Sesongen er i gang for hummerfiske. Og disse delikatessene kan nytes på så mange ulike vis. Og hvis hummeren selv fikk velge, ville den valgt for eksempel denne luksus suppa, ”Konjakksduftende hummersuppe med vaniljemarinerte skalldyr og kaviarsmør”.
Bare navnet forteller hvilken luksus dette er. Og den kan nytes sammen med venner eller sin aller kjæreste en sen lørdag aften.
Ingredienser for 4 personer
- Hummersuppe
- 1 vaniljestang
- 1 dl olivenolje
- 2 kokt hummer
- En neve reker
- 4 gulrøtter
1 fedd hvitløk- 2 sjalottløk
- 1 bunt frisk timian
- 1 ss. smør
- 1 ss. tomatpuré
- 1 ss. paprika
- 1 pakke safran
- 1/2 dl konjakk. Husk nå på å bruke en billig en.
- 3 dl tørr hvitvin
- 3 dl fløte
- 2 dråper Tabasco
- 2 ss. hummerfond
- 1 dl. grønne erter, frosne
- 100 g ørretkaviar
- 1/2 bunt dill
- 1/2 bunt kjørvel
- 1 dl champagne eller annen tørr musserende vin
- vann
- Salt og pepper
Kaviarsmør
- 100g smør, mykt
- Saften av en 1/2 sitron
- 2 ss. Mills kaviar
- 2 ss. finhakket gressløk
- Pynt
- Havsalt
La oss komme i gang.
Så la oss komme i gang med denne rådyre luksusen. En luksus jeg synes man skal unne seg en gang i året. Gjerne en dag man ikke har noe å feire, bortsett fra at man er så heldig å ha hverandre.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland vaniljefrøene med olivenolje. Rens skalldyrene og ta ut kjøttet- Husk nå å fjerne tarmen. Bland hummer-og rekekjøttet med vaniljeoljen. Still det hele i kjøleskapet cirka en times tid.
Neste post på programmet er å forvarme ovnen til 200 °. Vask gulrøttene, del dem og løken i store biter og legg de på ei plate med reker- og hummerskall, hvitløk, sjalottløk og timian. Klikk på tomatpure og grill det i ovnen drøyt 20 minutter.
Så finhakker du gressløk som skal brukes senere i kaviarsmøret og legg gressløken i fryseren.
Fres paprika og safran i smør, rør rundt- Tilsett konjakk. Tilsett de grilla skallen fra rekene og hummeren, samt grønnsaker. Fres det hele noen få minutter. Slå på hvitvin og fyll opp med vann slik at alt er dekket. Småkokes i cirka 15 minutter, slå av platen, slik at fondet å syde i minst 15 minutter før du siler alt sammen.
Tilsett fløte og redusere suppa til sånn cirka halvparten. Smaksett med tabasco, hummerfond, salt og pepper.
Ta frem gressløken du hakka fra fryseren. Pisk smør og sitronsaft fluffy, bland i kaviar og gressløk. Lag «egg» av smøret med en varme skje. Pynt med flak av havsalt.
Nå er det på tide å ta ut skalldyrene fra kjøleskapet, skjær de i mindre biter og fordel dem i suppetallerkener sammen med erter, ørretkaviaren og renset dill og kjørvel. Dette kan du egentlig gjøre noen timer i forveien.
Nå står det igjen å blande suppen vakkert slett, tilsett champagne. Hell suppa opp i en kanne og sever ved bordet- Nyt suppa sammen med noe riktig godt brød og kaviarsmør.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Dette er luksus. Og det kreves luksus i glasset også. Jeg vil ha champagne. Kanskje Eric Rodez Ambonnay Blanc de Noirs Brut. Hvitvin kan også fungere veldig bra. Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl 2011 fra Alsace er et fantastisk valg. Men, siden jeg også elsker øl, går det helt greit med et hveteøl. Og der finnes det mange å velge på. Her synes jeg Nøgne Ø Wit er en høydare, akkurat som Mack Witbier også passer bra til.
