Hjem Blogg Side 619

Skreimølje. Tradisjonsmat fra nord.

Av
Vidar Pedersen
-

images-1For å si som Petter Dass:
«Nei fisken i Vandet, det er våres Brød
og miste vi hannem, da lide vi Nød,
og  jammerlig nødes at sukke.»

Og nå er torsken her og det er skreimølja også. Til glede for noen, mareritt for andre.  Personlig kjenner jeg noen som spiser mølje til de ser ut som om de er i niende måned og ligger og raper på sofaen i flere dager etterpå.
Skreimølje er noe av det mest tradisjonelle som finnes langs kysten og da spesielt her oppe i Nord Norge.  Den er ikke spesielt vanskelig å lage og man bruker heller ikke all verdens tid om man forbereder seg litt først.

En tradisjonell Skrei Mølje.

Skreimoelje-paa-tradisjonelt-norsk-vis
1 kg  skrei, skiver 
Pr liter vann 0,5 dl  salt
Rogn
400 g  rogn, rå
1 l  vann
2 ss  salt
Lever
200 g  lever
0,5 dl  fiskekraft
1 stk  løk
0,5 ts  pepper
Tilbehør
   gulrot
   mandelpotet
 
Framgangsmåte
Rens skreiskivene godt for blod og mørke hinner.
La dem gjerne ligge i kaldt vann i ca. 1 time før koking.
Kok opp vann med salt til skreien. Ta kasserollen til side og legg i skreistykkene.
Kok opp, trekk kasserollen til side og la fisken trekke i 5-10 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
Spar på kokevannet og bruk dette til å tilberede lever.
Rogn
Pass på at rognen er hel.
Et godt tips er at finkornet rogn er det beste. Rogn skal ikke være for stor og grov, da det betyr at den er gyteferdig og ikke så god.
Vask rogn og klipp bort eventuelle slintrer.
Stryk tommelen langs blodåren i retning spissen på rognen, da presses blodet ut og rogn blir mer delikat.
Legg rognen på et stykke matpapir og dryss salt over.
Pakk rognen inn i papiret, legg den i kaldt vann, kok opp, skru ned varmen og la rognen trekke i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen.
LeverTradisjonell-skreimoelje_large
Legg lever i kaldt vann i ca. 1 time.
Trekk av den tynne hinnen på leveren, da vil eventuelle snyltere følge med.
Klyp biter av leveren med fingrene, men pass på at blodårene ikke går i stykker. De trekkes ut av leveren etterpå.
Bruk kokevann fra skreien til å koke lever i.
Tilsett løk og pepper. Legg i lever og kok opp.
Hell på litt kaldt vann, kok opp igjen og gjenta dette tre ganger.
Koker du lever på denne måten vil leveren slippe fettet og smaken vil komme godt frem.
Server skrei nykokt og rykende varm med rogn og lever, kokte gulrøtter og poteter.
Tips: Ha gjerne litt eddik i kokevannet til skreien, da blir den ekstra skinnende hvit, ca. 1 ss pr. liter vann. Noen har også litt eddik og kanskje løk og laurbærblad i kokevannet til leveren for smakens skyld.
 
Og hva drikker man til dette?
Øl og akevitt. Hvilken type øl, beror litt på deg selv. Du kan drikke Bokkøl eller om du er heldig og har Mack Juleøl kl F igjen, så er du virkelig heldig.  Lagerøl er også en helt grei mulighet.  Om du er blant de heldige som bor i Tromsø, så besøk Kjeller 5 og la de komme med noen gode råd angående mølje og øl. De har et utvalg som vil passe den mest kresne.
Akevitt så tror jeg Linie vil passe glimrende.
Er du litt fin i kanten og ikke har vokst opp i en kystkultur og vil ha vin, så er det eneste jeg riktig kan forestille meg passer, er en knas tørr riesling fra Rheingau. Vinmonopolet har også noen forslag som kan være spennende å prøve. Blant annet  Grüner Veltliner eller en chablis. Av rødt så er jeg mest begeistret for Barbera eller Pinot Noir.
imagesNår dette nå er på plass, invitere hjem vennene og nyt kvalitet fra nord.

 

Mat mot fyllesjuke.

Av
Vidar Pedersen
-

Det eneste norske ord som finnes i internasjonale medisinbøker er veisalgia.

