Aspargessesongen i Tyskland – eller Spargelsaison, som det heter på godt tysk – er en årlig matfest som starter i slutten av mars eller begynnelsen av april og varer til 24. juni.
Da er det slutt, uansett hvor lyst man har på mer. Tyskerne tar dette så seriøst at mange faktisk ser på 24. juni som «aspargesens nyttårsaften».
Asparges er ikke bare en grønnsak. Det er kultur, tradisjon og ren glede. De eldste nedskrevne oppskriftene på asparges i Tyskland kommer fra Stuttgart på 1500-tallet. I dag spiser tyskerne mer enn 70.000 tonn fersk asparges hvert år. Ja, du leste riktig – over syttitusen tonn!
Og jeg må innrømme: Jeg elsker asparges. Og jeg elsker de tyske Spargelfester – med lange bord, høy latter, lokal vin og musikk som blander seg med duften av nykokt hvit asparges og smeltet smør. Det er noe nesten overjordisk med det.
Hvit eller grønn?
Det går mest i hvit asparges i Tyskland. Den dyrkes i sandholdig jord og dekkes til med jord etter hvert som den vokser. Resultatet? En delikat, blek stengel uten bitterstoffer, med en mild og nøtteaktig smak. En liten utfordring å skrelle, men verdt hver eneste bevegelse.
Grønn asparges får lov til å se sola og utvikler dermed mer smak og en fastere tekstur. Personlig foretrekker jeg den grønne – enkel å tilberede, trenger ikke skrelles og smaker som englesang over Mjøsa med en god klatt smør eller litt sitronolje.
Klassikerne på tallerkenen
Det finnes hundrevis av oppskrifter, men tre klassikere går aldri av moten:
- Spargel mit Schinken – med skinke og nypoteter.
- Spargel mit Holländischer Sauce – kremet, fet og fantastisk.
- Spargel mit Butter – min favoritt. Når råvaren er så god, trenger den nesten ingenting annet.
Vin til asparges? Ja, takk!
Asparges kan være litt besværlig sammen med vin og da særlig den hvite aspargesen. Den har en del klorofyll og svovelstoffer som krasjer med kraftige viner. Men velger du riktig, er det en av de vakreste vin- og matkombinasjonene du kan få.
Til hvit asparges anbefaler jeg:
- Silvaner fra Franken – nesten laget for asparges.
- Tørr Riesling – helst ung og ikke for aromatisk.
- Weißburgunder (Pinot Blanc) – elegant og diskret.
Til grønn asparges kan du gå litt tøffere til verks:
- Pinot Gris (Grauburgunder) – fyldig og moden.
- Sauvignon Blanc – spesielt fra Loire eller Pfalz. Grønt møter grønt.
Og for de spesielt interesserte: Prøv en lett, tørr rosé til grønn asparges med grillet fisk. Det er vår på flaske.
Konklusjon: Asparges er ikke bare mat – det er sesong, stemning og tradisjon. Og som alltid: God vin gjør det hele enda bedre.
Asparges, vin og tysk vårlykke
Tyskerne kaller det Spargelsaison, vi kaller det en god unnskyldning for å spise smør, drikke vin og late som vi forstår Silvaner. Bli med på festen!
Grønn asparges – ikke bare fargen, men også aromaene kan være rimelig kraftig. Jeg vil bruke Riesling eller en fyldig Pinot Gris.
Weingut Thörle Riesling Feinherb 2020. Tyskland, Rheinhessen. Pris kr. 166,- Poeng 88/100
Gulgrønn farge. Fin duft av sitrus med hint av blomster. Fruktig og fyldig på smak med en virkelig god munnfølelse. Lever opp til duften med epler, sitrus og fersken. Bra balansert. Lang og fin ettersmak. Meget bra kjøp.
Foto: Bama
Sauser – med smeltet smør, hakkede egg, hollandaisesaus og vinsyre er klassikere. Fete sauser leter etter en elegant følgesvenn i vin. Fin syre i Riesling for eksempel, hjelper til med å bearbeide de overdådige sauser bedre. Jo sterkere saus, jo mer uttrykksfull må vinen fremstå.
Jakob Schneider Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Trocken 2023. Tyskland, Nahe. Pris kr. 310,- Poeng 90/10 Importør: Vinetum AS
Strågul på fargen med et aldri så lite grønt skjær. Duft av sitrus med hint av blomster og vinbergsfersken. Smaken er tørr, men med flott fylde og fruktighet. Perfekt balansert syre og sødme. En lang og frisk ettersmak. Meget bra kjøp.
Salat – asparges med en mild vinaigrette eller en krydret dressing. Mild vinaigrette harmonerer veldig godt med en silvaner eller halvtørr Riesling.
Juliusspital Würzburger Abstleite Silvaner trocken Erste Lage 2023. Tyskland, Franken. Pris kr. 249,90 Poeng 89/100 Importør:Record Vinimport AS
Drua er Silvaner. Gulgrønn farge. God duft av grønne epler, litt sitrus med hint av urter og blomster. God fylde på smak, frisk og fruktig. Bra syre/sødme. Lang ettersmak. Meget bra kjøp.
