For en liten stund siden, så skrev jeg om øl og ølsuppe i Hamburg på 15-1600 tallet. Og det var det noen som lurte på hva er.
Ølsuppe er ikke en spesiell rett for Hamburg. Det finnes et utall varianter og smaker, spredd geografisk over hele Mellom-Europa. En variant som jeg har hatt mye glede av, er en variant fra Westfalen. Selv om den har endret seg mye fra den opprinnelige suppa, så er det virkelig noe man kan spise med stort velbehag.
Ølsuppe ala Kroken… eller Westfalen.
Ingredienser til fire personer.
1,2 liter hønsebuljong- 2 tjukke skiver loff
- 2 Sjalottløk
- 6 dl øl. Helst pils, men man kan også bruke alkoholfritt øl som Munkholm eller Clausthaler.
- Salt og pepper
- Kanel
- Muskatnøtt
- 2 dl fløte
- 2 g. romtemperert smør
- 4 ts rista pinjekjerner
- Litt persille
Så la oss komme i gang. Skjær loffen i fine terninger, hakk persilla og hakk løken. Om du ikke har kjøpt rista pinjekjerner, så rist dem lett på en varm panne.
Ha hønsebuljongen i en gryte og varm den opp, ha i brødet, løken og hell i ølet. La det småkoke i sånn cirka femten minutter. Ta gryta av plata. Nå skal du bruke en passerstav og passer alt sammen så det blir jevnt og fint. Så setter du moroa på plata igjen, heller fløten sakte i mens du rører. Nå krydrer du med salt, pepper, kanel og muskat. Helt til slutt vender du ned i smøret. Så er det bare å helle opp i dype skåler og pynte med persille. Bare en sånn der NB helt til slutt. Om du synes suppa får for mye ølsmak eller bitterhet, smak til med bittelitt sukker. Og til denne retten drikker man samme type øl som man brukte i suppa.
