Hjem Blogg Side 613

Lammestek og øl

Av
Vidar Pedersen
-

Det har dukket opp noen spørsmål om hvilket øl som passer best til lammesteken.  Som alltid, kommer det an på hvordan du lager steken. Om du lager en tradisjonell norsk lammestek, så er det Bayer og Bock som gjelder.

Om jeg skulle velge Bayer øl, så ville jeg nok plukke med meg en Mack  Bayer.

Ølet har et flott skum som holder lenge. Fargen er en fin dyp kobber. Duften er litt søtlig frukt og karamell.. Ølet har en fyldig følelse, er avrundet med mye bløthet. Det er en meget fin lang smak i avslutningen.

Mack sin bayer har lite humlepreg og et behagelig kullsyrenivå. Først og fremst er dette et meget godt øl til mat, men det er også en god øl til å kose seg med. Fås i supermarkedene.

Om det jeg vil drikke bokkøl, så er det to alternativ. Frydenlund eller Aass. Personlig vil jeg nok velge Aass Bock. Et øl som har høstet mye annerkjennelse. Også internasjonalt.

Fargen er nydelig rødbrun. Har et flott skum som nesten kan spises med skje.  Duften er helt riktig søtlig med en anelse malt og 1363878178Aass-bock--2--80x157karamell og kanskje litt sitrus?

Smaken er mektig med et hint krydder. En nydelig sødme og som vil kle en hvilken som helst lammestek.  Ølet kan kun kjøpes på polet.

Egentlig er det litt rart at vi spiser lam i påsken, da det ikke er lammesesong nå. Det er blitt hentydet at det er en religiøs tradisjon og det er det nok. Men ikke i Norge. Rent faktisk er det så at slakteriene for en del år siden hadde ekstremt mye lam på lager. Det ble skapt en reklamekampanje som var tett inntil genial og vips, så er lam en norsk påsketradisjon.

Gul påske…

Av
Vidar Pedersen
-

 4487.700Gul brus er en stor påskefavoritt. 15 prosent av all gul brus vi kjøpte i fjor, var til påske.

– Det er sterke følelser knyttet til påskebrusen. De siste årene har den fått et kraftig oppsving, enten den heter Asina, Solo eller Fanta, sier prosjektleder Hege Ramseng i Bryggeri- og drikkevareforeningen.

Salget av brus til påske har økt i flere år, og i fjor gikk det like mye gul brus ut fra butikkene hver dag de siste dagene før påske som det gjør i en hel uke ellers i året.

De tre ukene rundt påske sto for hele 14,9 prosent av hele årsomsetningen av gul brus i fjor, ifølge analyseselskapet Nielsen.

Klassikere

Påsken har flere sterke symboler innen mat og drikke i Norge, som egg, appelsin, Kvikk Lunsj og gul brus.

– Påsken handler om å kose seg med familie og venner, enten man blir hjemme eller reiser bort. Vi ser en tredobling av omsetningen av gul brus til påske, og at gul brus har fått en naturlig plass når familien samler seg, sier kommunikasjonssjef Vibeke Hansen i Coca-Cola Enterprises, som produserer Fanta.

Det satses stort på Fanta denne påsken, og målet er å spre påskehygge med konkurranser, familiespill og påskemoro.

Landets mest populære påskedrikk, Solo, fyller 70 år neste år. I fjor gikk det unna 5,4 millioner liter i mars og april, en økning på 36 prosent fra året før.

– Å sitte i solveggen ned nistepakke og Solo, det er selve påskedrømmen for mange, mener kommunikasjonssjef Nicolay Bruusgaard i Ringnes.

Høysesong

Mens man for lenge siden dro på tur med glassflasker, gikk utviklingen etter hvert over til store plastflasker i påsken. Nå foretrekker mange mindre enheter, både i plast og aluminium.

– Vi ser at folk supplerer flaskene med bokser. Det er ikke minst praktisk når man skal på hyttetur, sier kommunikasjonssjef Bruusgaard.

Påsken er høysesong for brusprodusenter over hele landet. I fjor falt påsken første uke av april, og dermed var det meste av brussalget til påske unnagjort i mars.

Det ble solgt mer brus i mars i fjor enn i alle sommermånedene.

– Sommerstid er brussalget veldig væravhengig, og i fjor var ikke sommerværet spesielt bra.  Det var kun i desember det gikk ut mer brus fra våre produsenter enn i mars, og det forteller hvor sterk denne påsketradisjonen er blitt, sier Hege Ramseng.

Kilde. Pressemelding fra  Bryggeri- og drikkevareforeningen

Nostalgisk løksuppe.

