Etter lørdagens kraftprøve i Vosges beveger Tour de France seg sørover mot Jura og Alpene. Søndagens etappe starter i Champagnole, kjent som «Juras perle», og avsluttes på Plateau de Solaison i Haute-Savoie.
Etappen byr på rundt 4.000 høydemeter og fire kategoriserte stigninger. Den siste klatringen er så brutal at sammenlagtfavorittene neppe får mange sekunders pusterom. Før rytterne kan ta fatt på Tourens andre hviledag, skal de over en av årets tøffeste avslutninger.
For Tour de Vin betyr dagen et møte med Comté, Vin Jaune, fjellørret og vinene fra både Jura og Savoie.
Champagnole – inngangsporten til Jura
Champagnole ligger midt i hjertet av Jura, omgitt av skoger, innsjøer, fosser og grønne beitemarker. Byen har rundt 8.000 innbyggere og er kjent for landbruk, osteproduksjon og lange tradisjoner innen treindustrien.
Dette er selve kjernen i Comté-landet. Rundt byen ligger en rekke små ostekooperativer, såkalte fruitières, som hver dag mottar melk fra de karakteristiske Montbéliarde-kyrne.
Comté kan lagres fra noen måneder til flere år. Smaken forandrer seg underveis – fra mild, kremet og nøttepreget til langt mer konsentrert, salt og kompleks. Sammen med et glass Savagnin eller Vin Jaune er dette noe av det nærmeste man kommer smaken av Jura.
Området er også kjent for røkte kjøttprodukter, lokal honning og et friluftsliv som omfatter alt fra langrenn og fotturer til sykling.
Tour de France og Champagnole
Champagnole er ingen gjenganger i Tour de France, men byen har likevel satt spor etter seg i rittets historie.
Touren besøkte området allerede i 1937, da en lagtempo ble vunnet av Belgia foran Frankrike og Italia. I 2020 kom et av de mer minneverdige øyeblikkene, da danske Søren Kragh Andersen angrep rundt elleve kilometer før mål og vant alene i Champagnole.
Det var danskens andre etappeseier i Tour de France det året – og nok et eksempel på at den som våger, av og til får både heder, blomster og champagne.
Fra Jura til Alpene
Rytterne får ingen rolig reise ut av Champagnole. Først venter Côte des Rousses, før etappen fortsetter inn i Haute-Savoie.
Den virkelige alvoret begynner på Col de la Croisette, en kort, men svært bratt førstekategoristigning. Deretter følger Côte du Mont før rytterne møter den avsluttende klatringen til Plateau de Solaison.
Selve finalen er omtrent 11,3 kilometer lang og har en gjennomsnittlig stigning på rundt ni prosent. Flere partier er enda brattere. Etter nesten 184 kilometer og en hel dag i fjellene kan selv små svakhetstegn bli kostbare.
Dagens spesialitet: Ørret i Vin Jaune
Når man besøker Jura, er det nesten umulig å komme utenom regionens mest berømte vin: Vin Jaune.
Vinen lages av Savagnin og lagres i minst seks år og tre måneder på fat. Under lagringen dannes et beskyttende lag av gjær på overflaten. Det gir vinen dens særegne aromaer av valnøtter, krydder, tørket frukt og moden ost.
En klassisk lokal rett er derfor ørret i Vin Jaune.
Fisken stekes forsiktig i smør og legges til side. Deretter surres finhakket sjalottløk i samme panne. Vin Jaune – eller en rimeligere Savagnin – helles over og får koke inn før fløte røres inn til en silkemyk saus.
Resultatet er en rett hvor den milde fjellørreten møter Jura-vinens nøtteaktige og krydrede smak. Server gjerne med små poteter, grønne bønner eller en enkel puré.
