Hjem Blogg Side 618

Kongens vin-vinens konge.

Av
Vidar Pedersen
-

imagesDet er sakt at Barolo DocG er ”Kongens vin- vinenes konge. ”

Kanskje litt overdrevet, men at man finner utrolig mye bra vin i vindistriktet Langhe i regionen Piemonte i Italia, er utenom all tvil.

Som tidligere skrevet, tester jeg ut en del av vinen til http://www.tastespot.com/ , og nå er turen kommet til deres Radcliffe’s Barolo DOCG 2005.

Vinen er  produsert av Bruno Cordero – fjerde generasjon vinmaker på Terre da Vino, med druer fra  kommunene Grinzane, Cavour, La Morra og Castiglione Falletto i provinsen Cuneo.

Jeg opplever Radcliffe’s Barolo DOCG 2005 som en meget harmonisk vin med den klassiske røde fargen til Barolo viner. Duften har en deilig krydret duft med innslag av trefat og frukt. Smaken er klassisk, med et bløtt anslag og passelig med syre og friskhet til å tilfredsstille en kresen baroloelsker.  Og ikke minst er prisen løp og kjøp, 188 kroner fritt levert på døren. Jeg tror ikke man skal lagre denne vinen, men drikke den nå.

Bifteck Sauté Bercy.

Av
Vidar Pedersen
-

Unknown-1I min grønne ungdom, så frekventerte jeg Carlton.

Ikke det berømte Carlton i Cannes eller Singapore, men Carlton på Lillestrøm. Et gulhvitt lokale med grønne duker på bordene. Der fikk man Frydenlund pils i glass, ikke halvlitere, men glass. Også fikk man biff. Biff med løk, medium stekt, drukna i bernaisesaus og hele champignoner ved siden av.  Av og til kan jeg savne Carlton og biffen.

Siden det nesten ikke finnes noen cafeer eller restauranter som serverer biff med løk lenger, kommer det en oppskrift her. Selvfølgelig er den litt fancy med et fancy navn.  Bifteck Sauté Bercy. Eller som vi sier i Tromsø, Biff med sjalottløk og hvitvinssaus.

Handleliste finner du helt bakerst.

Biff er egentlig en veldig enkel rett å lage. Og det på tross av alle myter som eksisterer rundt denne stekte kjøttbiten. Men, følger du disse enkle instruksene, så blir det garantert ikke feil. Om du ikke har råd til en indrefilet, så går det like bra med en entrecote. Har du en slakter du stoler på, så kjøp gjerne en ytterfilet. Til fire personer, behøver du 7- 800 g. kjøtt. Skjær skivene i ca 2,5 cm tykkelse. Da behøver du en steketid på 6-7 minutter pr skive.

  • Stekepanne, stor nok til å biffene
  • 2 ms olje
  • 25g smør
  • 700-800 g oksekjøtt, skivet i 2-3 cm tykkelse.
  • Varm tallerken
  • Salt
  • Pepper

UnknownMen, la oss nå komme til saken. Begynn med å skjære bort alt fett og sener. Skjær små hakk rundt kantene der det er hinner. Ellers risikerer du at kjøttet ”kuper” seg i panna. For at kjøttet skal kunne brynes ordentlig, er det viktig at du tørker godt av det. Fuktig kjøtt brynes ikke.

Ha smør og olje i panna. Sett plata på middels varme og la den stå til smørskummet er på vei til å forsvinne. Jeg vet at det finnes en viss diskusjon om kjøttet forsegler seg når det stekes på høy varme, men, hva søren. Ha kjøttet i panna og stek det tre, fire minutter på vær side. Om du trykker tommelen på kjøttet, skal det ha en viss elastisitet. Da er det medium.