Og den poetiske sykdommen den beskriver er fyllesjuke. Ok, den siste delen er gresk, algia betyr smerte mens den første delen kommer av det norske ordet kveis som betyr orm.
I riktig gamle dager hadde man visstnok orm i hode når man var fyllesjuk. Og siden vi har fått æren for denne sjukdommen, så var den vel veldig utbredt her i landet.
Men, for å komme oss til maten, via en liten omvei til internettsiden Howstuffworks. En side som ble startet av kar som heter Marshall Brain og har som oppgave og forklare vanskelige saker på en enkel måte. Så når det handler om sykdommen veisalgia, er det fire saket man kan bruke når ormen kryper langs hjernebarken og sengen rister av angstriene som raser i kroppen. Nemlig, egg, bananer, vann og juice.
Og hvorfor skulle akkurat dette fungere?
Jo, som med all annen mat, gir egg deg energi. Men, egg har også enorme mengder med cysteine. Hva nå det er. Iallfall så Unknownbryter dette stoffet ned giften som skaper fyllesjuke. Så med andre ord. Masser av egg.
Bananer tilfører kroppen de berømte elektrolyttene, samt rikelig med kalium. Noe alkoholen tapper kroppen for.
Vann. Alle mennesker behøver vann. Og vann er genialt mot dehydrering. Og var du ikke så smart at du drakk vann sammen med vinen dagen før, så kan du regne med at du er rimelig dehydrert også-
Sist på lista er juice. Juice inneholder fruktose som gir kroppen energi. Men, det fantastiske fordelen med juice, er at den øker farten på kroppens nedbrytning av giftstoffer. Også er den så genial at det erstatter mineraler og vitaminer som blir skylt ut av systemet når kroppen sliter med rengjøringa av alkoholen.
Så et skikkelig dagen-derpå-måltid er en gedigen omelett, smoothies, vann og en helvetes stor bananmilkshake.
Bananmilkshake lager du ved å kjøre to bananer, solid med fløte, 2-3 skjer med honning i en blender. Hell i nok melk til du får kjørt det til en shake. Så, er det bare å nyte.
Vi trenger en omelett med masse egg, smoothies, vann med sukker og salt, og en heidundrende bananmilkshake.
Vil du ha noe mer håndfast, så er omelett med skinke og ost saken.
Pisk sammen tre egg med en ts vann. Ha litt smør i panna og sett den på middelsvarme. Skjær opp skinka i passe terninger. Nå er panna sånn passe varm, så hell røra ned i panna. Når den begynner å stivne, så ha skinke og ost på den ene halvdelen av omeletten og smak til med salt og pepper.
imagesNår omeletten er helt stiv, så flipp den delen uten noe på over på siden med fyll. La den skli ned på en tallerken. Spis den sammen med brød og salat. Kanskje heller ikke så dumt med et glass juice til.
Om ikke dette hjelper på veisalgiaen, så drikk mindre neste gang.

Trenden har snudd for Mack.

Av
Vidar Pedersen
-

Etter filterkriser og produskjonskrise med mer, har trenden endelig snudd for Mack.

images-2Etter at halve butikkstanden i Tromsø og omegn har vært mer eller mindre tomme for øl og Macks juleølet ble tappet i Bergen, er bryggeriet endelig solid i gange igjen. Noen tallene fra januar 2013 viser. De er nemlig 20-30 prosent over normalen for januar.

Noe av grunnen, er ifølge Harald Bredrup at butikkene har vært tomme for Mack produkter, men nå er det nok øl på lagret igjen.

Hvor stort tapet er for desember, er ennå ikke klart. Men at rekordsalget i januar vil rette opp mye, er helt klart. Harald Bredrup sier ifølge Itromsø, at det gode januarsalget blir tatt med i totalevalueringen når regnskapet skal gjøres opp.

For oss andre som er glad i Mack øl, er det betryggende å vite at man kan handle normalt igjen,

Cassoulet. Fransk husmannskost.

Av
Vidar Pedersen
-

images-1En sommer for en del år siden, leide jeg sammen med noen venner, et slott i Sør-Frankrike. Slottet var imponerende på mange måter der det tronet på en fjelltopp med utsikt til en rekke små landsbyer i området. Det som var mest imponerende, var menneskene som bodde i område. Og den lokale maten. Det var første gangen jeg smakte cassoulet.

