Finnes det noe mer engelsk enn Fish n’ chips?
For noen er dette høydepunktet i det engelske kjøkkenet. Her er en enkel oppskrift på hvordan man lager den hjemme før tippekampen.
Ingredienser:
Dette er beregnet til fire kompiser:
- 700 g torskefilet
- salt og pepper
- Solsikkeolje
Frityrrøre
- 4 ss Hvetemel
- 1,5 dl Mineralvann
- 6 ss Maizena Maisstivelse, 400 g
- 2 ts Bakepulver
Tartarsaus
Vi bruker tartarsaus isteden for remulade. Vil du heller bruke remulade, er det selvfølgelig helt greit, men knapt så sofistikert… tror jeg.
2 stk eggeplomme- 1 ts sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 fedd hvitløk
- 2 dl olje
- 3 stk sylteagurk
- 3 ss kapers
- salt
Chips
- 400 g Mandelpoteter, 2,5 kg
- 2 dl Solsikkeolje
Begynn med å blande sammen røra på samme måte som du lager en pannekakerøre. Still den cirka 15-20 minutter i kjøleskapet så den får hvile.
Mens røra hviler, kan du jo gjøre i stand potetene. Skjær poteter med skall i staver. Skyll dem godt i kaldt vann til skyllevannet er blankt og tørk dem. Legg potetstavene i en kasserolle og hell over solsikkeolje til det dekker. Sett kasserollen på platen og skru på middels høy varme. Trikset er at man begynner med potetene i kald olje. Her skal de stå i ca. 20 minutter. Sjekk chipsen underveis. De skal være gylne og møre. Ta dem ut med en hullsleiv, og la renne av på kjøkkenpapir. Ha på salt.
Så er det på tide å lage tartarsausen.
Rør eggeplomme sammen med sitron, sennep og presset hvitløk.Spe med olje – litt om gangen, mens du rører hele tiden. Rør inn hakket sylteagurk og kapers, og smak til med salt.
Det siste vi gjør, er å fritere fisken. Fyll en stor kasserolle halvfull med solsikkeolje og varm opp til sånn cirka 180˚C – 190˚C. Bruk et termometer for å få perfekt temperatur. Del fisken i to på langs og skjær den i passe stykker. Husk å fjerne eventuelt skinn. Krydre med salt. Vend filetene i mel, rist av overflødig mel. Da henger røren bedre på. Dypp torskestykkene i frityrrøren. La renne litt av før de legges i den varme oljen, to og to stykker om gangen. La dem steke i ca. 3 minutter. Ta fiskestykkene opp og la dem hvile i ett minutt før de friteres en gang til i 2 minutter, til de er gylne og sprø, på samme temperatur. Legg dem over på kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av. Ha på litt salt før servering.
Så er det bare å øse opp moroa på avispapir, sette på tippekampen, knepp opp en Big Ben Brown Ale og nyte livet.
