Jeg er fryktelig glad i de små slakterbutikkene rundt omkring i Europa. Slaktere som stiller ut sine egne produkter og spesialiteter. Vakkert og fristende lagt opp i disken. Produkter som butikken kanskje har laget i generasjoner.
Min favorittslakter i Danmark, hadde alltid fine skiver kalveskanker. Klar til å brukes til den italienske retten Osso Bucco. En av de beste gryterettene jeg vet om. Og som gryteretter flest, er de ikke spesielt vanskelige å lage. Også er det gøy å si Osso Bucco.
Osso Bucco til 6-7 personer.
- 10-11 fine skiver kalveskanker i 2-3 cm tykkelse
- 2 store løk
- 3 gulrøtter
- 4-5 fedd hvitløk
- 2 stilker stangselleri
- 1/2 selleri
- 2 bokser flådde tomater
- ca 100 g konsentrert tomatpuré
- ½ fl tørr hvitvin
- ca 7-8 dl kjøttkraft. Gjerne buljongterning
- olivenolje
- 4-5 ss mel
- salt og pepper
Gremolata
- En handfull med persille
- 3-4 fedd hvitløk
- 1 sitron
Begynn med å ha ei gryte på ovnen og ha i en god slump olje. Bland salt, pepper og mel på en tallerken. Klipp noen hakk i kalveskankskivene så de ikke krøller seg når de havner i grytene. Vend skivene i melblandingen og brun dem i gryta. De færreste av oss har så store gryter at de kan ta alle på en gang, så dette må altså tas i flere omganger. Still kjøttet til side etter bruningen.
Finhakk hvitløken og løken og fres det i gryta. Er det for lite olje så peis på med litt til. Mens du freser, hakker gulrøtter, selleri og stangselleri fint. Det er helt greit å bruke den hakkegreia på stavmikseren til å kutte grønsakene. Ha grønsakene i gryta og la de frese sammen med løken. Ha i vinen, tomatene og tomatpuréen. Så legger du i kjøttet. Gjerne lagvis, men sørg nå for å ha grønsaker i bunn og på toppen. Når dette er gjort, så heller du på buljongen helt til kjøttet er dekket av kraften.
Nå er det bare å skru ned varmen og lar gryta småkoke i cirka tre timer eller til kjøttet er så mørt at det ramler av beina. Husk nå på å røre kjærlig i gryta noen ganger så den ikke svir seg i bunnen.
Gremolata
Finhakk persille og hvitløk. Riv skallet på sitronen og bland moroa godt. Ha det i en bolle og la gjestene selv drysse på sin porsjon.
Osso Bucco servers med en risotto. Men, skal man gjøre seg håp om å kunne gå etterpå, vil jeg nok servere den med vanlig safran ris og godt brød.
Godt Drikkes drikkeforslag.
En vin fra Rhône sør vil kle denne retten. Så derfor, La Vieille Ferme 2012/2013.