I flere dager hadde jeg gledet meg til å smake denne eksotisk lydende franske retten. Problemet var at ingen ville fortelle meg hva denne retten besto av, så jeg forestilte meg alle mulige varianter av franske eksklusive retter. Gjett om min forundring, da jeg fant ut at det var en bønnegryte med fårekjøtt, kylling og gåsekjøtt- og det smakte himmelsk sammen med lokal vin.

Jeg fikk ikke den retten ut av hode og i noen år spekulerte jeg veldig på hvordan man kunne lage den. Til slutt fant jeg en kokebok på et antikvariat. Temmlig slitt og med navnet ”Det goda franska köket.”  Der fant jeg den lenge savnede cassouleten.  Det jeg falt totalt for, var at det sto man måtte ha en slagplan, for denne retten tok flere dager å lage. De som kjenner meg, vet at jeg behøver en slagplan uansett hva jeg gjør. Ellers ender det i kaos. Så her er den slagplanen jeg brukte. For det første, man må ha mye tid. Gode venner som kommer innom og holder en med selskap og noen flasker vin eller øl man virkelig liker.  Første steg på vår vei til en Cassoulet de Porc et de Mouton, eller på godt norsk, hvite bønner med svinestek, lam og pølser.

Dette er en oppskrift til 10-12 personer, så sørg for at du har nok gode venner.images

Helt på slutten av artikkelen, finner du en handleliste.

Vi begynner med svinesteken. Denne delen gjør du i stand dagen før. Du skal ha ca en utbenet stek på 1,2 kg. Ta bort alt overflødig fett og så skal den marineres. Den marinaden jeg liker, er følgende:

  • 2 ts salt
  • ¼ ts pepper
  • ½ ts timian
  • ½ ts malt laurbærblad
  • 1 klype krydderpepper
  • 1 knust hvitløkskløfte

Bland alt godt og gni alt inn i steken. Legg steken i en tildekket skål og vend den tre, fire ganger i løpet av et døgn.

Når steken er klar til å stekes, skraper du av marinade, setter inn et steketermometer. Forvarm ovnen til 170 grader. Har du en ildfast gryte, er det glimrende. Ha i passe med matolje og legg steken opp i den. Sett den på ovnen på middels varme og fres den på alle sider. Når den har en fin farge, fjern fettet og legg i litt smør og still den inn i den forvarmede ovnen. Når termometret viser ca 80 grader, tar du den ut og lar den kjøle helt av.

Bløtlegg hvite bønner.

Du behøver 900 g eller 1,1 l med tørre hvite bønner, en gryte med 4 liter vann som du lar fosskoke. Slipp bønnene i det kokende vannet og la det koke i to minutter så tar du den av plata og lar bønnen dra en times tid. Når det er gått en times tid, lar du bønnene koke.

Mens bønnene ligger i bløt, så skal du gjøre i stand fleskesvor. Du behøver ca 225 g svor. Du har den opp i ei gryte med 1 liter kaldt vann. La den koke opp vannet og la det hele koke i et minutt. Hell bort vannet, skyll svoren i kaldt vann og kok opp det hele i 1 liter vann en gang til.  Når du kommer til dette stadiet, er det greit å ha en saks. Klipp svoren i små terninger. De legger du ned i en kasserolle med en liter vann som du koker opp og lar det småkoke i ca 30 minutter. Så setter du det hele til siden. Grunnen til at du har gjort dette, er at når du koker bønnen senere, så forsvinner svoren og bare smaken er igjen.

Så skal vi i gang med å koke bønner.

Det du behøver her, er et stykke sideflesk på ca. 450 g. 1 stor gul løk og fleskesvoren med kok spadet. Så skal du lage en urtebukett inneholdende:

  • 4 fedd hvitløk
  • 5-6 persillekvister
  • 2 nelliker
  • ½ ts timian
  • 2 laurbærblad

Dette legger du i en liten bit lin duk og binder sammen.  Du behøver også en solid ms salt, men det bruker du først når du skal smake til.

Så legger du alt sammen i en stor gryte sammen med bønnene og koker det opp. Når det koker, dra ned varmen og la det putre uten lokk i ca 1 1/2 time.  Om det skummer, så fjern skummet med en skje eller sleiv. Om det fordamper for mye vann, så tilsett kokende vann etter hvert. Ikke mer enn at det akkurat dekker bønnene. Du vet det er ferdig når bønnene er sånn passe mjuke. Når de er det, tar du opp fleske og legger det til side. Bønnene lar du ligge igjen i spadet til du skal bruke det igjen. Urtebuketten tar du opp og kaster.

