For en liten stund siden, lanserte Kulinarisk Akademi og Moestue Grape Selections vinen KA Økologisk Rødvin, i samarbeid med Domaine d’Aupilhac i Languedoc, Frankrike. Et samarbeide som tydeligvis fungerte temmelig bra.
KA Økologisk Rødvin 2012 86 poeng.
Vinen har en fin og klar, rød farge. En ung duft med behagelige toner av urter, skogsbær og krydder. Smaken har en ”bløt” start, fruktig , mild syre. Den oppleves fruktig med en frisk og lang ettersmak. Hva man kan bruke denne vinen til? Det morsomme med etiketten på flasken, er at den har en QR-kode hvor de ulike kokkene i samarbeidet har forslag på forskjellige retter til vinen. Men, sånn helt generelt, passer vinen til lam og kalv.
Noen av rettene på bar-koden.
Grillede lammekoteletter med salsa verde og tomatsalat
Du trenger:
- 1 kg lammekoteletter i skiver
- God olivenolje
- Frisk rosmarin
- Salt og pepper
Fremgangsmåte: Bruk en kullgrill, den bør være skikkelig varm. Krydre kotelettene med salt og pepper og gni dem inn med noen ss god olivenolje. Grill kjøttet på høy varme i 3 minutter på hver side og legg over i en ildfast form. Kjøttet pensles med salsa verde. La kotelettene hvile i 5 minutter før de serveres med en god tomatsalat.
Salsa verde
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss kapers
- 2 ss ansjos
- 1 ss sylta agurk
- 2 ss basilikum
- 2 ss mynte (ikke peppermynte)
- 2 ss bladpersille
- 2 ss dijon sennep
- 8 ss god olivenolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte: Alle ingrediensene finhakkes og blandes sammen. Smakes til med salt og pepper. Olivenoljen bør være fruktig og ikke ha for mye bitterstoffer.
Tomatsalat
- 4 tomater, de beste du finner
- 1 liten rødløk i tynne skiver
- 1 neve basilikumblader, grovkuttet
- 4 ss olivenolje
- 2 ss balsamico eddik
- Maldonsalt og pepper
Fremgangsmåte: Tomatene kuttes i skiver og has i en skål, tilsett balsamico, olivenolje, løk, grovkuttet basilikum, salt og pepper og vend sammen. Dette er en veldig enkel tomatsalat med mye god smak.
Grillet svinenakke, lun spinatsalat, kremet cavatelli med sopp
Du trenger:
- 800 g svinenakke
- Røkt paprikapulver
- Salt
- Sitron
Fremgangsmåte: Del svinenakken i 4 stykker. Gni stykkene inn med røkt paprikapulver og salt. Nakken grilles til den er skikkelig karamellisert og har en kjernetemperatur på 65 grader. Når nakken er ferdig presses sitron saft over kjøttstykkene.
Tilbehør:
Lun spinatsalat
- 3 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss smør
- 800 g vasket spinat
- Solsikkeolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte: Varm opp en gryte og tilsett olje, smør, finhakket sjalottløk og hvitløk. La det svette litt, dra gryten til side og tilsett spinaten, rør rundt og legg på et lokk. Spinaten er ferdig når den har falt litt sammen.
Cavatelli
- 405 g hvetemel
- 70 g hele egg
- 270 g ricotta
- Salt og sort pepper
Fremgangsmåte: Alt kjøres sammen til en fin deig. Rulles ut i cavatelli-maskin.
Soppkraftbase til cavatellien
- 40 gr kantareller (tørket)
- 2 fedd hvitløk
- ½ løk
- 3 dl Kyllingkraft
- 1 dl hvitvin
- 2 dl fløte
Fremgangsmåte: Fres løk og hvitløk i en kjele sammen med kantarellene til det har fått en tydelig stekeskorpe. Hell på hvitvin og kok ned til halv mengde. Ha på kyllingkraft og kok ned til halv mengde på nytt. Hell på fløte, og kok til det begynner å tykne. Sil kraftbasen over i en ny kjele og tilsett:
- 50 gr cavatelli per pers
- 2 ss smør
- 8 ss parmesan
- 4 ss gressløk
- 4 ss flat persille
- 200 gr sprøstekte kongeøsters sopp
Fremgangsmåte: Dryss over svært grovhakket persille og gressløk. Smak til med salt, grov nykvernet svart pepper og noen dråper sitron.
