Den Gyldene Freden, ertesuppe og punsch.

Helt siden 1727 har det vært servert husmanskost på Den Gyldene Freden på Österlånggatan i Stockholm.

Stedet som har vært stamsted for kunstnere og forfattere som Carl Michael Bellman, Evert Taube, Jussi Bjórling, Cornelis Vreeswijk og Fred Åkerström. Og ikke minst var det stamstedet til kunstneren Anders Zorn som kjøpte stedet i 1919, da det holdt på å gå konkurs for å redde stedet til ettertiden. I forbindelse med overtagelsen, ble hele stedet restaurert og han hyrte arkitekten Torsten Stubelius til å designe all utrustning med servise og bestikk. Utrustning som brukes den dag i dag.

Anders Zorn donerte senere stedet til Svenska Akademien som fortsatt eier det. Og det er her den Svenska Akademien spiser den berømte ertesuppa med punch hver torsdag.

Og nå er vi ved sakens kjerne, nemlig Svenska Akademiens berømte ertesuppe.

Ertesuppe, svinebog og pølser.

Tradisjonen å servere punch samme med ertesuppe, flesk og pølser er vel temmelig svensk. Men av en eller annen grunn, så smaker det veldig bra.

Ingredienser:

• 6 dl gule erter
• 1 ½ liter kjøttkraft eller vann til kokingen
• 1 hønsebuljongterning
• 1 liten gul løk
• 1 bunt frisk timian, hakket eller 1 ss. tørket
• salt og nykvernet hvit pepper

Svinebog og Pølse:

• 600-700 g lettsaltet svinebog
• En stor kjøttpølse
• 1 gul løk, hakket
• 1 ss hvite pepperkorn
• 1 bunt frisk timian
• 3 laurbærblad

Riktig ertesuppe, skal koke lenge. Mindre den koker, jo mindre smak blir det. Men, la oss begynne med å skylle ertene godt i kaldt vann under springen. Bruk en sil. Når de er skylt, så hell dem over i en bolle og dekk dem godt med vann. La det stå over natten.

Dagen etter heller du av vannet, har ertene opp i en stor gryte, hell på kjøttkraften eller vannet samt buljongterningen. Kok opp, husk nå på å fjerne det hvite skummet som danner seg på toppen. Skjær løken i store biter og ha det i gryta og la det koke på svak varme til suppa begynner å tykkene. Ha i eventuelt mer vann. Ha i timian og la den koke til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Flesk og Pølser.

Skyll svinebogen i kaldt vann og legg den i ei gryte med kaldt vann så den dekker bogen. Ha i løk, hvitpepperkornene, timian og laurbærbladene. Kok opp og la det småkoke i cirka en og en halv time. Helt mot slutten har du i kjøttpølsa og lar den småkoke i femten minutter.

Ta opp bogen og pølsa. Skjær dem opp i passelige stykker og server sammen med suppa. Jeg elsker å ha flatbrød og en litt sterk sennep til.

Godt Drikkes drikkeforslag.

Jeg tror ikke man kan kjøpe svensk Punsch i Norge. Men, er man en sving innom Sverige, så ta med en flaske von Dübens Punsch. Ellers er det nydelig med øl til. Gjerne Aass Pilsner eller Mack Nordlys.