Nå over til lammet.images-3

Du behøver:

  • ca 1 kg lammebog uten ben.
  • Matolje,
  • 2 finhakkede løk,
  • ½ kg med knekte fleskeben og lammeben.
  • En tjukkbunnet gryte.

Fjern sener, fett og hinner. Skjær kjøttet opp i ca. fem cm biter. Tørk av vær bit med litt husholdspapir og legg de i en gryten som du har varmet og dekket bunnen med matolje.  Husk at oljen skal være så varm at den freser når du legger i kjøttet.

Bryn kjøttet. Helst bare noen biter av gangen. Legg kjøttet på et fat. Så bryner du benene og legger de også på fatet. Så heller du av oljen om den er brent og har i litt ny olje. Så senker du varmen til halvdelen og bryner løken til den har en fin, gyllen farge.

Så fortsetter vi med del 2 med lammet. Det du behøver til dette er :

  • 4 knuste hvitløksfedd
  • 6 ms tomatpure
  • ½ ts timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 fl tørr hvitvin
  • 1 liter kjøttbuljong
  • salt
  • pepper

Begynn med å forvarme ovnen til ca 160 grader. Legg tilbake alt kjøtte og bena i gryta. (ikke dine ben, men de fra lammet og grisen) Rør inn alle ingrediensen  som står over og kok det opp på plata. Nå kan du salte og pepre til du synes det smaker genialt. Sett det inn i ovnen i 1 ½ time.  Når det er ferdig, tar du ut kjøttet, kaster kjøttbeina og laurbærbladene . Du skummer bort alt fett fra gryta. Smak nå på den skyen som er igjen om det er salt og pepret nok.

images-2Nå er vi snart i mål.

Legg i bønnene i skyen fra lammet. Evt kan du ha i litt sky fra svinesteken og litt av spade fra bønnene. Det viktige her, er at bønnene er dekket av væske. Kok det raskt opp og la det småputre i fem minutter. Etter det lar du bønnene få dra i en ti minutters tid så de tar smak. Sil opp bønnene og la de stå til vi skal gjøre klar cassouleten

Pølsene.

Jeg har aldri lagd pølser til denne retten. Det finnes bra pølser å få kjøpt. For eksempel Polske Bratwurst eller noe lignende.

Sluttspurten.

Nå skal vi blande sammen hele morskapen.  Det du behøver er :

  • En stor gryte. Skal det være litt snobbete og fint, så bruk en glasert leirgryte.
  • 4 ½  dl tørre hvite brødsmuler
  • ½ dl hakket persille
  • 40 g svinefett

Skjær svinesteken i fem, seks cm store biter. Sideflesket skiver du i skiver på ca ½ cm. Så legger du et lag bønner i gryta, så svinestek, sideflesk, lam, pølser, bønner osv. Du avslutter med bønner og pølser. Hell på skyen fra stekingen og fra bønnene til det er på nivå med det øverste laget av bønner. Så strør du på brødet og persillen og har litt av fettet på toppen.

Nå kan du sette gryta til side. Nyte et glass vin eller øl. En time før du skal servere, forvarmer du ovnen til 200 grader. Kok opp gryta på plata og sett den inn i ovnen så høyt som det nå er plass til.  Når gryta får en skorpe etter ca 20 minutter,  dra du ned varmen til 175 grader. Hakker i stykker skorpa med en skje og øser maten. Dette gjør du et par ganger underveis. Helt mot slutten av timen, lar du skorpa være hel, så den ser delikat ut når du serverer den. Og maten skal serveres fra gryta.

 

Det finnes mange variasjoner på cassoulet. Med både, gås, and, eller rådyr.  Denne versjonen er den jeg er forelsket i.

Hva drikker man så til denne husmannskosten. Jeg foretrekker en enklere, men kraftig rødvin. For eksempel Ch. de Meaux 2009, fra Cahors til120 kroner flaska. Ellers synes jeg Bayer øl også går veldig bra til dette.

