Tour de Vin 2025 – Etappe 14: Pau > Luchon-Superbagnères
En smak av Pyreneene: Fra garbure og Jurançon til pistache og fjellørret
Dato: 19. juli 2025
Distanse: 182,6 km
Type: Fjelletappe
Stigning: 4950 meter
Etappe 14 av årets Tour de France er en klassisk Pyreneetappe som begynner i Pau, den uoffisielle hovedstaden for Touren, og ender i legendariske Luchon-Superbagnères – et fjellplatå badet i både sykkelhistorie og fjellsol.
Men her i Tour de Vin ser vi ikke bare på puls og pedaltråkk. Vi følger også sporet av smaker, tradisjoner og lokale råvarer. Fra Béarns andefett og søte viner til Haute-Garonnes glemte innmatretter og kakekunst.
Pau – Foie gras, kjærlighet og Jurançon
Pau er Tourens mest trofaste vertskapsby sør for Bordeaux, med utsikt over de snødekte Pyreneene og en matkultur som kombinerer adel, and og autoritet.
Retter å smake:
- Garbure: En fyldig grønnsakssuppe med saltet skinke og and, gjerne servert rykende i keramikkbolle etter en våt dag i fjellet.
- Poule au pot: Kong Henrik IVs favoritt – høne kokt med rotgrønnsaker og kraft, en bauta i fransk bondekost.
- Magret de canard: Røkt eller stekt andebryst, perfekt med et glass moden Madiran.
Søte fristelser:
- Coucougnettes du Vert Galant: En uforglemmelig munnfull: mandler, mørk sjokolade og bringebærmarsipan.
- Russe: En utsøkt mandelkake med pralinkrem, en krysning mellom fransk finesse og pyreneisk hjertelighet.
Drikke:
- Jurançon Moelleux: En søt, aromatisk vin med toner av honning og tropisk frukt – perfekt til foie gras.
- Madiran: Stram, mørk rødvin laget på Tannat-druen. Krever kjøtt. Gir respekt.
- Pacherenc du Vic-Bilh: Den tørre søsteren til Jurançon – flott til ost som Ossau-Iraty.
Luchon-Superbagnères – Trøtte ben og trøst i tripe
Etter 182,6 kilometer og nesten 5000 høydemeter, kommer rytterne frem til Luchon og så opp den brutale stigningen til Superbagnères – stedet der Bernard Hinault falt og Greg LeMond reiste seg i 1986.
Mat etter målgang:
- Peteram: Et rykende fat med sauevom og løk – ikke for sarte sjeler, men ekte fjellkost for de som virkelig trenger kalorier.
- Pistache: Ikke nøtten, men en variant av cassoulet med svin og bønner. Gjenopplivende og tradisjonsrik.
- Gâteau à la Broche: En konisk kake bakt over åpen flamme – både teater og dessert.
Delikatesser:
- Oô-ørret: Økologisk fjellørret, mild og ren – smaker best rett fra elva med en sitronbåt.
- Dardenne-sjokolade: Håndlaget siden 1897, med spor av lavendel, chili og alt det gode fjellene gir.
- Luchon-vann: Naturlig mineralvann tappet rett fra fjellet – en lokal stolthet.
Vinreiser i miniatyr
Selv om Pau og Luchon ikke er de største vinregionene i Frankrike, byr etappen på en gyllen anledning til å oppdage oversette viner:
- Jurançon Sec til aperitiff, med saltede mandler og ost.
- Madiran til grillet entrecôte, full av mørke bær og fast struktur.
- Pacherenc du Vic-Bilh Moelleux til dessert, særlig hvis den inneholder honning, aprikos eller fjellost.
Drikketips fra Godt Drikke:
- Maison Kalder Jurançon Moelleux 2022 – Kompleks og honningrik, men med god syre.
- Château Bouscassé Madiran 2018 – Importert av Vinetum AS, kraftig men silkemyk etter noen år i flaske.
Alde Eplesider 2023. Norge, Vestland, Hardanger. Pris kr. 192,90. Poeng 88/100 Importør: LaMarc Wines AS.
Epler (Discovery, Aroma, Gravenstein) Fargen er lys strågul. Duften er fylt av epler og urter. Frisk, fruktig på smak. Lever på en god måte opp til duften med epler og urter. Godt balansert syre og sødme. God, litt bitter ettersmak. En klar fordel at den kun har 6,9 % alkohol. Helt klart min favoritt sider. Og hvorfor jeg bruker en sider fra Alde? For de har verdens beste sider.
Fra andefett til høyfjellsvann – Etappe 14 i Tour de France 2025 er like mye en kulinarisk reise som en sportslig duell. Og mens rytterne kjemper mot stigningene, kan vi lene oss tilbake, fylle glasset med Jurançon og nyte utsikten – og smaken – av Pyreneene.
