For å si som Petter Dass:
«Nei fisken i Vandet, det er våres Brød
og miste vi hannem, da lide vi Nød,
og jammerlig nødes at sukke.»
Og nå er torsken her og det er skreimølja også. Til glede for noen, mareritt for andre. Personlig kjenner jeg noen som spiser mølje til de ser ut som om de er i niende måned og ligger og raper på sofaen i flere dager etterpå.
Skreimølje er noe av det mest tradisjonelle som finnes langs kysten og da spesielt her oppe i Nord Norge. Den er ikke spesielt vanskelig å lage og man bruker heller ikke all verdens tid om man forbereder seg litt først.
En tradisjonell Skrei Mølje.
1 kg skrei, skiver
Pr liter vann 0,5 dl salt
Rogn
400 g rogn, rå
1 l vann
2 ss salt
Lever
200 g lever
0,5 dl fiskekraft
1 stk løk
0,5 ts pepper
Tilbehør
gulrot
mandelpotet
Framgangsmåte
Rens skreiskivene godt for blod og mørke hinner.
La dem gjerne ligge i kaldt vann i ca. 1 time før koking.
Kok opp vann med salt til skreien. Ta kasserollen til side og legg i skreistykkene.
Kok opp, trekk kasserollen til side og la fisken trekke i 5-10 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
Spar på kokevannet og bruk dette til å tilberede lever.
Rogn
Pass på at rognen er hel.
Et godt tips er at finkornet rogn er det beste. Rogn skal ikke være for stor og grov, da det betyr at den er gyteferdig og ikke så god.
Vask rogn og klipp bort eventuelle slintrer.
Stryk tommelen langs blodåren i retning spissen på rognen, da presses blodet ut og rogn blir mer delikat.
Legg rognen på et stykke matpapir og dryss salt over.
Pakk rognen inn i papiret, legg den i kaldt vann, kok opp, skru ned varmen og la rognen trekke i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen.
Lever
Legg lever i kaldt vann i ca. 1 time.
Trekk av den tynne hinnen på leveren, da vil eventuelle snyltere følge med.
Klyp biter av leveren med fingrene, men pass på at blodårene ikke går i stykker. De trekkes ut av leveren etterpå.
Bruk kokevann fra skreien til å koke lever i.
Tilsett løk og pepper. Legg i lever og kok opp.
Hell på litt kaldt vann, kok opp igjen og gjenta dette tre ganger.
Koker du lever på denne måten vil leveren slippe fettet og smaken vil komme godt frem.
Server skrei nykokt og rykende varm med rogn og lever, kokte gulrøtter og poteter.
Tips: Ha gjerne litt eddik i kokevannet til skreien, da blir den ekstra skinnende hvit, ca. 1 ss pr. liter vann. Noen har også litt eddik og kanskje løk og laurbærblad i kokevannet til leveren for smakens skyld.
Og hva drikker man til dette?
Øl og akevitt. Hvilken type øl, beror litt på deg selv. Du kan drikke Bokkøl eller om du er heldig og har Mack Juleøl kl F igjen, så er du virkelig heldig. Lagerøl er også en helt grei mulighet. Om du er blant de heldige som bor i Tromsø, så besøk Kjeller 5 og la de komme med noen gode råd angående mølje og øl. De har et utvalg som vil passe den mest kresne.
Akevitt så tror jeg Linie vil passe glimrende.
Er du litt fin i kanten og ikke har vokst opp i en kystkultur og vil ha vin, så er det eneste jeg riktig kan forestille meg passer, er en knas tørr riesling fra Rheingau. Vinmonopolet har også noen forslag som kan være spennende å prøve. Blant annet Grüner Veltliner eller en chablis. Av rødt så er jeg mest begeistret for Barbera eller Pinot Noir.
Når dette nå er på plass, invitere hjem vennene og nyt kvalitet fra nord.