Av
Vidar Pedersen
-
Hallene

Det siste året hallene, Les Halles,  fantes, var jeg for første gangen i Paris. Jeg kan ikke ha vært mer enn seksten år og nysgjerrig på absolutt alt som fantes i denne gigantiske byen.

Jeg hadde lest om hallene, om markedene som hadde eksistert siden middelalderen og som skulle rives da luften ble forpestet av lastebilene som brakte inn varene til pariserne. Og jeg hadde lest at handlerne spiste løksuppe tidlig om morgenen og den skulle være noe helt utenom det vanlige. Om det var stemningen på cafeen rett i nærheten av Les Halles, eller den dårlige rødvinen, vet jeg ikke. Men suppa var fantastisk.

Her er en enkel oppskrift på fransk løksuppe.

Det du behøve til fire personer, er :

  • 4 tykke skiver lystbrød, Til nød kan du bruke toast.
  • 40 g smør
  • salt
  • pepper
  • 20g hvetemel
  • 1 liter kjøttkraft eller buljong
  • 25cl hvitvin.
  • 100g jarlsbergost reven
  • 500-600 g løk, skåret i ringer.
  • 2 fedd hvitløk

Begynn med å skjære løken i skiver. Hakk hvitløken, ikke press den. Ha smøret med en bitteliten dash olivenolje i gryta og fres løken og hvitløken vakkert gyllen. Dryss melet på og rør rundt, la det frese i gryta i ca fem minutter.  Nå heller du på kraften og vinen mens du rører det sammen. Dra ned varmen på ovnen og la det småkoke i ca 20 minutter. Smak det til med salt og pepper.15036-960x720-zwiebelsuppe_franzoesische_art

Toast brødet rimelig kraftig. Ha vær skive ned i en ildfast form og hell suppen over. Strø et tykke lag ost over og sett det inn i ovnen. Sa jeg at du skulle forvarme ovnen til 230 grader? Om du vil kan, du ha grillen på det siste minuttet osten smelter så den får en flott farge.

Ta ut suppa og server. Drikke ? Dårlig rødvin, men aller helst den hvite vinen du brukte i suppa. For å få den helt riktig stemningen kan du spille Jacques Brel og se livet går forbi.

Verdens eldste, bevarte øl i ny tapping.

Av
Vidar Pedersen
-
Foto YLE

Som noen sikkert husker, ble det funnet et skipsvrak med champagne utenfor Åland i Østersjøen i 2010. Men, det var ikke bare flasker med boblevann om bord. De fant også, sjokkerende nok, to flasker øl.

Nå vil det Ålandske bryggeriet Stallhagen prøve å gjenskape ølet fra 1840.  Flaskene med øl, som har ligget på havbunnen i 170 år, har blitt analysert  blitt analysert av Teknologiska forsningscentralen YTT i Finland. Som ventet, innehold flaskene rester av malt,  sukkerarter, og humle. Men, analysen viste også at ølet har hatt aromatiske innslag av rose, mandel og kryddernellik.

Det er ikke mulig å lage en eksakt kopi av ølet fra 1840 tallet, da gjærcellene er døde. Men, en tilnærmet lik øl, skal det bli, da man

Foto: YLE
Foto: YLE

har funnet levende melkesyrebakterier.

-Vi er veldig stolte og glade for at vi får muligheten til å gjenskape og produsere verdens eldste bevarte øl, sier administrerende direktør Jan Wennstrøm til den finske tv-stasjonen YLE.

Og ølet er klart for markedet en gang i løpet av sommeren 2013.

Spagetti med laks,scampi og hvitvinsaus.

Av
Vidar Pedersen
-

Jeg er litt opphengt på italiensk mat fortiden. Og siden jeg bor i Tromsø, blir det gjerne noe med fisk.

Den ferske fisken her i nord, holder noe av verdens beste kvaliteter. Derfor det kanskje helt naturlig med gode norske råvarer til italiensk husmannskost?

Denne oppskriften til fire personer er utrolig enkel og rask å lage.

Dette behøver du:

  • 300g spagetti
  • salt
  • 250 g laksefilet
  • friskmalt pepper
  • 250g Scampi
  • 2ts olivenolje
  • 5dl vann
  • 4ts sitronsaft
  • 2dl hvitvin, tørr
  • 8ts rømme
  • 2ts Timian
  • 3ts basilikum
  • 2ts maisenna

Begynn med å sette over spagettien i godt saltet vann. Salt og pepre scampien. Skjær laksen i terninger så salter og peprer du den før du legger alt i panna og steker det i litt olivenolje. Når det er passelig stekt, tar du scampien og laksen ut av panna og legger den på en tallerken. Så heller du vann,vin, sitronsaft samt alt krydret i panna og lar det fosskoke. I mellomtiden blander du maisennaen i rømmen. Du drar ned varmen på panna før du blander rømmen og maisennaen ned i mens du rører godt. Det er litt viktig at du ikke har for sterk varme når du blander dette, da rømmen og vinen kan skjære seg. Når sausen er passe tykk, legger du laks og scampi oppi og lar det trekke i fire fem minutter.

Om du er på humør, så server en tomatsalat til sammen med noe riktig godt brød. Drikke? Vann eller resten av den vinen du brukte til matlagningen.

Macks Vårøl med Monica Z.

Av
Vidar Pedersen
-
bilde fra "Vi som elsker Monica Zetterlund"
bilde fra «Vi som elsker Monica Zetterlund»

I går kveld, da jeg gikk tur med hunden og nordlyset danset over nattehimmelen, hadde jeg Monica Zetterlunds ”Sakta vi gå genom stan”  på hørelurene.

Og det var da jeg begynte å lengte etter vår og sommer. Ikke den sommeren man opplever ved rivieraen eller i vinmarkene en varm sommerdag. Nei, den nordiske sommeren. Den med lyse netter, dufter og den merkelige stillheten man kan oppleve når natt går mot morgen.

Da jeg kom hjem, bestemte jeg meg for å prøve Macks Vårøl. Et lyst pilsnerøl med fint, hvitt skum og en vakker gyllen farge. En behagelig duft av humle og frukt. Smaken har en markert smak av humle og en anelse sitrus. Et helt ok øl som ikke er vond å drikke og som lever opp til de lyse vårkveldene som ligger foran oss.Unknown-2

Men, allikevel, den lever ikke helt opp til Monica Z vandring igjennom Stockholm en sommernatt. På den annen side, det er det heller ikke så mye annet som gjør. Musikken, kan du høre her.

Ikke ha denne bak ørene.

Av
Vidar Pedersen
-

Voga_CelebrateSpring annonse.epsAt et fullstendig nytt design på vinflasker, skulle komme fra Sicilia, hadde jeg egentlig ikke forventet.

For meg, var siciliansk vin noe man fikk kjøpe på gårdene i dertil egnede dunker. Vin som smake litt svovel fra vulkanene og egentlig var rimelig godt når man var helt blakk. Joda, jeg har smakt god siciliansk  vin. Også på flaske. Men denne flaskedesignen var noe nytt. Og det var på tide. Flaskedesign og vin er noe som lenge har vært forsømt. Kanskje for vinverden er mye mer konservativ enn øl og mineralvannprodusenter.

-. Tidligere har nytt design og vin hvert ensbetydende med katteflasker og dårlig kvalitet., sier Monica Andersen, marketing manager hos den norske importøren Haugen-Gruppen.

– Vi synes det er tøft at noen forsøker å utfordre vinens litt kjedelige og konservative utrykk, men det er vel kanskje derfor den har blitt en suksess.

Unknown-1Og en suksess har den blitt i resten av Europa blant folk med vin og moteinteresse. Hvor mange flasker som er solgt, vites ikke. Men det er tydeligvis mange.

Hvordan er vinen?

Den er helt grei. Voga Quattro er den jeg har smakt. Quattro for den består av 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Shiraz, 10% Pinot Noir. Duften er flott med en anelse av mørke bær. De mørke bærene slår også igjennom i smaken og har en behagelig bløtt anslag. Personlig mener jeg  vinen passer til, for å bruke en klisje, påskelammet.

Vinen er så absolutt verdt prisen på 120 kr. Den er i basisutvalget med Varenummer:5828201

I serien finnes også en spumante på Chardonnay og Pinot Grigio. En jeg dessverre ikke har smakt ennå, men det skal jeg nok nå før påske.

Pasta med reker og hvitvin.

Av
Vidar Pedersen
-

Om man nå sånn helt tilfeldig er lei lam eller Grandiosa i løpet av påsken, finnes det en enkel pastasaus. En med reker. Og noe hvitvin. En som går fort å lage. Bare et kvarters tid.

