Det er høst og Champagne tid. Og ikke minst er det suppetid.
Madame Bollinger, en av historiens legendariske kvinner og champagneprodusenter sa noe fornuftig en gang. «Jeg drikker champagne når jeg er glad og når jeg er lei meg. Noen ganger drikker jeg det når jeg er alene. Når jeg har selskap, er det obligatorisk. Jeg nipper til det når jeg ikke er sulten, og drikker det når jeg er. Ellers rører jeg det aldri – med mindre jeg er tørst.»
Og jeg vil ha ertesuppe. Ikke hvilken som helst ertesuppe. Nei. Jeg vil ha ertesuppe med musserende vin. Og aller helst en ertesuppe med champagne Og ikke minst skal det være den skrikende grønne suppa.. Ikke for at det er noen feil med den gode, trauste norske ertesuppen, men av og til er det på sin plass og lyse opp en onsdag med sprudlende bobler.
Forrett til fire personer.
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk,
- ½-1 dl kremfløte
- 1 ss smør
- 1 laurbærblad
- Bitte litt karripulver
- 6 dl kylling- eller kalvebuljong
- ½ liter grønne erter, men husk nå at det skal være de frosne, ikke fra boks,
- 2-3 dl champagne
Begynn med å hakke løk og hvitløk. Så pisker du kremen og stiller den i kjøleskapet. Varm smør i ei panne og stek løk og hvitløk sammen med laurbærbladet til løken er myk og blank. Det tar sånn cirka fire til fem minutter. Ha det hele opp i ei gryte, fres panna ren med buljongen så du får med deg alle smakene og ha alt i gryta. Hell over resten av buljongen og kok opp. Så er det bare å ha i ertene og kok til de er ferdige, det tar omtrent sju-8 minutter. Endelig litt maskinarbeid, mos erter og kraft til en jevn, luftig masse med en stavmikser. Så er suppa klar.
Hell suppa i suppetallerkener. Ha ei spiseskje pisket krem i hver tallerken før du serverer. Etter at du har servert, ha et halvt glass champagne i hver porsjon. Spis mens boblene fortsatt kiler på tunga.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her er det så utrolig mange gode alternativer. Både med Champagne, cava, cremant eller sekt. Men, jeg velger meg Boizel Brut Réserve. Et bra alternativ.