  • 1 Sjalottløk
  • 100 g romtemperert smør
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 3 ms finhakket persille
  • salt
  • pepper

Mens kjøttet steker, eller før du går i gang med stekingen, så finhakk en sjalottløk.Legg biffen på et varmt fat, ha på salt og pepper. Hell fettet av panna og rør ned 15,16 g smør. Hell den finhakka løken i panna og rør rundt så den ikke brenner i ca ett minutt. Nå kommer det morsomme. Hell i en dl. tørr hvitvin. For å være på den sikre siden at den er tørr, smak et glass. Helst før du begynner å lage maten, selvfølgelig. Men, er du like god med begge hender, drikk med den ene og skrap opp all kjøttsaften med den andre. Når vinen det har fått en sirupslignende konsistens, tar du panna av varmen og visper i smør. Husk, bare litt av gangen. Når sausen er blank og passe tjukk, smaker du til med pepper og salt. Og helt til slutt, rører du i persille. Hell sausen over biffene.

Hva man har til? Jeg elsker å ha hvitløkspotetmos. Den er enkel og lage. Du bruker bare hvitløksmør i potetmosen istedenfor smør. Personlig synes jeg det er godt med dampet brysselkål til, men smørdampede grønne erter er også praktfullt.

Om jeg skal drikke vin, så gjerne en Barolo. Dessverre er de så svinsk dyre, men en Terre del Barolo Dogliani 2010 til ca 160 kroner, gjør susen. Øl til biff, ja for mitt vedkommende som bor i Tromsø, så tar jeg gjerne en Mack bayer. Men, tror nok at de fleste bayer øl passer bra til. For nostalgien sin skyld, så kunne jeg nok drukket et lite glass fatøl fra Frydenlund også. Men, hvor finne brød i ørkenen.

Resepsjonen Hotell Carlton i Lillestrøm 1964. Foto E. Rude
Resepsjonen Hotell Carlton i Lillestrøm 1964.
Foto E. Rude

Handleliste:

  • 700-800 g oksekjøtt
  • smør
  • matolje
  • sjalottløk
  • persille
  • salt
  • pepper
  • Tørr hvitvin
  • Terre del Barolo Dogliani 2010
  • Mack Bayer

Harry Svensker.

Av
Vidar Pedersen
-

Det er ikke bare i Norge vi har Harry handel.

Også svenskene sliter med sitt. De handler ikke i Norge, men i Tyskland. Og det er svensk øl de handler.  I følge direktør Cecilia Giertta i  Sveriges Bryggeriforening, så ble de i 2012 eksportert over 45 millioner liter øl til de tyske grensebutikkene. 99 prosent ble kjøpt av svensker.

-Staten taper en milliard kroner per år i minsket moms og avgifter, hevder hun.

Og den finnes ingen mulighet til å stoppe det, så lenge Sverige er medlem av EU.

-Vi har fri bevegelse innom EU og kundene velger å handle der det er billigst, fortsetter Cecilia Giertta.

Men det er ikke bare der hun ser et problem. Hun mener at importen av øl fra grensehandelen også legger grunnen til en sterk økonomi for kriminelle nettverk.

-Og det kan bli et stort problem for Sverige.

Hun mener ikke at løsningen er å stoppe svensk øl-eksport til Tyskland. Svensk øl er bare en liten del av de som selges. Problemet, mener hun er den svenske regjeringen som stopper hodet i sanden og ikke vil se problemene som de er.

-Vi forsøker å peke på at problemet er innførselen av alkohol til Sverige, avslutter Cecilia Giertta.

Betty Brown og tre til.

Av
Vidar Pedersen
-

Det er Stavanger bryggeriet Lervig som står bak den første ølen av dagens anmeldelser.

Betty Brown Ale, med en alkoholprosent på 4,7. Altså, et av de utskjelte ”butikkølene” blant de selvutnevnte ekspertene, men et glimrende øl for oss andre. Ølet har fin, mørkebrun farge, en flott duft av malt og en rund, veldig bra balansert smak av malt og humle. En spennende øl, med en flott friskhet.

Den andre ølen jeg testet i går, var Nøgne Ø sin Brown Ale. Den har en nesten mokkabrun farge, et fint, om enn litt for lite, skum. En deilig duft av malt og barndommens ”Smørbukk”. Smaker behagelig av malt og noe Unknown-1ubestemmelig som minner en smule om kaffe?

Uansett, dette her kan bli en av favorittene og er en løp og kjøp øl.

En tredje øl som verdt å prøve, er ”Old Golden Hen” fra det engelske bryggeriet Morland. En bitter med mye smak og duft av malt. Har en flott gylden farge med et vakkert, hvitt skum. Alkoholprosenten er på 4,1 prosent. Er det en butikk i nærheten av deg som fører denne ølen, ta med deg en flaske og nyt den.

