Parfait, på fransk betyr det det perfekte. Kongen av frosne desserter, for det finnes vel knapt en bedre dessert. Med aner tilbake til slutten av 1800-tallet har den gått litt i glemmeboken. Og det er jo synd.
Her er Parfait i tre forskjellige varianter.
Basis for fire personer:
- 6 eggeplommer
- 1 egg
- 2 1/4 dl. sukker
- 6 dl kremfløte
Og nå over til moroa. Smakene.
Tyttebær:
- 2 dl frosne usukrede bringebær
- Bland bringebær. Bland med krem og de piska eggene.
Bringebær:
Se tyttebær.
Så til min favorittsmak:
Romrosin med sjokolade:
- 1 dl rosiner
- 1 dl rom, lys
- 50g mørk sjokolade
Legg rosinene i rom i minst 4 timer eller over natten, men helst ennå lenger. Hakk sjokoladen. Bland med krem og eggedosis.
Sånn gjør du:
Dette er veldig enkelt. Skyll formene med kaldt vann før røren helles i formen. På den måten er det mye enklere å få parfaiten ut av formen senere. Men, før det så visp sammen eggeplommer, egg og sukker i en rustfri stålskål i et vannbad til blandingen er omtrent 55 °. Avkjøl og visp til en eggedosis.
Pisk fløten stiv. Rør den forsiktig sammen med eggedosisen og den smaken du foretrekker til den er helt glatt. Så heller du røra opp i porsjonsformer som du selvfølgelig har husket å skylle i iskaldt vann. Har du ikke porsjonsformer, så hell den i en 1 liters kakeform eller brødform. Og da er det bare å stille hele moroa i fryseren til den er helt stiv. Dette er ikke iskrem, så den skal ikke røres. Når den er stiv og middagen er spist, så vipp parfaiten over på en desserttallerken, pynt med bær eller sjokolade. Og så er det bare å nyte og motta rosen fra de andre som får smake.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her finnes det flere muligheter. Det viktigste er sødme og syre som kan balansere smaken. Har man en velfylt lommebok, så velg Johannishof Johannisberg Gold Eiswein 2007. Om du er mer som oss andre, så er Petit Guiraud Sauternes 2009 et virkelig godt alternativ. Eller man kan også prøve seg med Martini Asti om man vil ha bobler.
