Boknafisk er sammen med tørrfisk og klippfisk en av de eldste matrettene i Norge.
Boknafisk er egentlig en variant av tørrfisk, men er en fisk som henges til tørk om vinteren i minusgrader. Og bare i to til tre uker. Som regel er den usaltet og den henger til den er tørr utenpå og fortsatt bløt inni. Man kan vel strengt tatt bruke alle former for fisk, men det ”riktige” er torsk eller kveitefiler.
Boknafisk er en matopplevelse av de sjeldne. Den serveres med bacon, gulrotstuing og potet. Da helst Guløye. Bortsett fra den lange ventetiden på at fisken tørker, så er det en relativ enkel rett og lage.
Til 4 personer, behøves:
800-1000 g boknafisk
1.ss salt
1.l vann
2-300 g bacon
smør
Til gulrotstuinga behøves
5-6 gulrøtter
2 ss smør
2.5 ss hvetemel
4 dl melk
2ss persille
salt og pepper samt muskatnøtt.
Om fisken er veldig godt tørket, så la den ligge i vann noen timer før du går i gang. Eventuelt kan den ligge i vann over natten.
Kok opp vannet med saltet. Skjær fisken i passe stykker og la den trekke i fem, seks minutter på svak varme.
Skjær bacon i små terninger og stek den i panna. Ha i rikelig med smør på slutten så du har fett og bacon til middagen.
Så til gulrotstuingen. Rens gulrøttene og skjær de i passe små biter og kok dem passe møre.
Smelt smør i en kasserolle og rør inn hvetemelet. Spe med melk, litt om gangen til sausen er passe tjukk. Husk å røre flittig så sausen ikke klumper seg.
Ha de møre gulrøttene i sausen og smak til med salt, pepper og muskat. Rett før du serverer maten, ha i persille. Men det er strengt tatt ikke nødvendig.
Serveres med potet, og som sakt, helst Guløye.
Hva drikker man til den delikatessen? Vann er et veldig bra alternativ her. Men, det går veldig bra med en lagerøl og akevitt også. Selv foretrekker jeg, siden jeg bor i Tromsø, Mack Haakon. Sist jeg skrev om boknafisk, var jeg skeptisk til vin. Men, der har jeg fått lære noe annet. Personlig ville jeg foretrukket tørr musserende vin. Men, jeg er takknemlig for flere forslag.
Helt tilslutt. Guløye er en nordnorsk potetsort.