Dagens siste øl, er for folk som lider av glutenallergi og trenger et glutenfritt øl. Neumarkter Lammsbräu Glutenfrei er et sådann. Hva skal man si? Den smaker som en litt kjedelig alminnelig pils, og den er da også brygget på vanlig byggmalt, hvor glutenet er fjernet gjennom en spesiell prosess. Ølet har en fin lys farge og et moderat, hvitt skum. Hvis du ikke er glutenallergiker så er det ikke en øl som bør satses for mye penger på, da smaken er rett og slett kjedelig.Unknown-3

Vin for evigheten.

Av
Vidar Pedersen
-

imagesDet er ikke bare tyske biler som holder i evigheter. Det gjør vinen deres også.

For en del år siden, var jeg på vinsmakning på Kloster Eberbach. Som den skittviktige mannen jeg er, hadde jeg blitt invitert med en rekke andre skittviktige personer til akkurat denne smakningen. Og det var ikke hva som helst som ble smakt. Det var blant annet en riesling fra 1778.  Til min store overraskelse, levde vinen ennå. I ti, tolv minutter smakte den riesling med et madeira preg. Og så ble den eddik.
Jeg har ofte tenkt på den smakningen. Ikke så mye på selve smakningen, men de menneskene som hadde dyrket druene, høstet dem og siden laget vin av den. En vin som jeg fikk drikke mange hundre år senere. Av og til lurer jeg på hvem disse menneskene var. Hvordan de levde, om det var fest den dagen i vinmarkene da de plukket akkurat de druene jeg drakk.
Bare noen år før de høstet druene i 1778, så ble Spätlesevinen skapt. I følge myten så var det en treg budbringer som veldig Unknownsent tilbake til Schloss Johannisberg i Rheingau med en godkjennelse for at høstingen kunne begynne. Men da han dukket opp, var druene overmodne og sukkernivået himmelhøyt. Men de høstet nå druene likevel. Hva skulle de ellers gjøre?
Og som så mange andre uhell, ble det en gedigen suksess. ”Aldri har jeg smakt en sådan fantastisk vin,” skal kjellermesteren ha sakt da han smakte den underlige søte vinen.
Og siden det har det alltid vært høstet sent, eller spätlese.
Nå håper vinmakerne i Rheingau at druene i 2012 vil være som den fantastiske 2010 årgangen. Sommeren 2009 hadde gitt rekordlave avlinger som hadde ført til den selsynte kombinasjonen av høy syre og høyt sukkerinnhold. Det ble viner som den tyske vinindustrien aldri hadde sette før og for eksempel Schloss Johannisbergs Trockenbeerenauslese var nesten utsolgt før den kom på flaskene. Og i følge ekspertene, så er det en vin som kan ligge i 2-300 år.images-3

Gud, øl og mammon

Av
Vidar Pedersen
-

Verden har fått et nytt trappistbryggeri! Halleluja!

Det er ingen nyhet at det dukker opp nye bryggerier lenger, det skjer så å si hele tiden. Bare i Storbritannia regner man med at det registreres ett nytt bryggeri omtrent annenhver dag i løpet av et år.

Men at verden er beriket med nok et trappistbryggeri, det er det verdt å skrive om. Det lille klosteret Engelszell i Østerrike ble 15. oktober i fjor medlem av denne ytterst eksklusive gruppen som får lov til å kalle ølene sine trappistøl. En del av verdens beste øl brygges av trappistbryggerier.

Trappist: Sterk merkevare.

Trappist: Sterk merkevare.

Merkevarebeskyttet: I 1997 grunnla åtte trappistklostre The International Trappist Association (ITA). Dette ble gjort for å beskytte trappistnavnet som de var redde skulle havne i hendene på businessmenn med skumle hensikter. I dag har ITA 18 klostre under paraplyen, men bare åtte av dem brygger øl. (Såper, ost, sjokolade, sennep og brød er andre produkter som lages på klostrene og som kvalitetsstemples med trappistmerket.)