Handleliste:

Slakteren:

  • 1,1 kg utbenet svinestek
  • 225g svor
  • 450g sideflesk
  • 1kg utbenet lammebog
  • ½ kg knekte lamme og svine knokler
  • Pølser

Supermarkedet:

  • 900 g tørre hvite bønner
  • 5 gule løk
  • fersk persille
  • 2 ferske hvitløk
  • 1 boks timian
  • pose laurbærblader
  • Maggi kjøttbuljong
  • Tomatpure
  • Matolje
  • Krydderpepper
  • Nellik
  • strøbrød
  • salt
  • pepper

Vinmonopolet.

Tørr hvitvin. Gjerne en billig.

Ch. de Meaux 2009

 

Ikke gjør den feilen jeg gjorde første gangen. Jeg ble ferdig kl 11 om kvelden og hadde mat til et helt kompani. Heldigvis hadde jeg en rekke med ”rare” venner som stilte opp på middag og diskusjon ved midnatt. Kanskje det beste middagsselskapet jeg noen sinne har hatt.

Unknown

 

 

 

 

 

2010, beste Burgund på lang tid.

Av
Vidar Pedersen
-

Førstkommende torsdag slippes den meget omtalte 2010 årgangen fra Burgund.

Først var den en katastrofe og så ble den det beste som noensinne er produsert av vin i Burgund. Og når mange vinjournalister og skribenter hevder dette, våkner det en skeptiker og kverulant i meg. Hva søren vet vel journalister, vinsmakere og skribenter om det er den beste årgangen noen sinne? Hva med årgangen 1412 da? Hvordan var den? Og ennå mer skeptisk blir jeg når det er mange journalister skriver det samme med stort sett samme ordene. Det er litt for lett at man kan snakke noe opp i skyene når en hel flokk med eksperter mener det samme. Hadde de skrevet den beste i moderne tid, skulle jeg kanskje ha akseptert det.

Derfor var jeg nødt til å ringe en del venner i Beaune og av alle steder, Hamburg. Det er mennesker som arbeider med vin og er like store kverulanter som meg selv og derfor noen jeg tror på.

Og jo, 2010 årgangen er virkelig fantastisk. Bedre enn 2009, som var virkelig bra.

For å sitere noen andre som har uttalt seg om 2010 årgangen, så sier vinguru Laurent Gotti i Bourgogne aujourd’hui, ”Årgangen 2010 ikke er noe dårligere enn 2009. Tvert imot. ”

En av de andre guruene, Parker, sier ” Årgangen 2010 bæres av den fantastiske syren og friskheten som gjør Burgund til det det er. Jeg er begeistret.”

Problemet med dette slippet 7 februar, er at de slippes i Vinmonopolets spesialbutikker. Det vil si Vika og Valken som slipperUnknown rundt 550 burgundere hovedsakelig fra 2010-årgangen.. I tillegg har Vinmonopolet gitt et utvalg til CC Vest i Oslo, Kvadrat i Sandnes, Hamar og Sandefjord, under utvidet distribusjon.

Jeg har dessverre ikke kunne gå igjennom hele listen for å kunne si om noen slippes i f.eks Tromsø og har derfor heller ikke kunnet smake dem selv. Jeg vil komme tilbake til eventuelle anmeldelser.

Om du skulle finne noen av disse perlene, skriv en anmeldelse og jeg vil publisere den her.

Lanseringsvindu i Februar.

Av
Vidar Pedersen
-

imagesDet finnes det tre lanseringsvinduer i Norge.

Det vil si, det er tre tidspunkter da produsenter kan få nyheter inn i dagligvarebutikkene. Den første er 1. Februar, neste 1.mai og den siste 1.september. I disse periodene, lanseres det tusenvis av produkter. Alt fra shampo, brød, bamser til øl. Og det er det siste som interesserer Godt Drikke.

Jeg sendt mail til de fleste bryggerier i Norge med spørsmål om hvilke nyheter de kommer med ved dette lanseringsvindu, og fra de fleste bryggeriene kom det hyggelige svar tilbake. Aass og Mack kommer ikke med noen nyheter i dette lanseringsvinduet. De vil som de fleste andre bryggerier, vente med sine nyheter til mai, når de fleste kommer med forskjellige sommerøl.

Ringnes kommer med en ny Munkholm serie. Noe det ville komme en mer utfyllende artikkel om på mandag.

