Stor suksess for Tromsø matfestival.

Av

-

23. september 2013

Smakfestivalen i Tromsø klarte det TIL ikke klarer. Nemlig trekke masser av mennesker og skape en virkelig entusiasme og suksess.

Selv om dette var første gangen Kokkenes Mesterlaug Troms arrangerte Smakfestivalen i Tromsø, klarte de å skape en riktig tre 1240172_10151843444599431_1539389637_n dagers folkefest. Ja, jeg vet at festen varte fra onsdag til søndag, men det var fra torsdag til lørdag det var en folkefest. Da festen flyttet ut på torg og gater. Ikke for det, de fleste kursene som Smakfestivalen arrangerte var utsolgt. Enten det var pølsestopping, sy lammerull med Aron mat eller ølkurset til Bryggerimester Rune Andreassen.

Personlig var nok lørdag formiddag høydepunktet for meg. På tross av småregn er det sjelden har jeg sett så mange mennesker i Tromsøs gater. Vandrende rundt bodene i Storgata, sitte på cafeene, drikke øl og spise i en av bodene eller bare gå rundt og smake på alt av Nord Norske kulinariske opplevelser.

Det eneste man nå kan håpe på, er at Kokkenes Mesterlaug Troms, vil fortsette dette fantastiske arrangementet neste år og årene som kommer.

Øl er sunt.

Av

Vidar Pedersen

-

22. september 2013

bier-DW-Wissenschaft-Leipzig — Foto: dpa

Det har lenge vært en kjent sak at vin og da spesielt rødvin i moderate mengder, er sunt.

Professor i medisin Franz Effenberger i Stuttgart har bevist at hjerteinfarkt med mer, minsker med moderat inntak av vin. Selv om han advarer folk med leversykdommer og alkoholisme å benytte seg av kuren.

Men, det er ikke bare vin som er bra for kropp og sjel. Øl har samme virkning som vin. Egentlig har man vist dette siden den første dråpen øl ble brygget i de første kjente sivilisasjonene mellom Eufrat og Tigris.

I middelalderen så brukte man vin og øl på lik linje når det handle om å behandle mennesker for alle mulig plager. Øl brygges som kjent på humle. Og i dag er det bevist at humlen i ølen gir følgende effekter.

”Appetittstimulerende, beroligende, søvndyssende, krampeløsende, melkestimulerende, smertestillende, sårhelende, urindrivende og bakteriedrepende. ”

Og av sykdommer, så kan øl hjelpe mot: søvnløshet, appetittløshet, dårlig fordøyelse, hoste, forkjølelse, stress, angst, spenning, nervøs uro, depresjoner, hodepine, migrene og kolikk. Utvortes på infiserte og saktehelende sår.

Ølmage.

Men, man får jo ølmage av øl, er en av alle mytene. Men, det stemmer ikke. En studie utført ved universitet i København, hvor ellers, viser at den berømte ølmagen er en myte, og at det er godterier og inaktivitet som fører til økt omkrets av midjen.

Professor Arne Astrup ved Landbrukshøjskolen, Universitet i København sa for noen år siden følgende til Ekstra Bladet

– Folk som drikker mye øl er gjerne glad i mye og kaloririk mat. Derfor blir de fetere. Øl er mindre fetende enn vin og det riktige valget for dem som er redde for å legge på seg.

Også en britisk og tsjekkisk studie konkluderer med at det er: ”usannsynlig at midjefett og forhøyet kroppsvekt kan kobles til øldrikking”.

900 menn og 1 000 kvinner var med på undersøkelsen i Tsjekkia. De ble veid og målt og ble spurt om drikkevaner, hvor mye de drikker og hva, hvor mye de trener, hvor mye de spiser, hva de spiser, og om de røyker. På den måten kunne samtlige grunner for overvekt taes med i betraktning.

Forskerne fant blant annet ut at mennenes ølkonsum ikke kunne assosieres med Body Mass Index (BMI) – det fantes ingen link mellom overvekt og ølkonsum hos mennene. Det var heller ingen sammenheng mellom ølkonsum og midjefett (WHR) hos verken mennene eller kvinnene.

