Babettes fantastiske gjestebud.

0
Karen Blixens fantastiske novelle om Babettes Gjestebud fra 1950, handler om  et utrolig måltid i Berlevåg. En novelle som senere ble filmatisert av dansken Gabriel Axel som fikk en Oscar i 1988 for filmen.

1288011442_770Karen Blixens novelle skildrer Babettes skjebne i lokalmiljøet i Berlevåg som var temmelig pietistisk på den tiden. Babette hadde tidligere vært en berømt gourmetkokk i Paris og som flyktet fra revolusjonen og Pariser Kommunen. Men i det lille samfunnet Berlevåg, kjenner ingen henne og hun forsørger seg som husholderske for et par eldre søstre. Etter en

Karen Blixen
Karen Blixen

årrekke skjer det mirakuløse at hun vinner 10.000 francs på en gammel lotteriseddel. Og, for å vinne respekt i det kalde nord, inviterer hun til gjestebud. Middagsgjestene er hovedsakelig nordnorske bønder som hverken har tradisjon eller religiøs aksept for kulinariske utfoldelser. Og etter en andaktsfull start, som nærmest har karakter av en symbolsk nattverd, åpner de kulinariske nytelsene for en ny form for aksept og innbyrdes innsikt. Tidligere uvennskap løses opp; forståelse, lykke og forløsning brer seg i kraft av de himmelske kulinariske nytelsene. Novellen er et glimrende eksempel på Karen Blixens fantastiske fortellerkunst.

I filmen er et av de viktigste temaene, menyen. Og, for meg,  et av filmens høydepunkter. Menyen og rettene er beskrevet i novellen uten noen form for oppskrift på hvordan de tilberedes. I noen tilfeller bare med navn og betegnelser som ikke umiddelbart lar seg identifisere. Derfor overlot regissøren Gabriel Axel til den danske stjernekokken Jan Cocotte-Pedersen, som var sjefkokk på restauranten La Cocotte i København, å skape menyen. Noe han gjorde med bravur. Menyen han skapte, basert på novellen, var:

Meny Babettes Gjestebud.
  • Skilpaddesuppe

    Photo: Mogens Engelund
    Photo: Mogens Engelund
  • Blinis Demidoff med kaviar
  • Vaktler i sarkofag med foie gras og trøffelsaus
  • Oster fra Auvergne
  • Baba , en formkake med rom og frisk glasert fruktsalat

Da oppskriftene ble offentliggjort, ble flere av rettene internasjonale klassikere. Også vinene man henviste til filmen, var noe utenom det vanlige.

  • Skilpaddesuppe – servert  til Xérès amontillado

    Photo: Mogens Engelund
    Photo: Mogens Engelund
  • Blinis Demidoff ,blinis med caviar og krem, servert til  Champagne årgang 1860
  • Vaktel i sarkofag med foie gras og trøffelsaus, servert til  Clos Vougeot 1845
  • Ost til Clos Vougeot 1845
  • Baba au rhum

Viner som man knapt kan finne i dag.  Derimot har Vinhuset Nofra as , kommet med noen forslag som jeg helt fritt gjengir her.

  • Skilpaddesuppe, Drappier Millésime Exception Brut 2005 til kroner 359,90. Nå er det ikke aktuelt å servere skilpaddesuppe, da skilpadden er heldigvis blitt totalfredet.
  • Blinis, La Moussiére Sancerre 2011 til kroner 215 kroner
  • Vaktler og foie gras. Louis Max Hautes-Côtes de Beaune 2010.  Kroner 179,90
  • Ost og dessert, Dom. Cauhapé Jurançon Noblesse du Temps 2010 til  kroner 140,50

    Photo: Mogens Engelund
    Photo: Mogens Engelund

Oppskriftene fra Babettes Gjestebud vil bli presentert i morgendagens blogg.

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here