Imperial Rye Porter fra Nøgne Ø

Av
Vidar Pedersen
-

For hundre år siden eller mer, brygget de fleste mennesker ølet sitt hjemme. Det de brygget var det vi kaller et overgjæret øl. Altså, en ale.

Dette var veldig populært, helt til Urquell i Tsjekkia, lagde det første lagerølet i 1842. Et øl vi hevder er undergjæret. Kjennetegnet for et undergjæret øl, er at det gjæres lenger og ved en lavere temperatur.  Pils er et typisk lagerøl, akkurat som bokkøl og bayer. Etter lagerølets inntreden på markedet, sluttet folk mer eller mindre,  å brygge øl selv.
Med mikrobryggerienes inntreden på markedet, har folk igjen begynt å få opp øynene for overgjæret øl. Dette i kombinasjon med øl og mat. Noe som synes i statistikken til Vinmonopolet. I polets snart hundre år lange historie, selges det nå mer overgjæret øl, enn lagerøl.
Ale lages på maltet korn. Det har en kort og varm gjæring og som regel gjør det ølet litt mer søtlig og gir en fyldigere smak.  Ale kan være alt fra mørke porter og stout til lyse hveteøl. Normalt har denne typen øl en litt høyre alkoholprosent enn lagerøl, men i dag finner man til og med overgjæret øl i butikkene.
En fin representant for overgjæret øl, er Nøgne Ø Imperial Rye Porter fra Nøgne Ø Det kompromissløse Unknown-1Bryggeri.
Det er et øl med en flott brunsvart farge, flott skum og en herlig duft av frukt, malt og krydder. Smaken er godt balansert og har en lang, god ettersmak. Det holder 9% vol. Alc,

Ølet kan kjøpes på polet på halvliters flasker og har nr 97477, Prisen er i det stiveste laget, noe jeg synes de fleste porter har, på 80 kr flaska. Og jeg spør meg selv om jeg synes ølen er så god. I og for seg, spør jeg meg selv det samme vær gang jeg kjøper et glass vin ute også.

 

images-1

Tiramisu og hveteøl.

Av
Vidar Pedersen
-

4ab0094161Jeg er en hund etter Tiramisu. Og da jeg fikk en oppskrift av en tysk kokk for noen år siden, med en  tiramisu som lages med hveteøl… ja, da var lykken komplett.

Denne desserten er veldig enkel å rask og lage. Du bruker cirka femten minutter. Det du behøver, er følgende:

  • 2 egg
  • 60 g sukker
  • 500g marscapone
  • 2.dl hveteøl
  • 250 g ladyfingers
  • 250 g pisket krem
  • Smula Pumpernickel.
  • 20g Pumpernickel
  • 1 ts kanel
  • 10g sukker
  • litt rips
  • noen bladet mynte

Og så til saken:

Først så skiller man eggehvite og eggeplomme. Ta eggeplommene og pisk dem sammen med 40 g sukker så de skummer. Etter det begynner du å jobbe inn Marscaponen. Når det er klart, pisker du eggehvitene sammen med 20 g sukker og jobber den inn i massen du har laget med marscapone. Til slutt tilsetter man kremen man har gjort i stand i massen. Akkurat her må du være litt forsiktig.

Nå er det på tide å legge lady fingers i ølet. La de suge opp så mye øl at den fortsatt er fin og fast.

imagesLegg vekselvis de drukna fingrene og kremen du har laget, i en glasskål. Begynn med en finger, så krem, finger osv. Avslutt med krem på toppen som du pynter med rips og myntebladene.

Og hva drikker man til denne nytelsen? Hveteøl selvfølgelig.

 

 

Vinsnobberi og Bag in Box.

Av
Vidar Pedersen
-

99432-Winemakers-Selection-Alberto-Fenocchio-Barbera-dAlba-580bVinsnobberi er noe av det morsomste jeg vet. Det finnes ikke noe annet som kan gjøre deg rikere, enn akkurat det.

