Bouillabaisse er på godt norsk, en fiskesuppe som stammer fra området omkring Marseille i Provence.
Til Bouillabaisse blir det som regel benyttet flere slags fisk og eventuelt skalldyr, men sammensetningen varierer. Og dette er min lille versjon. Om den ikke faller i smak, så endre ingrediensene, så den blir som du liker den.
Bouillabaisse ala Tromsø
Ingredienser til 7-8 personer.
- 2 små løk
- 2 fedd hvitløk
- 5 ss. olivenolje
- 1 fennikel
- 2 bokser med tomat
- 1 liter fiskekraft Om du ikke kan koke kraft av fiskeavfall reker osv. Bruk gjerne en fiskebuljong.
- ½ flaske hvitvin, tørr
- 1 purre
- 1 kg fiskefilet. Her kan du bruke torsk, sei, laks eller hva du nå liker
- salt og pepper
- 0,5 g safran
- frisk dill
- timian
- 1 kg blåskjell
- 1 kg reker
Skjenk et glass hvitvin og still det ved siden av skjærebrettet. Begynne med å renseløk og finhakk løken og hvitløken. Blancher løken og hvitløken i en stor gryte sammen med fennikelen til den er blitt blank og fin. Tilsett safran, tomater , fiskekraft og hvitvin. Kok opp og la den trekke i minst 10-12 minutter uten lokk. I mellomtiden kan du jo skjære purra i fine skiver og dele fisken i mindre biter. Når tiden er gått, har du alt i gryta. Kok opp og la det trekke til fisken er klar. Så er det bare å smake til med krydder til den har den perfekte smaken. Skjell og reker legger du i sånn cirka fem minutter før du skal servere suppa kokende varm. Server sammen med et riktig godt brød og aioli.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Jeg vil ha rosevin til denne retten. Det er noen riktig gode forslag her. Ellers kan witbier også være en god ide.