Vinanbefaling
Selvsagt burde en rett med Vin Jaune også ledsages av Vin Jaune. Problemet er bare at disse vinene sjelden er spesielt vennlige mot lommeboken. Derfor velger jeg denne gangen bobler fra Jura:
Tissot Crémant du Jura Rosé
Frankrike, Jura
Pris: kr 369,90
Poeng: 88/100
Grossist: Bona Fide Wines AS
Vinen er laget av 60 prosent Pinot Noir, 20 prosent Poulsard og 20 prosent Trousseau.
Bra rosa farge og meget godt skum. God duft av røde bær og frukt, med små hint av urter. Frisk og fruktig på smak, med riktig bra fylde og meget god balanse. Lang og fruktig ettersmak.
Lekkert. En vin som passer meget godt til kos, pasta og lettere matretter. Et meget bra kjøp.
Til selve ørreten i Vin Jaune ville jeg likevel valgt en Savagnin eller en frisk Chardonnay fra Jura. Crémanten kan heller åpnes mens maten lages – kokken trenger tross alt også påfyll.
Plateau de Solaison – debut i Tour de France
Etter en lang dag i sadelen avsluttes etappen på Plateau de Solaison, rundt 1.500 meter over havet. Dette er første gang stedet er målgang i Tour de France.
Platået ligger over landsbyen Brizon i Haute-Savoie og er særlig kjent som vintersportsområde. Her drives det med langrenn, skiskyting og trugeturer om vinteren. Om sommeren overtar syklistene, fjellvandrerne og paragliderne.
Selv om Plateau de Solaison er nytt for Tour de France, er stigningen langt fra ukjent i profesjonell sykkelsport.
Danske minner på Solaison
Plateau de Solaison har allerede en liten dansk historie.
I 2017 vant Jakob Fuglsang på toppen og sikret samtidig sammenlagtseieren i Critérium du Dauphiné. Fem år senere fulgte Jonas Vingegaard opp med seier på den samme stigningen. Vingegaard vant etappen foran lagkamerat Primož Roglič, mens Roglič beholdt ledertrøyen og vant rittet sammenlagt.
Danskene vet med andre ord hvordan man vinner på Solaison. Spørsmålet er om historien gjentar seg når Tour de France kommer hit for første gang.
Potetkaker fra fjellet
Når Tour de Vin beveger seg fra Jura og inn i Haute-Savoie, forandrer også maten seg. Her blir den gjerne enda mer rustikk og mettende.
En enkel spesialitet er potetkaker laget av revne poteter, egg, hvitløk og persille. Potetmassen formes til små kaker og stekes gyllenbrun i smør eller olje.
De kan serveres med lokal ost, spekemat eller en frisk, grønn salat. Enkelt, godt og akkurat den typen fjellmat man trenger etter nesten 4.000 høydemeter – selv om de fleste av oss heldigvis slipper å sykle dem først.
Dagens drikketips
Når Tour de Vin beveger seg fra Jura til Alpene, lar vi vinvalget følge rytterne:
Hvitvin: Savagnin eller Chardonnay fra Jura, eventuelt en mineralsk Apremont fra Savoie.
Rødvin: Mondeuse fra Savoie – en av Frankrikes mest undervurderte blå druer.
Musserende: Crémant du Jura, gjerne rosé dersom det står spekemat, pasta eller lettere retter på bordet.
Øl: Et lyst saison- eller farmhouse ale med frisk syre og moderat alkoholstyrke.
Etappevinner?
Dette er en etappe som kan få stor betydning for sammendraget. Plateau de Solaison er 11,3 kilometer med nesten ni prosent gjennomsnittlig stigning. Før finalen har rytterne dessuten Col de la Croisette i beina.
Et sterkt brudd kan holde helt inn, men sammenlagtfavorittene vil neppe gi bort særlig mye tid før hviledagen. Dersom etappen skal avgjøres mellom de beste klatrerne, kan de siste kilometerne bli blant Tourens mest dramatiske.
Og med Jakob Fuglsang og Jonas Vingegaard på listen over tidligere vinnere på Solaison, er det lov å håpe på enda en dansk triumf.