Forskerne fant også en såkalt invers assosiasjon mellom kvinnenes ølkonsum og kroppsvekt. Det tyder på at kvinner som drikker mye øl er tynne, mens kvinner som drikker lite øl er tykke. Forskerne fant ikke ut hva årsaken til dette kunne være.

Vin er mer fetende enn øl. Faktum er at en øl om dagen kun utgjør 3,5 prosent av anbefalt daglig kaloriinntak. En desiliter øl inneholder bare 39 kalorier. Det er mindre enn lettmelk og langt mindre enn for eksempel rødvin.

Med andre ord, dropp alle slankekurer og drikk en øl. Pass bare på hva du stopper i deg ved siden av det duggende kalde ølet som…

Husk nå, alt i moderate mengder. Faktum gjenstår, for mye alkohol skader deg.

Bare en liten notis helt til slutt. Grunnen til at mennesket begynte å dyrke korn, var for å brygge øl.

Kilder: Urtekildens planteleksikon, Die Welt, Bryggerimester Rune Andreasen.

Gordon Ramsays varme geitostsalat med eplevinaigrette.

Av

Vidar Pedersen

-

21. september 2013

En forrett eller en lett søndagslunsj.

Jeg liker å bruke forretter til lunsj. En sånn forrett er Gordon Ramsays varme geitost salat med eplevinaigrette. Så her kommer den andre oppskriften i Godt Drikkes serie med Gordon Ramsay oppskrifter.

Ingredienser:

4 x 70 g Chevre
Noen kvister timian
2 Hjertesalat, vasket
40g vårsalat eller feltsalat, vasket
50g valnøtt
4 skiver hvittbrød
olivenolje
salt
Svart pepper

Til vinaigrette

½ sitron, bare juice
1 ss valnøttolje
½ eple, for eksempel Granny Smith, revet

Framgangsmåte:

Hvordan lage varm geitost salat med eple og valnøtt vinaigrette

1. Forvarm ovnen til 200 ° C / 6 gass. (Gass tok jeg med for det lyder så internasjonalt.)

2. Plasser geitosten på et stekebrett. Legg en halv valnøtt på toppen av hver ost. Knus resten av valnøttene med fingrene og sett de til side. Drypp olivenolje på osten og dryss over timianblader og en liten klype sort pepper.

3. La osten steke i ovnen i 6 minutter, eller til den har smeltet men fortsatt har beholdt formen sin.

4. Riv hjertesalaten og legg den i en bolle sammen med feltsalaten og de knuste valnøttene. Bland sammen.

5. I en egen bolle blander du sitronsaften med ca en spiseskje valnøttolje og 4 ss olivenolje. Ha i det revete eple, krydre med salt og pepper og bland sammen.

6. Drypp litt vinaigrette over salaten og bland sammen.

7. Riste brødet til de er gylne. Når du er klar, kan du bruke en boks eller en kokkering til skjære ut toasten i 4 runde krutonger.

8. Før du serverer moroa, arrangere valnøttsalaten på en tallerken. Plasser krutongen på salaten og topp dem med den varme geitosten. Ha over resten av vinaigretten og server.

Jeg drakk en tørr riesling til denne lunsjen, men jeg tror det vil fungere bra med en Blond øl eller en mineralvann også.

Smak av Mackøl på SMAK festivalen.

Av

Vidar Pedersen

-

20. september 2013

I forbindelse med SMAK festivalen i Tromsø, holdt Ludwig Mack Brygghus ølkurs og smakning.

Ledet av Macks kjente bryggerimester Rune Andreasen, ble det en kveld av opplevelser. Ølene som ble presentert var fem øl fra lyst til mørkt og ennå mørkere.

1877

Først ut var Mack Bryggeri sitt tsjekkiske pilsnerøl. 1877. Et øl som Godt Drikke har omtalt tidligere, men, en god ting kan ikke sies for ofte.

Ølet har et hvitt, tett skum. En fin gyllen fargen. Duften er en herlig blanding av brød og malt. Smaken er en veldig bra balanse mellom sødme og bitterhet. En litt annerledes smak enn de fleste ”norske” pils. Et øl man trygt kan legge i handlekurven.

