Luksusen med å bo i Tromsø, er å kunne få kveite så fersk at du nesten må svømme etter den.
For et par dager siden, kom det en vakker, pinfersk kveite på par og tjue kg til husholdet. Ei kveite som ble renset og partert etter alle kunstens regler og fryst i vakre porsjonsforpakkninger.
Og siden kveite er en helt fantastisk fisk må den også ha en helt fantastisk oppskrift. Denne fant jeg for en stund siden hos Godfisk og deles hermed videre.
Stekt kveite med kantareller og blåbærsaus.
Ingredienser til fire personer.
- 600 g kveitefilet, med skinn
- 1,5 ss salt
- smør
Blåbærsaus
- 3 dl blåbær
- 6 dl kjøttbuljong
Saltbakte poteter
- 12 stk potet
- havsalt
Kantarellstuing
- 10 stk kantareller
- 2 stk sjalottløk
- 1 ss smør
- 1 dl hvitvin
- 0,5 stk sitron
- 2 dl matfløte
- 1 ss gressløk, frisk
- salt og pepper
- sukker
Framgangsmåte
Skrap skinnet på kveiten, dryss kjøttsiden med salt og la den ligge i 5-10 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken godt og skjær i porsjonsstykker. Brun fisken godt på skinnsiden i smør i ca. 5 minutter. Snu den og stek den ca. 1 minutt på den andre siden.
Blåbærsaus
Kok blåbær og kjøttbuljong i ca. 1 time til buljongen får god smak av bærene. Sil blandingen og kok sausen inn til omtrent det halve.
Saltbakte poteter
Sett stekeovnen på 180 °C. Skrubb og tørk potet, og legg dem i en ildfast form med rikelig med havsalt i bunnen. Dryss salt over potetene og bak i stekeovnen til de er møre, ca. 30 minutter, avhengig av størrelsen. Børst av overflødig salt før servering.
Kantarellstuing
Skjær kantarell i mindre biter og finhakk sjalottløk, og stek gyllen i smør. Hell på hvitvin og saften av sitron, og la det koke nesten helt inn. Tilsett matfløte og la stuingen småkoke til den tykner. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Rør inn finhakket gressløk før servering.
Server kveita med blåbærsaus, saltbakte poteter og kantarellstuing.
Godt Drikkes Drikkeforslag.
Om man skal ha vin, vil jeg ha en riesling. Så kanskje en Battenfeld Spanier Mölsheim Riesling Trocken 2012 til 189,- kroner. Øl, og det er det jeg foretrekker til denne retten, så er det Saison, både Nøgne Ø og Ægir har gode varianter.
