Coq au vin, eller rettere sagt, hane i vin.
Syttitallets store rett sammen med levende lys i Chiantiflasker, de med bast på. Også gikk alt litt i glemmeboken. Fortsatt synes jeg Coq au vin er en glimrende rett sammen med venner, vin og masser av snakk og musikk. Men uten lys i Chiantiflasker.
Nå behøver man ikke å bruke hane til denne retten. Det går like bra med en stor kylling. For øvrig er det vel nest inntil umulig å få tak i haner i disse dager.
Ingredienser til fire – seks venner.
- 1 Hane på 1,5 – 2 kg. Som sagt det går nesten like bra med kylling. Kan du ikke få tak i en så stor kylling, ta to.
- 5 ss. smør
- 3-4 gulrøtter
- 2 løk, grovhakket.
- 2 fedd hvitløk
- 150 g champignon
- 4 skiver med virkelig tjukke baconskiver som du skjærer i store biter.
- 1 stilk stangselleri
- 1 flaske rødvin
- 3 dl mørk kyllingbuljong
- 2 laurbærblader
- 4 kvister timian
- 1 kvist rosmarin
- 2 nellikspiker
- 1 ss. hvetemel.
- 20 skrelte småløk
Sånn gjør man.
Nå setter vi i gang med moroa. Har du hatt flaks i å ha fått tak i en hane, så deler du den i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. Om det er kylling, så gjør du eksakt det samme som om du hadde en hane. Om du ikke vil kjøpe buljongterninger, så ha beina og avskjær i en kjele sammen med en løk og en gulrot som er delt i fire.
La det koke til du trenger det. Vel, la oss nå fortsette med vår gourmetreise… eller rettere sagt, hanen i vin. Begynn med å bryne kyllingen i smør, legg den med skinnsiden ned. La den få en fin gyllen farge. Akkurat som en kvinne i sommersol. Så har du i ditt grovhakka bacon og vender det litt. Ha i alt i en stor gryte. Tilsett alt det andre du har på ingredienslista, bortsett fra soppen og småløken, strø melet over og bland vel. Ha i vinen, hell i så mye du vil av den kraften du koker på beina. La det småkoke eller syde i 60-70 minutter.
I mellomtiden så kan du smelt smøret i en liten kjele og stek småløken og soppen som du hakker grovt. Så tar du opp kjøttet og lar resten reduserer noe, eller den er blitt passe tykk, tilsetter salt og pepper til du synes det smaker eksakt som du liker det. Det er trossalt du som lager maten, så du bestemmer smaken også. Ha i kjøttet, soppen og småløken og server den sammen med verdens beste brød og poteter.
Dette var vel ikke så vanskelig?
Godt Drikkes drikkeforslag.
Vinen i maten skal være billig, det er ikke så veldig viktig hvilken vin du bruker. Vinen til maten vil jeg foreslå Nuiton-Beaunoy Cave des Hautes-Côtes La Dalignière Hautes-Côtes de.
