For en del år siden bestemte jeg meg for at jeg skulle lære å sabrere musserende vin. Ikke fordi det var nødvendig – men fordi jeg hadde fått tak i en gammel tysk kavalerisabel, og slike gjenstander bør etter min mening ikke bare henge på veggen.
På den tiden bodde jeg i Danmark og hadde tilgang til et lite vinlager. En kveld samlet vi oss der: en god venn som hadde tatt andreplass i verdensmesterskapet for sommelierer, og en annen venn som var blant Danmarks unge lovende kokker.
Som de sparsommelige herrene vi var, hadde vi ikke tenkt å øve med champagne. Det ble sekt.
Kunsten å sabrere
Å sabrere en flaske musserende vin ser dramatisk ut, men er i virkeligheten ganske enkelt – hvis man gjør det riktig.
Flasken kjøles godt ned. Man finner sømmen i glasset, lar sabelen gli langs flasken og treffer kanten på flaskehalsen i en rask bevegelse. Trykket i flasken gjør resten. Halsen og korken flyr av i én ren bevegelse, og vinen blir igjen i flasken.
Tradisjonen sies å gå tilbake til Napoleons kavalerister, som åpnet champagneflasker på denne måten etter seire på slagmarken. Hvor mye historie og hvor mye myte det ligger i dette, er vanskelig å si. Men spektakulært er det.
Den første flasken jeg forsøkte meg på, gikk ikke spesielt bra.
Den andre gikk litt bedre.
Etter hvert begynte det faktisk å ligne noe.
Problemet var bare at hver gang det lykkes, står man igjen med en åpen flaske musserende vin.
For mange åpne flasker
Etter hvert sto det en liten rekke flasker på bordet i vinlageret.
Det er hyggelig med musserende vin, men selv ikke tre voksne menn klarer å drikke to–tre flasker hver uten konsekvenser. Vi begynte derfor å diskutere hva vi egentlig skulle gjøre med resten.
Det var da kokken fikk en idé.
Han så på flaskene, tenkte seg litt om og sa:
– Vi baker en kake.
Jordbærchampagnekaken
Resultatet ble en jordbærchampagnekake.
Eller mer presist: en jordbær-sektkake. Når man bruker sekt i stedet for champagne, er det kanskje mer korrekt å si det slik. Men champagnekake låter bedre.
Kaken består av en enkel kakebunn toppet med to lag krem: en rød jordbærkrem og en lys krem smaksatt med musserende vin. Friske jordbær, kremfløte, litt gelatin og et glass eller to med bobler gjør resten.
Jeg må innrømme at jeg den kvelden var mer opptatt av sablene og flaskene enn av selve bakingen. Derfor fikk jeg egentlig ikke smake kaken før dagen etter.
Det var kanskje like greit.
Oppskrift: Jordbær-champagnekake
Denne kaken kan lages med champagne, men også med sekt eller annen musserende vin. Mitt råd er enkelt: bruk en rimelig flaske – den gjør jobben utmerket.
Ingredienser
Kakebunn
- 100 g smør
- 75 g sukker
- 10 g vaniljesukker
- 2 egg
- 100 g hvetemel
- ½ ts bakepulver
Fyll
- 500 g jordbær
- 150 g melis
- 25 cl musserende vin
- ½ liter kremfløte
- 6 ark rød gelatin
- 4 ark hvit gelatin
Kakebunnen
Smelt smøret forsiktig – det skal ikke bli for varmt.
Bland smøret med sukker, vaniljesukker, egg, hvetemel og bakepulver til en jevn røre.
Hell røren i en rund kakeform og stek bunnen ved 170 °C i cirka 20 minutter.
La den avkjøles helt før du begynner på fyllet.
Den røde kremen
Skyll jordbærene og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene pent på kakebunnen.
Resten av jordbærene moser du sammen med melis til en puré. Rør deretter inn den musserende vinen.
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Når den er myk, blander du litt av jordbærmosen inn i gelatinen før du rører den inn i resten av blandingen.
Pisk kremfløten stiv og vend den forsiktig inn når jordbærmassen begynner å tykne.
Den lyse kremen
Skjær jordbærene i små biter.
Rør sammen melis og musserende vin. Pisk kremfløten stiv.
Bløtlegg gelatinen og løs den opp. Rør først inn litt av vinblandingen før du tilsetter resten. Til slutt vender du inn jordbærbitene og den piskede kremen.
Montering
Før vi går videre, er det helt lov å ta et glass musserende vin og si – enten til deg selv eller til de som er rundt deg:
«Jeg er god.»
Legg først den røde kremen på kakebunnen.
Deretter legger du den lyse kremen oppå.
Bruk en gaffel til å trekke forsiktig gjennom begge lagene slik at du får et marmormønster.
Pynt gjerne med friske jordbær.
Sett kaken kaldt i minst tre timer før servering.
Dagen derpå
De tre timene var grunnen til at jeg først fikk smake kaken dagen etter at jeg hadde lært å sabrere musserende vin.
Jeg våknet med det man på godt norsk kan kalle en boblende hodepine.
Men på kjøkkenet sto kaken.
Og jeg må innrømme at den var verdt ventetiden.
Friske jordbær, lett krem og et diskret preg av musserende vin ga en kake som var både elegant og overraskende frisk.
Den smakte fantastisk.
Selv med en boblende hodepine.
Et lite etterord
Champagne – og andre musserende viner – forbindes gjerne med fest. Nyttår, bryllup og store begivenheter.
Men noen ganger er det de uplanlagte øyeblikkene som blir de beste.
En kveld i et vinlager.
En gammel sabel.
Noen flasker sekt.
Og en kake som ble til fordi ingen egentlig hadde lyst til å kaste resten av vinen.
Noen ganger er det slik de beste historiene begynner.
Klikk lenkene og les mer:
