Lam er noe av det beste kjøttet man kan få. Og norsk lam er blant det beste i verden.
Dessverre er det blitt sånn at norske lam slaktes på høsten og spises til påske. Bortsett fra en kort periode man spiser fårikål. Og det på tross av lange tradisjoner med lammekjøtt.
Nå er det ikke bare her til lands man spiser lam og hvor det er en tradisjon. Newzealenderne er også svært glad i lam, og noen vil til og med påstå at de er verdensmestre i lammekjøtt. Viner fra den grønne øya passer derfor perfekt til lam. Den anerkjente newzealandske kokken Annabel Langbein er blant de som skaper mat i forhold til lokal vin. Hennes oppskrift på lammeskank til Matua Pinot Noir, en vin som selvfølgelig er fra New Zealand, er en mektig hyggelig opplevelse.
Her er Annabel Langbeins lammeskank for fem, seks personer.
Ingredienser:
- 2 ss. mel
- Salt og pepper, etter smak
- 8 lammeskanker
- 3 ss. olivenolje
- 4 hele hvitløk, delt i to.
- 2 ss. tomatpuré
- 1 ss. brunt sukker
- 375 ml rødvin
- 250 ml portvin
- 2 rosmarinkvister, fjern stilken og hakk opp bladene.
- 500 ml storfe- eller lammekraft
Sånn gjør du.
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland mel, salt og pepper og snu lammeskankene godt i dette. Varm oljen i en stor stekepanne og brun lammeskankene etter tur i denne. Putt de deretter i en stor ildfast form sammen med hvitløken.
Fjern overflødig fett fra stekepannen, ha i tomatpuréen, og la det småkoke i ett til to minutter, slik at aromaen får utvikle seg. Ha i resten av ingrediensene og bring det til kokepunktet. Bruk en stekespade eller lignende for å røre godt om, sørg for å få med det som eventuelt sitter fast i bunnen av stekepannen. Hell deretter sausen over lammet og dekk formen med folie. Stek i ovnen i 2,5 -3 timer eller til du ser at kjøttet løsner fra benet
Server lammeskanken med hvitløken og sausen, samt hjemmelaget potetstappe, erter og bønner.
Godt drikkes drikkeforslag:
Siden maten er laget til Matua Pinot Noir 2012 Varenummer: 8053901 (tilgjengelig i basisutvalget på Vinmonopolet). Pris: Kr 134,90, er det den jeg vil foreslå. Og det er bestemt ikke en dårlig vin i forhold til prisen.