Gullmack.

Den tiden man kunne selge sterkere øl i butikkene var dette her Mack sitt eksportøl. Ølet har et flott, veldig tett lyst skum. En nydelig duft av brød. På tross av at det er et lyst øl, så har masse fylde. Fin sødme og en flott bitterhet. Lang ettersmak. Om man liker tradisjonell norsk mat, som spekesild, spekemat og så videre. Så er dette ølet man skal ha til. Et øl som absolutt bør være med i handlekurven.

Mack Hveteøl.

Et ufiltrert og upasteurisert øl. Har den riktige, litt lyse grumsete fargen. Et fantastisk lyst skum. Helt til å spise med skje. Duften er banan og nellik. Klassisk smak av hveteøl. Jeg kan tenke meg dette ølet sammen med de fleste typer sjømat. Om man er innom vinmonopolet, så kan dette ølet trygt legges i handlekurven og man vil få en fin opplevelse.

Mack Brown Ale.

At dette ølet havnet i Mack sin smakserie, kan jeg virkelig forstå. Et ufiltrert, overgjæret øl. Et tett lysebrunt skum. Nydelig duft av karamell og grape? Om man snakker om øl med fylde, så må man nevne dette ølet, for fylden er virkelig bra. Og sødmen er tett på det perfekte. Ettersmaken er lang og god. Dette ølet sammen med modne oster kan skape den beste stemningen i det tristeste selskap. Bør absolutt legges i handlekurven.

Mack Bokøl.

Mack sitt bokkøl har vært en klassiker siden det kom første gangen i 1883. Det brygges på seks forskjellige maltsorter. Og, ikke minst, en gang i tiden så ble ølet brukt som helsekost når man pisket en eggeplomme ned i det.

Ølet har en fint brunaktig skum. En duft for den morgengretne av kaffe og sjokolade. En godt balansert bitterhet og smaken av kaffe og sjokolade kan også anes i smaken. Og med den smaken Mack Bokøl har, så passer den så ufattelig godt sammen med mørk sjokolade. Nå skal ikke jeg hevde at jeg har smakt alle bokkøl typene i Norge, men, jeg vil likevel tørre å påstå at Mack sitt bokkøl er blant de absolutt beste i Norge. Et øl som er et ”must” i alle vinmonopolets handlekurver.

Nyheter fra øl- og vinverden.

Av

Vidar Pedersen

-

18. september 2013

Sommeren har vært dårlig i Bordeaux.

Som godt drikke har fortalt tidligere, så har været herjet i vinområdene i Frankrike denne sommeren. Vinbøndene i Frankrike får den minste høsten på førti år. Også i Bordeaux har hagel og regne ødelagt mye av høsten. Hele tjue prosent mindre høstutbytte enn normalt.

Bare i regionen Gironde, har ca. 350 eiendommer mistet mer enn åtti prosent av sin druehøst, en verdi på over 70 millioner euro. Og på vanlig fransk vis har man diskutert frem og tilbake i lange tider, før man kom frem til vinbøndene får lov å kjøpe AOC klassifisert bulkvin for å øke produksjonen. Vinen de kjøper, må komme fra egen appellation og den skal kontrolleres og godkjennes før de får tappe den på flasker. Men, vinbøndene får ikke bruke slottsnavn på etiketten.

-Dette kommer til å holde utbudet på rett nivå, men da de ikke får tappe under sitt eget slottsnavn kommer det til å skape problemer for mange, sier Hervé Grandeau, eier av Château Lauduc og ny direktør for AOC Bordeaux/Bordeaux Superieur, til Decanter.

Det nye Systembolaget.

Den 2. September lanserte svenskene ”det nye Systembolaget.” Hele det gamle modulsystemet som styrte Systembolaget, er nå kastete på fyllinga. Nå er det kundene som skal bestemme hva som skal finnes på hyllene. Det vil si at den vinen som selger best, får plass i hyllene. I følge Systembolaget selv, vil det føre til et mer dynamisk og fremtidsrettet Systembolag.

De store nyhetene er at sortimentet blir vurdert og oppdatert kontinuerlig. Nye varer skal inn og andre ut, basert på etterspørsel og ikke minst, svenskene skal fornye sortimentet fire ganger i året mot to nå.

Også antall artikler i butikkene skal øke fra 1600 til 2200 og de skal sorteres etter land, type og pris.

Lurer på om svenskene har vært på besøk hos et lignende selskap i Norge.

Krangel mellom øl og vindrikkere er ikke noe nytt.

I New Zealand har vinhuset Cloudy Bay og Moa Brewery i NZ mest berømte vindistrikt Marlborough, braket sammen. Moa, som holder til rette utenfor byen Blenheim, har fått tillatelse til utvide med en ny bryggerihall. Det har ifølge The Drinks Business, fått det anerkjente vinhuset Cloudy Bay, som ligger i nærheten av bryggeriet til å se rødt. . Vinhuset, som eies av det franske luksuskonsernet LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton), har klaget til distriktets myndigheter og mener byggeriet vil påvirke Marlboroughs unike landskap i negativ retning.

Bryggeriet ikke var ikke sene om å svare på tiltale. De mener dette bare er fransk snobberi og mener at ”dette er et fransk firma som lukrerer på New Zealandsk identitet og forsøker å diktere reglene for et ekte New Zealandsk firma”

Dessuten vil det nye bryggeri ifølge Moa ikke bli større, end at det vil kunne ligge inne i et enkelt av Cloudy Bays fem store bygninger.

Den siste kraftsalven som bryggeriet serverer, er en anklage om at vinhuset har betalt noen lokale folk for å være medunderskriver på klagen. Absurd og skuffende med en sånn ubegrunnet anklage, lyder svaret fra Cloudy Bay.

Gjett om krangelen kommer til å fortsette?

Helt til slutt, hjemmelaget konfekt.

Av og til, må man ha noe søtt til kaffen eller ølet. Helst noen ganger om dagen. Derfor, en enkel oppskrift på hjemmelaget konfekt.

Ingredienser:

200 g syltet appelsin
200 g mandler med skall
Temperert mørk sjokolade

Sånn gjør du:

Hakk mandler og den syltete appelsinen grovt og elt det sammen til en marsipanmasse. Hvis massen ikke binder ordentlig sammen, kan du tilsette litt sirup fra laka de syltete appelsinene lå i.

Så er det bare å forme massen til små brød, trekk over med den mørke sjokoladen, åpne en flaske Porter eller skjenk opp en kopp kaffe og bare nyt.

Gordon Ramsays kyllingwok.

Av

Vidar Pedersen

-

17. september 2013

Chicken-stir-fry-with-rice-noodles_A0 — Kyllingwok

Gordon Ramsy er vel en av verdens mest kjente kokker. Fortjent eller ufortjent.

Etter mye mas på e.post har Godt Drikke fått den gleden å presentere noen av oppskriftene hans.

Først ut er en enkel oppskrift på kyllingwok med brokkoli, lime og egg-stekte nudler. Oppskriften har tidligere vært brukt på ”

Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course” på Channel 4.

Til to personer, behøver du følgende ingredienser:

200g flate, brede risnudler. I form ligner de tagliatelle. Kan kjøpes i de fleste innvandrerbutikker.
250g kyllingfilet
Smakløs olje, f.eks peanøttolje, woking
Salt og pepper
2 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver
200g brokkoli, skåret i to på langs
Om 2 ss soyasaus
2 egg, pisket
Limebåter til pynt.

Tilberedning:

Så er det i gang med tilberedningen. Det er egentlig veldig enkelt. Vi begynner med å legge nudlene i bløt. Hell kokvarmt vann over dem og la dem trekke i ca. ti minutter. Følg anvisningen på pakken, da det kan være litt forskjellig for de ulike merkene.