Engelszell er det første nye trappistbryggeriet siden belgiske Achel åpnet i 1998, men felles for begge disse er at de også brygget øl tidligere. Engelzell er over 700 år gammelt (det åpnet i 1293), og frem til 1929 brygget de øl. Men da var bryggeriet i så dårlig forfatning, at man valgte å stenge det.

Ora et labora: I årene som har gått siden 1929, har forfallet tatt igjen resten av klosteret også. I en ypperlig featureartikkel i Wall Street Journal forteller abbeden Marianus: ”Vi trenger penger til å restaurere hele klosteret – kirken, bygningene, alt.”

Trappistmunkene tilhører Cistercienserordenen – den strengeste romersk-katolske klosterorden som finnes – og et av premissene er at de skal være selvforsynte. Mottoet til ordenen er ”Ora et labora” (som betyr ”bønn og arbeid”), og de siste årene har munkene vært i villrede; hvordan skal de klare å redde klosteret, bønnestedet, arbeidsplassen?

Kirken i Engelszell nord i Østerrike, en plass som skal velsigne verden med godt øl. (Foto: Bernt Rostad/flickr/CC-lisens)

Kirken i Engelszell nord i Østerrike, en plass som skal velsigne verden med godt øl. (Foto: Bernt Rostad/flickr/CC-lisens)

For et par år siden kom en av munkene tilfeldigvis i snakk med Peter Krammer, eieren av det lokale bryggeriet Brauerei Hofstetten. Munken la ut om tilstandene på klosteret. ”Hva skal vi gjøre?” spurte han. ”Hvorfor begynner dere ikke å brygge trappistøl?” spurte Krammer. ”Øh… Hva er trappistøl?” spurte munken.

Krammer har i felleskap med sin medbrygger Max Thaller, hjulpet munkene ved Engelszell. De har bygget et nytt bryggeri, og de har jobbet frem oppskriftene på de to første ølene fra klosteret. ”Vi ønsket å brygget et trappisttyperiktig øl, men uten å kopiere noen av de andre trappistølene,” sier Krammer til Wall Street Journal.

Lokale råvarer: De to ølene er kvadruppelenGregorius (9,7%) og den blonde Benno (6,9%), i begge bryggene benyttes lokal honning og humle. Foreløpig brygges ølene i beskjedne kvanta (2000 hektoliter i året), noe som gjør dem til det desidert minste trappistbryggeriet. Det er vel neppe særlig sannsynlig at ølene fra Engelszell dukker opp i vareutvalget til Vinmonopolet med det første.

Men får du kloen i en av dem, kan du nok glede deg over å drikke en god øl med god samvittighet. Du er nemlig i ferd med å redde fremtiden til en gjeng munker i Østerrike.

Hugo har Godt i Glasset. vp

Februarsalget på Vinmonopolet.

Av
Vidar Pedersen
-

Så er februarsalget på Vinmonopolet i gang. Det finnes noen godbiter som er verdt å ta med seg.

For eksempel en auslese fra mosel, satt ned fra 400 kr til 199,90.  E.Clüsserath Trittenheimer Apotheke Riesling Auslese 2011 erUnknown en fantastisk vin og jeg er redd du må inn på bestillingsutvalget for å få den.

En annen godbit som kan være verdt å ta med seg, er Marques de Rey Gran Reserva 2006. Satt ned med 110 kr til kr. 111.90. Den er også i bestillingsutvalget.

Om du skulle være hengt på death metall, så er kanskje denne ølen fra Island noe for deg? Black Death Beer, i følge beskrivelsen er den mørkbrun og smaker kremet og mørk stil, preg av kaffe, urter og litt karamell. Jeg har dessverre ikke smakt den selv, men den har tidligere kostet 44,90 men er satt ned med en femmer til 30,90.

Nå skal det sies at om du vil smake noe av dette, så handler det om å være snar. Det har tendens til å forsvinne hurtig fra polet.

Om du vil ha hele listen, så finner du den her  hos klikk.noUnknown-1

Er loven den samme for Vinmonopolet og bryggeriene?

Av
Vidar Pedersen
-

imagesFor en tid tilbake, skrev Godt Drikke at det en urimelig forskjellsbehandlingen mellom bryggeriene og Vinmonopolet.

