Norsk lam er blant de beste i verden. En av grunnene er at de går på utmark 90 prosent av oppvekst tiden. Det som jeg synes er så praktfullt med lam, er at det er så enkelt å tilberede og samtidig få det riktig velsmakende.
Lam for den late, fire personer
Ingredienser.
- 1 1/2 kg lammelår
- 500 g sjalottløk eller løk
- 600 g tomater
- 2 sitroner
- 4 fedd hvitløk
- En bunt med timian
- 3 kvister rosmarin
- 5 ss. olivenolje
- Nykvernet pepper
- Havsalt
Vi begynner med å tørke godt av lammelåret så det er knapt noen fukt igjen på det. Så går vi i gang med marinaden. Ha saften fra en sitron i en bolle, dash i to ss. olivenolje, finhakk to fedd hvitløk og i bollen med dem, litt pepper gjør seg bra, rens en kvist rosmarin og i med den og tilslutt en klype timian. Rør litt rundt. Nå begynner du å massere marinaden inn på begge sider av kjøttet. Dekk det til og la det stå i kjøleskapet en ti, tolv timer.
Når det har gått ti, tolv timer, er det på tide å skrelle løken og del de i to. Tomatene deler vi i båter, sånn rundt regnet fire på pr tomat. Legg det hele i en langpanne og kryddere med salt og pepper. Ha i saften av en sitron tre ss. olivenolje. Bland. Nå er det vel på tide og forvarme ovnen til 200-225 grader. Bruk bare undervarmen.
Ta frem lammelåret, salt det og legg det på sengen av tomater og løk. Plasser en kvist av rosmarin og ha timian på låret. Om det blir noe igjen av urtene, så fordel det i langpanna. Dekk til hele langpanna og sett det inn i ovnen i 2-2,5 time. Den siste halve timen så fjern dekket på langpanna og sett på både over og undervarme.
Nå har du to og en halv time til å lese en bok, gå en tur, drikke et glass vin. Men, når de to og en halv timene er omme, må du ta ut lammelåret. La det stå og hvile en stund. Så skjærer du opp kjøttet, serverer det med skyen og stekte poteter.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Av vin, ville jeg nok ha Barbera Piemonte Selezione Luca Roagna. Ganske enkelt for det er en bra vin og det er en bag in box og varer hele påsken.
Øl, ja, det må være en IPA. Det er mye bra IPA på markedet. En av dem er Mack IPA, en del av Mack sin nye smakserie.