For en del år siden, var jeg sammen med en vennegjeng i Frankrike. På den tiden så hadde vi akkurat tatt inn pappvin i sortimentet til danske og tyske supermarkeder. Noe som en av mine venner syntes var veldig forkastelig. Det var vin som man overhode ikke kunne drikke. Samtidig drakk han store mengder med dårlig landvin fra det lokale vinkooperativet og som, for å si det på rent norsk, smakte helt for jævlig.
Noe av det samme snobberiet opplevde jeg med vin vi solgte til restauranter i Danmark og Tyskland. Vi slet med å selge de inn… helt til vi doblet prisen. Da, var de ok.
Så, derfor tilbake til pappvin, eller Bag in Box. Norge er et av de land i verden der man selger mest Bag in Box. Mest for at man føler man får mest igjen for pengene. For oss som ikke drikker vin daglig, så er det også en grei løsning, da man kan la den stå i opptil tre uker etter at man har tatt det første glasset, uten at vinen skades av den grunn. Kvaliteten på vinen er selvfølgelig varierende. Akkurat som vin på flasker. Og, det er vin som ikke skal lagres, men drikkes her og nå. Av de Bag in Boxen med rødvin som jeg har prøvd og som jeg synes er veldig greie, vil jeg begynne med :
Winemaker’s Selection Alberto Fenocchio BARBERA D’ALBAfra Italia.
Vare nr 9943206 Bestillingsutvalget.
Den har en flott, dyp rød farge. Fin duft av bær. Smaken er fyldig, har frukt og en veldig god ettersmak.
Pris 399,90
Dona Dominga Syrah fra Chile, er også en av de boksene som er verdt å legge i varekurven.  Den har en lett og frisk smak. Har en flott dyp rød farge. Kan med fordel brukes til lam… eller bare drikkes.
Varenr: 8006006 og er i basisutvalget.
Pris: 329,90
Neste på lista som jeg synes er god, erRobertson Cabernet Sauvignonfra Sør-Afrika. Fargen er neste blårød, smaken lett2012rodbib46_45_jpg_458264b og fruktig. Bra balansert mellom sødme og syre.
Varenr; 1460706 og er i basisutvalget
Pris: 369,90
Den siste på dagens liste, erLindemans Bin 45 Har en god frisk duft, en lett fruktig smak, men, synes jeg, litt for kort på 2012rodbib36_58_jpg_458253bsmaken.
Cabernet Sauvignon fra Australia.
Varenr: 4294006 Basisutvalget.
Pris: 409,90
Jeg har ikke med noen hvite viner denne gangen, men skal komme tilbake til det ved en senere anledning.

Øl, dessert og gammelt wienerbrød.

Av
Vidar Pedersen
-

Den kjente avistegneren Gösta Hammarlund, skal en gang ha sagt, «Øl passer til alt unntatt wienerbrød, men hva skal du med wienerbrød når du har øl?»

Og i disse visdomsordene ligger det mye sannhet. Øl er enklere å bruke enn vin. Det er egentlig veldig få regler man skal huske og passe på, for å få en vellykket kombinasjon med mat.  Til dessert er egentlig bare tre grunnregler.
Til sjokoladedesserter passer i disse juletider en god juleøl, men stout og bokkøl går også kjempebra.
Til karamell, vanilje og kremdesserter kan du bruke bokkøl og porter. Om du er på der humøret, så passer krydrede øl veldig fint.
Nå kommer vi til den vanskelige delen. Frisk frukt. Det viktigste her, er at ølen ikke har for mye bitterhet. Så øl med lime, mynte eller sitron er fine alternativer. Om du serverer vaniljeis sammen med frukten, ja da er bokkøl tingen.
 Helt til slutt, i disse tunge juletider med alle kaker og tunge desserter, så behøver vi en riktig frisk og lett avslutning. Og hva passer vel ikke bedre enn en frisk bayer sorbett?
Det du behøver, er følgende.
 7 dl vann
400 g sukker
300 g glykose (fås kjøpt på apoteket)
2 fl Mack Bayer
saften av 2 lime og 2 sitroner
40da322653fea5f7f6f7d28a3ff2f0dd253dc7b5-2Kok sukker, glykose og vann til sukkeret har løst seg opp. Kjøl det litt ned og ha i sitronsaften og ølet.  Er du så privilegert å ha en ismaskin, så kjør den i maskinen ca en time. Om du som oss andre, ikke har en sånn mekanisme, så er ballongvisp saken.. Ha hele blandingen i en bolle og sett den i fryseren. Hvert 20 minutt, tar du den opp og visper. Når den har fått en sorbetaktig konsistens, kan den fortæres sammen med en Mack Bayer.
1...618619620...622Side 619 av 622