For noen år siden, var jeg på noe så ekstremt som en tysk festival for karnevalsorkestrere.
Om noen har vært på et tysk karneval noen gang, så vet de hva som menes med katzenjammer. Etter festivalen, var vi noen venner som endte opp rundt kjøkkenbordet til en vinbonde jeg kjenner i Baden. Og vi var godt sultene alle sammen. Og i løpet av 20-30 minutter, hadde vinbonden tryllet frem en praktfull løksuppe.
Joacims løksuppe.
Til fire personer.
- 150 g potet
- 400 g gul løk
- 4 ts olje
- 20 g smør
- 1 dl hvitvin
- 2 dl kremfløte
- Salt
- pepper
- Liten klype tørket estragon
- Muskat
- Krutonger
- 40 g Fontina ost, det går også bra med en norsk halvkraftig ost.
- En liten bunt gressløk
- 2 ts Mascarpone
Begynn med å skrelle potetene, rense løken og begge deler hakkes i fine små terninger. Så svitsje begge deler lett i olje og smør. Bruk en gryte og ikke panna. Så har du i en halvliter vann, vin og fløte. Smaker til med salt, pepper, estragon og muskat, koker det opp og lar det småkoke i en 15-20 minutter. Varm krutongene lett i en panne, riv osten og skjær opp gressløken i små, vakte ”rør”. Neste på programmet er å passere suppa med en passerstav, sil den gjennom en fin sil og kok opp suppa en gang til. Smak om du behøver mer krydder. Når det er gjort, så passer i marscarpone. Server sammen med krutonger, ost og gressløk. Og servere du hele moroa med hveteøl eller en tørr riesling vin, så er lykken total.
