I år er det et fantastisk soppår. I skogen og ikke minst i mitt lokale supermarked, bugner det av sopp.
Derfor vil jeg skrive om sopp og vin i bag in box med ujevne mellomrom de neste ukene. En av mine favorittretter er Lise Finckenhagens oppskrift på pasta og sopp. Jeg liker den best med steinsopp, men det er jo bare en smakssak.
Tagliatelle med kremet soppsaus
400 g tagliatelle
600 g skogsopp, etter ønske, renset
2 stk sjalottløk, finhakket
2 stk hvitløksfedd, finhakket
1 dl hvitvin, tørr, kan sløyfes
3 dl fløte, eller matfløte
2 stilker timian
0.5 dl parmesan, revet + ekstra til servering
1 bunt gressløk,
Litt olje, eller smør, til steking
salt og kvernet pepper
Kok pastaen «al dente» og forbered soppen mens pastaen koker.
Bruk en stor stekepanne og stek soppen et par minutter over høy varme i litt olje. Unngå å røre det første minuttet, rist heller litt på pannen. Tilsett et par klatter smør, sjalottløk, hvitløk og timian. La det frese litt til under omrøring. Hell i vinen, la det koke til halvparten av væskemengden har fordampet. Tilsett fløte og kok til det tykner noe. Rør inn osten og smak til med salt og pepper.
Hell av vannet på pastaen (ta vare på 1 dl av kokevannet) og bland soppsausen sammen med pastaen og hakket gressløk. Spe eventuelt med litt av kokevannet for en ekstra saftig saus. Dryss over litt ekstra parmesan ved servering.
Vinen
Vinen jeg valgte til denne retten, var Meinklang Burgenland Red 2020. Og den fungerte glimrende.
Meinklang Burgenland Red 2020. Østerrike, Burgenland. Pris kr. 469,90 Poeng 86/100
Spontangjæret og ufiltrert. Disete røde farge. Duften har røde bær, urter Meget god fylde, fruktig på smak. Godt balansert syre og sødme. Mild tannin. En lang og god ettersmak. Passer glimrende til kos og pasta. Meget bra kjøp.