Neste steget er kyllingfiletene. Vi skal dele dem som såkalte sommerfugler. Egentlig er det ikke så rart som det høres ut. Del kyllingen på langs. (se bilde)

Når det er gjort, kjevler du den helt flat og strimler den i fine lengder. Varme opp woken eller ei panne med høye kanter, over sterk varme. Tilsett olje og krydre kyllingene med salt og pepper før du steker de i ca. tre minutter til de er gyllenbrune men ikke helt gjennomstekt. Ha i hvitløken og stek den i knappe 30 sekunder, ha i brokkolien og fortsett og steke i noen minutter og ha i soyaoljen. Når brokkolien er mør, tar du alt ut av panna og setter det til side.

Nå tørker du godt av woken eller panna og har i ny olje og lar den bli varm. Mens den blir varm, siler du av vannet fra nudlene. Mens vannet siler av, så heller du de piskede eggene i panna og rører rundt. Akkurat som når du lager eggerøre. Når du er nesten halvferdig med eggerøren, så ha i nudlene og bland godt. Så har vi i kyllingen og brokkoliblandingen og blander det på middels varme.

Rett før du skal servere, så hell det hele opp på favoritt fatet ditt, press lime over og bruk de resterende limebåtene som pynt.

Jeg foretrekker pilsnerøl til denne retten, men tror at en blond eller ipa også vil gå helt greit. Vin er jeg mer usikker på, men har noen et forslag, er jeg veldig takknemlig.

Rødvinspærer med kanelis.

Av

Vidar Pedersen

-

16. september 2013

Høsten er her. Og frukt og bær er klare til å høstes, om de ikke allerede er det.

Og frukt, ja det er helt perfekt til dessert. Det vet en desserthund som meg. En av mine favoritter er pærer i rødvin med kanelis. Det du behøver til fire personer er følgende:

4 Pærer
1 Appelsin
1 Vaniljestang
1 fl rødvin (Husk nå å ta en av de billige)
200 g sukker
1 Kanelstang
Muskatnøtt
1.boks vanilje is
Kanel.

Når alle ingredienser er på plass, er det bare å gå videre. Vi begynner med isen. Sett den frem, så den blir mjuk til du skal jobbe med den. Neste post på programmet er laka. Skrell halve appelsinen og skjær skallet i tynne strimler; bruk evt. et zestejern. Press saft av halve appelsinen. Splitt vaniljestangen på langs. Varm rødvin, appelsinsaft, appelsinskall, vaniljestang, sukker, kanelstang og bitte litt nyrevet muskatnøtt i en stor kasserolle.

Så langt er dette ikke noe problem, og det blir det ikke fremover heller. Skrell pærene og legg dem i den krydrete vinen. Legg på lokk og la dem koke i cirka 5 minutter til de er så vidt møre. Avkjøl i laka.

Så over til isen. Bland vaniljeisen og kanel til du synes isen smaker sånn passe av kanel. Still isen tilbake i fryseboksen. Verre var ikke det.

Like før servering:

Ta opp pærene. Kok inn laka over sterk varme til den nesten er tyktflytende, nesten sirupsaktig. Sil laka. Hell den over frukten og sérver straks, gjerne i porsjonsglass med noe kanelisen til. Det finnes selvfølgelig alternativ til is. Foreksempel rømme eller hvorfor ikke Gorgonzola ?

Så er det bare å nyte, for bedre enn dette blir det ikke en mandag.

ØLKURS.

Av

Vidar Pedersen

-

15. september 2013

Macks legendariske bryggerimester Rune Andreasen holder i SMAK festivalens ølkurs den 19. September i lokalene til Ludwig Mack Brygghus i Tromsø.

Første delen av kurset gir Rune Andreasen en kort innføring i hvordan man lager øl. Først og fremst for å vise hvordan de ulike hva øltypene blir nettopp dét; ulike.

Andre delen er vel det jeg synes er meste spennende, smakningen og forklaringene på for eksempel hvorfor hveteøl blir fruktig og hva er forskjellene på en bokøl og en brown ale. Så man kan vel gå utfra at de ølene man får smake, er blant annet bokøl, brown ale og hveteøl. Jeg har også hørt at 1877 også kommer opp.

Påmelding til kurset kan du gjøre her.

Spennende vin fra Libanon.

Av

Vidar Pedersen

-

14. september 2013

Libanon er blant de steder i verden hvor det har vært dyrket vin lengst.

Den israelske profeten Hosea (780-725 f.Kr.) oppfordret sine tilhengere om å vende tilbake til herren, slik at «de vil blomstre som vinstokkene, og deres duft vil være som Libanons vin «.

Men, det var ikke akkurat på profeten Hosea jeg tenkte på, da jeg så en libanesisk vin på Vinmonopolet. Under borgerkrigen i Libanon, møtte jeg et eldre libanesisk-algerisk ektepar som inviterte meg på middag. Jeg tror han hadde vært gullhandler og hun hadde vært lærer i fransk.

De serverte den utroligst Meze . Meze er libanesernes svar på tapas, og er betegnelsen på en masse forskjellige småretter, enten som forrett eller et helt måltid. Smakene er fantastisk friske, småpikante, men sjelden sterke. Man kan sitte og spise i timevis. Og det gjorde vi. Mens de fortalte de mest utrolige, ofte vakre, historier. Og for første og siste gangen i mitt liv, fikk jeg høre deler av Ibsens Et dukke hjem på arabisk. På tross av at han var muslim, drakk vi vin fra Bekaadalen. Og det var den legendariske Château Musar vi drakk. Årgangen kan jeg ikke lenger huske, om jeg noen sinne har vist det. Men, det var en fantastisk vin.

Da jeg skulle besøke ekteparet noen dager etter middagen for å takke, så hadde de flyttet. Naboen sa de hadde reist til sine barn i Frankrike.

Det var med spenning jeg åpnet flasken fra polet, Château Musar 2005. Varenummer:1005301 og koster Kr. 284,90.

Fargen er vakker brunrød. Den har en nydelig duft av bær og krydder som fyller rommet når du åpner flasken. Den har en flott balansert syre, som kiler ganen. En flott fylde og en smak av tørket frukt og flott, lang ettersmak. På en måte en kompleks vin. En vin som passer til lam og storfe. Selvfølgelig kan den drikkes nå, men kan også spares de neste femten, tjue årene. En vin som er verdt vært øre. En riktig løp og kjøp vin.

Fisk i ølrøre.

Av

Vidar Pedersen

-

13. september 2013

Fredag er en bra dag for fisk. Spesielt om det skal gå kjapt og man vil ha noe enkelt.

Så, hvorfor ikke ølfritert fiskefilet? Joda. Barna kan spise dem. Det finnes ikke alkohol igjen i ølrøra når du har fritert fisken. Og for å si det mildt, det er et enormt bra alternativ til Findus fiskepinner.

Det du behøver til fire personer er:

4 fiskefileter. Gjerne laks, torsk eller sei
En sitron. Press ut saften av hele sitronen.
100 g hvetemel
2 egg
2 klype salt
En klype pepper
12-13 cl øl, pils
1/2 ts salt
fett eller olje , til fritering.

Nå skal det sies først som sist, at fisken kan stekes istedenfor friteres. Siden det er fredag, du har en halvflaske øl igjen, så hvorfor ikke helle opp resten i et glass og nyt den før du går i gang med fisk og fritering. Tenk på noe bra som har skjedd en fredag. Etter din lille tid for deg selv, så går du i gang med å vaske fiskefileten, tørk de godt og press sitronsaften over fisken. Dekk dem til og still de til side i ca. 30 minutter.

Så til røra. Dette er som å lage vaffelrøre. Ha melet i en bolle, sammen med egg, salt og pepper. Ha i så mye øl at røra blir sånn passe tykk. Og det var det. Varm opp frityroljen / fettet til ca. 180 C. Når frityren er klar, så dypp fiskefileten i røra og friter den til den har en mørk gylden farge. Om du skal steke dem, så ha litt fettstoff eller olje i panna og stek dem på hver side i sånn fire, fem minutter på hver side. La fisken dryppe tørr før du serverer den sammen med potetsalat, en hvitkåls salat og et riktig godt brød. Bor du i Tromsø så kjøp inn et bayerbrød på Kaffebønna eller Kjeller 5. Beste brødet i byen. Drikke er jo selvfølgelig samme type pils du brukte i røra. Ha nå en riktig hyggelig fredag.