For å få litt klarhet i spørsmålet, stilte vi Helsedirektoratet og Petter Nome ved Bryggeriforeningen en rekke spørsmål. Blant annet hvordan det kan være at Vinmonopolet kan ha nettsider og en nettbutikk.
I følge Helsedirektoratet er den viktigste forskjellen mellom vinmonopolet og bryggeriene, at bryggeriene i hovedsak er grossister og at Vinmonopolet er en detaljist som selger direkte til forbruker.
-De opererer derfor under forskjellige regelverk. En mer riktig sammenligning vil nok være å sammenligne Vinmonopolet og virksomheter med kommunal salgsbevilling for alkoholholdig drikk gruppe 1.
For noen år siden truet daværende minster Høybråten med å sette fastpris på øl om ikke butikker og bryggerier satte opp prisene sine under den såkalte øl-krigen. Men Vinmonopolet har ”salg” eller prisjusteringer hver måned på en rekke av sine Unknown-1produkter?
-Alkoholholdig drikk er i prinsippet under fri prisfastsettelse. Bestemmelsen er derfor ikke til hinder for at en butikk som opererer med rabattordninger for hele eller en betydelig del av sitt vareutvalg, også selger alkoholholdig drikk med tilsvarende rabatt. Det avgjørende er at prisen på alkoholholdig drikk gjenspeiler salgsstedets generelle pris- og avansesystem, i følge avdelingsdirektør Anne Hafstad ved Helsedirektoratet.

Petter Nome, direktør for Bryggeriforeningen er ikke særlig imponert av svarene.
-Dette har jeg hørt mange ganger før og det er like urimelig hver gang. Rent juridisk er det korrekt, men i praksis fører det til ekstrem forskjellsbehandling.
Han mener det ikke er naturlig at folk leter frem opplysninger på nettsidene til de få butikkene som holder på med netthandel for å sjekke hvilket øl som passer til svineribbe.
-Slik informasjon finnes ikke og butikkene er ikke kompetent til å gi det.

-Det er naturlig å gå til vinmonopolet.no for å få info om vin og sprit, men ikke like  logisk å gå til nettsiden til en butikk som selger alt fra bleier og lyspærer til hvetemel og ost for å lære om øl.

Petter Nome
Petter Nome

Petter Nome mener at det logiske er å finne de opplysningene hos bryggeriene og Bryggeriforeningen.  Han synes også det er paradoksalt at man kan få opplysninger om sterkøl, vin og sprit på lovlige, kommersielle nettsider som polet, mens det svakeste norske ølet er totalt hemmeligstemplet.

-En annen sak: Hvis polets nettsider kun er beregnet for nettkunder, hvorfor har de da opplysninger om nøyaktig hvor mange flasker av hvert merke som er tilgjengelig på ditt lokale pol? Vi jobber med saken, og jeg skal bl.a. ta det opp direkte med helseministeren, avslutter Petter Nome.

Hvorfor det er på denne måten, svarer Helsedirektoratet at det henger sammen med  alkoholforskriften § 14-3 nr. 8, at den som driver nettsalg kan gi pris- og produktopplysninger på Internett som grunnlag for bestilling. Dette gjelder både Vinmonopolet for alkoholholdig drikk i gruppe 2 og 3 (4,7%-60%), og innehavere av kommunal salgsbevilling for alkoholholdig drikk gruppe 1(2,5-4,7%).  Dette betyr at alle som selger alkoholholdig drikk over Internett er underlagt samme regelverk, og at det ikke finnes særregler for Vinmonopolet.

Konklusjon

Min egen konklusjon må da være at alle bryggerier kan startet en liten butikk, få en kommunal slagsbevilgning og legge ut Unknownall informasjon de ønsker på nettet for de som ønsker å handle der. Er de riktig avansert, kan de også opplyse hvor mye øl hver enkelt butikk som selger bryggeriets øl har på lager. For, det er vel likhet for loven?

Hva er din mening? 

Ny Munkholmserie.

Av
Vidar Pedersen
-
Munkholm i ny drakt.
Munkholm i ny drakt.

Ringnes lanserer nå en helt ny Munkholmserie, med nye smaker og nytt design!

