Det er jo ikke akkurat viltsesong nå. Men, for en stund siden ble jeg spurt om jeg kunne lage elgstek. Og dette er hva jeg kom opp med av forslag.
Ingredienser til fire personer.
- 1 kg elg innerlår
- matolje til steking
- salt og pepper
Enebærsaus
- 1 sjalottløk
- 1 pastinakk
- 10 einer
- 3 kvister timian
- 1 dl hvitvin
- 3 dl viltfond Beste er jo hjemmelaget, men det går helt fint med
- 3 dl fløte
- salt og pepper
Stekte grønnsaker
- 4 Svartrot
- 3 gulrøtter
- 2 pastinakk
- 14 mandelpoteter
- 100g smør
- 1 hvitløk
- timian
- salt og pepper
Så er det bare å gå i gang og kokkelere. Still ovnen på 170 °. Skrell alle grønnsakene og del dem i små biter. Bland alt sammen på en plate med smør, hvitløk og timian Stek i ovnen til de er gylne og litt hardt i midten. Det tar sånn cirka10 minutter. Sett ned ovnen til 90 °.
Trim kjøttet fritt for sener og bryn kjøttet i pannen. Sett det inn i ovnen sammen med grønnsakene til kjøttet har fått en temperatur på 58 °, sånn cirka to timer. La kjøttet hvile en stund etter at du tar det ut av ovnen.
Skrell og del sjalottløk og pastinakk. Fres dem sammen med einebær og timian. Ha i hvitvin og reduser. Hell nå i viltfond, fløte og la alt småkoke på svak varme til det er redusert til ¼. Så er det bare å sile moroa og smake det til med salt og pepper. Og helt til slutt skjærer du elgen i fine skiver og server med saus og stekte grønnsaker. That´s it folks.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Chave Côte-du-Rhône Mon Coeur 2009 til 185 kr. Går helt fint sammen med denne retten. Av øl, så vil jeg ha Lervig Rye IPA.
