Lutefisk er for mange synonymt med jula. Og den lages i utallige varianter.
Lutefisk nevnes første gang i litteraturen av Olaus Magnus i år 1555. Han beskriver hvordan lutefisken tilberedes og spises. Den tørre stokkfisken får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i ett døgn før den kokes og spises. Lutefisken serveres med saltet smør og er høyt verdsatt, selv av konger.
Denne oppskriften er fra Godfisk og til seks personer.
Det du behøver er følgende:
- 3 kg lutefisk
- 3 ss salt
- 200 g bacon
- Ertepuré
- 500 g erter, fryst
- 1 ts sukker
- 2 ss smør
- 2 ts timian, frisk
- salt og pepper
Tilbehør
Potet
Sånn gjør du:
Sett stekeovnen på 200 °C.
Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne.
Dryss på salt og dekk med aluminiumsfolie.
Bak lutefisken midt i stekeovnen til den er gjennomkokt, ca 40 minutter.
Skjær bacon i små terninger og legg de i en kald stekepanne. Stek på lav varme til det er gyllen, sprøtt og fettet har stekt ut. Tilsett ekstra smør dersom baconet er magert.
Ertepuré
Kok erter møre i vann tilsatt sukker. Hell av overflødig vann og mos ertene. Rør inn smør og timian, og smak til med salt og pepper.
Server lutefisk med bacon, ertepuré og kokt potet.
Mange bruker brunost, sennep og sirup til lutefisk. Her må du prøve deg frem for å finne din favoritt.
Drikke
Drikke er viktig til lutefisk. Om man vil ha vin, så er en tysk eller østerriksk riesling som skapt for lutefisk. Det samme kan man si om champagne.
Klassikerne er jo selvfølgelig øl og akevitt. Lagerøl eller blonde er det som går best sammen med fisken.
Godt Drikkes Drikkeforslag:
Ægir Bryggve Blonde Ale er helt fantastisk til. Merkelig nok fungerer også Mack Julespesial helt suverent til lutefisk og den er ikke så sterk som Ægir. Vin vil jeg helst ha Kloster Eberbach Hattenheimer Engelmannsberg Riesling Kabinett 2011 til 129 kroner.
Kilde. Godfisk. Foto Godfisk.
