm litt olivenolje i ei gryte og fres resten av gulrøttene og selleri i sånn cirka 3-4 minutter. Helt mot slutten freser du også de grovhakka tomatene med. Så har du i hvitvinen og lar det småkoke i femten minutter før du heller i fløten og lar det koke i femten minutter til. I mellom tiden så legger du safranen i 3-4 ss med lunkent vann og lar den mjukne. Ta den siste tomaten og legg den kort i kokende vann, ta den opp og skyll den i iskaldt vann og flå av skinnet. Delen i båter og fjern kjernene. Så skjærer du den opp i fine strimler. Nå nærmer vi oss slutten på denne jobben. Ha den siste delen du kokte sammen med muslingkraften, opp i en mikser og mikse alt sammen fint. Presse alt sammen igjennom en sil ned i gryta. Ha i safranen sammen med væsken som har bløtt den opp. Varm opp suppa på svak varme i sånn cirka fem minutter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og vermut. Bland 2 ss. Potetmel i kaldt vann og rør det ned i suppa så den tykner. Så er det bare å fordele muslingkjøttet i dype suppeskåler, hell over suppen, pynt med sellerigrønt og tomatstripene og server sammen med brød.

Hovedrett.

Så kjapt over til hovedretten.

Stangekylling med grønnsaksgryte.

Om det ikke lyder fint nok, kan vi jo alltids kalle den ”Poulet avec le pot-au-feu de légumes” Jeg vet ikke om det er riktig oversatt, men det lyder jo bra.

• 

  1,6 kg Stangekylling

• Havsalt og pepper
• 3 stilker estragon
• 4 stilker dill
• 20 g smeltet smør
• 6 dl hønsefond
• 4 dl hvitvin
• 300 g små gulrøtter
• 250 g Persillerot
• 300g Nepe eller kålrot
• 250g mellomstore kokte poteter
• 8 sjalottløk
• 1 ss lyse sennepsfrø
• 2 ts tørket estragon

Vi begynner med kyllingen, det er den som tar tid. Forvarm ovnen til 190 C. Gni inn hele kyllingen med salt og pepper. Fyll den med estragon og to stilker dill. Legg kyllingen i dyp stekeplate og pensle den med smøret. Ha resten av smøret, hønsebuljongen og hvitvinen ned i plata. Still hele sulamitten på spor to fra neden, inn i ovnen i sånn cirka 1,5 time. Husk å hell fond over kyllingen med jevne mellomrom.

Så går vi i gang med grønnsakene. Begynn med å vaske og skrelle alle rotgrønnsaker. Skjær gulrøttene i cirka seks cm lange stykker, kålroten i små terninger, rens løken og del potetene i to deler. Sennepsfrøene støter du lett i en mortel. Fordel alle grønsakene rundt kyllingen sånn cirka etter 30 minutters steketid sammen med den tørkede estragonen. Bland grønnsakene forsiktig med en skje flere ganger i løpet av steketiden. Når det er cirka 20 minutter igjen av steketiden, bland i sennepsfrøene.

Anrett kyllingen på et varmt fat. Ha grønnsakene og fonden i en stor bolle, dryss over med grovhakket dill og server alt sammen med engang. Server gjerne med noe godt brød.

Dessert.

Så er det tid for dessert. Jeg vil ha en frisk dessert. En som er en motsetning til julens tunge desserter. Derfor, her kommer en frisk og lystig sak.

Champagnedessert.

Denne desserten kan lages på champagne eller annen musserende vin.

Ingredienser til seks personer.

• 25 g. Mørk sjokolade. En sjokolade med så høyt kakaoinnhold som mulig.
• 6 blader hvit gelatin
• 150 g yoghurt. Naturell
• 100 g sukker
• 2 ts. vaniljesukker
• saften fra en ½ sitron
• 3,5 dl musserende vin. Helst en tørr
• Kremfløte. Kald
• 6 Physalis eller annen frukt.

Fremgangsmåte.

Begynn med å smelte sjokoladen i et lunket vannbad. Fyll sjokoladen i en sprøytepose. Om du ikke har en sprøytepose, så ta en plastpose og klipp av det ene hjørnet. Finn frem seks champagneglass eller dessertglass og dekorer de innvendig sidene med sjokoladen. Så kan du stille glassene i kjøleskapet mens du gjør i stand resten. Begynn med å smelte gelatinen etter oppskriften på posen. Bland yoghurt med sukker, vaniljesukker, sitronsaft og champagne. Så blander du ca. tre spiseskjeer med den nydelige massen du har laget i gelatinen. Så blander du forsiktig i resten. Så er det på tide å piske kremen helt stiv. Når champagnemassen begynner å ta geleform, så vender du kremen forsiktig ned i. Nå er det bare å fordele alt sammen i glassene du har i kjøleskapet og pynter med physalis, eller kjærlighetsfrukt. Still dem tilbake i kjøleskapet i ca. tre timer. Synes du det tar lang tid? Men dog, du har jo en halv flaske champagne igjen som du kan dele med en person du holder kjær. Det har du fortjent etter en prestasjon å lage denne treretters menyen.

Godt Drikkes drikkeforslag.

Jeg vil bruke musserende vin som gjennomgående drikke til denne menyen. Det finnes flere alternativ. Av cava er det ikke tvil i min sjel, da er det Torelló Brut Special Edition 2010 Om jeg skal ha champagne, så er det flere å velge mellom. Et bra og rimelig alternativ er Claude Cazals Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Vive, Extra Brut. Også en cremant som er en nyttårsaften verdig, er svært så bra i denne sammenhengen, Delane Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs.