Bibi Graetz er et navn som har fått stor oppmerksomhet i vinverdenen de siste årene.
Fra sin base i Fiesole, en pittoresk landsby like utenfor Firenze, har Graetz skapt viner som utfordrer tradisjonene og samtidig hyller Toscanas unike vintradisjoner.
Bakgrunn
Bibi Graetz er ikke en tradisjonell vinmaker. Han ble født i 1973 og har en bakgrunn som kunstner. Med en norsk mor og en israelsk far, vokste han opp i et flerkulturelt miljø, noe som kanskje har bidratt til hans uvanlige tilnærming til vinproduksjon. Familien hans kjøpte Castello di Vincigliata, et historisk slott i Fiesole, hvor Graetz i dag både bor og produserer vin.
Til tross for manglende formell utdanning i vinproduksjon, utviklet Graetz en lidenskap for vin og startet sitt prosjekt i 2000. Hans mål var klart fra starten: å lage eksepsjonelle viner med fokus på Toscanas eldste druestokker og håndverk.
Filosofi
Bibi Graetz er kjent for å fokusere på gamle, ikke-podede vinstokker av tradisjonelle druesorter som Sangiovese, Canaiolo, Colorino, og Ansonica. Han bruker økologiske og biodynamiske prinsipper, selv om vingårdene hans ikke er sertifisert. For Graetz handler vinproduksjon om å respektere terroir og druer, samtidig som han lar kreativiteten blomstre.
Hans tilnærming til vinmaking er uortodoks. Graetz eksperimenterer ofte med gjæringsprosesser og fatlagring. Et eksempel er hans bruk av små franske eikefat for å tilføre kompleksitet uten å overskygge druens naturlige karakter.
Bibi Graetz Rosso Toscana. Italia, Toscana. Pris kr. 509,- Poeng: 86/100 Importør Gaia Wine & Spirits AS
Ny bach. Drua er Sangiovese. Mørkerød farge. Duft av røde bær og kirsebær med et fint hint av urter. Fyldig med en god fruktig friskhet på smak. Bra balansert syre og sødme. Lever opp til duften med sine bær. God tannin. En lang og god ettersmak. Perfekt vin til lyst kjøtt og til kos. Meget bra kjøp.
