Juleribbe er en av de mest tradisjonsrike rettene på norske julebord og har vært en del av norsk matkultur i generasjoner.
Den sprø svoren og saftige kjøttet gjør den til en favoritt blant mange, og med rett tilberedning kan ribben bli en garantert suksess.
Historien bak juleribben
Svineribbe har røtter i norsk landbrukstradisjon, der svin var en naturlig del av gårdsdriften. Ribben ble ofte spart til høytider, som jul, når man samlet familien rundt et festmåltid. Hvert år har vi diskusjonen om sprø svor. Egentlig er det en relativt ny oppfinnelse som kom da vi fikk de elektriske komfyrene på kjøkkenet. Før det var ribba mjuk på toppen. Så tradisjonen er vel egentlig mjuk svor?
Oppskrift på juleribbe
Ingredienser (4-6 personer):
- 2–2,5 kg tynnribbe
- 2 ts salt
- 2 ts pepper
- 2 dl vann
Fremgangsmåte:
- Forberedelse: Gni inn ribben med salt og pepper minst 1 dag før steking. La den ligge i kjøleskapet med svoren opp. Dette gir bedre smak og sprø svor.
- Steking: Forvarm ovnen til 230°C. Legg ribben i en langpanne med svoren opp. Hell vannet i bunnen av pannen. Plasser ribben på en rist eller en opphøyet plate slik at den får jevn varme.
- Damp: Dekk ribben med aluminiumsfolie og stek den midt i ovnen i 45 minutter. Dette bidrar til å mørne kjøttet.
- Sprø svor: Ta av folien, senk temperaturen til 200°C og stek videre i 1,5–2 timer. Om svoren ikke blir sprø, kan du skru opp temperaturen mot slutten eller bruke grillfunksjonen. Pass på at den ikke brenner seg!
- Servering: La ribben hvile i 15 minutter før du skjærer den opp. Server med medisterkaker, julepølser, rødkål og brun saus.
Drikke
Selv bruker jeg juleøl og akevitt julaften. Skal man bruke vin til, så foretrekker jeg en tørr, tysk riesling. Mitt forslag er:
Reichsrat von Buhl Deidesheimer Riesling Trocken 2021. Tyskland, Pflaz. Pris kr. 229,90 Poeng: 88/100Importør: Palmer Wine AS
Drua er Riesling. En fin gulgrønn farge. God duft av sitrus, grønn epler og små hint av fersken. Smaken er frisk og fruktig med en bra fylde. Lever opp til duften med sin sitrus og epler Riktig bra balansert syre og sødme. Tørr og en riktig fin og god ettersmak. Passer sammen med lyst kjøtt og fet fisk. Løp og kjøp.
Pinnekjøtt: Vestlandets stolthet
Pinnekjøtt er kanskje den mest ikoniske retten fra Vestlandet og har de siste tiårene fått en større plass på julebordet i hele landet. Den unike smaken av saltet og tørket lammekjøtt kombinert med dampingen gjør retten til en skikkelig delikatesse.
Historien bak pinnekjøtt
Retten har røtter i en tid der salting og tørking var nødvendige konserveringsmetoder. Tradisjonen med å dampe kjøttet på bjørkepinner har gitt retten sitt navn og en særpreget smak.
Oppskrift på pinnekjøtt
Ingredienser (4 personer):
- 2 kg pinnekjøtt (tørket og saltet)
- Bjørkepinner (eller en rist)
- Vann
Fremgangsmåte:
- Utvatning: Legg pinnekjøttet i kaldt vann i 24-30 timer før tilberedning. Skift vannet et par ganger for å justere saltmengden.
- Forberedelse: Legg bjørkepinner eller en rist i bunnen av en stor kjele. Hell i vann til det akkurat dekker pinnene. Legg pinnekjøttet oppå.
- Damping: Damp kjøttet under lokk på lav varme i 3 timer. Pass på at det alltid er vann i bunnen av kjelen.
- Sprøtt alternativ: Ønsker du en sprø overflate? Legg kjøttet i ovnen på 200°C i 5-10 minutter før servering.
- Servering: Server med kålrotstappe, poteter og en sjy laget av kraften fra dampingen.
Drikke:
Juleøl er ikke så dumt, men jeg elsker tørr riesling. Sist år hadde jeg
Maximin Grünhaus Bruderberg Kabinett Riesling 2021. Tyskland, Mosel. Pris kr. 374,90 Poeng 92/100 Importør: Plus Vini AS
Drua er som navnet sier, Riesling. Lys gul med et grønt skjær. Meget bra duft av sitrus og fersken. Veldig god fruktig fylde. Samme frukt som i duften. Perfekt syre som balanserer sødmen. En meget god ettersmak. Passet veldig bra til pinnekjøttet mitt. Kan også brukes som julegave da den trygt kan spares de neste 12-13 årene. Meget bra kjøp
Velg din favoritt
Enten du er fan av juleribbe eller pinnekjøtt, handler julemiddagen om mer enn bare maten – det er en anledning til å samle familie og venner rundt bordet og nyte tradisjonene. Så ta deg tid til å forberede måltidet, og nyt smaken av norsk jul!