Tilbakemeldinger fra en rekke forbrukertester har dannet grunnlaget for den nye porteføljen som består av Munkholm Original, Munkholm Fatøl og Munkholm Bayer. Den Originale Munkholm 0,33 L glassflasken beholdes, samtidig som produktet også blir å finne på 0,5 l boks og 0,33 L boks, men med forbedret smak. I tillegg lanseres Munkholm Fatøl og Munkholm Bayer, som erstatter Munkholm Classic og Munkholm Münchener.

– Det at vi bruker kjente øltypebetegnelser som Fatøl og Bayer på disse alkoholfrie ølene, gjør det enklere for forbrukerne å forholde seg til de ulike smakene. De forstår lettere hva slags smaksretning de kan forvente og hvilke typeretning av øl de får i alkoholfri versjon, forteller produktsjef for Munkholm Ronny Wulff.

Om nyhetene:

Munkholm Original er et lyst og forfriskende alkoholfritt øl. Smaken har et lett sødmepreg, lav bitterhet, og passer godt til hvit fisk, omelett og salater. Dette produktet er en smaksforbedring av dagens Munkholm 0,33 L glassflaske, som de fleste kjenner godt til. Munkholm Original lanseres nå på 0,5 L boks og 0,33 L boks.

Munkholm Fatøl er et rundt og smaksrikt alkoholfritt øl, som byr på noe mer enn Original når det kommer til smak, aroma og farge. Smaken har et rundt sødmepreg, avstemt bitterhet og passer godt til lyst kjøtt, pasta og pizza. Lanseres på 0,5 L boks.

Munkholm Bayer er et mørkere og fyldigere alkoholfritt øl, sammenlignet med Original og Fatøl. Smaken har rik sødme, balansert bitterhet og passer godt til rødt kjøtt, grillmat og oster. Lanseres på 0,5 L boks.

Verdens nordligste bryggeri?

Av
Vidar Pedersen
-

images-1Gründere med bakgrunn i Nøgne Ø skal være med å starte et nytt bryggeri i Gamvik , Finnmark. Initiativtager til prosjektet er Lasse Meholm, som blant annet har startet selskapene Tazett i 1990 og FinanceCube i 2002, skriver Finnmark Dagblad.

.– Jeg fikk ideen om å lage et bryggeri i Mehamn for to år siden da jeg syklet fra Lindesnes til Slettnes, da jeg kom til Finnmark savnet jeg lokale drikkevarer som passet til de gode lokale matvarene, sier Meholm.

Navnet på bryggeriet er ikke bestemt men Meholm tror Slettnes kan være en mulighet – men ølene skal ha samiske navn.

Med seg på laget har Meholm fått med seg to av gründerene til Nøgne Ø, nemlig Kjetil Jikium og Tore Nybø. Nøgne Ø, som har eierinteresser i det nye bryggeriet kommer også til å bidra med sitt internasjonale distribusjonssystem.

– På grunn av den kunnskapen vi får fra Nøgne Ø kan vi lage spesialøl basert på den Belgiske øltradisjonen og da bruker vi for eksempel bær for å lage kraftige smaker, sier Meholm

Satser lokalt

For Meholm er det viktig å bruke lokale råvarer.

– For å gjøre ølen så lokal som mulig ønsker trioen å benytte mest mulig lokale råvarer som korn fra Pasvik, reinhorn, krekling, rosenrot og multer. Dette er et viktig prinsipp som også kan brukes i markedsføringen, sier han.

Macks ølbryggeri markedsfører seg med å være verdens nordligste bryggeri, med produksjonen i Nordkjosbotn ligger bryggeriet altså over 69 grader nord.

images Det nye bryggeriet i Mehamn kommer til å ligge litt over 71 grader nord – og er da verdens nordligste bryggeri på fastland.

– Mack blir ikke vår hovedkonkurrent, fordi vi kommer til å lage andre øltyper. Men jeg håper på å få ølet på tapp i alle barer i Finnmark, sier Meholm.

Men finansieringen er fortsatt ikke helt på plass og Meholm søker investorer for 3,5 millioner kroner (70 % av aksjekapitalen) til bryggeriprosjektet sitt.

1...617618619...622Side 618 av 622