Ravioli med mozzarella, stensopp og salviesmør.

0
Det snakkes om å ha en kjøttfri dag i uka. Og det behøver sletts ikke være kjedelig.
Foto: Tian
Foto: Tian

Som for eksempel denne pastarettene fra restauranten Tian i Wien. Det er den berømte kjøkkensjefen Paul Ivic som har utviklet denne ravioliretten med fersk ost, steinsopp og salviesmør. Og den er en fornøyelse å lage og nyte. Det skader jo heller ikke at salvie er sundt og en av våre absolutt eldste urtemedisiner. Salvie er nemlig bra for fordøyelsen og renser kroppen. Ikke for at det er så viktig for meg, da det er smaken jeg liker.

Vi begynner med raviolideigen.
  • 200 g hvetemel
  • 3 eggeplommer,
  • 1 egg
  • 1 ts olivenolje

Pisk sammen egget, eggeplommene og olivenoljen. Arbeid denne blandingen inn i melet helt du har en vakker, glatt deig med en perfekt konsistens. Den skal være så soft at du tenker på Venus av Milos bryster. Da er det på tide å legge den 20 minutter i kjøleskapet.  Etter det er det på tide å kjøre den gjennom pastamaskinen eller kjevle den ut i en par milimeter tykk

ravioliBruk et lite kjøkkenglass til å stampe ut små runde ringer og still de til side.

Fyll.
  • 150 g finskåren spinatblader
  • 100 g Ricotta
  • 50 g revet Fontina
  • 100 g Mozzarella, skåret i små biter
  • 40g Parmesan, revet
  • 1 ss grønnsaksfond.
  • 20 g sjalottløk
  • 2 eggeplommer
  • Havsalt
  • Pepper

Begynn med å blansjere løken lyst gyllen. Ha i bladspinaten sammen med grønnsaksfonden. Rør rundt i panna til all væske er helt borte. Ta spinaten og legg den i en sil. Ha spinaten og resten av ingrediensene, bortsett fra eggeplommene,  i en food prosessor og kjør alt sammen kjapt. Så har du eggeplommene i og elter alt godt sammen og smaker til med salt og pepper.

Ta frem de utstansete pastaringene dine, legg passelig med røre i midten av hver pastaring og brett de sammen i små, vakre pakker.

Salviesmør.

ravioli fylltFør vi gjør noe annet, så sett på en stor kjele med vann og la det koke opp. Husk nå på å salte vannet godt. Når vannet fosskoker, så ha raviolien din opp i. La det koke i ca. 5-8 minutter og raviolien er mjuke.

Mens vannet koker opp, så brun smøret i ei panne. Tilsett salviebladene og fjern panna fra varmen. Når raviolien er ferdig, så ha de opp i et kort øyeblikk i pannen sammen med smøret, legg den opp på et fat og hell resten av smøret over. Nå er det på tide å drysse den revne parmesanen over raviolien.

Helt til slutt så skal vi steke steinsoppen sammen med hvitløken på svak varme. Om du ikke har steinsopp, kan du selvfølgelig bruke annen sopp. Krydre med havsalt og pepper og press litt sitronsaft over. Server sammen med det beste brødet du finner.

Godt Drikkes drikkeforslag
Foto: Produsenten
Foto: Produsenten

Jeg vil ha en hvitvin. Aller helst en Pinot Grigio.

Ca’ Montini Pinot Grigio Trentino Terre di Valfredda 2011 med varenr: 9792201 til 137,50

Om det skal være øl, vil jeg nok foretrekke et hveteøl.

Legg inn en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.