Gamle kokebøker og maten den gang da.

0
Bilde. Statsarkivet
Bilde. Statsarkivet

Gamle kokebøker er alltid fasinerende. De sier egentlig mye om hvordan overklassen levde i Norge… selv under den tiden Terje Vigen rodde til Danmark for å kjøpe korn.

Forleden dag fant jeg kokeboken til “Helle Scröder Ringstad Closter d. 13 Junij Ao 1692” som finnes på Nasjonalbiblioteket.

Jeg har fortsatt ikke prøvd hennes oppskrift på ”Sucher brød.” Men, om noen gjør det, så vær så snill og fortell hvordan det smaker.

Ukjent kunstner
Ukjent kunstner

Sucher brød.

Tag 11 Eg, blommerne for sig, og hviderne for sig, blommerne schal slaais Vel, men hvidene schal røris j een Potte med een schee, som trillis mellum Hænderne, tag saa it pund Cavnarie Sucher, som schal rivis og sellis, det schal kommis iblant Egeblommerne, og arbeides Vel, imidlertid schal hvidene slaais ligesaalenge som blomerne og Sucherit, saa schal du tage 20 Lod Hvedemeel og komme j blomerne og sucherit, kom saa hviden iblant dette, saa schal det tilsammenslaais længe og Vel indtil det for øyne, Sæt saa Panden paa ilden, og lad den Være Varm, imidlertid schal formerne smøris kolde med Klaret Smør, Kom saa formerne half fulde af dey, tag saa een oben flors Klud, og drys sucheret der igiennem temmelig tych paa deien j formerne: Sæt saa formerne paa den heede Pande med Vel ild oven paa, og lidet neden under.

Også hennes ”Eble-Moos” og ”Suur fløde Moos” skulle vært morsomt å prøve.

Eble-Moos.

Tag Eble og schier smaa, Kog den udj Viin og lit Vand, indtil de bliver jefne, Kom saa lidet støt tvebach og Corender og Sucher og Kaneel, og lad det Kaage, til det bliver som een Velling.

Suur fløde Moos,

Tag Maadelig suur fløde og sæt det paa ilden at det siuder, tag saa 12 Eggeblommer, Sucher, lidet Rosenvand, lidet Hvedemeel, og lad det Koge.

Kokebok fra 1785

En annen kokebok, skrevet av en anonym fra 1785, har en rekke spennende middagsretter. Husk at dette er fra før poteten kom til Norge.

Om du skal ha kalkun til jul, så har du her en litt annen variant en den vanlige.

UnknownEn Kalkon, med Bruun Suppe

Kalkunen Bliver Sadt meged Pyntelig op og Bliver sadt paa Spedt, naar den Bliver vel varm saa Drøppes den meged vel over med Smør og drøses Over med Lidt meel Lad den Saa steges Til den Bliver Lyse Bruun, mens den er For varmen Sættes under en Vel fortenet Pande og hav et got merk Smør deri Lad det Kaage Til det Begynder at Blive Brunt. Hav Saa een Skee fuld mel deri men Pas det Saa at det ikke For Tygt og Lad det Saa Blive lyse Brunt og ey Brent. Kom saa Østers i det Brune Smør og Tver dem ud det Beste man Kand, naar man haver dem, naar det saa er Brunt Til Sammen saa heldes der paa Kraft suppe Løg Saa Kalkunen i Supen og hav Mortles og Flere Raa østers, paa naar man ikke haver øster saa kan man have Champions Paa og alt Som man kand smage Sig Til, men i mod det skal Anrettes skal man have god sød Fløde derpaa saa den ey bliver for Lys –

Og hva er vel verden uten dessert? Her er to.

Citron Mælk

Tag 12 æge Blommer og 4 Hvider slaa den vel Kom saa een Deel Reven Citron skal tillige med een Deel Citron Saft Lit Sød fløde Slaa det vel til Sammen hæld det i et Tin fad og sæt det i Tærtte Panden og Lad det Blive stift, naar det er Kolt Kom nogle Slever i Sprutten, og sprutt det Paa et fad Som man vil have det og der skal spiisest Sød fløde Til det –

Molte Grød

Man tager en god deel Molter gnier dem vel Smaa i et Fad Kommer dem Saa i een Pande Lad dem vel Kaage, udsiler dem saa i giennum et Dorslaug Sætter dem saa paa varmen med Lit viid viin Paa og Jævne dem med malede Riisengryn naar man haver Saa mangen Saft hvis ikke Tager man viin at Røre lævningen ud med, Caneel Cardemomme –

Om noen vil prøve seg, så fortell oss hvordan det gikk.

Kilder: Statsarkivet,  Nasjonalbiblioteket.

Legg inn en kommentar