Det du behøver til fire personer,  er følgende:

  • 2 sjalottløk
  • 4 store tomater.
  • Olivenolje
  • 1 lite spann pillede reker. Vil du være litt mer sofistikert, kjøp 1 liter ferske reker.
  • 4 dl hvitvin. Men tørr. Kanskje en fordel å kjøpe to, da har man en til middagen også.
  • en klype sukker
  • salt
  • pepper
  • 1 bunt persille
  • 2 ts Kremost med krydder. Tine sin er helt grei.
  • Litt smør

Skjær opp løken og fres den blank i olivenolje. Hell opp hvitvin i panna og la den redusere en smule. Tørk av rekene så det ikke er noe fukt på dem og hakk opp tomatene. Egentlig går det helt greit med en boks grovhakkede tomater også, men nå er det påske og litt stil skal det være. Ha tomatene og rekene opp i panna sammen med løken og hvitvinen. Ha i pepper, salt og en klype sukker. La det koke heftig i to, tre minutter. Ta panna av plata. Når det ikke koker lenger, så ha i en liten klump smør og osten. La nå for all del ikke sausen koke opp igjen, for da skjærer osten seg.  Finhakk persillen og strø den vakkert over. Mens du venter på at spagettien skal koke, så kan du vel drikke resten av vinen, åpne den andre flasken du så fornuftig har kjøpt.

Serveres sammen med noe riktig godt brød og godt humør.

 

Bag in Box i påsken.

Av
Vidar Pedersen
-

imagesPåsken er den tiden på året man handler pappvin. Derfor har Godt Drikke sjekket ut de fem vi vil anbefale å ta med seg på hytta, båten eller hvor man nå skal i påsken.

Det nordmenn drikker mest, er Italiensk. Derfor er det naturlig og begynne med en italiener.

BRICCOTONDO BARBERA. Et riktig godt kjøp. Passer bra til lyst kjøtt, pasta og hytteveggen. Den har et bløtt anslag, god frukt, fin syre.

Varenummer:98838 Utvalg:Bestillingsutvalg

Volum: 300cl Pris: kr 382,00

Neste på lista er en franskmann. MAS LOUISE CÔTES DU RHÔNE. Også et riktig bra kjøp, kan i prinsipp brukes til alt.  Den har også et bløtt anslag, god frukt, fin syre, rund og fruktig.

Varenummer:99061 Utvalg:Basisutvalg, kategori 6

Volum: 300cl Pris: kr 402,60

Fra Spania tar vi to. Den første er en riktig kosevin. AGUAZA SARADA. Passer utmerket som kosevin og til lyst kjøtt. En mjuk vin med veldig fin frukt. Kan man si at en vin er bløt i smaken? Jo, jeg har akkurat gjort det.

Varenummer:97513 Utvalg:Bestillingsutvalg

Volum: 300cl Pris: kr 349,90

Den fjerde på lista er PIZARRAS DE OTERO. Kanskje den jeg liker best på påskelista. Jeg ville nok bruke denne til alle former for Unknown-2grillmat. Den har et fyldig anslag, noe sødme fra mørke bær. En lang fin ettersmak.

Varenummer:98176 Utvalg:Basisutvalg, kategori 4

Volum: 300cl Pris: kr 349,90

Hva er vel påsken uten hvitvin? Enten man sitter i solveggen på gårdsplassen, hytta eller hjemme i stua, så tror jeg nok denne er vel verdt å prøve. Vi går for en italiener til, YAMADA PECORINO. Bruk den til salat, sjømat eller kylling. Den har en glimrende fylde, flott frukt og en fin syre.

Varenummer:59747 Utvalg:Bestillingsutvalg

Volum: 75clPris: kr 154,90

Volum: 300clPris: kr 369,90

 

Av en eller annen grunn, er det disse vinene jeg synes passer bra i påsken. Andre forslag tas i mot med kysshånd.

Øl-maleren

Av
Vidar Pedersen
-

Kunst og alkohol er i følge mytene noe som henger sammen. Men, det å bruke øl og vann til å male med, er vel noe av det mer originale.

Kunstneren Karen Eland fra USA, bruker øl, kaffe og vin for å skape sine humoristiske malerier.

-Det å bo i Bend, Oregon er perfekt om man vil eksperimentere med øl. Vi har flest lokale ølbryggerier pr innbygger i hele USA. Bare på veien til mitt atelier, er det fire bryggerier og det er åtte flere i bare noen kilometers omkrets.

Så det er kanskje ikke så rart at hun kaller hjemmesiden sin øl-maleren.

Kunsten til Karen Eland er som sagt, humoristisk. Basert på historiske bilder og fotografier .

-Du kan se det i for eksempel i ”1920s Tour de France” og i ”Lager loggers.”

web 1920s tour de france-Jeg liker også å male klassisk kunst og plassere  for eksempel et glass øl i en humoristisk setting.

Om du vil, kan du se mer av Karen Eland her.img_7860 004 - copy

Alle bilder er brukt med tillatelse av Karen Eland.

1...612613614...623Side 613 av 623