Akkurat som når man rodde opp elva Saône og vinbøndene ropte «Le Beaujolais Est Arrivé!», så skulle fiskerne i nord få rope høyt og tydelig «Skreien kommer.» Og vi skulle alle stå i kø ved båtene og kjøpe skrei.
Det finnes mange forskjellige typer torsk langs norskekysten, men hovedsakelig skilles det mellom skrei og kysttorsk. Hovedforskjellen på skrei og torsk er at kysttorsken er stedegen og oppholder seg langs norskekysten, mens skreien kommer svømmende fra det iskalde Barentshavet. Noe som gjør at skreien er fast og hvit i kjøttet, flaker seg lett når den tilberedes og er litt søtlig og mineralrik i smaken.
Tilberede Skrei
Det finnes så mange måter man kan tilberede skrei på. En av mine favorittoppskrifter med skrei, fant jeg på godfisk. I denne oppskriften serverer du stekt skreifilet med rødvinssaus, ristet sopp og råstekte poteter. Og det smaker fantastisk.
Ingredienser til fire personer.
800 g skreifilet
2 ts salt
0.5 ts pepper
olje
smør
Råstekte poteter
4 stk mandelpotet
3 ss olivenolje
salt og pepper
Rødvinssaus
1 stk sjalottløk
1 dl rødvin
100 g smør
salt og pepper
Tilbehør
250 g sjampinjong
smør
salt og pepper
Sånn gjør du!
Sett stekeovnen på 180 °C.
Skrap skreiskinnet og skjær skreien i porsjonsstykker.
Dryss salt og pepper over skreistykkene og la dem ligge i ca. 10 minutter.
Brun skreistykkene i en stekepanne med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør.
Legg skreien med skinnsiden opp på et stekebrett med bakepapir.
Etterstek skreien midt i stekeovnen til den så vidt er gjennomstekt, ca. 6 minutter.
Råstekte poteter
Skru stekeovnen opp til 225 °C. Skrubb potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter.
Legg potetbåtene i en langpanne, drypp over olivenolje, og dryss over salt og pepper.
Stek potetene midt i stekeovnen til de er møre og brune. Det tar sånn cirka 20 minutter.
Rødvinssaus
Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen.
Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper.
Tilbehør
Rens sopp og stek den gyllen i smør. Dryss med salt og pepper. Så er det bare å servere.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Jeg vil helst ha en lett rødvin. En Pinot Noir. Min favoritt til torsk eller skrei er:
Villa Wolf Pinot Noir 2015. Tyskland, Pfalz. Pris kr. 149,90 Poeng 89/100.
Er en sjeldent elegant rødvin. En lys, flott, rødfarge, nydelig duft av røde bær og et aldri så lite hint av fat. En deilig saftig munnfølelse. God balanse mellom syre og sødme. En god og tørr ettersmak. En vin som vil passe glimrende sammen med torsk eller lyst kjøtt. Selv vil jeg nok nyte den sammen med gode venner en lørdag ettermiddag sammen med valnøtter og latter. Her er det virkelig mye vin for pengene. Meget godt kjøp.
Om jeg skal ha en øl til, så foretrekker jeg hveteøl. Gjerne Mack Witbier til cirka 29 kroner på polet.
Foto: Synøve Dreyer / Godfisk.
